老火
- 淡水吟浓情
没见过母亲煲广东老火汤呢。于是，我决定留下来看看这锅煲自北方人之手的汤会是怎样一番模样。我靠在冰箱门上，双手环抱，看着母亲，母亲则三番两次揭开锅盖往里瞧瞧，紧接着拿起手机聊着什么，不一会儿又手撑着下巴思索着什么。“咕嘟——咕嘟——”唯一不慌不忙、有条不紊的，是汤锅轻缓的呢喃，是她低低的吟咏，像流水，轻、缓，却有自己的节奏，像木鱼，微、细，却又不可忽视。煲一锅汤，她却是如此虔诚。听着这轻轻的呢喃，看着母亲的忙乱，我不禁问：“怎么，突然想到要煲汤了？你不是说老
广东第二课堂·初中 2023年2期2023-03-06
- Cross‐domain sequence labelling using language modelling and parameter generating
ed as可见，老火汤虽深受中医食疗思想的影响，但并不等同于药膳。那么，“老火汤”是何时开始成为广东居民的日常饮食呢？徐珂《清稗类钞》曾载曰：“(闽粤人)餐时必佐以汤。”[注](清)徐珂编撰：《清稗类钞13》，中华书局，1986年，第6242页。即至少在晚清时期，粤人已经形成了吃饭喝汤的饮食习惯。但结合其他文献来看，清代粤人日常所食之汤应非“老火汤”类的汤品。In such a manner,for a datasetfrom a target domai
CAAI Transactions on Intelligence Technology 2022年4期2022-12-31
- 岭南当代饮食文化符号的建构与传播
——以“广式靓汤”为例
广式靓汤的代表“老火靓汤”也实现了赋形与赋名。进入21世纪，广式靓汤在本土报纸专栏、电视台栏目等以及热门电视剧亮相后，受到本土民间高热度的持续关注，并同时开启了广式靓汤、老火（靓）汤的本土汤谱出版热潮，老火（靓）汤更是成为一个具有辨识度和认可度的岭南饮食文化符号，而且还进入他乡的传播历程。一、20世纪80年代：广式汤在报刊及出版物中初露头角新中国成立后到改革开放前的三十年，广州市饮食业经历了起起伏伏的过程。在新中国成立初期，国民经济恢复时期，广州通过改变经
岭南文史 2022年4期2022-10-08
- 2022 年《中国疼痛医学杂志》征稿与征订
之一。本文以广式老火汤为例，探讨一种日常养生饮食的发展演变及其影响因素。总体来说，清末至民国期间，现代工商阶层崛起并引导了新的饮食需求，“煲汤”得以发展并替代“羹”成为新的饮食风尚；中国改革开放以来，在商业等发展的驱使下，“煲汤”开始被有意打造成广东传统养生食品“老火汤”，并在适应日常生活的过程中进一步内化为当地人的饮食情结；进入21世纪之后，在现代医学、营养学的影响下，人们开始改变“老火汤”的烹饪方式，并倾向于使用对烹饪时间指向性更弱的初始称呼“煲汤”。
中国疼痛医学杂志 2022年5期2022-05-26
- 一碗油
碗油唱对台戏的是老火，他演“陈世美”。老火家和一碗油家是邻居，两座院子背对着背。老火的爹是个吹鼓手，远近有些名气，他老指望着儿子接他的班。可是老火既不好好读书，又不学唢呐。他想去当兵，结果被人挤占了名额。老火爹送出去的积蓄打了水漂，再也没了好声气。一年夏天西场上打麦，被碌碡打坏了腿。奇怪的是他爹瘫在炕上的时候，老火开始学吹唢呐了。后来县秦剧社要招一批小学员，他会吹唢呐，被社里看上，半年后送到陕西学了戏。老火会说陕西话，还知道一碗油陕西老家许多事。明眼人都觉
飞天 2022年2期2022-02-22
- 生滚粥
滚粥”是相对于“老火粥”而言的。粤港人喜欢在粥里加入各种食材，所谓“老火粥”是食材与生米一起煮成粥， 并没有先后之分。由于“老火粥”成粥的时间比较长，食材中的一些营养成分也可能流失或被破坏。相比之下， “生滚”成粥就合理得多， 囗感也更好。生滚粥，因加入食材的不同而形成了繁多的品种和口味，几乎各种食材都可以用来做生滚粥。仅香港九龙佐敦的一家“元朗新记”茶餐厅，其日常供应的生滚粥品就有20 多种，如碎牛粥、牛肉粥、艇仔粥、鱼片粥、鱼腩粥、鱼块粥、猪红粥、碎肉
食品与生活 2022年12期2022-02-05
- 有些病是“养”出来的
肾“好习惯”：喝老火汤加重肾脏负担，诱发痛风、结石等 说到广东人，你的第一印象是什么？钟爱煲各种养生老火汤。 而要想让老火汤鲜甜好喝，有两样不能少：一是有肉，如鸡架、猪骨、瘦肉、动物内脏等;二是煲汤时间够长，通常要“煲三炖四”，即煲汤要3个小时，炖汤要4个小时。 在他们看来，煲的时间越长，留下的汤就越是精华，进补效果也越好。 然而，这是不科学的。 长时间煲煮肉汤，会让汤里的嘌呤、脂肪含量飙升，从而引发高血压、痛风、肾结石等。 研究发现，我国尿石
人生与伴侣·共同关注 2021年12期2021-12-19
- 老火靓汤（节选）
火、文火熬出来的老火靓汤，就这样被郑重其事地置放在餐饮的头牌位置，寻常人家的大餐便饭，都离不了这碗汤。年复一年，月复一月，餐饮的嗜好与习性就这样养成了，即使满桌菜肴，似乎也抵不过那碗好汤，不仅是提神开胃舒服顺畅，更在于诸般滋味都在这细品慢咽中。所以，老火靓汤除了讲究火候和配料，同样不能小觑调味与温热，天冷的时候汤汁一定要烫嘴，那是实实在在对咽喉肠胃的慰问，天热的时候，那汤温同样要适度到不忍，嘬着嘴慢慢地喝，绝对不是牛饮，那份感恋与珍惜就出来了，回味返寻之余
作文周刊·高二读写版 2021年17期2021-08-10
- 老火靓汤（节选）
火、文火熬出来的老火靓汤，就这样被郑重其事地置放在餐饮的头牌位置，寻常人家的大餐便饭，都离不了这碗汤。年复一年，月复一月，餐饮的嗜好与习性就这样养成了，即使满桌菜肴，似乎也抵不过那碗好汤，不仅是提神开胃舒服顺畅，更在于诸般滋味都在这细品慢咽中。所以，老火靓汤除了讲究火候和配料，同样不能小觑调味与温热，天冷的时候汤汁一定要烫嘴，那是实实在在对咽喉肠胃的慰问，天热的时候，那汤温同样要适度到不忍，嘬着嘴慢慢地喝，绝对不是牛饮，那份感恋与珍惜就出来了，回味返寻之余
作文周刊·高二版 2021年17期2021-08-10
- 冬至大过年
于年夜饭。家家煲老火靓汤，再把各式各样的美味佳肴端上桌，一边开怀吃喝，一边畅快地谈天说地，笑声环绕在村庄上空。《汉书》提到：“冬至阳气起，君道长，故贺。”古人认为，过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，这象征着一切会越来越好，值得庆贺。在家乡，冬至是亲友团聚的重大日子。虽然这天的黑夜最长，但是有归来的家人及好友相伴，无比温馨。时至冬至，意味着已经到了寒冷时节。不过，正如杜甫在《小至》里所写的那样，“冬至阳生春又来”，冷的冬来了，暖的春也就近了。让我们携手至
少儿科技 2021年12期2021-01-20
- 姨父和不锈钢饭盒
儿了，看到他那么老火，我就又想起我的老火。”“噢噢，所以你特别同情他嘎？每天都跑三趟来看他——不过真是不必要啊姨父，你自己还在恢复期嘛。”“嗯——嗯——我当然特别同情噻，我当然希望你爸快点好起來噻——但其实——我还有其他的一些想法——一些很奇怪的想法——”“啥子嘛？”“我不好意思说。”“必须说——我就觉得你这一向有点鬼头鬼脑的。”“好嘛——看着你爸——我觉得我太幸运了，我想使劲儿享受我的幸运。但但但但但你不要理解歪了哈！我是心痛你爸的哈！——我只是通过不断
润·文摘 2020年7期2020-07-23
- 洛布煤矿荒诞纪事
个四人间。舍友赵老火对三兄弟说，“你们这帮小兔崽子，真是碰上了好时候！”他们三个长得实在太像了。在黑漆漆的井下，三张相同的黑眼迷离且恐怖。工友们为了把他们区分开甚至召开了专门的研讨会。最熟悉他们的赵老火作了发言报告。老大刘汉患有口吃，说话不稳，干事卖力。老二刘权，中度近视，佩戴眼镜，见解独特。没有口吃，不戴眼镜的便是刘圣。老火的精辟总结令大家茅塞顿开。矿上领导感觉埋没了人才，提拔老火做井下队长，统领三刘。赵老火干了十年终于在今天熬出了头。他有预感，三刘将是
青年文学家 2020年10期2020-04-27
- 一碗老火靓汤里的家长里短
成家后心心念念的老火靓汤，汤水几乎链接了广东人的一生。在“宁可食无菜，不可食无汤”的“家规铁律”里，那一碗又一碗的靓汤中倒映出来的，依旧是平凡又温馨的家长里短。最怕日日要煲靓汤论起广东的“长寿”剧集，整个说粤语方言的地区都知道，《外来媳妇本地郎》从2000年11月4日开播以来，在2016年就已经突破3000集大关，成为中国播出时间最长、集数最多的“长寿剧”。来自天南地北的4个外地媳妇与一大家子居住在广州西关大屋内，文化和生活习惯的差异带来了许多欢声笑语和感
中国-东盟博览（旅游版） 2020年1期2020-02-02
- 影响六安瓜片品质形成与茶汤滋味的关键因素分析
采摘单片叶和“拉老火”工艺的独特性，使其滋味更加浓醇，六安瓜片独特的产品特点和深厚的文化底蕴越来越受消费者喜爱。地理标志产品《六安瓜片茶》（DB 34/T 237—2017）将六安瓜片茶分为精品、特一、特二、一级、二级、三级6 个级别，精品等级的茶叶滋味鲜爽、醇厚、回甘。茶汤滋味主要由内含物质茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、可溶性果胶等成分的含量和组成决定。茶叶内含物质的含量和比例受茶树品种、产地环境、加工工艺和冲泡方式的影响，本文从以上4 个方面来论述
中国茶叶 2020年5期2020-01-08
- 煲汤不是越久越好
小火慢炖”还是“老火靓汤”，都在强调时间要长。可从科学的角度说，煲汤真的越久越好吗？老火靓汤之所以吸引人，多半源于肉汤长时间熬煮后可使汤的风味更厚更浓，色泽更白。但仔细分析，就会发现都是烟雾弹。肉汤风味更浓厚往往源于溶解了更多的含氮类物质，虽然作为蛋白质，这类物质更有利于体虚者吸收，但煮的时间再久其含量也非常之少，其补益作用远不如吃汤中的肉效果更佳。肉汤更白是源于脂肪与蛋白质的乳化作用，汤中脂肪多为饱和脂肪酸，可以简单理解为越白汤中脂肪越多，喝得越多自然离
职工法律天地·上半月 2019年7期2019-12-31
- 社会变迁中的饮食与养生
——以广式老火汤为例
养生食品——广式老火汤为例，结合文献材料和调查访谈[注]笔者为广东人，家人、邻里皆有煲汤习惯。针对本次论文，共进行了四次专题访谈调查：2017年7月25日上午，通过手机访谈广州点心师、美食家关伟强先生；2017年11月15日下午，赴广州市越秀区文明路浩天旧书店访谈书店老板娘罗姨；2017年11月21日上午，赴广州市荔湾区龙津东路荣华楼调查，对茶客进行简短访谈，接受访谈者共计17位，均为广州本地人，年龄在54-86岁之间；2017年11月27日上午，赴广州市
民俗研究 2019年1期2019-12-18
- EATING MEDICINE
g tong （老火靚汤） is a common Cantonese soup recipe that calls for Chinese angelica and wolfberries， said to improve digestion and general health. In Fujian， herbs can be bought at the morning vegetable market for minor illnesses. “Th
汉语世界(The World of Chinese) 2019年5期2019-11-11
- 六安瓜片烘焙机械与传统工艺的比较
六安瓜片独特的拉老火工艺在众多名茶烘焙工艺中独树一帜，堪称一绝[2]。拉老火是六安瓜片加工制作的最后一道工序，火温高而均匀，对瓜片外形内质特别是香气影响很大。六安瓜片传统手工拉老火劳动强度非常大，成本高，每烘笼翻茶120～160次，造成茶叶断碎较多[3-5]。目前农村劳力紧张，拉老火又是繁重体力劳动，不利于六安瓜片规模化标准化生产[6]，因此，探索研究六安瓜片拉老火机械，对保护环境、降低生产成本、提高生产效益有着深远的意义[7]。文章针对新研制的一款六安瓜
中国茶叶加工 2019年3期2019-10-21
- 第5站广东
茶到烧鹅烧鸭，从老火靓汤到生滚粥，从潮汕牛肉丸到客家盐焗鸡……无论多么挑剔的食客，在这里都能得到最大的满足。小编从小吃着山西面食长大，是老陈醋的“铁粉”，去哪儿旅游，几天不吃面就觉得生活好像缺点什么。可是，在廣东，品尝过广式早茶之后，瞬间感觉之前的自己简直太孤陋寡闻！说了这么多，你可别以为广东只有美食值得一提，其实，除了吃，广东还有许多东西值得你记忆。这里是中国的南大门，广东先民从秦汉开始就通过海洋走上了与世界各地交往的道路，成为海上丝绸之路的最早发源地。
新作文·小学高年级版 2019年8期2019-08-27
- 煲汤不是越久越好
小火慢炖”还是“老火靓汤”都在强调时间要长。可从科学的角度说，煲汤真的越久越好吗？汤并不是越熬越靓老火靓汤之所以吸引人，多半源于肉汤长时间熬煮后可使汤的风味更厚更浓，色泽更白。但仔细分析，就会发现都是烟雾弹。肉汤风味更浓厚往往源于溶解了更多的含氮类物质，虽然作为蛋白质，这类物质更有利于体虚者吸收，但煮的时间再久其含量也非常之少，其补益作用远不如吃汤中的肉效果更佳。肉汤更白是源于脂肪与蛋白质的乳化作用，汤中脂肪多为饱和脂肪酸，可以简单理解为越白汤中脂肪越多，
家庭科学·新健康 2019年4期2019-05-05
- 喝汤，选饭前还是饭后
都是先上一道汤。老火靓汤的口感确实好，但有一点他不习惯：为什么老是饭前喝汤？喝完一大碗感觉都半饱了，其他美味陆续上，他已经“有心没胃”了。太饱了实在吃不下，有时只能解“眼馋”。为什么要在饭前喝汤？广州朋友说这样更合理、更健康，饭前先喝汤，既润胃又能先“垫底”，饭菜不易多吃，长久会更苗条。李先生在家经常是饭后喝汤，好像不少北方人都这样。他觉得这似乎也没什么不妥。再说，饭前一大碗汤下肚胃酸受到稀释，可能更影响消化，说不定饭后喝汤才更合理呢？专家：各有各的理，不
家庭医药·快乐养生 2019年3期2019-03-31
- 广东味道
——老火汤
医药大学 副教授老火汤是广东人生活中必不可少的内容，与凉茶一起成为广东饮食文化的标志。喜欢吃粤菜的朋友，一定对老火汤有特别的印象。除了口感和滋味外，还可以养生治病。对广东的老火汤有研究的人常说：“饮之以味先，继之以疗后。”无汤不欢在广东民间有“不识煲汤煮糖水的女仔嫁不出”的说法，为何广东人对汤情有独钟？这个传统从什么时候开始？广东人的“无汤不欢”是有原因的，这与地域和气候因素有关。广东地处亚热带，气候炎热，也比较潮湿，对岭南人的食欲有影响。汤不仅可以补充水
中医健康养生 2019年1期2019-03-11
- 喝老火汤不讲“老”
任中医师邓聪提醒老火汤虽好，但也有讲究，不能乱喝。老火汤不等于“老”邓聪表示，民间钟爱长时间熬制老火靓汤，认为煲的时间越长，越能达到进补的效果，提倡煲老火汤要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，其实这不太科学。因煲炖的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病。若汤中加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养成分流失，而汤中钾和草酸盐含量增高，长喝会增加肾结石的风险。一般而言，建议肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时；以鱼类为食
家庭科学·新健康 2018年8期2018-10-30
- 六安瓜片拉老火“起霜”的形成机制及其对茶叶品质的影响
前颖六安瓜片拉老火“起霜”的形成机制及其对茶叶品质的影响江俞蓉，刘思彤，高静，李大祥，夏涛，戴前颖*安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室，安徽 合肥 230036采用图像扫描技术，结合成对偏爱检验法、茶叶感官审评法以及茶叶理化成分检测，探索了六安瓜片的起霜条件、霜与茶叶品质的相关性，并通过纸片代替茶叶，收集瓜片起霜过程中的“霜”，探索了瓜片霜的化学本质。试验结果表明，拉老火起霜过程中的摩擦因子是起霜的关键；拉老火工艺不仅改善了瓜片的外形，同时对
茶叶科学 2018年5期2018-10-17
- 这七种喝汤习惯都不利于健康，似乎很多人都“中枪”了
反复熬煮的肉汤、老火汤嘌呤高熬多久才算是老火汤，似乎没有一个时间的规定，我觉得这属于一种民间叫法，泛指熬煮时间比较久的汤。但是比较久是多久？也不是说随便熬煮就可以。我们喝老火汤除了美味还要营养，如果两者兼得就是最好的时间了。也正好有一些文献记录了这方面的研究，例如玉米胡萝卜鸡汤的最优时间大概是2个小时；花生眉豆鸡爪汤的最优时间大概也是2个小时；豆腐鱼头汤的最佳时间是50分钟至1个小时。需要提醒的是，老火汤里矿物质溶出较少，喝汤时还要吃肉渣。建议：正常人可以
益寿宝典 2018年21期2018-09-10
- 舞出老火靓汤的精魂
。这是广东舞蹈《老火靓汤》在舞台上的道具。烟气，从陶罐口升起，如出浴的淡妆女子，薄纱飞扬闪动神秘笑意升腾夜空。道具的夸张用来展现舞台效果，而其假相的逼真有带入感。柔和的光、缓缓的雾气与舞者肢体的交融。在轻音乐伴随下焦躁的心沉静下来，坐在暗黑的剧场中，只稍面对虚幻的光影，为生命找到片刻的喘息之机，找到一个“安身立命”的理由与名义。土陶瓦煲在广东几乎每家每户都有一顶，味道诱人的老火汤就从这憨态可掬的大肚子中煲出来，给岭南人提供着饮食精华，它是粤菜的根脉。瓦煲通
北极光 2018年6期2018-08-30
- 心血管患者谨慎度过倒春寒
因此天天吃火锅喝老火汤。对此，专家表示火锅和老火汤属于高脂高盐饮食。心血管疾病患者应避免高脂、高盐、高尿酸食物和太多进补，应选择清淡、少盐的食物，多吃水果，避免過饱。四是不宜晨练。心血管疾病患者运动要在温度较高的时间段进行，如中午或下午。尽量避免在气温低的早上进行锻炼，因此，有心血管基础病的人群要合理安排运动时间，控制好运动量，尤其要避免强烈的体育运动，如登山、夜跑等。
养生保健指南 2018年3期2018-04-13
- 钟爱老火汤莫忘去油减盐
曾青山老火汤食材主要为猪肉、猪骨、鸡肉、鱼、动物内脏，这些食材经长时间加热，其中所含的嘌呤物质就会溶于汤中，时间越久就溶解得越多，摄入嘌呤过多，可引起高尿酸血症，最终导致痛风。同时，食材中的肥肉、骨髓、鸡皮在加热后会溶解出动物脂肪，里面含有大量甘油三酯、胆固醇。摄入胆固醇过多，可造成动脉粥样硬化和动脉粥样斑块形成，导致血管狭窄；而摄入甘油三酯过多，可导致血液黏稠。因此，过量摄入汤中油脂可诱发或加重高血压病、冠心病、脑血管病。此外，甘油三酯分解的产物和碳水化
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 老火靓汤
火、文火熬出来的老火靓汤，就这样被郑重其事地置放在餐饮的头牌位置，寻常人家的大餐便饭，都离不了这碗汤。年复一年，月复一月，餐飲的嗜好与习性就这样养成了，是否有满桌菜肴，似乎抵不过那碗好汤，不仅是提神开胃舒服顺畅，更在于诸般滋味都在这细品慢咽中。无论大餐便饭，我真的在乎那碗汤，劳作了一整天，匆忙了一整天，好像就等那碗汤陪我放松怡然一番。水养的人生，多半是通达放松的，亦多半是婉约自如的，夏天可以解暑热，冬天可以润干燥，对于肠胃，激浊扬清的功效更是不言而喻的。从
作文周刊·八年级版 2018年2期2018-03-28
- 老火，是汤不是药
来来来，干了这碗老火靓汤，我们快乐携手共渡到健康彼岸。』广东人看来，每个人的身体都带有健康原罪。抱怨两句舌干喉燥、四肢乏力，广东大妈眼皮都不用抬就能断定：湿热。若是夜晚多咳了两声，广东大妈会一脸紧张地宣布：寒凉。男士则会尴尬一点，若是精神不振说话口气不够清新，广东大妈毫不留情地指出：看你就是小便短黄大便干燥，湿滞气躁啊。《内经》说，南方生热，热生火，火生苦，苦生心。湿气和热气是广东人一生中面临的最顽固凶狠的两个敌人，自出生开始便要不断与之搏斗，终极大招就是
厦门航空 2018年2期2018-03-09
- 肾有六怕
。肾脏三怕：天天老火湯，嘌呤多多。很多人“无汤不欢”，吃饭时多爱喝碗老火靓汤。老火靓汤一般都加入不少肉类，且煲上两三个小时。长时间熬制，大量的嘌呤会溶解到肉汤中。经常喝嘌呤过高的老火汤，会造成尿酸在血液中堆积，尿酸含量升高，既容易导致痛风，也会损害肾脏。另一种“伤肾”的饮食习惯是大量海鲜啤酒，因海鲜中富含的一些成分在啤酒作用下，会大大提高人体血液中的尿酸含量，诱发痛风以及痛风性肾病。肾脏四怕：经常憋尿，喝水不足。不少人因为工作太忙常常憋尿，殊不知，憋尿过久
农业知识·百姓新生活 2017年12期2017-12-20
- 肾有六怕
。肾脏三怕：天天老火汤，嘌呤多多。很多人“无汤不欢”，吃饭时多爱喝碗老火靓汤。老火靓汤一般都加入不少肉类，且煲上两三个小时。长时间熬制，大量的嘌呤会溶解到肉汤中。经常喝嘌呤过高的老火汤，会造成尿酸在血液中堆积，尿酸含量升高，既容易导致痛风，也会损害肾脏。另一种“伤肾”的饮食习惯是大量海鲜啤酒，因海鲜中富含的一些成分在啤酒作用下，会大大提高人体血液中的尿酸含量，诱发痛风以及痛风性肾病。肾脏四怕：经常憋尿，喝水不足。不少人因为工作太忙常常憋尿，殊不知，憋尿过久
农业知识 2017年48期2017-12-09
- 养生之道无定法
同，如广东人爱煲老火靓汤补身，而西医则认为食物长时间加热会令大部分营养消失，显然各持一说，观点很不相同，到底信谁？其实每个人有每个人的看法，视你相信什么而定，如定于一尊，则未必有效。养生不会有固定的法则，要根据你的生活习惯而定夺。养生之道不是否定不是照搬古人积累下来的一套养生之术，论养生，道家有道家的学说，儒家有儒家的理论，各有所长。而现在谈及养生的书籍多如牛毛，但所介绍的未必“句句中真理”，需自己辨析。现在退休老人生活大多不错，都希望长寿，颐养天年，但各
养生保健指南 2017年11期2017-12-07
- 老火靓汤（节选）
在广州”，而一碗老火靓汤，便把广州人情性根梢的食疗本质涵盖无遗了。包容、调适、融会贯通、静候、无为而有为，等等，讲饮讲食，口腹之乐慢慢被放大沿用为人生哲学，反过来去调适惰性趣味，于是日子就在广州人的这种收放自持中变得闲适散淡，变得怡然自在，变得可恃可待、可作为可变通了。平民百姓的營生，最大的一片天就是日子，保持自尊的底线就是善待日子，这是否就是为人处世最后的道义呢？我们从小就是被汤水喂养大的，我们的肠胃，确切地说我们的情性，离不开那碗汤。所需都是平常普通之
广东第二课堂·初中 2017年10期2017-11-09
- 火爹发火
晓得‘将就’！”老火来火了，“过了几十年‘将就’日子，那是因为过去穷，孩子多，没办法。而今幸逢盛世，国富民畅，老两口退休金年年涨，儿女不再要我们养，看病有医保，有钱市场什么商品都买得到，你还要像过去那样忍饿喝汤，舍不得吃，舍不得穿，舍不得用，舍不得玩，处处低标准‘将就’着过日子，这不是犯傻吗？”老火越说越来火，“眼下，确有一些老人，就像你——”老火用手指了指老伴，“思想就是不解放，自己吃苦受累大半辈子了，人老了，条件好了，还如此抠门。其实，省下钱来，带不进
乐活老年 2017年6期2017-09-21
- 煲汤时间别超2个小时
钟爱长时间熬制的老火靓汤，认为煲的时间越长，越能达到进补的效果，许多饭店也拿“老火靓汤”作为滋补的招牌。不过，广东省的研究显示，常喝老火靓汤可能会增加患肾病的危险。2012年，广东省流行病学专家随机抽取了以广州城市及珠海农村人群为主的7000余人作为研究样本，得出了上述结论。研究发现，广东慢性肾脏病的发病率为12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性肾脏病的患病率为11%。《2009年广州城市居民健康白皮书》项目组也提醒广东市民，老火汤久熬其实并不养
益寿宝典 2017年22期2017-09-15
- 煲汤时间别超2个小时
钟爱长时间熬制的老火靓汤，认为煲的时间越长，越能达到进补的效果，许多饭店也拿“老火靓汤”作为滋补的招牌。不过，广东省的研究显示，常喝老火靓汤可能会增加患肾病的危险。2012年，广东省流行病学专家随机抽取了以广州城市及珠海农村人群为主的7000余人作为研究样本，得出了上述结论。研究发现，广东慢性肾脏病的发病率为12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性肾脏病的患病率为11%。《2009年广州城市居民健康白皮书》项目组也提醒广东市民，老火汤久熬其实并不养
长寿 2017年2期2017-07-12
- 细说一款烘青绿茶
的滋味却不同。过老火 “你不说这词，我们都快遗忘了！谁还去弄过老火呀，基本做出茶形就销售了，过老火，麻烦，花时间呀！”制茶人对我说。然而，我们的这批魁尖最后一定要过老火。我在那里盲品了几个产地的茶，有的杀青不够，有的没有过老火。真的，我闻得出来。过老火是把看起来已经制作好的茶全部放在一起，用微微的炭火再烤20 分钟左右，这样会让茶叶更香，冲泡时会有奇妙地变化。這次全然9 天的烘青茶叶实验项目，每一个步骤都很讲究，到了冲泡时却变得简单了，一个玻璃杯，放入茶叶
食品与生活 2017年6期2017-06-28
- 沂蒙黄茶加工技术要点
火可分拉小火和拉老火两个阶段。拉小火：温度控制在100℃左右，隔5～7分钟翻拌一次，烘至九成干（大约需要烘30分钟），即可下烘笼摊晾3～5个小时，再行拉老火。拉老火：温度控制130～150℃，烘时要做到勤翻、匀翻、轻翻，烘至足干（需要烘40～60分钟），即茶梗折之即断，茶叶手捻即成粉末，梗心起泡呈菊花状，金黄色，梗有光泽，并发出浓郁的香气时就可以了。8.储藏保鲜及包装运用低温储藏保鲜设施，采用密封性好的包装材料，储藏室相对湿度控制在65%左右，温度控制在0
农村百事通 2017年11期2017-06-23
- 这是个问题
吃吧。其次是不喝老火靓汤……”廖局长苦笑了起来：“广东这地方，讲究的就是老火汤，一上桌，首先上的就是这玩意，不喝汤就好像没吃饭似的。”刘主任附和道：“是啊，廖局您说的没错，这是个问题。所谓老火靓汤，四季不同，那样样都是学问，但自己心里要有底，可以意思意思，点到即止。”“第三呢？”廖局长一边摇头，一边急不可耐地问道。“第三个方面比较容易做到，就是不吃豆制品。”刘主任说。廖局长说：“唉，总算有一点可以做到，豆制品嘛，我好像很少吃哟。”刘主任笑了，“廖局，我可是
喜剧世界 2017年10期2017-06-01
- 春节：过去的味道和现在的碎片
里面装，又如一锅老火汤，一年的氤氲陈酿，五味杂陈，说不尽世态炎凉、人情纠葛中国人过春节已有四千年历史，为什么春节可以沿袭至今？我们在欢度这个最隆重最有特色的节日时，究竟在体验着什么？这一年的春节，已经留在舌尖上，存在记忆里，延续在足下，浸在习俗民情里，响在贺岁春晚里，横跨大地，漂洋过海。春节不仅是一个节日，更是中国人辞旧迎新的庄重仪式，是刻在每个中国人心中的文化符号。同时，随着时代的发展，老节日也迎来了新挑战：不少人都觉得春节越来越落寞了，年没年味……你的
中国青年 2017年4期2017-04-07
- 喝汤讲究因人而异
喝脂肪含量高的“老火靓汤”，适当多喝清淡的蔬菜滚汤，确实对控制体重更有帮助。瘦人则相反。想适当增加体重的人群可经常在饭后喝汤，胃比往常填充实一点儿、胃口会稍稍撑大一点点，更利于体重的增加。不过到了一定程度也应有所节制，不然胃口越撑越大，体重增加过多。另外，平时消化不良，易胃胀胃液分泌不足的人群，也不宜饭前喝汤，以免胃液被冲淡反而更不利于消化吸收。高血压人群每天盐的推荐摄入量不超过6克，喝汤要尽量喝清淡点，少喝味儿太足、太过鲜美的老火汤，因这类汤常油盐含量高
益寿宝典 2017年27期2017-02-26
- 这是个问题
吃吧。其次是不喝老火靓汤……”廖局长苦笑了起来：“广东这地方，讲究的就是老火汤，一上桌，首先上的就是这玩意，不喝汤就好像没吃饭似的。”刘主任附合道，“是啊，廖局您说的没错，这是个问题。所谓老火靓汤，四季不同，那样样都是学问，但自己心里要有底，可以意思意思，点到即止。”“第三呢？”廖局长一边摇头，一边急不可耐地问道。“第三个方面比较容易做到，就是不吃豆制品。”刘主任说。廖局长说：“唉，总算有一点可以做到，豆制品嘛，我好像很少吃哟。”刘主任笑了，“廖局，我可是
小说月刊 2017年2期2017-02-10
- Optimal plot design in a multipurpose forest inventory
东传统养生饮食“老火汤”。同时，在日常生活中进一步发展、内化为广府人心中的文化情结。自此，广式老火汤的热度可谓是臻于全盛。When the budget was fixed to one day's worth of measuring minutes（420）and the sample plot number，size and type within a cluster could all be decided at the same time，the
Forest Ecosystems 2016年1期2016-07-05
- 老火靓汤危害大
，对南方人而言，老火靓汤不宜天天煲，一周一次才合适。慢性肾脏病高发高危慢性肾脏病是威胁人类健康的一类重大疾病，其发病率高，危害大。尤其是终末期肾病患者死亡率高，医疗费用昂贵，已成为继心脑血管病、肿瘤、糖尿病等之后的高发病，严重影响民众健康。全国流行病学调查结果显示，目前我国成人慢性肾脏病的患病率为10.8%，总数高达1.2亿人，意味着中国平均每10人就有1名慢性肾脏病患者。但是，目前只有10%的患者，也就是1 200万人得到过科学规范的治疗。结合中国高血压
家庭医学 2016年4期2016-05-05
- 浓汤VS清汤
会半浑半浊。广东老火汤属于“汤罐头”的高段位。老火汤的配方各种各样，并不一定要用药材，比如木瓜鲫鱼汤、葛粉生鱼汤、胡萝卜玉米排骨汤、青红萝卜瘦肉汤、莲藕猪骨章鱼干汤，味道各有千秋。如果你不习惯药味，可放几粒红枣、蜜枣、枸杞子。家里人口少的话，不用整只鸡煲汤，1/4只鸡再搭拳头大的一块猪肉就可以。虽说是老火汤，但一般大火烧开滚五至十分钟，然后调到最小火煲40～60分钟就可以了。那么，老火汤究竟属于浓汤还是清汤呢？这可把我问住了。后来经高人指点才知道，老火汤可
爱你 2015年14期2015-11-17
- 含情脉脉的冬日暖汤
从早上就开始煲的老火靓汤。虽然操作和用料都不复杂，可正是这拳拳的心意为这碗汤增加了无与伦比的温度。从此，我们一家人也便爱上了这冬日暖汤。广东的美食包罗万象，老火靓汤则是承载这一悠久饮食文化的最好象征。广东人煲汤由来已久，这主要由于当地气候常年湿热，煲汤的食材不仅包括各种肉类、蔬菜和主食，还配合具有不同效果的中药材。经过这么多年，煲汤跟凉茶一样早已融入了百姓生活，成为广东饮食文化的标志。之所以谓其老火靓汤，是因为熬汤的时间长，火候足，味道鲜美，而且要用瓦煲来
食品与健康 2015年1期2015-09-10
- 八大菜系中的费时之菜
方能酥烂。粤菜：老火汤老火汤又叫广府汤，是指广东地区文火慢煲的汤品的统称。老火汤煲汤的时间低于两 小时的，都不能叫老火汤。比如百合蜜枣猪肺汤就得武火煲开，再以文火慢煲3小时，而淮山老鸭汤则需要小火煲4个小时。徽菜：凤炖牡丹这凤炖牡丹是以母鸡搭配猪肚，隔水炖的经典微菜。清洗猪肚，母鸡猪肚入砂锅炖致6成熟时，放盐、姜芹、冰糖和火腿丝继续炖。至9成熟时，将食材捞起，母鸡小心去硬骨，摆入汤碗中。猪肚片成薄片，在母鸡旁摆成“牡丹花”造型，中间放火腿丝做花蕊。将原汤倒
课堂内外(初中版) 2015年8期2015-09-10
- 尿酸高不一定会痛风
000毫升。3.老火靓汤别再喝 相信很多老年人，尤其是广东地区的人很喜欢老火靓汤，觉得是营养食品。但在黄建林看来，老火靓汤可称为尿酸高人群的毒药，尤其是用大骨头、鱼、肉熬煮的汤，其中动物细胞释出的遗传物质就是导致血尿酸高的主要“元凶”。因此，老火靓汤就不要再喝，实在想喝汤，就喝些清淡的蔬菜汤。4.少喝蜜糖 蜜糖有很好的养生功效，是健康食品，然而，对血尿酸高的病人来说，却不怎么适合。蜜糖当中的果糖是高尿酸病人要尽量避免摄入的。实验研究显示，高果糖消耗与血尿酸
恋爱婚姻家庭 2014年30期2014-03-23
- 给大爷出殡
都要派镇党委秘书老火过来看看。老火就像一架定时的机器,每月的3号不来4号来,风雨无阻。不是送两箱牛奶,就是送两箱火腿肠或者两桶食用油。有时候还带着镇医院的医生给我大爷现场查体。村里人都说司书记做得对,做得好,我大爷唯一的子女我堂兄马家努却不以为然。没有三分利,不起早五更。我堂兄马家努对这种不速之客,怀有极其戒备的心理,就像在战场上对待敌情那样警觉,阴着脸,从来不和老火多说什么。老火离开时,我堂兄马家努就弄个冷屁股给老火,要老火把带来的东西统统拿走。今年春节
时代文学·上半月 2012年5期2012-05-17