鲜样

作改动。取米发糕鲜样及不同处理组样品各3块，每块样品切取40 g左右，加入200 mL超纯水匀浆2 min，再置于烧杯内25 ℃超声10 min，然后于10 000 r/min下离心20 min，取离心管中上层清液于电子舌配套杯中，平行测定3次。1.3.8 电子鼻分析取米发糕鲜样及不同处理组样品各3块，每块样品准确称取10 g并切成均一长条状置于100 mL顶空瓶内，密封静置30 min。总测定时长设置为120 s，平行3次。并取每组70～75 s数据用自

C-MS 对苹果鲜样、50、60、70 和80 ℃热风干燥苹果脆片的挥发性化合物进行定性、定量分析，通过OAV 鉴定关键香气化合物，结合电子鼻表征不同样品的香气轮廓差异，旨在明确不同温度热风干燥处理对苹果关键香气化合物的影响。1 材料与方法1.1 材料与仪器栖霞富士 果径约80 mm，初始水分含量86.4%±0.6%，购于山东烟台栖霞蛇窝堡镇果园，采摘后迅速运到北京存于4 ℃冷库，干燥前从冷库取出，室温下（25 ℃）放置24 h；正构烷烃混合物（C～C）标

伤薯块，进行甘薯鲜样淀粉、干物率和可溶性糖的测定。 干物率收获时挖出块根洗净，称量块根鲜质量，然后在60℃下烘干称量，计算干物率；可溶性糖和总淀粉含量用蒽酮比色法进行测定[6]，重复3 次，取平均值。1.3 数据分析使用DPS 软件对数据进行方差分析。2 结果与分析2.1 薯博士2 号对鲜食型甘薯品质的影响由表1 可知， 施用薯博士2 号对不同地区鲜食型甘薯品种烟薯25 号、龙薯9 号的可溶性糖含量都有提高效果。 相对于不施用薯博士2 号的对照样品，2 个

备用；取另一部分鲜样在50 ℃下烘干至恒重后，研磨备用；再通过索氏提取法对4种品种的山桐子烘干样品中油进行提取备用。1.3.2 香气物质萃取本实验采用顶空固相微萃取法对4个不同品种山桐子鲜样、干样及油的香气成分进行萃取。具体步骤：称取5.0 g处理后的样品置于顶空萃取瓶中，密封后在45 ℃下平衡20 min，再将已经活化的萃取针插入萃取瓶中萃取40 min，取出萃取针后直接进样，在250 ℃下解析5 min，每个样品重复3次。1.3.3 气相色谱条件色谱柱

中于大葱油或者是鲜样中风味物质的研究,而有关不同干燥方式对香葱挥发性物质的研究还较少。郭海忱等[6]从大葱葱白、葱叶中提取了挥发油并采用GC-MS对其挥发性成分进行了测定分析,结果表明,葱油中的主要硫化物是二甲基三硫醚、甲基丙烯基二硫醚、丙基丙烯基二硫醚;蒜油中的主要硫化物是二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚等。张德莉等[7]采用HS-SPME-GC-MS对香葱油中的挥发性风味成分进行了分离鉴定,表明糠醛、月桂烯、二丙基二硫醚等是导致香葱油风味差异的主要物质。

皮、茎、叶、根的鲜样，送委托检测单位检测。土壤铬采用HNO3-HClO4-HF混酸体系消煮，用PW2440型X射线荧光光谱仪测定。甘薯的根、茎、叶、薯皮、薯肉鲜样中铬含量采用HN03-HCl04混酸体系湿法消煮，用XSeries II电感耦合等离子体质谱仪测定。试验数据采用3次重复取平均值，用Excel 2010进行数据处理，利用SPSS 20.0等统计分析软件进行分析。2 结果与分析2.1 不同品种甘薯在试验点A的铬富集能力试验点A的甘薯各器官铬含量见表

。取3.00 g鲜样，1.00 g预干燥样，1.00 g膨化后样，加入50 mL 0.01 mol/L HCl溶液，超声振荡20 min，取5 mL滤液，等体积加入5%磺基水杨酸溶液，暗环境静置30 min，11 000 r/min离心15 min，过0.22 μm滤膜，使用氨基酸分析仪测定。1.2.4 EUC值味精当量（equivalent umami concentration，EUC）值[25]表示在100 g干物质的食物中，由谷氨酸钠（monoso

除小根蒜外，其余鲜样含水量都在80%以上，其中水芹和猪殃殃鲜样的含水量最高，分别为91.74%和91.44%，含水量是小根蒜的1.4倍，玉竹鲜样叶片的含水量高于根部膨大部分。对于粗纤维而言，玉竹鲜样根膨大部分粗纤维含量最高，为3.70 g/100 g，附地菜次之，费菜鲜样叶片的粗纤维含量最低，但所测定的19种野生蔬菜鲜样粗纤维含量都高于常见蔬菜（表2）。结合表2可知，19种野生蔬菜鲜样的水分含量都低于常见蔬菜黄瓜、番茄和大白菜。19种野生蔬菜鲜样的粗纤维含

：为了解香蕉花蕾鲜样、干样精油的化学成分和相对含量，采用超临界CO2萃取技术提取香蕉花蕾鲜样、干样中的精油，并运用GC-MS技术，对其化学成分进行了鉴定，采用峰面积归一化法确定各成分的相对百分含量。研究结果表明：从香蕉花蕾鲜样、干样精油中分别鉴定出13、14种化合物，其中9种为共有成分，但各成分的含量有差异。香蕉花蕾鲜样精油的主要成分为9，19-Cycloergost-24（28）-en-3-ol，4，14-dimethyl-，acetate，（3á，4à