苹果汁
- 近年我国进出口苹果汁统计简析
是全球最重要的苹果汁生产加工与出口国，出口的浓缩苹果汁数量长期稳居全球首位。中国海关及联合国商品贸易数据库（UN Comtrade）将苹果汁列在海关商品编码（HS）第20 章（蔬菜、水果、坚果或植物其他部分的制品）、2009 目[未发酵及未加酒精的水果汁或坚果汁（包括酿酒葡萄汁及椰子水）、蔬菜汁，不论是否加糖或其他甜物质]下，包括非浓缩苹果汁（白利糖度值≤20，联合国商品贸易数据库六位商品编码200971，中国海关八位商品编码20097100）和浓缩苹果汁
中国果业信息 2023年9期2023-10-13
- 直投式乳酸菌发酵苹果汁饮料工艺优化
用较广，在发酵苹果汁中应用较少[9-12]。庆阳作为苹果产区，开发直投式乳酸菌发酵苹果汁产品，可以丰富苹果加工产品种类，增加果农收入，提高农产品的商业价值，为当地的经济社会发展做出贡献。本试验利用Design-Expert 软件进行了Box-Behnken 响应面试验设计，优选出最适的直投式乳酸菌发酵苹果汁饮料的工艺条件，为生产发酵型苹果汁提供一定的理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料与试剂苹果汁，果汁浓度100%，经销商为镇江泛亚进
中国果菜 2022年12期2023-01-02
- 沙棘叶多酚在苹果汁保鲜中的应用
此能够被适用于苹果汁保鲜，也能够适用于更多的行业及领域。在目前已经发现的植物类多酚中，沙棘叶多酚是一种全新的多酚种类，具备较强的抗氧化能力、DPPH清除能力以及降血糖功能。沙棘叶对金黄色葡萄球菌、革兰阳性菌、枯草芽孢杆菌、白念珠菌和大肠杆菌等都具有一定程度的抑菌活性。其中起到抑菌作用的主要是多糖类与多酚类物质。多酚类物质对金色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌都有着显著的抑制作用。2.2.2 沙棘叶多酚的抑菌机制（1）通
现代食品 2022年1期2022-12-16
- 高氧预处理对鲜榨苹果汁褐变及贮藏品质的研究
观损失的，用于苹果汁的加工[3]。随着生活水平提高，人们更加追求健康营养的果汁，因此鲜榨苹果汁逐渐走向市场，并且消费者的需求持续增长。鲜榨苹果汁采用非热加工，营养损失少、贮藏时间长，能更好地保持苹果风味。但是，在加工贮藏过程中会发生褐变、酶活失控、糖酸转化等问题[4]。目前，果汁处理方式主要有物理方式（热加工、超声处理、脉冲电场处理）、化学方式（植酸护色）和生物方式（绿茶提取物护色）[5-8]，对高氧预处理报道较少。高氧处理可以降低果蔬组织的采后生理作用，
农产品加工 2022年20期2022-11-18
- 不同抗氧化剂对非浓缩还原苹果汁香气质量影响研究进展
te，NFC)苹果汁是将新鲜苹果清洗后榨汁，经杀菌后直接灌装而制成，凭借其新鲜、自然、安全等特点逐渐受到越来越多消费者的欢迎[2]。NFC苹果汁与浓缩还原苹果汁相比，口感更丰富，营养成分保留更加充分，并且香气特征更突出[3]。然而，NFC苹果汁由于加工和贮藏条件苛刻、货架期短、价格较高、质量稳定性差等原因发展缓慢。香气质量是评价NFC苹果汁感官品质的决定性因素之一。苹果汁原料的品种、产地、成熟度以及苹果汁的加工方式和贮藏条件都会影响苹果汁香气质量，其中加工
食品与发酵工业 2022年12期2022-06-29
- 苹果汁有多纯
好不好呢？天然苹果汁的特点纯天然苹果汁色泽鲜亮，呈黄褐色，醇厚浓郁，透明度较差。因为纯苹果汁的天然色素会随着水扩散，所以如果将其滴入滤纸等可扩散的材质上，湿迹会均匀扩散。而人工色素则不同，滤纸上的湿迹会产生水与色素分离的现象。另外，苹果汁中的天然色素花色苷可与碱反应生成蓝绿色，且颜色较深。而人工合成色素则不与碱反应。做个实验测一测依据这些原理，对市面上的各种苹果汁饮料，可以有三种检验方法。1.直接观察法將各饮料取等量分别放在透明玻璃容器内，观察它们的色泽、
科普童话·学霸日记 2022年3期2022-06-09
- 复配酶在苹果汁澄清加工中的应用研究
源优势为基础，苹果汁近年来发展迅速，生产规模快速扩张[1]。中国海关的统计数据表明，2020年我国出口的苹果汁、梨汁、菠萝汁等果汁的数量较2019年有不同幅度增加。苹果汁是我国产量最大和出口量最大的果汁，出口量占我国出口果蔬汁总量的86%以上[2]。苹果汁的加工采用传统的直接压榨法出汁率较低，主要是因为水果细胞壁中含有果胶质、纤维素和半纤维素等多糖类物质。随着苹果汁市场需求的不断增加，其加工技术水平不断提高，生产规模也在不断扩大[3]。采用酶解法可以提升出
食品研究与开发 2022年2期2022-02-15
- 沿面放电等离子体对苹果汁中耐高渗酵母的杀灭效果
710069）苹果汁贮藏过程中存在的主要问题是酵母生长导致的腐败，造成了严重的经济损失[1]。其中，耐高渗酵母（Zygosaccharomyces rouxii）因具有能在高浓度糖环境中生长的能力以及对高水平防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠）的抵抗力，成为导致含糖果汁腐败的主要因素[2]。耐高渗酵母的存在会导致苹果汁出现多种品质问题：一方面，耐高渗酵母可以在低pH值下生长，会在苹果汁表面形成菌膜或在底部形成白色沉淀[3]；另一方面，酵母引起的腐败过程会产生二氧化
食品科学 2021年19期2021-10-31
- 乳酸菌发酵苹果汁工艺研究
[8-10].苹果汁营养丰富、益于健康、是人体获得维生素和矿物质等营养补给的重要来源之一.除含有大量水分外,蛋白质、脂质和碳水化合物占有较大比例.目前,发酵型苹果汁属于新兴的饮品,这种饮品营养价值较高,不仅能够改善苹果汁的口感和功效,还可利用这种发酵技术进行护肤品的生产研制[11].与西方国家相比,我国在苹果汁的发酵工艺还不够完善,因此发展我国苹果汁发酵技术迫在眉睫[12].以红富士苹果为主要原料,利用四种混合乳酸菌来混合发酵苹果汁,在单因素试验的基础上应
河南科技学院学报(自然科学版) 2021年3期2021-05-20
- 2019年中国苹果汁进出口统计简析
2）【导读】 苹果汁是我国加工量与出口量最大的果汁。海关统计数据表明，2019年我国出口的苹果汁数量与金额继续下挫，双双创近十年新低；与此同时，进口的苹果汁数量与金额止跌回增，双双创历史新高。苹果汁是我国加工量和出口最大的水果加工品，出口量占我国果蔬汁（海关编码2009目所列商品）出口总量的80%以上。我国海关将苹果汁分为非浓缩苹果汁 （8位海关编码20097100，白利糖度值≤20）和其他苹果汁（8位海关编码20097900。为便于表述和人们的习惯叫法一
中国果业信息 2020年10期2020-11-10
- 苹果汁中多菌灵的高效液相色谱法研究
求。基于此，在苹果汁投入市场前，需进行多菌灵含量检测，本文主要探究苹果汁中多菌量的高效液相色谱法，论述其应用过程与要点，为苹果汁中多菌灵检测提供帮助。关键词：苹果汁;多菌灵;高效液相色谱法蔬菜水果中的多菌灵检测方法较为多样，如紫外光谱法及高效液相色谱法等。液相色谱法的应用最为普遍，但其对试剂要求较高;紫外光谱法前处理过程较为复杂，其检测结果准确性偏低。就此，探究一种高效、灵敏度高的苹果汁中多菌灵检测方法具有鲜明现实意义。1 苹果汁中多菌灵的高效液相色谱法实
中国化工贸易·中旬刊 2020年3期2020-07-01
- δD，δ18O和δ13C同位素比率质谱法在鲜榨苹果汁鉴伪中的应用
量居世界首位，苹果汁是其重要的加工制品之一，按照工艺不同可分为浓缩还原汁和非浓缩还原汁(包括鲜榨汁)两大类[1]。鲜榨苹果汁(fresh apple juice，FAJ)是由新鲜苹果直接压榨后灭菌制成的果汁，因其果汁口感还有营养价值接近鲜果而成为一种健康饮品和消费趋势，有巨大的市场需求和高昂的售价[2]。目前，全球每年消耗超过1 600万t的果汁，鲜榨苹果汁的优势使它成为掺假的目标，市场中存在用浓缩汁加水复原(from concentrate，FC)代替鲜
食品与发酵工业 2020年9期2020-06-06
- 一株乳酸菌的分离鉴定及在苹果汁发酵中的应用
masZ应用于苹果汁发酵，通过单因素和正交试验，初步确定发酵苹果汁的最佳工艺条件为在苹果汁含量为35%、接种量为5%、蜂蜜添加量为2%、30℃发酵5d的条件下，苹果汁的感官评分达到91分，发酵苹果汁中总氨基酸和乳酸含量明显增加，总SOD活性和总黄酮含量分别增加80.0%和16.9%，维生素C含量保持在80%以上。关键词：乳酸菌;鉴定;苹果汁;发酵中图分类号：S182文献标志码：A文章编号：1002-1302（2020）22-0202-05作者简介：潘勇（1
江苏农业科学 2020年22期2020-03-03
- 短乳杆菌发酵苹果汁工艺优化及有机酸变化
植物乳杆菌发酵苹果汁的生理活性进行研究；严成[11]以鲜乳为原料，添加番茄汁、草莓汁、橙汁得到复合果蔬汁进行乳酸菌发酵，发酵所得果蔬汁口感细腻，酸甜适中，具有果蔬特有的滋味和芳香。成晓霞等[12]将胡萝卜原汁分别与草莓汁、桃汁、菠萝汁等进行了按适当比例混合，制成胡萝卜混合汁，风味独特。以苹果为原料，通过乳酸菌发酵，不仅能够高效利用苹果资源，解决因各种原因导致的苹果资源浪费现象，还能够研制出一款兼具苹果风味和乳酸发酵风味的苹果汁发酵饮料，满足人们日益增长的消
食品与发酵工业 2020年2期2020-03-02
- 基于聚类分析的浓缩苹果汁风味品质分析与评价
素[1]。浓缩苹果汁是以苹果为原料，经物理方法去除一定比例的水分获得的纯天然产品[2]。2016年，我国鲜苹果和浓缩苹果汁出口量分别为132.20万t和50.64万t，均居世界首位[3]。浓缩苹果汁主要用于饮料等食品的生产，虽然所有产品都符合《浓缩苹果汁》(GB/T 18963—2012)等相关国家标准[4]，但由于原料成熟度、生产管理等方面的原因，浓缩苹果汁批次间会存在风味差异，有可能会对其后续加工产品的风味品质产生影响。苹果汁的品质通常是依据《感官分析
食品与发酵工业 2020年2期2020-03-02
- 2018年中国进出口苹果鲜果及苹果汁统计分析
球最大的苹果与苹果汁生产大国，也是全球最大的苹果汁出口国。统计数据表明，2018年中国鲜苹果和苹果汁进出口贸易再现颓势，进出口量均表现出不同幅度地减少，其中，苹果鲜果出口量和进口量较2017年分别减少了15.80%和6.30%，分别为111.85万t和6.45万t；苹果汁出口量和进口量较2017年分别减少了14.77%和16.26%，分别为55.87万t和 6 435.89 t。苹果是近几年我国出口量最大的水果，苹果汁则一直是我国出口量最大的水果加工品。据
中国果业信息 2020年1期2020-02-08
- 超高压和高温短时杀菌对NFC苹果汁贮藏期品质的影响
时杀菌对NFC苹果汁贮藏期品质的影响邓红1,2,3，雷佳蕾1，杨天歌1，刘旻昊1，孟永宏1,2,3，郭玉蓉1,2,3，薛佳1,2,3（1陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710119；2国家苹果加工技术研发专业中心，西安 710119；3西部果品资源高值利用教育部工程研究中心，西安 710119）【】通过比较两种不同杀菌处理（高温短时High temperature short-time和超高压Ultra-high pressure杀菌）的非浓缩还
中国农业科学 2019年21期2019-11-19
- 中美贸易视角下中国苹果汁产业创新发展路径*
世界最大的浓缩苹果汁生产国和出口国，美国是中国浓缩苹果汁最大的需求国和进口国［1］，中美浓缩苹果汁贸易对中国苹果汁产业发展起着至关重要的作用。本文以中美贸易为视角，分析中国浓缩苹果汁产业面临的主要挑战，提出中国苹果汁产业创新发展路径。一、中美浓缩苹果汁贸易变化态势（一）出口量变化态势。近十年来中国浓缩苹果汁对美出口量呈现总体下降趋势（见表1）。2008-2017年中国浓缩苹果汁45%以上出口美国，占据美国浓缩苹果汁进口量的半壁江山。期间，2011年、201
农业经济 2019年7期2019-09-17
- 植物乳杆菌发酵苹果汁及菌体活性保持
蔬汁新的功效。苹果汁富含单宁、膳食纤维和VA、VC、铁和磷等多种营养成分，具有增加胃肠道蠕动、润肺化痰、补充益气等功效，且制备成本低。在益生菌发酵乳产品同质化的大环境下，植物乳杆菌CCFM8661与苹果汁的结合不仅创造新的口味饮品，而且活性益生菌发酵苹果汁亦会是一种具有排铅健康功能的发酵饮品。但是，苹果汁酸度高，pH低，且缺少益生菌发酵所需的生长因子，使得植物乳杆菌发酵时间长、增殖的益生菌活菌数低，植物乳杆菌在苹果汁中的快速增殖依然是个难题。另外发酵后苹果
食品与发酵工业 2019年12期2019-07-04
- 姜油树脂对鲜榨苹果汁的抗菌作用
1199）鲜榨苹果汁富含人体所需要的维生素、矿物质、蛋白质以及可溶性、不溶性纤维等多种营养物质，广受人们喜爱［1］。但苹果汁榨取几个小时后会由于大量致病微生物的存在和高的酶活性而变质，保质期短，破坏了果汁的感官和营养品质。传统的加热杀菌虽然可以杀灭鲜榨果蔬汁中的微生物，但不可避免地会破坏其风味，降低营养价值［2］。姜油树脂是用有机溶剂从生姜中萃取得到的具有芳香味的棕红色黏稠液体，具有特定的姜味和辛辣味，包含了生姜中几乎全部的香味和口味成分［3］。研究表明，
江苏农业科学 2019年24期2019-03-22
- 超高压处理对苹果-黑果腺肋花楸复合果汁品质影响研究
键词：超高压;苹果汁;黑果腺肋花楸;花色苷;总黄酮;抗氧化活性中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2019）06-0041-06苹果风味浓厚，含有大量的酚类物质、矿物质、有机酸等活性成分，但苹果汁易褐变一直是加工中的难题。黑果腺肋花楸富含多酚类物质，其花青素含量是目前已知的浆果中最高的。但其果实中含有大量单宁物质，鲜食及鲜榨果汁口感酸涩。将苹果和黑果腺肋花楸搭配制造复合果汁，色泽鲜亮、风味独特，再经过超高压
农业科技与装备 2019年6期2019-02-10
- 陕西浓缩苹果汁坐中欧班列出国门
0 t陕西浓缩苹果汁的中欧班列驶出新筑站，从满洲里口岸奔出国门，全程运行12 d左右，最终抵达俄罗斯莫斯科。这是陕西浓缩苹果汁首次搭乘中欧班列出口俄罗斯。这趟中欧班列运送的浓缩苹果汁来自陕西苹果优质产区富平县，由富平县政府引进的水果综合加工类企业富平中鲁果蔬汁有限公司生产。中鲁果汁作为我国浓缩果汁行业的领军企业，产品远销美国、加拿大、澳大利亚等20多个国家。2019年前8个月，中国铁路西安局集团有限公司已开行中欧班列1 000多列，开行量、重载率、货运量等
铁道货运 2019年9期2019-01-16
- 苹果汁中有机磷农药残留降解技术分析
重庆文理学院在苹果汁生产的过程中，经常会出现农药残留现象，而且有机磷农药是一种有害的残留物质，在苹果汁生产的过程中，需要做好这种农药物质的残留检测工作，需要结合国内外先进经验，根据实际生产现状，对现有的技术水平进行提高，以更好的进行苹果汁的生产加工，避免在苹果汁进出口贸易中出现有机磷农药残留现象。本文就苹果汁中有机磷农药残留降解技术进行相关的分析和探讨。当前我国在进行苹果汁制作的过程中，生产技艺还不成熟，经常会存在一些农药残留问题，需要对生产过程中存在的各
食品安全导刊 2019年15期2019-01-05
- 温度对浓缩加工苹果汁过程中抗氧化成分的影响
分是加工成浓缩苹果汁，进而制成各种饮料[1]。然而，在传统的苹果汁浓缩工艺中，高温引起的品质变化一直是果汁工业要努力解决的难题，主要包括酶促褐变[2]、营养物质损失[3]、芳香物质逸散和后浑浊等[4]。而其中苹果汁中含有的抗氧化物质，如VC、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT） 等[5]，尤其对温度敏感，所以现有苹果浓缩汁产品几乎不以抗氧化性作为品质的评价指标，足见高温对抗氧化物质的破坏程度。以苹果汁中的3种抗氧化成分为研究对象，分析比较了不同温
农产品加工 2018年14期2018-07-26
- 变性淀粉在苹果汁中的开发工艺
词：变性淀粉；苹果汁；营养价值随着现代技术不断在食品中应用，食品工业生产现代化水平不断提高。淀粉在人们的日常膳食和其他领域中的应用越来越广。作为食品工业的主要原料，它必须适应食品工业的迅速发展，满足现代新型食品的要求。苹果是营养物质含量最为齐全水果之一，有各种维生素而糖分少，其含有的钾离子可以中和酸性体液中的酸根，从而降低体液中的酸性。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。苹果中含有人体
新农业 2018年9期2018-01-22
- 变性淀粉在苹果汁中的开发工艺
药物疗法相比，苹果汁对锌缺乏症具有惊人疗效，且具有更安全、易消化吸收，并且非常受患者欢迎、容易被接受的特点。一般来说，苹果的效果与苹果汁浓度成正比，浓度越高往往疗效越佳。因此，苹果的营养价值不容忽视。变性淀粉作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等广泛应用于食品工业。可以替代昂贵的食品原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。在饮料行业主要利用变性淀粉的稳定性，吸附性和乳化性，用于改善口感与体态，遮盖干涩味道，替代部分昂贵的阿拉伯胶。1 苹
新农业 2018年17期2018-01-17
- 2007—2016年全球苹果及苹果汁进出口统计分析
6年全球苹果及苹果汁进出口统计分析文/张 放【导读】 近10年全球苹果进出口数量总体呈稳中有增态势，而苹果汁进出口总量渐趋稳定，非浓缩苹果汁占全球进出口苹果汁总量的比重不断提高。2016年全球出口苹果统计总量和总额分别达860.83万t和71.03亿美元，分别较10年前的2007年增加了17.40%和31.97%，分别占全球出口干鲜水果统计总量和总额的10.46%和7.23%；全球进口苹果统计总量和总额分别为777.06万t和68.03亿美元，分别较200
中国果业信息 2017年12期2018-01-08
- 不同杀菌技术对鲜榨苹果汁贮藏品质的影响
宋微摘要：以苹果汁为研究对象，经高温短时杀菌、巴氏杀菌和热处理3种不同杀菌方式处理后，将苹果汁置于4 ℃环境中，以研究苹果汁贮藏过程中品质的变化情况。结果表明，经过3种不同杀菌处理后的苹果汁，在随后的贮藏过程中可滴定酸和微生物数量随着时间的延长逐渐升高，pH值、维生素C含量、可溶性固形物含量及果汁亮度逐渐降低，且长时间的贮藏不利于苹果汁的感官评分，其中，高温短时杀菌方式相比其他2种杀菌方式，能较好地保持苹果汁的品质和营养成分。关键词：苹果汁；杀菌方式；贮
江苏农业科学 2017年21期2017-12-13
- 固定化乳酸菌发酵苹果汁梨汁复合饮料工艺初步研究
摘 要 本文以苹果汁、梨汁为主要实验原料，选用食品级海藻酸钠作为包埋载体，伊利味浓原味杯酸作为菌种，进行固定化乳酸菌发酵苹果汁梨汁复合饮料工艺的初步研究。最佳工艺条件为：苹果汁、梨汁的比例为4：6，接种量为6 g，发酵温度为40℃，发酵时间为11h。关键词 苹果汁 梨汁 固定化 乳酸菌 发酵中图分类号：TS255.47 文献标识码：A烟台苹果，外形美观，纤维少而质地细，口感佳，香气宜人。烟台的莱阳梨果皮有褐色斑点，去皮后其果肉白色细嫩，口感极佳，有独特香气
科教导刊·电子版 2017年1期2017-03-12
- 发酵苹果汁的抗氧化性能变化
335)发酵苹果汁的抗氧化性能变化叶盼，吴慧2，王德纯2，赵黎明1，蒋丽华1*1(华东理工大学 生物工程学院发酵工业分离提取技术研发中心，生物反应器工程国家重点实验室，上海，200237)2(杜邦营养与健康中心(原丹尼斯克(中国)有限公司)，上海，200335)摘要选取植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对苹果汁进行发酵，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH)自由
食品与发酵工业 2016年4期2016-05-24
- 栗壳抑菌物质的提取及其抑菌作用的研究
度的栗壳单宁对苹果汁的防腐效果与苯甲酸钠基本相同。关键词：栗壳；单宁；抗菌；最低杀菌浓度；苹果汁栗壳为壳斗科植物栗（Castanea mollissima Blume）的外果皮，约占栗实质量的10%，栗壳含有酚类、有机酸、多糖、黄酮、内酯、香豆素、植物甾醇和单宁等化学成分。据联合国粮农组织统计，至2009年底，我国板栗产量约为109万吨，约占世界总产量的77%[1]，但随之产生的板栗壳却未得到有效利用，所以挖掘板栗壳的应用价值很有意义。国际上，食品防腐剂正
食品与生物技术学报 2016年1期2016-05-23
- 超声波处理降解苹果汁中的农药毒死蜱
超声波处理降解苹果汁中的农药毒死蜱余振华，韩舜愈，盛文军(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州730070)摘要：【目的】 为降低苹果汁中农药毒死蜱的残余量.【方法】 采用超声波处理促进其降解，通过单因素试验考察了苹果汁中毒死蜱的初始浓度、超声处理时间、超声处理温度对苹果汁中毒死蜱降解率的影响，并在此基础上采用响应面法对降解工艺进行优化.【结果】 回归模型能较好的反应各因素水平与响应值之间的关系，同时最佳降解工艺参数为超声温度65 ℃，处理时间85
甘肃农业大学学报 2016年1期2016-04-14
- 苹果汁里感恩飘香
导教师：林艳苹果汁里感恩飘香● 林雯嫣指导教师：林艳感恩无处不在，不需要惊天动地，不需要一鸣惊人，也能感受小小的感动。夏日，一阵阵热气从风中夹带着吹来，蝉声如织，人们的心头也多了一丝烦躁，这时，妈妈给我端来了一盘清凉消暑的苹果，我迫不及待地拿起一小片，先嗅了嗅，再放进嘴里细细的嚼，好吃！苹果特有的清香，让心头的烦躁不翼而飞了，原有的炎热瞬间变得清凉，但我的眼前却浮现出妈妈在家中辛勤劳作的情景，心想：妈妈每天都这么劳累，不如我把苹果榨成汁，给妈妈品尝吧。我
慈善 2016年2期2016-03-28
- 苹果浊汁加工技术进展
5%加工成各种苹果汁、苹果酒、苹果泥、苹果酱及苹果干制品。由于气候、地域不同，以及苹果品种的不同，各种苹果的甜度、酸度、香味及口感各不相同。一般鲜食的苹果，要求甜度高，酸度低；而作为加工用的苹果，如果是作为苹果汁、苹果酒、发泡苹果酒等的原料，一般用高酸性低果胶的品种。在亚洲，中国和印度每年各加工大约500万t苹果，生产苹果汁[3，4]；日本年产苹果约 78 万 t，10%～20%用于加工各种苹果产品，其中约90%加工成苹果汁[5]。1 不同品种苹果的加工适
北方果树 2016年1期2016-03-07
- 苹果汁中砷的检测
Perrone苹果汁中砷的检测文/ Ken Neubauer,Pamela Perrone使用HPLC/ICP-MS对苹果汁中的砷进行形态分析本文利用HPLC/ICP-MS法分离和测定了苹果汁中砷的各种形态，此法简单快速、重现性好。为进一步验证此法，使用了不同的仪器和不同批次的色谱柱在多日内进行了重复分析测试，相似的结果也表明该方法相对可靠。由于砷能以多种形态存在（一些形态有毒，而另一些无毒），因此分辨出果汁中存在的各种砷的形态非常重要。先使用HPLC分离
实验与分析 2016年1期2016-02-09
- 苹果汁香气物质研究进展
201306）苹果汁香气物质研究进展邓健康1，2，刘璇1，吴昕烨1，毕金峰1，*，焦艺1，钟耀广2（1.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工重点实验室，北京100193；2.上海海洋大学食品学院，上海201306）香气成分是构成苹果汁典型风味、影响其整体品质的重要因素。研究其香气化合物对于保持苹果汁的特征香气、提高苹果汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了苹果汁中主要的香气成分、苹果汁香气物质分析方法、香气活性物质及其阈值的研究、苹果汁香气的
食品工业科技 2015年4期2015-12-20
- 辉光放电等离子体对苹果汁中棒曲霉素降解作用及对苹果汁品质的影响
放电等离子体对苹果汁中棒曲霉素降解作用及对苹果汁品质的影响孙艳1，蒲陆梅2，*，龙海涛2，张慧秀2，薛华丽2，毕阳1，* （1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070；2.甘肃农业大学理学院，甘肃兰州730070）为了寻求一种能最大限度保持苹果汁品质又能有效降解其中棒曲霉素（Pat）的技术方法，本文采用辉光放电等离子体技术，研究了其对苹果汁中棒曲霉素的降解效果及对果汁品质的影响。结果表明，当直流电压为550 V，电流范围为145～155 mA
食品工业科技 2015年24期2015-11-07
- 芦荟苹果保健醋饮料的研制
果醋；芦荟汁；苹果汁；正交试验；配方中图分类号S38文献标识码A文章编号0517-6611（2015）31-196-04Study on Health Vinegar Beverage Made from Aloe Juice and Apple VinegarDU Guofeng， ZHU Baowei， WU Meiyi et al（Department of Chemical Engineering， Yingkou Institute of Tec
安徽农业科学 2015年31期2015-10-21
- 荧光碳量子点的绿色合成及高灵敏高选择性检测汞离子
军摘要本实验以苹果汁为原料，通过一步水热法合成得到了水溶性好及稳定性高的蓝色荧光碳量子点。研究发现Hg2+对碳量子点荧光有良好的猝灭作用，从而建立了一种快速检测Hg2+的新方法。实验发现在pH 7.0 磷酸盐缓冲介质中碳量子点荧光猝灭强度与Hg2+浓度在5～100 nmol/L和1～50 μmol/L范围内呈线性关系，检出限为2.3 nmol/L（S/N=3）。本方法可用于实际水样中Hg2+的测定。关键词碳量子点； 绿色合成； 苹果汁； 汞离子检测1引言汞
分析化学 2014年9期2014-09-26
- 浓缩苹果汁生产过程中cAMP分布规律研究
学，牛鹏飞浓缩苹果汁生产过程中cAMP分布规律研究冉仁森，郭玉蓉，刘永峰*，仇农学，牛鹏飞（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710 062）探究浓缩苹果汁生产过程中3’,5’-环磷酸腺苷（3’,5’-cyclic adenosine monophosphate，cAMP）含量的分布规律。利用HPLC方法测定水浸提和乙醇浸提两种不同方式处理榨汁后的苹果果渣的cAMP含量和浓缩果汁中cAMP的含量，分析不同稀释倍数、不同可溶性固形物含量的浓缩苹
食品科学 2014年9期2014-01-20
- 2012年中国苹果及苹果汁进出口统计分析
期以来，苹果和苹果汁一直是我国出口量最大的水果和果汁，其中，苹果出口占我国干鲜果品出口总量的1/3以上，苹果汁占我国果蔬汁出口总量的85%以上。根据联合国商品贸易数据库（UNComtrade）的统计数据（与我国海关统计数据一致。全文若无说明，数据均来源于联合国商品贸易数据库），2012年我国苹果出口延续前两年的颓势，跌破100万 t，仅 97.59万 t，加上柑桔出口的回暖，苹果出口量首次被柑桔超越（见图1），沦为我国第二大出口水果，占我国干鲜果品出口总量
中国果业信息 2013年8期2013-08-17
- 2012年中国苹果汁出口统计与形势分析
2012年中国苹果汁出口呈现量减价升局面，出口量59.16 万t，出口额11.4 亿美元，出口均价1 930.3 美元/t，与2011年相比，出口量下降了3.5%，出口额增长了5.8%，出口均价增长了9.6%。 短期市场判断，受国内成本上涨压力、国际市场需求不足、交易价格高位运行和贸易保护行为影响，我国浓缩苹果汁出口约束增强。苹果汁（指海关关税代码200971 和200979两大类产品，下同）是中国重要的出口农产品。得益于资源和成本优势， 中国苹果汁加工产
中国果业信息 2013年6期2013-07-04
- 荧光法鉴别苹果汁掺伪的研究
0012）浓缩苹果汁是我国最主要的苹果加工产品，在世界苹果加工总量中占到90%以上[1]，是世界第二大果汁消费品，仅次于橙汁。目前苹果汁已成为深受我国广大消费者喜爱的一种健康饮品，其营养价值和食疗功效都很高。据报道，鲜苹果汁在抗癌方面有积极作用，其中L-苹果酸能够抑制癌细胞扩散，防止过度肥胖，增加人体血色素、增加皮肤红润度，而且可刺激胃液分泌、促进消化[2]。然而在经济利益的驱使下，一些不法厂商往往会生产一些名不副实甚至以假充真的苹果汁。这不仅会影响果汁行
中国酿造 2013年6期2013-04-23
- 2012年全球苹果及苹果汁贸易统计分析
年全球鲜苹果及苹果汁贸易总量均呈不同幅度下降，其中，苹果出口量和进口量分别为805.23万t和718.75万t，与2011年相比，出口量减少了2.07%，进口量增加了0.12%；非浓缩苹果汁和其他出口量分别为63.60万t和148.19万t，同比分别增加了3.62%和0.49%;非浓缩苹果汁和其他苹果汁进口量分别为54.37万t和113.44万t，同比分别减少了0.78%和37.66%。苹果及苹果汁是全球进出口量均较大的水果及其加工品，其中，苹果出口量位于
中国果业信息 2013年11期2013-03-29
- 苹果汁国外主要市场的消费特征与变化规律
1 美国市场苹果汁需求和消费对进口的依存度很高，但美国果汁进口需求受价格影响非常敏感，美国对苹果汁的进口需求支出富有弹性 在美国果汁市场上，橙汁和菠萝汁对苹果汁具有替代效应。美国消费者对智利、阿根廷苹果汁的消费偏好强于中国苹果汁，加拿大苹果汁对中国苹果汁具有强替代影响。这表明，中国苹果汁出口美国市场既受到苹果汁国际市场价格波动和美国消费者收入波动的双重强烈影响，又受到澄汁、菠萝汁的替代影响，还受到来自巴西、阿根廷、加拿大苹果汁的替代影响。因此，对中国苹果汁
烟台果树 2012年3期2012-12-08
- 苹果汁荧光特性的研究
[1]。目前，苹果汁的掺假主要有以下3种方式：第1种是以香精、糖精、色素和水等为原料而调配成的完全配制型苹果汁；第2种掺假不容易被测出，是通过将梨汁等一些更廉价的果汁掺入苹果汁中，而掺假。第3种掺假方式是以水或糖等其他成分增加苹果汁的体积，当这种达到掺假苹果汁体积被增加到10%至30%就难于检测了。此外，果汁或果汁饮料还有其他掺假形式，例如灭菌或还原果汁冒称鲜榨果汁，不标明防腐剂和色素等添加物质，假冒原果汁的含量等。近年来，针对果汁掺假问题，国内外许多学者
食品研究与开发 2012年9期2012-12-02
- 俄白哈：苹果浆关税下调为零
糖煮苹果和浓缩苹果汁）进口关税为零。据了解，此前苹果浆和浓缩苹果汁进口关税是15%，但每升不低于0.07欧元。2011年下半年，浓缩苹果汁国际市场价格上涨明显，由2010年的1 400美元/t涨至1 800美元/t，去年新疆浓缩苹果汁出口12批，1 551 t，出口额271.1万美元。今年以来，苹果汁价格已突破2 000美元/t。据悉，国外市场对果汁等商品的需求量一直较旺盛。山东目前是我国最大的苹果汁出口基地，新疆也是苹果种植大区，而伊犁哈萨克自治州是新疆
中国果业信息 2012年11期2012-08-15
- 河南省出口苹果汁的质量安全问题研究①
玉花河南省出口苹果汁的质量安全问题研究①河南工业大学 吕玉花浓缩苹果汁是河南省主要的出口农产品，然而，近年来欧盟和日本等发达国家设置了严格的检测标准，对河南省苹果汁的质量提出了更高的要求。本文分析了河南省苹果汁质量安全方面存在的问题以及产生的原因，并从出口企业和政府部门两个角度提出了相关的对策，以解决河南省苹果汁的质量安全问题，提升河南省苹果汁出口竞争力。河南省苹果汁 质量安全 检验检疫河南省是苹果汁生产大省，苹果汁出口在河南省农产品出口贸易中占有重要地位
中国商论 2011年17期2011-08-15
- 微波预处理苹果原料能够有效防止苹果汁褐变
果原料可以提高苹果汁的色值（表征苹果汁的褐变程度，数值越大，苹果汁颜色越浅，褐变越轻），降低多酚氧化酶的活性，引起氨基态氮含量下降，并使苹果汁的略微酸度提高。此研究报告刊登于《农业工程学报》2010年第5期，题为“微波预处理原料对苹果汁褐变的影响”，第一作者为山西师范大学工程学院的张少颖博士，通讯作者为该校的王向东教授。防止苹果汁褐变一直是果汁研究的热点难题之一。苹果汁褐变是苹果汁在加工或储存过程中颜色由诱人的金黄色逐渐转变为发暗的红棕色过程。其褐变主要是
科技传播 2010年13期2010-08-15
- 发挥种植业优质工程的作用 促进河南苹果汁出口
花摘要:河南省苹果汁在农产品出口贸易中占有重要地位。近年来,河南省苹果汁在国际市场上遭遇更激烈的竞争。所以,要发挥种植业优质工程的作用,建立优质原料基地,注重加工过程管理,采取适当的营销战略,以扩大苹果汁出口。关键词:苹果汁;出口竞争力;比较优势指数河南省是苹果汁生产大省,苹果汁出口已成为经济发展的支柱产业。近几年,河南苹果汁出口数量呈现快速增长趋势, 2007年出口量已达到的6.7756万公吨,从2008年以来,由于受世界金融危机影响,河南苹果汁出口量急
中国经贸 2009年18期2009-11-13
- 两只空瓶的温暖记忆
曹 娟苹果汁已经忘记是什么时候认识草莓汁的了，大概是在他们被摆上货架之前就互相熟识了。他记得那时候，他还是一只青苹果。草莓就长在他生长的那棵苹果树下，每次对望，草莓总羞红了脸。那应该是上辈子的事，苹果汁也记不清了。如今的青苹果，已变成了装在透明玻璃瓶里的苹果汁。那天被摆上货架的时候，虽然相隔了很远，苹果汁还是一眼就认出了草莓汁。从草莓汁惊喜的表情看，她显然也认出了苹果汁，立马羞红了脸，美极了，像她上辈子那样，看得苹果汁果呆地出神。也许是命运使然。上天总是喜
中学生百科·小文艺 2009年10期2009-11-03