2019—2023年潍坊市市售食品中化学污染物及有害因素监测结果分析

牟小平?郝晓艳?陈婕

摘 要：目的：分析潍坊市食品中化学污染物及有害因素污染情况，明确污染物种类并及时发现食品安全隐患，为相关部门的监管提供依据。方法：采集2019—2023年濰坊市市售的14大类食品样品进行化学污染物及有害因素监测，并对检测结果进行统计学分析。结果：2 750份样品中存在超标样品112份，总超标率为4.07%，不同年份的样本超标率总体趋势无统计学意义（χ2趋势=1.291，P=0.256）；14大类食品的超标率差异存在统计学意义，其中蛋及蛋制品的超标率最高（17.50%）；从监测指标来看，兽药及禁用药物的超标情况最为严重，为4.29%；除生产加工环节外，各采样环节均存在超标样品检出的情况。结论：潍坊市市售食品中化学污染物及有害因素的风险总体较低，但仍存在超标情况，建议相关部门采取有效治理措施，确保居民食品安全。

关键词：化学污染物；食品安全；风险监测

Analysis of Monitoring Results of Chemical Pollutants and Harmful Factors in Food Sold in Weifang from 2019 to 2023

Abstract： Objective： To analyze the pollution situation of chemical pollutants and harmful factors in food in Weifang city， identify the types of pollutants and discover the hidden dangers of food safety in time， and provide basis for the supervision of relevant departments. Method： 14 kinds of food samples sold in Weifang city from 2019 to 2023 were collected for chemical pollutants and harmful factors monitoring， and the detection results were statistically analyzed. Result： Among the 2 750 samples， 112 samples exceeded the standard， and the total exceeded rate was 4.07%. There was no statistical significance in the overall trend of sample exceeded rate in different years  （χ2趋势=1.291， P=0.256）. There was statistical significance in the over-standard rate of 14 categories of food， among which eggs and egg products had the highest rate（17.50%）. From the monitoring indicators， veterinary drugs and prohibited drugs are the most serious cases （4.29%）; in addition to the production and processing links， there are cases of excessive sample detection in each sampling link. Conclusion： The risk of chemical pollutants and harmful factors in food sold in Weifang city is generally low， but there are still cases of exceeding the standard. It is suggested that relevant departments take effective control measures to ensure the food safety of residents.

Keywords： chemical pollutants; food safety; risk monitoring

食品安全问题已成为政府、企业及广大消费者关注的重点问题，消费者对食品安全的要求不断提高，食品安全风险监测工作也面临新的挑战[1]。潍坊市从2011年开始开展食品安全风险监测工作，持续收集汇总基础数据并建立基础数据系统，有助于及时发现潍坊市的食品安全隐患，为相关部门的监管工作提供依据。为进一步了解潍坊市食品中化学污染物及有害因素的污染情况，分析其分布及可能来源，本文将潍坊市2019—2023年的监测数据进行了综合分析。

1 材料与方法

1.1 样品及数据资料

1.1.1 样品来源

根据2019—2023年潍坊市食品安全风险监测方案的要求，在全市12个县市区内随机采集样品，食品种类包括水果及其制品、蔬菜及其制品、谷物及其制品、肉与肉制品、水产及其制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品和蜂蜜等14大类，共计2 750份样本。

1.1.2 数据资料

所有样品信息及检测结果均上报至全民健康保障信息化工程食品安全风险评估业务应用平台，并通过省、国家两级审核。

1.2 研究方法

1.2.1 样品采集

根据年度监测计划安排，在确保样品代表性的前提下随机采集种植、养殖、收购、生产加工、流通和餐饮等环节的食品样品，并按相关要求完成样品运输。

1.2.2 检测方法

样品的处理及检验方法严格按照2019—2023年《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中相关规定进行。对所采集样品进行了包括农药残留、兽药残留、多元素分析、真菌毒素分析以及食品添加剂等项目的检测。

1.2.3 评价标准

样品检测结果依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）等进行评价。每份样品只要出现一项指标超标，则判定为超标样品。

1.2.4 质量控制

样品采集、检测工作均由专业人员完成，检验方法确定、标准操作程序、实验设备、结果控制等方面均满足检验结果有效性和准确性的质量控制要求。实验室检验设备均按要求进行质量控制。

1.3 统计学方法

所有数据使用Excel 2016进行整理，使用SPSS 22.0软件进行数据统计分析，根据数据特点，定性资料采用频率（%）描述，有序分类变量采用趋势卡方检验，无序分类变量采用Fisher确切概率法检验或Pearson卡方检验，检验水准α=0.05。

2 结果与分析

2.1 总体监测情况

由表1可知，潍坊市14大类样品中超标样品112份，总超标率为4.07%。不同年份的样本超标率总体趋势无统计学意义（χ2趋势=1.291，P=0.256）。

2.2 不同食品类别监测样品超标情况

由表2可知，14大类食品样品中，超标率较高的样品为蛋及蛋制品（17.50%）、坚果及其籽类（7.78%）、蜂蜜（6.00%）以及水果及其制品（5.36%）等。各食品类别的超标检出率存在统计学意义（Fisher确切概率法，P＜0.001）。豆与豆制品、乳及乳制品、调味品、茶及茶制品中未检出超标样品。

2.3 不同监测项目超标情况

由表3可知，兽药及禁用药物的超标情况最为严重（4.29%），主要见于肉与肉制品、蛋及蛋制品以及蜂蜜，农药残留超标率次之。不同监测项目超标率差异存在统计学意义（χ2=39.978，P＜0.001）。

2.4 不同采样环节样品超标情况

由表4可知，各采样环节中仅生产加工环节样品不存在超标情况，流通环节、餐饮环节、收购储运以及种植、养殖环节均检出有超标样品。不同流通环节超标率的差异存在统计学意义（Fisher确切概率法，P＜0.001）。

3 结论与讨论

食品中化学污染物及有害因素是引起食源性疾病的重要原因之一[2]，也是国家规定的食品安全风险监测的重要内容。2019—2023年共采集各类样品

2 750份，基本涵盖了潍坊市居民日常消费的主要食品类别，样品监测结果对分析潍坊市食品中化学污染物及有害因素污染情况具有一定的代表性。历年监测结果显示，潍坊市食品安全状况基本稳定，整体超标率较低，与青岛、洛阳等城市的监测结果基本一致[3-4]，但部分食品类别的污染状况仍不容忽视。

韩世鹤等[5]指出，我国蔬菜中农药残留超标形势不容乐观，呈现出逐年上升的趋势。潍坊是全国知名的“菜篮子”“果园子”，也是全国重要的农产品加工出口基地，人们尤为重视蔬菜水果中的农药残留问题。2019—2023年，在潍坊市采集样品2 750份，采样涉及种植、收购储运、加工、流通等环节，基本实现了全产业链监测。监测结果显示，潍坊市蔬菜水果中农药残留主要以乙酰甲胺磷、甲拌磷及其氧类似物等禁用的有机磷农药为主，除生产加工环节外，其他各环节均存在超标样品检出的情况。残留的农药进入人体可导致多个器官的损伤，还存在致癌、致畸、致突变的潜在危害[6]。建议相关部门在进行市场监管的同时，也应对农民加强相关知识宣传，指导农民合理使用农药，从源头上杜绝禁用农药的使用。

监测发现潍坊市兽药及禁用药物的超标问题较为突出，样品主要集中于肉与肉制品、蛋及蛋制品和蜂蜜，其中鸡蛋样品的超标率最高，为17.50%。出现这种情况的原因可能是在饲养过程中为预防疾病违规使用了兽药和禁用药物，该类物质对人体可产生急性或慢性毒害，甚至还存在遗传毒性，会造成极大的安全隐患[7]。在全国范围内该问题也存在迅速升高的趋势，应该引起监管部门的重视[8]。

坚果及其籽类食品中黄曲霉毒素B1超标现象也应引起高度重视，黄曲霉毒素对肝脏具有严重的损伤作用，是世界公认的一级致癌物[9]。在元素监测方面，水产及其制品的超标率最高，该结果与扬州市的监测结果一致[10]，并且蔬菜、粮食中也存在元素超标情况，上述结果的出现可能是水源污染、化學类农药滥用、环境污染等原因导致。

综上所述，从化学污染物及有害因素监测方面来看，潍坊市食品安全状况虽整体较好，但也存在一定的安全隐患。建议卫生行政部门及相关监管部门在常规食品安全风险监测的基础上，应突出重点，瞄准重点污染物、重点食品、重点环节进一步加强监管力度，并采取针对性控制措施，切实发挥食品安全监测“防风险、促健康”的保障作用。

参考文献

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[5]韩世鹤，高媛，刘斯琪，等.2019年国家食品安全监督抽检不合格结果分析[J].食品安全质量检测学报，2020，11（14）：4886-4893.

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[10]郭娟，袁帅，邹莉，等.2015—2019年扬州市食品中化学污染物及有害因素监测结果分析[J].现代预防医学，2021，48（8）：1507-1510.