厨神戈登·拉姆齐：奏一曲伦敦与上海的味觉交响

CATHERINE

每座城市都有其独特的气质，但上海与伦敦，似乎存在一种天然的连接。每个在这两座都市都生活过的人，总是能够轻易发现它们相似的迷人之处：永不熄灭的都市烟火，喧闹的市井生活，以及充满无限机遇挑战的氛围。地道的美食总会成为旅人的慰藉。如今，英国明星主厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）将他的烹饪艺术，从伦敦切尔西带到了上海的哈罗德公馆会员俱乐部，这位米其林星级主厨也即将在这里开启全新的美食与文化的探索。

全球首家哈罗德公馆会员俱乐部坐落上海静安区兴业太古汇查公馆。

英国米其林星厨Gordon Ramsay于哈罗德公馆会员俱乐部。

见到戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）的时候，他刚刚结束了“名厨珍馐”午宴，穿着标志性的白色主厨上衣，出现在查公馆二楼的哈罗德公馆会员俱乐部。这位备受瞩目的明星主厨有着典型的英伦礼仪和绅士气度，在认真回应采访问题前，他总是先称赞一句“这是个非常好的问题”。他也享受和媒体的交谈，当采访时间还宽裕，他会真诚地说“你们可以再问我一些问题”。

地狱厨神的上海之旅

这和人们刻板印象中的戈登有些不一样。毕竟，在明星主厨的身份之外，戈登被更多人熟知是通过电视节目。风靡全球的真人秀《地狱厨房》（Hell's Kitchen）中，他言辞犀利，性格火爆，对菜品的要求堪称极度严苛，毫不避讳在摄像头前训斥厨师学员们。每一期节目，厨师学员们都要在他的重压下完成备餐，戈登本人因此收获了“地狱厨神”的称号。

这些为人津津乐道的故事，却会让人偶尔忽略他作为厨师的卓越成就：19岁，戈登因为膝伤不得不放弃足球梦想，进入烹饪学校学习，后成为米其林星级厨师的助理；27岁，他成为伦敦切尔西区克莱尔餐厅的主厨；29岁时，其餐厅拥有了第一颗米其林星，并在两年后成为米其林二星餐厅；35岁时，戈登的餐厅已经荣获米其林三星荣誉，是当年英国仅有的三位三星主厨之一。如今，戈登在全球开设了约150家不同概念的餐厅，共有17颗米其林星。

而戈登此次上海之行，是为他在哈罗德公馆会员俱乐部的私人餐厅坐镇，但他与中国的缘分可以追溯至二十多年前。他当时在新加坡航空公司担任美食顾问，和中国厨师共事，并频繁前往中国旅行。中国的饮食融合了多种独特风味，戈登笑称自己是川菜的“超级粉丝”，他最喜爱的中国食物是手工水饺。

在他的观察下，中国人的每日三餐，代表着一种健康的生活方式，中国美食传承的文化也有其独到之处。无论是炖煮12小时的猪颈肉，一块入口即化的鱼肉，或是手工包的饺子。

美食文化的碰撞不仅发生在此处，也在大洋彼岸。伦敦有大量的中国餐厅，中餐是英国人最喜爱的美食类别之一。戈登注意到，上海有很多有才华的年轻厨师，他们在八九年前离开上海，去欧洲最顶级的餐厅学习，在回到上海后赢得了米其林星级，并在全球餐饮界崭露头角。中国传统美食历久弥新，如今的美食文化正掌握在这些年轻厨师的手中，上海自然而然地成为了中国美食版图的重要之地。

也正是在这段时间内，戈登逐渐了解了上海，并萌生了在这里开设餐厅的念头。他认为，不仅仅是在烹饪方面，上海的生活方式也有着非常鲜明的风格。“上海的餐饮有非常谦逊的一面，苹果被擦亮，一个个单独包装；95%的糕点面包都由手工制作，烘焙店商品琳琅满目，门口排着长队——每个人对食物都充满热情。”

与此同时，上海的消费者也更看重品质。货架旁吧台上摆放的威士忌，足以证明食客对完美的高需求。看到身处上海的人们对基础食材的推崇，对手工制作和工匠精神的渴望，戈登很兴奋，他迫不及待想成为这场上海餐饮文艺复兴的一部分。“这座城市很有活力，人们对美味佳肴充满期待，上海渴望奢华和优雅，是一个展示真正精致品牌精神的地方。我已经准备好了，人们将看到创造力的迸发。”

两座城市的味觉碰撞

做美食的最高境界是因地制宜。上海有独特的烹饪文化，戈登尊重这些文化。“我永远不会傲慢地说‘一切都是从伦敦来的，上海的美食已经有很高的标准，所以我必须适应它，并进行相应的调整。”

对戈登来说，每到一座新的城市，他总是不停地搜罗食材，不一定是最昂贵的那类，而是发掘本土最地道的食材，并通過精湛的厨艺将它们提升到最高级别。

在上海的“戈登·拉姆齐餐厅”，戈登设计了融合中西方美食的招牌菜：和牛惠灵顿、皇家鱼子酱华夫与法式鲜奶油，以及巧克力风味流心蛋糕。这其中用到的云南黑松露、火龙果，以及鱼子酱等食材均来自中国。“我们的餐品有优秀的DNA，三分之一来自英国，三分之二来自上海本土。”

上海“戈登·拉姆齐餐厅”选址也非常特殊。在静安区闹中取静的一隅，哈罗德公馆会员俱乐部位于百年建筑“查公馆”（Cha House）中。独特的巴洛克风格建筑，令戈登觉得自己正身处距离家乡不远的地方。

戈登认为，哈罗德公馆会员俱乐部是上海提供最精致的美食场所之一，他对于这次合作非常兴奋，“位于伦敦骑士桥的哈罗德是传奇一般的存在。如今有机会和哈罗德合作，并在上海这座美丽的建筑内开设餐厅，无疑是梦想成真”。

当被问到是否有在其他城市开设“戈登·拉姆齊餐厅”的计划时，戈登回答，他想先把这件事做好，然后再考虑第二家或第三家餐厅。“一年后再问我这个问题，我可能会有更好的答案。”

食物是情感的载体。在这座历史悠久的建筑之内，无论是生日宴会还是周年纪念，戈登得以为顾客创造许多情感，也同时成为这些动人回忆的见证者。“我希望能够通过食物，触及顾客的感官，让他们感受到情感的真实流动。”

蒸闽东海钓大黄鱼

Gordon Ramsay打造哈罗德公馆会员俱乐部专属菜单牛惠灵顿巧克力风味流心蛋糕

对话戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）

Gordon Ramsay

Q：是什么启发你在上海开设中国大陆地区的第一家“戈登·拉姆齐餐厅”？

A：和哈罗德百货的缘分始于我第一次去伦敦，当时我19岁，还是一名年轻厨师。哈罗德百货公司于我而言无异于一个圣地，当你走进一楼时，那里就像一个鲜活、令人兴奋的集市，汇集了全球各地的美食，来自世界各地最好的手工面包师和巧克力厨师齐聚一堂。我还记得第一次与哈罗德公司合作的场景，我们在百货公司四楼的一间餐厅呈现了几款特别的汉堡。这是我们合作关系的开始。

我们在伦敦的餐厅拥有大量的中国顾客，而上海这座城市是烹饪文化的集大成者。我当然想成为其中的一员，在这里开店一直是我的梦想。因此，我们开始讨论来到上海，在这栋意义非凡的建筑里与这里的美食爱好者产生连接。

Q：你是否会改变口味来迎合上海的食客？

A：我们依旧会以伦敦风味为主，但会试图增加食物的乐趣。厨师的工作是发挥食材的最佳效果。例如，火龙果冰淇淋，在伦敦备受欢迎，可以想见在这里也会很受好评，所以我们保留了原汁原味。而因为今年是庆祝中国农历龙年的一年，所以两个月前我们呈现巧克力熔岩蛋糕时，会格外加强“热”的感官体验。但我们的菜单还会继续变化，相信还有更多惊喜。

Q：请与我们分享一下你目前的期待吧。

A：因为菜品的研发是无止境的，这就需要厨师有独特而广泛的视野，去看见食物的动人细节。对我来说，这与寻找最昂贵的食材无关，而是要找到最不起眼的食材，并将其提升为极具风格，甚至化身为顶级的食材。

上海这座城市充满活力，充满渴望，也让我倍感兴奋。在这里，我们有一个非常专业的团队，我非常坚定地与这些伙伴合作，为中国美食爱好者呈现真正与众不同的味觉体验。