感官评价
- 黄芪胶对法兰克福香肠品质特性的影响
；流变特性；感官评价Effects of Addition of Gum Tragacanth on Quality Characteristics of FrankfurtersWANG Meijuan， CAO Chuan’ai， KONG Baohua， XIA Xiufang， CHEN Qian， LIU Haotian， LIU Qian*（College of Food Science， Northeast Agricultural Univ
肉类研究 2023年9期2023-12-05
- 重庆地区高香型花椒种质资源品质评价
严格培训过的感官评价小组分别对花椒样品的香味和麻味特征属性进行了多指标感官定量评价，对花椒样品整体麻度做了时间-强度感官评价。结果表明：5种鲜花椒的颗粒大小和籽皮比没有显著差异，丰椒1号中的矿物质含量最高，丰椒1号和丰椒5号中的有机物质含量最高，丰椒5号中的不挥发性有机物质含量最高。从香气和麻味这两个指标综合分析认为，综合品质较好的为丰椒1号和丰椒5号，其中丰椒1号的香气品质最好，丰椒5号的麻味品质最好。关键词 花椒；品质；香气；麻味；成分分析；感官评价；
南方农业·上旬 2023年8期2023-11-03
- 不同甜味剂对马蹄糕品质的影响
、水分含量、感官评价的影响，以期开发低糖品质的马蹄糕。结果表明，海藻糖、赤藓糖醇、甘露醇的最适白砂糖取代比例分别为10%、30%、30%；从色差分析来看，10%和30%的海藻糖取代白砂糖比例对马蹄糕色泽的影响较小；当甜味剂取代白砂糖的比例为10%、30%和50%时，海藻糖组和赤藓糖醇组的马蹄糕含水量高于甘露醇组，二者更适宜取代白砂糖作为甜味剂；对马蹄糕进行感官评价，海藻糖组的马蹄糕总体可接受度最高，甘露醇组最低。综合考虑，选择使用海藻糖取代白砂糖，最适取代
食品安全导刊 2023年8期2023-09-16
- 不同加工工艺对番薯多糖和蛋白质含量的影响
；加工方法；感官评价；多糖；蛋白质中图分类号 TS 255 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2023）15-0157-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.15.039Effect of Different Processing Technology on Polysaccharide and Protein Content of Ipomoea batatasLI Qin-xia，HU Wen-kai，XU
安徽农业科学 2023年15期2023-08-26
- 板栗磨牙棒的工艺化研究
牙棒；特色；感官评价Study on the Technicalization of Castanea mollissima MolarsXING Donghui1， YANG Hui1， HE Pengcheng1， LIU Sheng1， GENG Jifeng2， WANG Baogang2*（1.School of Tourism， Xinyang Vocational and Technical College， Xinyang 464000，
食品安全导刊 2023年2期2023-06-14
- 胡萝卜馒头加工工艺的研究
；加工工艺；感官评价Research on Processing Technology of Carrot Steamed BreadLIU Chang1， CAO Meng1*， ZHOU Zhou1， WANG Baogang1， Zhao Yajie1， WANG Yufeng2（1.College of Food Science， Xinyang Agriculture and Forestry University， Xinyang 464000
食品安全导刊 2023年2期2023-06-14
- 调味即食萱藻加工工艺研究
萱藻；调味；感官评价；加工工艺；即食萱藻（Scytosiphon lomentaria）是一种医药保健价值与食用价值均极高的褐藻品种［1-3］。萱藻中的氨基酸种类齐全、含量较丰富，是一种优质蛋白源。此外，萱藻还富含不溶性膳食纤维、脂肪、甘露醇、褐藻胶等营养成分及钙、镁、铁、锌等矿质元素［4-5］，具有良好的抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、抗血栓等保健功效［6-9］，具有极大开发潜力［10］。伴随人们对生活质量要求提高及节奏化的加快，即食方便食品愈发受到人们喜爱［1
中国食物与营养 2023年5期2023-06-11
- 响应面法优化蛹虫草饼干的配方
饼干；配方；感官评价；响应面Abstract： The processing technology of Cordyceps militaris biscuits was optimized by single-factor test and response surface analysis. Taking sensory score as the investigation index， the amount of Cordyceps militari
食品安全导刊 2023年5期2023-05-30
- 焙烤型酸奶溶豆制作工艺的优化
酸奶溶豆。以感官评价为手段，在单因素试验的基础上，采用正交试验优化了其制作工艺。结果表明：酸奶∶玉米淀粉配比为70∶30（w/w），蛋清添加量为115 g（以酸奶和玉米淀粉之和100 g为基准），烘焙温度105 ℃，烘焙时间为50 min时，制作出的溶豆感官品质较高。关键词 焙烤;酸奶溶豆;感官评价中图分类号 TS 216 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2022）12-0161-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.
安徽农业科学 2022年12期2022-07-06
- 基于灰色关联度分析肉味香精电子鼻响应值与感官评分之间的相关性
指标弥补传统感官评价随意性较强、重复性、稳定性较差等特点。通过美拉德反应模拟2 种肉味香精（烤肉风味和肉汤风味香精），利用灰色关联度、主成分分析和方差分析，建立烤肉、肉汤风味香精感官评分与电子鼻响应值之间的相关性。结果表明：添加10.00 g/100 mL谷氨酸时，肉味香精表现出浓郁的肉汤风味，传感器W5S、W6S、W1S、W1W和W2S对肉汤风味响应值较高，灰色关联度分别为0.738、0.803、0.822、0.825和0.864;添加3.33 g/10
肉类研究 2022年5期2022-06-28
- 羧甲基纤维素钠和羟乙基纤维素对冷冻猪血豆腐品质的影响
色差、质构及感官评价的影响。结果表明：CMC-Na和HEC添加量分别为1.00 g/100 mL时，冷冻猪血豆腐的蒸煮损失比未添加CMC-Na和HEC分别降低69.65%、86.82%（P<0.05），质构特性中的硬度、弹性、咀嚼性比未添加CMC-Na和HEC提高41.01%、20.025%、83.43%（P<0.05），其色泽指标红度值和黄度值高于鸭血豆腐（P<0.05），感官上嫩度软硬适中、切面密实、几乎无气孔。因此，添加CMC-Na和HEC能提高冷冻
肉类研究 2022年5期2022-06-28
- 酶制剂对低脂葛粉酥性饼干品质的影响
性。本文通过感官评价和质构仪测定研究不同酶制剂对葛粉酥性饼干品质的影响，并利用酶制剂研制一种低油脂葛粉饼干，减少配方中油脂的用量，又同时能够保证饼干的口感、酥松度和硬度等品质。实验结果表明，添加酶制剂能有效改善葛粉酥性饼干的感官质量和质构，相对于添加单一的酶制剂，添加含蛋白酶和α-淀粉酶的复配酶制剂效果最好;在应用复配酶制剂研制一种低油脂葛粉饼干时，油脂的最佳添加量为25%。关键词：葛粉酥性饼干;酶制劑;感官评价;质构;低油脂Effects of Enzy
食品安全导刊·中旬刊 2022年5期2022-06-03
- 响应面优化红酸汤固体饮料配方
；产品配方；感官评价；响应面法中图分类号：TS278 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20220425Optimization of Red Acid Solid Beverage Formula by Response SurfaceZhang Jintao（Guangzhou Dongpeng Food and beverage Co. Ltd， Guangzhou， Guangdong 511325）Ab
粮食科技与经济 2022年4期2022-05-30
- 无核白与烟73葡萄不同配比对葡萄汁品质的影响
本理化指标和感官评价进行综合分析，确定不同配比制备的葡萄汁差异性，为复合型葡萄汁的生产提供依据。结果表明，当无核白与烟73葡萄配比为2∶1时，制备的葡萄汁品质最优，为后续批量生产复合型葡萄汁提供了理论依据。关键词：无核白葡萄;烟73葡萄;葡萄汁;理化指标;感官评价Effects of Different Ratios of Seedless White and Yan 73 Grapes on the Quality of Grape JuiceHONG
食品安全导刊·中旬刊 2022年8期2022-05-30
- 响应面法优化油炸挂糊肉片的减脂工艺 ?
;脂肪含量;感官评价Optimization of Processing Technology of Fried Meat Slices with Paste by Response Surface MethodCHEN Wenzhuo， DENG Yong， ZHANG Weixiang， DAI Yipeng， CAO Hui*（School of Tourism and Cuisine·School of Food Science and Engin
食品安全导刊·中旬刊 2022年8期2022-05-30
- 蒜香辣味鸡蛋灌饼酱料配方优化
酱;干辣椒;感官评价Optimization of Arlic Spicy Egg Filling Cake Sauce RecipeCAO Meng1， WANG Xuefei1*， LIU Chenggang1， ZHOU Zhou1， MENG Youyang1， XU Xiaobao2（1.College of Food Science， Xinyang Agriculture and Forestry University， Xinyang 46
食品安全导刊·中旬刊 2022年4期2022-05-28
- 不同高温杀菌条件对酱卤猪蹄品质的影响
）对酱卤猪蹄感官评价、质构特性和脂质氧化的影响。结果表明，110 ℃处理20 min时的酱卤猪蹄的感官评价较好，优于其他杀菌条件，在该杀菌条件下的卤猪蹄硬度适中，咀嚼性和弹性均达到最大;2-硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）的生成量低于0.8 mg/100 g，更符合消费者的口味及需求。这为酱卤肉制品的加工及品质控制提供了理论参考。关键词：酱卤猪蹄;杀菌温度;杀菌时间;质构特性;感官评价;硫代巴比妥酸反应物值（TBARS值）中图分类号：TS251.6+1
江苏农业科学 2022年7期2022-05-09
- 低盐油型腐乳的加工工艺初步研究
;油型腐乳;感官评价Preliminary Study on the Processing Technology of Low-Salt Oil-Type Bean CurdQI Qiqiong（Beihai Vocational College， Beihai 536000， China）Abstract： Beihai city， Guangxi is located on the edge of the Pacific Ocean in the so
食品安全导刊 2022年2期2022-03-18
- 根部追施促生菌剂提高网纹甜瓜的品质
ORAC值;感官评价中图分类号：S652 文献标志码：A 文章编号：1673-2871（2022）02-012-08Root growth promoting microbes improves qualities of netted melonLI Ting1， SHI Yue2， CHEN Yanli1， WEN Xueshan2，3， NIE Qing1， WANG Ruiqi 2，3， QU Mingshan1， ZHAO Xiaoyan2，4，
中国瓜菜 2022年2期2022-03-12
- 5个新品系香蕉的果实品质分析及模糊综合评判
蕉;新品系;感官评价;相关性分析;模糊综合评判中图分类号：S668.1 文獻标识码：AFruit Quality Analysis and Fuzzy Comprehensive Evaluation of Five New Banana StrainsWANG Tianguo HU Huigang SUN Dequan LIANG Nansong HU YulinSouth Subtropical Crop Research Institu
热带作物学报 2022年2期2022-03-07
- 紫苏风味鸡肉丸加工工艺的研究
苏粕;鸡肉;感官评价;质构特性鸡肉肉质鲜美，营养丰富，易于吸收，能为人体生长发育提供优质蛋白[1-2]，是国家卫生部首批颁布食药同源的产品之一[3-4]。它的营养十分丰富，富含蛋白质、氨基酸和人体必需的微量元素[5]。本试验以紫苏粕和鸡碎胸肉为原料制作鸡肉丸。将紫苏和鸡肉两者的副产物进行综合利用，提高了紫苏、鸡肉的附加值，制作出符合现代人们生活需要的食品。1 材料与方法1.1 仪器与设备绞肉机，上海机械设备有限公司;斩拌机，石家庄晓进机械制造有限公司;TA
食品安全导刊·中旬刊 2021年10期2021-11-14
- 一株产果香型真菌的筛选、鉴定及在烟草增香中的应用
烟草;增香;感官评价Screening and Identification of a Fungus with a Sweet Fruit Aroma and Its Application in Flavoured TobaccoZHANG Peng1， LI Wei2， SHI Chao3， GAO Jiaming4， REN Jie1， SHEN Guoming1， ZHANG Zhongfeng1*（1. Tobacco Research Inst
中国烟草科学 2021年5期2021-11-14
- 洋槐花酱菜配方的工艺优化
酱菜;酱制;感官评价;响应面中图分类号 TS255.53 文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）19-0122-05Optimization in Production Operation of Acacia Flower PickleZHANG Lu et al.（Department of Life Science， Lvliang University， Lvliang 033000， China）Abstract： This ex
安徽农学通报 2021年19期2021-11-03
- 汽车座椅静态舒适性感官评价技术
舒适的机理和感官评价理论两大方面阐述了静态舒适性感官评价技术，旨在帮助汽车制造商或座椅制造商提升座椅舒适性评价的有效性和专业性。关键词：汽车座椅 静态 舒适性 感官评价Evaluation Technology for Static Comfort of Car SeatsWang Yiquan，Ma Zhiyong，Chen Xi，Ren KaiAbstract：The rapid development of the automobile indust
时代汽车 2021年19期2021-11-03
- 2020年浦东地产粳稻米饭食味品质评价
食味计和人工感官评价2种方法测定2020年浦东地产粳稻米饭食味品质，探究食味计评分结果和感官评价结果的相关性。结果表明：食味计外观与感官外观评分呈极显著正相关，食味计综合评分与感官综合评分呈极显著正相关。在当年水稻种植与加工储藏条件下，12个浦东地产粳稻米饭食味整体上较高，青香软526的綜合排名均在前5位，其食味品质相对较好;而金农粳4号、嘉87、银香38的综合排名均在后5位，其食味品质相对较差。关键词：米饭食味计;感官评价;粳稻米饭;食味中图分类号 S5
安徽农学通报 2021年19期2021-11-03
- 模糊数学综合评价法优化银耳蒂头面包制作工艺
;模糊数学;感官评价中图分类号：TQ 281 文献标志码：A 文章编号：0253-2301（2021）08-0017-07DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2021.08.003Process Optimization of Bread Made from Tremella Fuciformis Pedicle byFuzzy Mathematical Comprehensive Evaluation MethodCHEN R
福建农业科技 2021年8期2021-10-28
- 三七叶气泡水饮料的研制
，口感爽口，感官评价得分可达86.11分，且质量指标符合国家标准，是一款健康、营养的创新型饮料。本研究为三七叶的利用奠定了一定基础。关键词林下三七叶;感官评价;响应面中图分类号 TS205.1;R284.2 文献标识码 A DOI：10.12008/j.issn.1009-2196.2021.12.010Development of Sparkling Water Beverage Containing Extract of Panax notogins
热带农业科学 2021年12期2021-10-03
- 口感导向的烟气甜香味成分的剖析
电子舌; 感官评价Abstract： In this work， the sweet aroma components in cigarette smoke from Yunnan Honghe region were analyzed. The water-soluble components were separated from the particulate matter of cigarette smoke by gel permeation
上海师范大学学报·自然科学版 2021年4期2021-09-23
- 响应面法优化玛仁糖生产工艺的研究
清添加比例对感官评价得分的影响。结果表明：白砂糖对玛仁糖的硬度与脆性影响较大，糖浆与核桃比例对硬度、咀嚼性、脆性、黏性都有较大影响，蛋清含量主要影响硬度、脆性和黏性;当白砂糖在糖浆中比例为55.35%、糖浆比例为54.1%、蛋清比例为2.09%，制备的玛仁糖感官评分最高，达到80.09。关键词：玛仁糖;响应面;质构;感官评价中图分类号 TS255.6 文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）15-0163-05Study on Prepara
安徽农学通报 2021年15期2021-09-14
- 迷你甘薯新品系的引进及感官品质特性比较
商品性较好、感官评价也较好，适宜在当地种植，可在贵州省进行下一步生产试验和示范推广种植;浙33产量在供试材料中表现理想，可进一步试种。关键词 迷你甘薯;农艺性状;理化品质;感官评价中图分类号 S531 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）17-0043-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.17.012Abstract In order to select new mini-sweet potato s
安徽农业科学 2021年17期2021-09-11
- 海带多糖对酸奶品质的改善
键词：酸奶;感官评价;黏度;酸度酸奶是指以鲜牛乳为主要原料，经均质、杀菌处理后接种湿热链球菌和保加利亚乳杆菌等有益乳酸菌而制成的具有特殊风味的乳制品[1]。酸奶在日常生活中作为老少皆宜、价格低廉的健康饮品，含有较高生物价值的蛋白质、脂质和利于吸收的糖类，以及含量丰富的维生素和矿物质[2]，具有丰富的营养和较好的保健功能。但目前酸奶仍存在保质期短、质量不稳定、风味不足等缺点。因此，如何提高酸奶的品质和稳定性是一个亟待解决的问题。近年来，研究表明，在酸奶发酵过
中国食物与营养 2021年1期2021-09-10
- 全大豆豆酸乳制作工艺优化及营养成分分析
;营养成分;感官评价大豆蛋白含量丰富，且氨基酸种类齐全，还含有低聚糖、异黄酮、磷脂、皂苷等功能性物质[1-4]。以全大豆为原料，煮沸后使用胶体磨磨成粗豆浆，既能去除豆腥味，又能保证营养成分不丢失，感官品质好，增加营养，节约资源[5]。但粗豆浆储存时间过短，且不能满足各类人群的需求，全大豆豆酸乳是利用粗豆浆经均质机高压研磨为细豆浆，高温灭菌，加入少量乳糖，经益生菌发酵而得到的乳制品，“香甜可口，回味绵长”能满足不同人群需求，且保质期较长。细豆浆颗粒均在10
中国食物与营养 2021年2期2021-09-10
- 光氧化对超高温灭菌乳感官品质的影响研究
T;光氧化;感官评价光导致乳品风味变化对于乳品行业来说是一个严重的问题，包装材料对于避免这种特殊的牛奶变质至关重要，不同包装材料的透气性和透光性不同，目前市场上常采用利乐[1]、百利[2]等遮光材料包装，此类包装牛奶的溶氧量基本不随贮存时间的增加而发生变化，且遮光性能强[3]。近年来，市场上出现大量透明包装材料牛奶，同消费者“看得见的安全”理念相符合，因此吸引了不少消费者尝鲜购买，但在其储藏在货架期的过程中会发生光氧化反应。牛奶中的光氧化分为光解自氧化（即
中国食物与营养 2021年4期2021-09-10
- 畜禽肉和鱼虾肉－40℃贮藏期间品质变化
;品质变化;感官评价;营养成分Abstract： In this research， 16 samples of pork， beef， mutton， chicken， fish and shrimp directly provided by producers or procured from supermarkets or farmers markets were stored at ?40 ℃ for up to 360 days. Changes
肉类研究 2021年7期2021-09-05
- 贮存条件对白牦牛乳硬质干酪质构特性的影响
奶酪;质构;感官评价中图分类号：TS225 文献标志码：A 文章编号：1001-1463（2021）07-0067-08doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.07.014Abstract：The effects of different storage time and storage conditions on the texture and sensory properties of white y
甘肃农业科技 2021年7期2021-08-23
- 基于计算机视觉的织物光泽测试方法研究
归模型并结合感官评价结果，进行织物光泽的测试与評价。该方法将计算机视觉应用于织物光泽的测试，可测试不同光照环境下的织物光泽。通过线性拟合分析，表明运用随机森林回归模型进行预测的结果，既符合织物光泽测试标准，也与感官评价结果相一致。实验结果表明，文章所提出的多角度织物光泽计算机视觉测试方法可有效用于织物光泽测试。关键词： 感官评价;计算机视觉;数字图像处理技术;特征提取;线性拟合;随机森林回归模型中图分类号： TS101.8文献标志码： A文章编号： 100
丝绸 2021年7期2021-08-16
- 盐渍海马齿制作关键工艺优化
质。因此，以感官评价和含水率为指标，优化烘干温度、烘干时间和加盐量等参数。结果表明：选择第1次烘干最适温度为60℃，烘干时间8 h，加盐量为4%，制得的盐渍海马齿呈光泽的茶褐色，具特有滋味和气味，组织鲜嫩，纯正爽口，展开后叶形完整，含水量为10.39%，氯化物11.3%，亚硝酸盐物质未检出，大肠菌群关键词：海马齿;盐渍;加工工艺;感官评价中图分类号：S 965.334 文献标志码：A 文章编号：0253-2301（2021）05-0011-05DO
福建农业科技 2021年5期2021-08-14
- 辣椒及其制品中辣椒素含量检测及辣度分级
优化，并结合感官评价对其进行分级。结果表明，经优化后的各基质前处理方法操作简便高效，具有较低的检出限及良好的线性相关系数，检测数据与感官评价相结合，将辣椒素含量0.875g/kg、SHU>13500、辣度≥90度，定义为爆辣。关键词：辣椒素含量 高效液相色谱法 感官评价 辣度分级辣椒（Capsicum annuum L.）为木兰纲、茄科，属一年或多年生草本植物，也是一种重要的蔬菜和调味品[1]。辣椒营养丰富，其中的维生素C含量在蔬菜中位居首位[2]。
食品安全导刊 2021年6期2021-08-05
- 不同食用木薯品种（系）鲜食加工适宜性研究
质特性鉴定和感官评价，应用相关性分析和主成分分析等手段综合评价各品种（系）适宜性，分析其主要影响因子。结果表明，15个蒸木薯品质评价性状共提取了5个主成分，色度值a*、色度值b*、纤维感、综合评价、弹性、硬度和胶着性起主要作用;10个木薯汁品质评价性状提取了3个主成分，色泽、组织状态、pH和黏度共4个性状起主要作用;5个木薯羹感官评价性状共提取了2个主成分，感官综合评价和面度共2个性状起主要作用。另外，蒸木薯主要品质评价指标受到鲜薯淀粉、干物质、粗纤维和蛋
热带作物学报 2021年6期2021-08-04
- 基于九点快感标度和“恰好”检验对3种市售粳米样品的年轻消费者偏好研究
： 粳米; 感官评价; 消费者偏爱; 米饭食味品质中图分类号： TS 213.3 文献标志码： A 文章编号： 1000-5137（2021）02-0170-11Evaluation of young consumer preference in three commercial Japonica rice varieties via hedonic and Just-About-Right testsZHU Xinru1?， XIAO Shu
上海师范大学学报·自然科学版 2021年2期2021-07-14
- 剁椒天然发酵工艺优化
;亚硝酸盐;感官评价;发酵工艺优化中图分类号 TS255.5文献标识码 A文章编号 0517-6611（2021）10-0153-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.10.041开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Optimization of Fermentation Conditions for Natural Fermented Chopped PepperHUANG Wu-yu1， GONG Fu-ming2
安徽农业科学 2021年10期2021-06-15
- 4个抗枯萎病香蕉品种果实性状和品质比较
、果实品质及感官评价进行分析。结果表明，‘中蕉9号的单穗重、果梳数和果指直径显著高于巴西蕉，单株产量比巴西蕉增加21.9%，而‘南天红和‘南天黄的单穗重、果梳重及果指数均显著低于巴西蕉，‘中蕉4号的果实性状则与巴西蕉无显著差异。‘南天红的含水量显著高于巴西蕉，其他3个品种的含水量则与巴西蕉无显著差异。‘中蕉4号的可食用率显著高于巴西蕉，其他3个品种的可食用率与巴西蕉无显著差异。‘中蕉9号的果实硬度和维生素C含量显著低于巴西蕉，而可溶性固形物含量则显著高于巴
热带作物学报 2021年3期2021-05-19
- 复合盐部分替代NaCl加工板鸭的工艺优化
鸭;复合盐;感官评价;工艺优化中图分类号 TS 251.6+8文献标识码 A文章编号 0517-6611（2021）05-0169-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.05.047开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Optimization of Compound Salt Partially Replacing NaCl in Processing Dried Salted DuckZHANG Hua-feng1，
安徽农业科学 2021年5期2021-04-16
- 基于感官评价的蓝莓消费者满意度预测模型
键词：蓝莓;感官评价;回归分析;预测模型中图分类号：S663.9 文献标识码：A 文章编号：1006-8023（2021）02-0110-07Prediction Model of Consumers Overall Satisfactionof Blueberries Based on Sensory EvaluationXU Tonghui， LI Yang*， HUO Ruobing， WANG Leiming（College of Eng
森林工程 2021年2期2021-04-14
- 紫苏籽粕桃酥制备工艺的优化
籽粕;桃酥;感官评价中图分类号：S759.89; TS213.2 文献标识码：A 文章编号：1006-8023（2021）01-0045-08Abstract：In order to research the preparation technology of Perilla seed meal walnut cake， according to the national standard， the main components of Perilla
森林工程 2021年1期2021-04-01
- 铁皮石斛牛轧糖的工艺研究
轧糖;工艺;感官评价中图分类号 TS252.54文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）05-0123-03铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）属兰科石斛属多年生草本植物，2010年版《中国药典》将铁皮石斛作为单一品种收载[1]。其主要药用部位是新鲜或干燥的茎，含有多糖、生物碱、黄酮、植物多酚以及联苄类物质等生物活性成分，具有益胃生津和滋阴清热的功效[2]，现代药理研究证明石解多糖具有抗肿瘤、增
安徽农学通报 2021年5期2021-03-30
- 黄瓜种质资源食味性感官品质评价
无显著差异。感官评价与感官指标甜味、清香味、果实质地和果肉色有相关性。初步确定食味佳的鲜食类型的食味性感官评价评分标准为：清香味≥7、甜味≥3、质地≥7，食味性差的评分标准为：清香味≤1、甜味≤1、质地≤7。其余指标苦味和涩味方面不存在差异性，评分时不予考虑。在4种生态类型中，食味性好的是欧洲鲜食型，食味性差的是腌渍型。筛选出食味性好的品种为C12-30，隶属欧洲鲜食型，食味性差的品种为C16-140，隶属腌渍型。综上所述，选育食味性好的品种时，应选用其评
中国瓜菜 2021年12期2021-01-13
- 鲜食甘薯食用品质感官评价技术规程
甘薯食用品质感官评价技术规程。包括有关术语与定义、方法原理、评价流程、操作步骤、样品制备、品评方式、要求步骤、结果判定等，为评价的各个环节技术措施提出具体要求。期待该规程为鲜食甘薯食用品质标准化鉴定提供技术支撑，为促进专用品种的推广和商业化应用起到现实指导意义。关键词：鲜食甘薯;食用品质;感官评价;技术规程;标准化鉴定中图分类号：TS207 文献标志码： A文章編号：1002-1302（2021）23-0185-05收稿日期：2021-04-15基金项目
江苏农业科学 2021年23期2021-01-02
- 模糊感官评价优化液态悬浮发酵红茶茶汤
通过模糊数学感官评价法评判液态悬浮发酵红茶茶汤的品质。同时，测定液态悬浮发酵红茶茶汤的TRs/TFs、咖啡碱、氨基酸、多糖、蛋白质以及还原糖等化学成分含量，并对各化学成分与感官指标的相关性进行分析。结果表明：通过模糊感官评价体系筛选出最易为消费者接受的红茶茶汤的工艺条件为pH 5.8、反应温度30℃及发酵时间30 min，此条件下制备的液态悬浮发酵红茶茶汤的模糊感官综合评分为3.66分，茶汤具有色泽均匀、滋味平和的特点。红茶茶汤中的咖啡碱、游离氨基酸和还原
福建农业科技 2020年6期2020-12-15
- 传统小吃阿嬷叫制作工艺优化
交实验，利用感官评价最终确定阿嬷叫制作工艺的最佳工艺参数。结果表明，影响阿嬷叫的顺序：猪油渣添加量>面粉与粘米粉比例>虾皮添加量>五香粉添加量;阿嬷叫制作优化的最佳工艺参数：猪油渣添加量100 g，面粉与粘米粉的比例6∶4，虾皮添加量60 g，五香粉添加量6 g，此工艺条件限制下的产品外观金黄酥脆，外酥里嫩，香气扑鼻。关键词：传统小吃;阿嬷叫;工艺优化;感官评价Abstract：Amajiao flour pulp as the main filling
现代食品·上 2020年10期2020-12-07
- 鸡肉脆骨丸加工工艺研究
试验以产品的感官评价为指标，研究不同工艺参数对产品的影响。分别进行单因素实验、正交试验，从而筛选出制作鸡肉脆骨丸的最佳工艺。结果表明，最佳工艺参数为：水煮后肉丸预冷中心温度到10 ℃时进行速冻、腌制鸡肉泥添加量50%、胸软骨添加量为9%。在此优化条件下，得到的鸡肉脆骨丸品质最佳、口感细腻。关键词：鸡肉脆骨丸;鸡肉泥;感官评价;单因素实验;正交试验鸡肉具有丰富的营养价值，质地鲜嫩，具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇“一高三低”的营养特性[1]。鸡肉容易被消
食品安全导刊·下旬刊 2020年9期2020-11-23
- 水温对冲泡绿茶的影响与分析
汤产生不同的感官评价。在绿茶的冲泡中，相对稳定的水温对茶汤的良好口感起着至关重要的作用。关键词：绿茶;控制水温;茶汤品饮效果;感官评价1 概述在沏茶的时候，沸水温度、茶叶数量、出汤速度等各种因素都有可能对茶汤的口感产生不同程度的影响。许次纾在《茶疏》中说到：“精茗蕴香借水而发，无水不可论茶也”，强调了茶与水相得益彰的关系。通常来说，泡茶的水水温在90 ℃以上，茶的香气和滋味才会更明显。在泡茶的时候，放多少茶，冲什么温度的水，泡多长时间，都需要认真体会，不然
食品安全导刊·下旬刊 2020年8期2020-10-28
- 不同品种草莓的引进栽培与果实感官评价研究
并进行果实的感官评价，以期为当地草莓种植发展提供参考，并为草莓新品种选育提供理论基础。关键词：草莓品种;引进栽培;果实;感官评价草莓是蔷薇科多年生草本植物，其营养丰富、酸甜适口，经济价值较高，被誉为“浆果皇后”，目前在国内大部分省份都有栽培。近年来，我国草莓产业发展稳定增长，产量和栽培面积均居世界第一，在我国的经济作物中占有重要的地位[1]。山东是我国草莓的主要产区之一，以临沂、潍坊、烟台、泰安、青岛、威海等地种植面积较大[2]。我国草莓品种资源丰富，但目
种子科技 2020年15期2020-10-20
- 黄秋葵面条的研制
艺;咀嚼性;感官评价黄秋葵营养价值较高，近年来在我国得到大面积种植[110]。现存报道中对黄秋葵果实的抗氧化活性研究居多，但对黄秋葵在功能性食品方面的研究和开发较少[11]。本研究通过单因素试验和正交试验优化黄秋葵功能性面条的制作工艺，为黄秋葵功能性面条的开发提供科学依据。1材料与方法11材料与设备111材料高筋面粉，潍坊风筝面粉有限责任公司; 黄秋葵、食盐，均为市售。112主要设备电热恒温鼓风干燥箱（DHG9075A），上海齐欣科学仪器有限公司; 物性测
中国食物与营养 2020年3期2020-09-10
- 低脂奇亚籽月饼的工艺设计
亚籽;月饼;感官评价;质构;脂肪替代品中图分类号：TS213.23 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.043Abstract：In this paper，chia seed gel solution was used to replace some peanut oil in moon cake skin formula to develop low-fa
农产品加工·下 2020年1期2020-09-10
- 熟豆豆浆馒头加工工艺优化及营养成分分析
;加工工艺;感官评价;营养成分大豆蛋白作为优质蛋白，赖氨酸含量丰富，与小麦蛋白有很好的互补作用，同时大豆中碳水化合物含量低，血糖生成指数低，膳食纤维含量丰富，对糖尿病、心脑血管疾病、恶性肿瘤等疾病均有一定的预防作用[1-4] 。而调查发现，中国居民大豆食品消费量要远远低于我国的推荐摄入量[5]，同时豆类食品对中国居民蛋白质的贡献率也远低于粮谷类食物[6] 。小麦是我国大部分居民每天必吃的主食，如果将大豆与小麦粉混合制成馒头，既可以提高大豆制品的摄入量，又可
中国食物与营养 2020年10期2020-09-10
- 黄原胶和变性淀粉在提升方便面汤底口感中的应用
行黏度测定和感官评价，最终确认在实验用高汤包体系中，添加0.2%黄原胶+1%乙酰化双淀粉己二酸酯+1%辛烯基琥珀酸淀粉钠，黏度与空白样相比有明显提升，且汤底口感喜好度和口味适合度均最佳。关键词：方便面;黄原胶;变性淀粉;感官评价Abstract：In this paper， the flavoring broth of instant noodles was taken as the research object to explore the contr
现代食品·上 2020年7期2020-09-01
- 3种不同来源冷冻虾仁特性及TPA分析
，并对其进行感官评价，采用SPSS 18.0软件对测定结果进行分析处理。结果表明，3种虾仁的挥发性盐基氮含量差别不大，处于同一新鲜度水平;3种虾仁的乳酸脱氢酶活性均已完全丧失;TPA各指标中，泰国南美白对虾虾仁和国产南美白对虾虾仁的硬度、弹性、胶着性、内聚性和咀嚼性均显著（P关键词：冷冻虾仁;挥发性盐基氮;乳酸脱氢酶;质地多面分析;感官评价;相关性中图分类号： TS254.4 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2020）11-0202-0
江苏农业科学 2020年11期2020-08-04
- 钠盐替代物复合配方对萨拉米香肠品质的影响
;理化性质;感官评价Abstract： In this study， the amount of sodium chloride added in salami was reduced to 72% of the normal value by using a mixed sodium salt substitute， and the effect of this substitute on the quality of salami was explor
肉类研究 2020年5期2020-06-19
- 凉血五花糕的质构评定研究
法 采用产品感官评价结合质构分析进行研究。结果 凉血五花糕的最佳配方为凉血五花汤8 g，大米粉9 g、糯米粉11 g、水24 g、白砂糖8 g、食用油3 g、单甘硬脂酸酯0.3 g;产品感官与质构相应指标具有一定相关性;凉血五花汤的添加有利于减缓产品在保藏期硬度、弹性、咀嚼性及胶着性的变化。结论 凉血五花糕色泽均匀光亮，呈黄褐色，口感较佳，并可用质构仪代替感官对此产品进行客观评价，是一种有开发潜力的药膳产品。〔关键词〕 药膳;凉血五花汤;米糕;感官评价;质
湖南中医药大学学报 2020年2期2020-06-12