酶解
- 酶解法生产虾酱的工艺探究
毛虾为原料，利用酶解法这一新的生产工艺，制作味道更鲜美、更易常温储存及运输的虾酱，通过试验优化酶解反应的温度、时间、pH等条件探究酶解法生产虾酱的最优酶解条件。关键词：毛虾；虾酱；酶解Study on the Technology of Producing Shrimp Paste by Enzymatic HydrolysisMENG Fanxin（Lianyungang Ganyu Comprehensive Inspection and Testin
食品安全导刊 2023年2期2023-06-14
- 羊肉风味基料的工艺优化及风味分析
味基料。采用二次酶解法对羊骨粉进行酶解后外加L-半胱氨酸、L-谷氨酸、D-木糖和葡萄糖进行美拉德反应，以褐变度、感官评价和色差为指标研究不同反应条件（反应温度、加热时间和初始pH值）对美拉德反应的影响，结合响应面试验优化羊肉风味基料的加工工艺，采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用对该风味基料挥发性成分分析。结果表明：最佳生产工艺为2 g/100 mL L-半胱氨酸、3 g/100 mL L-谷氨酸、2 g/100 mL D-木糖和1 g/100 mL葡萄糖，
肉类研究 2023年5期2023-06-11
- 模糊数学模型在酶解法蚝汁感官评价中的应用
以生蚝为原料制备酶解法蚝汁，对比酶解温度、酶解时间及酶添加量对蚝汁感官评分的影响，并以酶解温度、酶解时间和酶添加量为考察因素，利用模糊数学模型结合响应面的方法优化酶解法蚝汁的加工工艺。结果表明：酶解时间对蚝汁的感官评分影响最大，其次是酶解温度，酶添加量对蚝汁感官评分影响最小。确定了酶解法蚝汁最佳工艺参数，即酶解时间3.6 h，酶解温度50 ℃，酶添加量0.15%。在该优化工艺条件下生产的酶解法蚝汁色泽光鲜，鲜美蚝味突出，鲜蚝香气浓郁，感官评分为85.05，
安徽农业科学 2023年9期2023-05-29
- 酶法改良信阳夏秋茶抹茶风味的工艺探究
谷氨酰胺酶的最佳酶解工艺条件来改良抹茶风味。以感官评分和茶叶中的代表性风味氨基酸——茶氨酸质量浓度为评价指标，考察上述3种酶的加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH 4个单因素对抹茶品质的影响，通过正交试验分析确定最佳酶解工艺参数：每100 g茶汤（料液比1∶15）中添加0.150 g木瓜蛋白酶、0.075 g单宁酶和0.075 g谷氨酰胺酶，酶解时间为1.5 h，酶解温度为50 ℃，酶解pH为5.0。该工艺下制备的抹茶茶汤组织均匀、分散性好、不易沉淀，色彩
安徽农学通报 2023年4期2023-05-18
- 酶解预处理工艺在烟叶茄尼醇提取中的应用
en响应面法优化酶解工艺。结果表明，在单因素试验中，最优工艺为纤维素酶-半纤维素酶联用（酶添加量为每克烟叶各1.00 U）、温度55 ℃、pH 5.2和反应时间60 min;与未经酶解预处理的空白组（CK）相比，纤维素酶-半纤维素酶联用处理后，游离和总茄尼醇提取率分别增加305.61%和113.55%，响应面法优化后，总茄尼醇提取率较CK提高158.78%。本研究探索出一种提高茄尼醇提取率的有效方法，对烟草综合利用具有指导意义。关键词：烟叶;茄尼醇;酶解;
中国烟草科学 2022年1期2022-03-21
- 胞外多糖酶解对Anammox颗粒污泥稳定性的影响
及其机理，采用可酶解多糖的淀粉酶对颗粒污泥进行酶解。结果表明，α-淀粉酶处理组颗粒污泥外边缘出现溶胀，而β-淀粉酶处理组颗粒污泥表面无明显变化，但出现破碎且稳定性明显下降。表面性质及XDLVO理论分析表明，酶解降低了颗粒污泥疏水性，增大了微生物之间的排斥力，从而影响了颗粒污泥的稳定性。傅里叶红外光谱扫描结果表明，酶解后污泥胞外聚合物疏水性官能团含量明显降低。共聚焦扫描发现，α-淀粉酶处理组颗粒污泥外缘α-D-吡喃葡萄糖多糖含量明显下降，而β-淀粉酶处理组β
土木建筑与环境工程 2022年1期2022-03-07
- 美拉德反应制备动物源副产物调味品的研究进展
产物为原料，通过酶解-MR制备天然调味品，既符合现代消费者对于健康、营养的需要，还为高效利用副产物资源提供了有效途径。本文主要介绍用于制备调味料的常见动物副产物、酶解效果的评价指标、影响MR产物风味的因素，简述3 种辅助MR的物理方法及MR产物的生理活性，旨在为实现动物源副产物资源深度综合利用和可持续发展开拓新思路。关键词：动物源副产物;酶解;美拉德反应;调味料;利用Progress in the Preparation of Seasonings fro
肉类研究 2021年11期2021-12-23
- 超声辅助酶法制备草鱼鱼鳞胶原蛋白肽
蛋白肽;超声波;酶解中图分类号 TS254.9 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）20-0065-04Preparation of Collagen Peptide from Grass Carp Scales by Ultrasonic-assisted Enzymatic MethodLIN Yanyun et al.（Fuzhou University Zhicheng College， Fuzhou 350002， Chi
安徽农学通报 2021年20期2021-11-07
- 单环刺螠体壁制备海鲜调味基料的工艺研究
，将物理抽提法与酶解法相结合制备海鲜调味基料，分析单环刺螠体壁的基本营养成分、氨基酸组成，并采用单因素试验和正交试验优化酶解工艺。[结果]采用风味蛋白酶进行酶解，最优酶解工艺条件为酶解温度50 ℃、料液比1∶4、加酶量7 000 U/g、酶解时间5 h。在该条件下蛋白水解度为38.23%，所得酶解液风味较好、分子量较低。[结论]将酶解液过滤后与蒸煮所得上清液复合即得到鲜味浓郁、营养丰富的单环刺螠海鲜调味基料，可用于进一步复配加工成相关海鲜调味料。关键詞 单
安徽农业科学 2021年18期2021-09-27
- 胰蛋白酶制备乌贼缠卵腺抗氧化活性多肽的研究
，用胰蛋白酶进行酶解，采用单因素和正交试验优化乌贼缠卵腺抗氧化活性肽的提取工艺;将酶解液超滤分成4个分子段，通过体外检测DPPH清除率、·OH清除率和还原力评价其抗氧化活性。[结果]胰蛋白酶酶解乌贼缠卵腺在加酶量2 000 U/g、pH为8.5、料液比1∶3、酶解时間8 h条件下得到的酶解物对DPPH的清除率最大。酶解液经超滤得到的关键词 乌贼缠卵腺;多肽;胰蛋白酶;酶解;抗氧化活性中图分类号 TS 254.9 文献标识码 A文章编号 0517-6611
安徽农业科学 2021年16期2021-08-30
- 基于鲶鱼头/鱼排制备美拉德反应物的研究
排经过高压浸提、酶解、发酵等过程，分别得到酶解液（enzymatic hydrolysate，EH）、发酵液（fermentation broth，FB）、基于酶解的发酵液（fermentation broth based on enzymatic hydrolysis，FBEH），固定美拉德反应的温度（100 ℃）、时间（2.5 h）、pH值（5.5～7.0）和添加物，在此基础上分别添加不同量EH、FB、EH∶FB、EHFB进行单因素试验，于280 nm
肉类研究 2021年6期2021-08-09
- 鲶鱼头/鱼排酶解方式和发酵工艺条件优化
的基础上，经分步酶解再发酵，制备鱼味美拉德反应香料基料。结果表明：经过分步酶解法，酶解液中游离氨基酸总量是高压浸提液的6.09 倍，其中谷氨酸含量由0增加至6.67 mg/100 g，天冬氨酸、丝氨酸、蛋氨酸含量分别是高压浸提液的3.10、82.71、8.43 倍;利用单因素及Box-Behnken响应面试验，优选出最佳发酵工艺参数为选用SHI-59发酵剂、接种量0.024%、发酵温度34.0 ℃、发酵时间53.0 h，发酵液中氨基酸态氮含量理论值达0.2
肉类研究 2021年1期2021-05-20
- 蓝莓汁酶法提取工艺研究
加量0.25%、酶解温度45 ℃、酶解时间120 min，在此条件下蓝莓出汁率可达70.2%。关键词 蓝莓;蓝莓汁;酶解;出汁率中图分类号 TS255 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2021）04-0160-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.04.044Study on Enzymatic Extraction Process of Blueberry JuiceHU Jun1，LUO Gang-hua
安徽农业科学 2021年4期2021-03-18
- 木瓜蛋白酶酶解制备豌豆蛋白自由基清除肽
瓜蛋白酶对其进行酶解，利用响应曲面设计优化选取最佳的酶解条件。豌豆蛋白木瓜蛋白酶酶解最佳条件：加酶量12.1%（E/S）、温度60.2℃、pH 6.46、底物浓度7.15%（g/ml）。此条件下，最佳.O2.- 清除率为64.0%。经验证，所建模型预测准确可靠，酶解产物自由基清除率高，为相关生产和工艺产品开发提供参考价值。酶解液经透析分离，自由基清除率能力最强的酶解肽分子量小于1 KDa，说明酶解后得到的肽大多是2～8肽，.O2.-清除率为65.3±0.2
科学与生活 2021年27期2021-01-11
- 木瓜蛋白酶酶解制备豌豆蛋白自由基清除肽(1)
瓜蛋白酶对其进行酶解，利用响应曲面设计优化选取最佳的酶解条件。豌豆蛋白木瓜蛋白酶酶解最佳条件：加酶量12.1%（E/S）、温度60.2℃、pH 6.46、底物浓度7.15%（g/ml）。此条件下，最佳.O2.- 清除率为64.0%。经验证，所建模型预测准确可靠，酶解产物自由基清除率高，为相关生产和工艺产品开发提供参考价值。酶解液经透析分离，自由基清除率能力最強的酶解肽分子量小于1 KDa，说明酶解后得到的肽大多是2～8肽，.O2.-清除率为65.3±0.2
科学与生活 2021年27期2021-01-11
- 酶法降解甘蔗渣制备低聚木糖
酶量、底物浓度、酶解温度、酶解时间进行单因素试验。在单因素试验的基础上，通过正交试验得到酶法制备低聚木糖的优化酶解条件为：加酶量0.8%，底物浓度8%，酶解温度50℃，酶解时间6 h。试验所得到的酶法降解甘蔗渣制备低聚木糖具有实际应用价值。关键词：蔗渣;低聚木糖;酶解低聚木糖是由β-1， 4糖苷键连接的2-7个木糖亚单元组成，有着独特的功能[1-2]。作为治疗肠胃病的药物，促进双歧杆菌的增加，可明显改善免疫功能[4]。试验的开展选用变废为宝的甘蔗渣为原料，
科学与生活 2021年26期2021-01-10
- 胰蛋白酶对猪血红蛋白酶解脱色条件优化
李思宁摘 要：以酶解液水解度（hydrolysis degree，DH）、三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA）可溶性氮含量及血红素残留量为评定指标，采用单因素试验比较胰蛋白酶和碱性蛋白酶对猪血红蛋白的酶解脱色效果。在单因素试验基础上，进行4因素3水平正交试验。结果表明：胰蛋白酶水解脱色的效果更好，最佳酶解工艺参数为酶底比7 500 U/g、酶解温度45 ℃、pH 7.5、底物质量浓度8 g/100 mL，在此条件下，酶解液DH为25
肉类研究 2020年10期2020-12-28
- 肉源性活性肽及其计算机分析技术研究进展
，这些蛋白质经过酶解、微生物发酵或胃肠道消化后，产生多种有益于人体的活性肽，如降血压肽（血管紧张素转化酶抑制肽）、抗氧化肽、抗菌肽和二肽基肽酶抑制肽等。肽的生物活性逐渐被人们重视，但其提取和筛选仍然受到分离鉴定技术的限制。计算机分析技术能够很好地评估及分离鉴定蛋白质作为活性肽前体蛋白的能力，模拟酶及化学作用对蛋白质的水解，预测肽序列的活性及其化学性质。本文对肉源性活性肽进行综述，并介绍计算机分析技术在分离鉴定活性肽中的应用。关键词：肉源性活性肽;蛋白质;酶
肉类研究 2020年9期2020-12-14
- 青稞膳食纤维的改性工艺研究
微粉碎、超声波、酶解及超声辅助酶解法对青稞膳食纤维进行改性，测定改性后青稞膳食纤维的吸水性、膨胀力、吸附葡萄糖能力以及对α-淀粉酶抑制能力。结果表明：超声辅助酶解改性后，可溶性青稞膳食纤维含量最高，为12.6%;持水力为4.3g/g，持油力为5.2g/g，α-淀粉酶抑制活性为40.1%，均优于其他几种改性方法;酶解改性后青稞膳食纤维吸附葡糖糖能力最强，约为9.7mmol/g。由此可见，超声辅助酶解法为青稞膳食纤维主要功能改性的较佳方法。关键词：青稞;膳食纤
安徽农学通报 2020年17期2020-10-09
- 无核白浓缩汁加工工艺
干最佳复水条件;酶解最佳工艺条件酶解时间60 min，pH值3，酶解温度40 ℃;旋转蒸发最佳条件温度80 ℃，浓缩无核白汁可溶性固形物为40 Brix。关键词：无核白葡萄汁;复水;酶解;浓缩中图分类号：TS275.4 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.046Abstract：To make the seedless grape raisins as th
农产品加工·下 2020年2期2020-09-10
- 复合酶法降低烟草薄片刺激性的研究
酶制剂进行降解。酶解最优条件为蛋白酶用量为300 U/g，果胶酶用量为400 U/g，酶解时间为4 h。考察同时酶解（PP）、先蛋白酶后果胶酶（PrE-PE）、先果胶酶后蛋白酶（PE-PrE）等3种酶解方式对薄片品质的影响。酶解后提取率均得到提高，PE-PrE处理可以获得最高的提取率。酶解后热重性质主要变化为纤维、果胶等大分子物质裂解失重效果减小，燃烧阶段失重效果变大。烟气常规考察发现，除PP处理外，2种分步酶解处理方式的总粒相物、焦油含量均有所下降;3种
江苏农业科学 2020年14期2020-08-28
- 柑橘蒲公英保健饮料加工工艺的研究
讨各因素对柑橘汁酶解、蒲公英浸提及饮料调配效果的影响。结果表明，柑橘汁的最佳酶解工艺为果胶酶和纤维素酶按1∶3的比例添加，添加量为0.6%，pH值3.0，时间3h、温度50℃;蒲公英的最佳超声浸提条件为超声频率40 kHz，料水比1∶30，温度80℃，提取2次，每次1.0h;饮料最佳调配工艺为冰糖10%、蒲公英浸提液20%、柑橘汁8%、CMC 0.3%、柠檬酸0.2%，在此條件下制得的产品风味独特，营养丰富，质量最佳。[关键词]柑橘;蒲公英;酶解;超声浸提
粮食科技与经济 2020年1期2020-07-09
- 菲律宾蛤仔蛋白酶解物的抗氧化活性研究
：本文研究了5种酶解方式制备的菲律宾蛤仔蛋白酶解液的抗氧化活性，结果表明风味蛋白酶和复合蛋白酶两种酶组合的酶解方式抗氧化活性最高，其羟自由基和[DPPH·]自由基清除率分别为（73.08±1.17）%和（35.18±1.10）%;进一步对该双酶酶解方式进行工艺优化，得到最优酶解工艺条件为：底物浓度1∶3、加酶量1%、酶解时间4 h，在此条件下，蛤蛋白酶解液DPPH自由基清除率为42.68±2.90%。关键词：菲律宾蛤仔;抗氧化活性;酶解;风味;工艺优化Ab
现代食品·上 2020年4期2020-06-08
- 响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽工艺
才摘 要：在两步酶解的基础上，采用响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽的工艺。以酶底比（E/S）、酶解时间、酶解温度为变量因素，以血红蛋白溶液水解度为响应值，进行Box-Behnken响应面试验设计并进行分析。结果表明：响应面法优化得到碱性蛋白酶的最佳酶解条件为E/S 10.16 kU/g、酶解时间5.45 h、酶解温度51.51 ℃;风味蛋白酶的最佳酶解条件为E/S 11.13 kU/g、酶解时间4.37 h、酶解温度48.34 ℃;通过验证实验证明，两步酶
肉类研究 2020年4期2020-06-04
- 麦秆盐酸预处理对酶解产糖的影响
、温度对小麦秸秆酶解糖化率的影响，并用DNS比色法测定还原糖。结果表明，酸预处理的酸浓度越大和预处理过程中的温度越高，产糖效果越好，0.8 mol/L HCl在80 ℃高温下处理小麦秸秆1 h，木质素去除率可达71.8%。酶解后溶液中还原糖质量浓度显著提高，达5.667 g/L。关键词：麦秆;预处理;酶解;还原糖随着时代的变迁、社会的日益发展，人类对能源的需求量进一步增大。我国虽领土辽阔，但油气和煤炭一类的矿物能源储存量并不丰富，能源的短缺成为我国经济快速
现代盐化工 2020年2期2020-05-07
- 紫薯—燕麦复合饮料的研制
燕麦;复合饮料;酶解;工艺中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2020）01-0037-03紫薯含有大量的花青素、铁、硒、蛋白质、维生素，紫薯膳食纤维对自由基有明显清除效果。燕麦富含蛋白质、维生素、膳食纤维、赖氨酸、皂苷、β-葡聚糖及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质，具有通便、降血脂、预防骨质疏松、促进伤口愈合等作用。本课题以具有食疗双重作用的紫薯和燕麦为主要原料研制复合饮料，并对饮料的制备工艺进行优化。1
农业科技与装备 2020年1期2020-04-14
- 表面活性剂对汽爆小麦秸秆高固体含量酶解的影响
其进行高固体含量酶解。经过一系列的单因素试验及双因素正交试验，发现添加表面活性剂聚乙二醇6000（PEG6000）使SEPW的酶解效率在低纤维素酶添加量下有明显提高。在反应体系为30 g、葡聚糖添加量为10%、纤维素酶添加量为10 FPU/g葡聚糖时，SEPW的葡聚糖及木聚糖转化率分别达到54.43%、52.63%，相比于对照组的45.79%、22.75%，分别提高18.87%、131.34%。关键词：小麦秸秆;蒸汽爆破预处理;酶解;表面活性剂;高固体含量
江苏农业科学 2020年3期2020-04-10
- 超声酶解法提取糙米多酚工艺优化研究
正交试验优化超声酶解法提取糙米多酚的工艺条件。结果表明：最佳工艺条件为料液比1∶30（g/mL）、酶添加量6%、超声时间15 min、超声功率350 W、超声温度55 ℃，此条件下糙米多酚提取量为5.301 mg/g。关键词：糙米;多酚;酶解;提取;工艺;优化中图分类号：TS210.1 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2019）05-0028-03多酚是糙米中主要活性物质之一，近年来多种方法联用提取糙米多酚取得了很好的效果，但目前
农业科技与装备 2019年5期2019-11-05
- 西兰花茎叶蛋白酶解工艺优化
化西兰花茎叶蛋白酶解工艺条件。[方法]以西兰花茎叶蛋白为原料，选取pH、温度、加酶量和底物浓度为自变量，水解度为响应值，在单因素试验基础上，运用 Box-Behnken 中心组合试验设计和响应面（RSM），确定最佳酶解工艺参数。[结果]碱性蛋白酶水解西兰花茎叶蛋白最佳的酶解条件是pH10、温度55 ℃、加酶量2 800 U/g、底物浓度4%。[结论]碱性蛋白酶对西兰花茎叶蛋白酶解工艺优化合理、可行，该研究为西兰花茎叶蛋白的综合利用提供了参考。关键词西兰花;
安徽农业科学 2019年18期2019-11-01
- 酶解鸡骨肉粉在鸡精中的应用价值分析
的喜爱和认可。而酶解鸡骨肉粉在鸡精加工中的应用既保留了鸡肉鲜香的味道，还起到了提鲜的作用。基于此，本文将浅析酶解鸡骨肉粉的基本特点，并结合酶解鸡骨需要的材料和设备，着重论述酶解鸡骨肉粉在鸡精加工中的技术、方法及影响因素。关键词：酶解;鸡骨;鸡精;技术饮食健康、安全、营养均衡是人们较为关注的民生问题，最近几年中，鸡精加工业得到了迅猛发展，其生产量逐年上涨。当前，市场上销售的鸡精调味品品质参差不齐，根据国家相关要求及食品安全标准，理应通过技术手段不断提升鸡精制
食品安全导刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 全二维气相色谱/飞行时间质谱测定黄山贡菊中糖苷的研究
金龙摘 要：通過酶解的方法对黄山贡菊中的糖苷进行水解，用全二维气相色谱/飞行时间质谱对糖苷水解后的苷元进行测定，从而间接测定黄山贡菊中的糖苷。实验对酶解后萃取的溶剂种类和体积进行优化，以确定最佳实验条件。通过全二维气相色谱/飞行时间质谱共准确鉴定出36种苷元。其中芳香族14种、萜类4种、C13降倍碳萜类4种、脂肪族9种和杂环类5种。关键词：黄山贡菊;糖苷;酶解;全二维气相色谱/飞行时间质谱Abstract：The glycosides in Huangsh
现代食品·上 2019年8期2019-10-21
- 藜麦抗氧化肽制备工艺研究
麦蛋白提取液进行酶解制得抗氧化肽，通过单因素试验筛选出最佳蛋白酶。以DPPH自由基清除率为指标，通过响应面试验对酶解条件进行优化，并采用HPLC法对酶解液进行氨基酸种类及含量的测定。结果表明，藜麦抗氧化肽的最佳制备工艺为木瓜蛋白酶、酶解pH值6.63、加酶量2.36%、酶解温度58.44 ℃、酶解时间1.0 h。藜麦抗氧化肽中共含有18种氨基酸，其中丝氨酸的含量最高，为65.46%。关键词 藜麦;抗氧化肽;酶解;响应面试验;HPLC中图分类号
现代农业科技 2019年14期2019-10-16
- 硫酸软骨素的制备及应用
词：硫酸软骨素；酶解；发酵；应用1.来源硫酸软骨素（Chondroitin sulfate，ChS）是在哺乳动物中发现的生物材料，特别是在动物腿骨、软骨、皮肤、神经组织和血管中较为丰富。中国药典2010版中ChS主要有三个来源，即猪的喉骨、鼻中骨、气管等软骨组织；此外还有海洋动物的软骨，牛、鸟类及人类食用家禽类的软骨等。除此之外，最近的研究通过生化方法和核磁共振图谱鉴定出巴西蟾蜍的毒液中也存在ChS，其可能对于蛋白质含量起保护作用。最近也有研究发现，比起常
健康科学 2019年1期2019-09-10
- 鯷鱼—小麦面筋交联蛋白前期酶解条件的研究
与小麦面筋蛋白的酶解条件，为后期两者的交联构建寻找最优条件.结果表明，小麦面筋蛋白在胰酶酶解36h后，其水解度（DH）为最高12.39%，可溶性蛋白含量（PDI）也处于最高值49.03%，且挥发性盐基氮（TVB-N）最低为1.13%；在碱性蛋白酶（Alcalase）酶作用下除水解度较低外，其他两个指标测定值也相对满足本次实验的要求；因此可选择其作用小麦面筋蛋白制备交联反应的酶解液原料.鯷鱼蛋白在自身内源酶酶解2小时后，其可溶性蛋白与挥发性盐基氮都趋于较平缓
赤峰学院学报·自然科学版 2019年3期2019-09-10
- 香蕉调配果汁饮料的工艺优化研究
正交试验对香蕉汁酶解澄清工艺、香蕉澄清汁与苹果汁调配工艺进行了优化.结果表明，香蕉汁最佳酶解澄清工艺为：果胶酶添加量0.04%、柠檬酸添加量0.2%、酶解温度50℃、酶解时间4h;香蕉澄清汁与苹果汁最佳调配工艺为：香蕉澄清汁与苹果汁混合比2.5：1、黄原胶添加量0.18%、白砂糖添加量10%. 关键词：香蕉汁;酶解;澄清;调配中图分类号：TS255.44 文献标识码：A 文章编号：1673-260X（2019）01-0089-05 香蕉是世界四大名果之
赤峰学院学报·自然科学版 2019年1期2019-09-10
- 乳清蛋白ACE抑制肽酶解工艺纯化研究
为试验原料，采用酶解技术制备乳清蛋白ACE（Angiotensin Converting Enzyme）抑制肽。在酶的筛选试验中，以酶解产物ACE抑制率和肽得率为指标选出最佳水解用酶为Alcalase 2.4L碱性蛋白酶，然后采用单因素试验得到了此酶的最佳水解条件并对水解物的稳定性进行了试验。研究结果表明，最适酶解条件为底物浓度7.5%、加酶量6 000U/g、pH值8.5、温度55℃，得到酶解产物ACE抑制率为69.38%、IC50为0.80mg/mL，
粮食科技与经济 2019年5期2019-09-10
- 大蒜秸秆可溶性膳食纤维的超声复合酶解提取及其抗氧化性分析
，对比分析超声、酶解及超声复合酶解法的改性效果，研究固液比、超声时间、超声功率、加酶量和酶解时间等因素对SDF得率的影响，通过羟基（·OH）和1，1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH·）清除率评价SDF的体外抗氧化能力。结果表明，超声复合酶解法提取的SDF得率最高，通过单因素优化试验确定其最佳提取条件为固液比1∶30、超声功率300 W、超声时间15 min、加酶量5%、酶解时间4 h;SDF对·OH和DPPH·的清除率较强，其IC50（50% Inh
湖北农业科学 2019年6期2019-07-01
- 蓖麻饼粕蛋白酶解及毒素去除工艺研究
蓖麻饼粕蛋白进行酶解，采用响应面法对酶解工艺进行了优化。结果表明，当酶用量为6.2 IU/mg（以物料质量计）、底物浓度（物料蛋白∶水）为6.0% 、温度为45 ℃、pH为7.4、水解3.8 h时，蓖麻蛋白水解效果较好，水解度达8.16%。经冷水浸提过滤及离心处理，所得蛋白酶解液中蓖麻碱去除率为83.19%，其他毒素未检出。该酶解工艺有效去除了蓖麻毒素，进一步拓宽了蓖麻饼粕的利用空间。关键词 蓖麻饼粕;蛋白酶;酶解;毒素中图分类号 TS209文献标识码 A
安徽农业科学 2019年10期2019-06-28
- 酶解公犊奶牛肉制备抗氧化活性肽口服液的工艺优化
肉的附加值，研究酶解公犊奶牛肉制备抗氧化性活性肽的最佳工艺。采用中性蛋白酶和碱性蛋白酶等5 种酶对公犊奶牛肉进行酶解，以1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为评价指标，筛选出酶解产物抗氧化性最高的最适蛋白酶。用最适蛋白酶对公犊奶牛肉进行酶解，通过单因素试验，研究不同酶解时间、酶解温度、酶解pH值和酶添加量对酶解产物抗氧化性的影响，然后再用响应面分析法对酶解条件进行优化。结果表明：中性蛋白酶为最佳的蛋白酶，最优酶解条件为加酶量0.61 g/100 mL
肉类研究 2019年3期2019-06-10
- 响应面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺
要：为研究河蚌肉酶解制备复合调味料工艺，采用高压脉冲电场辅助酶解，提高氨基态氮得率。以水解度为检测指标，通过单因素试验研究复合酶种类、温度、反应时间、pH值、酶类配比、酶添加量、液料比、脉冲数和电场强度对水解度的影响;在单因素试验基础上，采用响应曲面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺。结果表明：酶解河蚌肉的最佳条件为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶质量比1.71∶1、酶添加量1.6%、温度50 ℃、反应时间4.5 h、pH值6.74、电场强度18.85 kV/cm
肉类研究 2019年2期2019-06-05
- 生物酶解法制备天然奶味香精的研究
足。本文采用生物酶解制备奶味香精，分别对底物浓度、酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解pH值等因素进行试验，以感官评价作为指标，制备出自然柔和持久的天然奶味香精。根据感官评价小组的评分，确定最佳工艺条件是：底物浓度为36.0%，酶添加量为0.25%，酶解温度为45℃，酶解时6h，酶解pH为6.0。该条件下得到的酶解产物天然奶味香精具有浓郁的奶油香气、奶香纯正、留香持久。【关键词】天然奶味香精 酶解 感官评价奶味香精是一种食品添加剂，它在食品工业中有着非常广泛
商情 2019年4期2019-03-20
- 五味子多糖的提取工艺研究进展
综述超声提取法、酶解提取法、超声波辅助酶法提取法、超声波-微波协同提取法、双水相体系提取法、闪式提取法等五味子多糖提取工艺研究进展，为进一步开展相关研究提供参考。关键词：五味子多糖;提取工艺;酶解;超声波中图分类号：R284.2 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2019）06-0051-02五味子（Schisandra chinensis Baill.）为木兰科植物五味子的干燥成熟果实，具有敛肺滋肾、生津敛汗、涩精止泻、宁心安神等
农业科技与装备 2019年6期2019-02-10
- 纤维素原料在不同预处理体系中的多维表征
P-LAT）下的酶解率及酶解率差异的原因。以芒、杨木、玉米秸秆和竹子四种植物为纤维素原料，分别进行LAT预处理（预处理温度：130℃，驻留时间：10min，固液比：4：3，氨用量比：2.0）及HP-LAT预处理（预处理温度：130℃，驻留时间：10min，固液比：4：3，氨用量比：2.0，过氧化氢用量比：5：3），酶解预处理产物，测其酶解率，并对各类产物进行红外光谱分析。通过实验发现，芒在经过HP-LAT预处理后，酶解率最高（葡聚糖酶解率：85.15%，木
农业与技术 2018年18期2018-12-18
- 紫薯汁酶解工艺的优化
交试验确定紫薯汁酶解最佳工艺条件。结果表明，紫薯汁的最佳酶解工艺条件为：a-淀粉酶添加量75u/g，酶解时间80min，酶解温度60℃，酶解pH5.0，此条件下可溶性固形物含量最高为10.5。关键词：紫薯；酶解；可溶性固形物中图分类号 TQ914 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）15-0026-03Abstract：The optimum technological conditions for enzymatic hydrolys
安徽农学通报 2018年15期2018-11-06
- 一种酶解鸡蛋全粉的制备方法研究
用量的条件下进行酶解，得到的鸡蛋酶解液进行氨基酸态氮含量的测定，从而选出较优的酶解参数。最后通过正交实验得出制备酶解鸡蛋全粉的最优工艺条件。实验结果：木瓜蛋白酶酶解制备鸡蛋全粉的最佳酶解时间3h，酶解温度50℃，底物pH值4.5，酶添加量0.6%。关键词：全蛋粉；木瓜蛋白酶；酶解；喷雾干燥一、研究背景鸡蛋粉是由新鲜鸡蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等一系列工艺制作成的粉末状呈味料[1]。鸡蛋粉包括蛋黄粉、蛋白粉、全蛋粉三种，主要用于食品加工
科技信息·中旬刊 2018年4期2018-10-21
- 糙米中抗营养因子及其去除方法研究
量进行测定，采用酶解及热磨法、发芽法和糙米酵素法去除抗营养因子，并比较去除率。结果表明：3种方法均可有效降低糙米中抗营养因子含量，其中酶解法去除植酸效果最佳，糙米酵素法去除胰蛋白酶抑制因子效果最佳且有利于糙米品质的改善。关键词：糙米；抗营养因子；植酸；胰蛋白酶抑制因子；酶解；发芽；酵素中图分类号：TS210.1 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2018）02-0036-04稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。糙米由米糠层、胚芽和胚乳组成，其营
农业科技与装备 2018年2期2018-09-14
- 酶解法制备臭鳜鱼蛋白水解液
素如酶的添加量、酶解温度、pH和液固比进行了研究，确定了最佳工艺条件。结果表明，中性酶水解臭鳜鱼蛋白质的最佳条件为液固比（g：mL）为4 [∶]1，酶的添加量为3000U/g，pH6.0，水解温度35℃。该条件下酶解时间3h，臭鳜鱼肉蛋白质的水解度为32.9%。关键词：臭鳜鱼；酶解；水解度中图分类号 TS254.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）03-04-0071-3Abstract：The degree of hydrolys
安徽农学通报 2018年3期2018-07-09
- 青蛤酶解物抗氧化活性研究
活性为指标对青蛤酶解条件（即时间、温度、pH、酶添加量和固液比）进行正交试验设计，研究了青蛤蛋白酶解物的抗氧化活性。结果表明，酶解条件为温度40℃、pH 11.5、酶添加量3000U/g原料以及固液比为1∶2（w/w）时，酶解物的DPPH自由基的清除活性最高。对最佳水解条件下所获得的酶解物进行抗氧化活性测试，内容包括DPPH自由基清除活性、超氧阴离子清除活性、羟基自由基清除活性和还原能力。结果显示，酶解物有较低超氧阴离子清除活性，但却具有较高DPPH自由基
安徽农学通报 2018年8期2018-05-30
- 酶解莲藕释放鲜味物质及其应用研究
，确定α-淀粉酶酶解莲藕对鲜味物质释放的影响条件，采用感官評分的方法确定酶解效果。[结果]在α-淀粉酶添加量为2%、酶解温度55 ℃、酶解时间1.5 h、酶解pH为5时，鲜味物质释放量达到最大。莲藕经酶解后粉碎干燥，得到的莲藕粉具有天然鲜味，在使用中可替代40%味精。[结论]该研究可为莲藕的精深加工提供参考。关键词莲藕；酶解；鲜味；味精中图分类号TS264.2文献标识码A文章编号0517-6611（2018）28-0155-03Study on the T
安徽农业科学 2018年28期2018-05-14
- 超声波辅助酶解鲭鱼制备抗氧化肽的研究
，利用超声波辅助酶解制备抗氧化肽。以双缩脲法测得多肽含量，以对DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基的清除率为指标，探究制备鲭鱼抗氧化肽的最佳工艺条件。结果表明，最佳的酶解制备条件为：中性蛋白酶加酶量3%、酶解温度50 ℃、底物浓度4%、超声波辅助酶解时间2.5 h，在此条件下，得到的多肽抗氧化能力较强，对DPPH自由基的清除率达到89.33%，采用中性蛋白酶在超声波辅助下酶解鲭鱼蛋白制备抗氧化肽是可行的。关键词：鲭鱼；抗氧化肽；超声波；DPPH
天津农业科学 2018年3期2018-03-24
- 螺旋藻制备高活性小肽的研究
了高活性小肽。对酶解工艺条件进行研究，根据正交试验设计原理，在单因素试验的基础上，以DH和TCA-SNI为指标，对影响螺旋藻水解的各种影响因素：温度、pH、料水比、酶底比和时间进行了系统研究，得到了最佳工艺条件为：料水比1∶8、酶底比700 U/g、酶解温度55 ℃、pH值8.5，酶解时间3 h。在最佳条件下制备螺旋藻活性肽的水解度（DH）为11.82%，三氯乙酸-可溶性氮指数（TCA-SNI）为55.13%。利用凝胶过滤色谱法对酶解产物进行分子量的测定，
绿色科技 2017年23期2018-01-18
- 钙果仁活性肽的制备及其体内抗氧化活性评价
关键词：钙果仁;酶解;DPPH·自由基;抗氧化作用中图分类号：R282 文献标识码：A文章编号：0439-8114（2018）21-0101-04DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.21.025 開放科学（资源服务）标识码（OSID）：Preparation of Cerasus humilis Kernel Peptide and Assessment ofthe Antioxi
湖北农业科学 2018年21期2018-01-18
- 酶法制备莜麦多肽
为3%的条件下，酶解2h，其水解度（DH）可達71.96%。关键词：莜麦；酶解；多肽1.实验方法将莜麦种子用粉碎机粉碎，过筛，60℃电热恒温鼓风干燥箱干燥2-4h。取干燥过的莜麦细粉50g，加100ml正己烷于50℃水浴锅中抽提6-8h，离心，沉淀，60℃干燥，得脱脂莜麦粉。取50g脱脂莜麦粉，加100ml的70%乙醇密闭抽提1h，离心，沉淀经60℃干燥脱乙醇得莜麦粗蛋白。用凯氏定氮法测定莜麦粗蛋白粉中蛋白的含量。将准备酶解的样品100℃煮沸10min。用
神州·上旬刊 2017年12期2017-12-21
- 白芨中天然化合物的酶解法提取
的天然化合物进行酶解法提取，为其开发利用提供技术参考。以纯水、70%乙醇提取为对照，采用酸性蛋白酶、果胶酶、纤维素酶对白芨块茎进行相继酶解，并对各提取物中的成分进行HPLC分析。酶解法与水提法、醇提法提取的白芨块茎中物质种类及含量存在明显差异。酶解法是比水提法和醇提法更为有效的白芨天然产物提取方法，所得提取的化学成分种类多，提取效率高。关键词：白芨；天然化合物；酶解；HPLC；化学成分中图分类号： R284.2文献标志码： A文章编号：1002-1302（
江苏农业科学 2017年17期2017-11-15
- 牡丹籽酶解制备降血糖肽工艺的响应面优化
萄糖苷酶抑制率；酶解；响应面法；最优工艺条件中图分类号： R284.2文献标志码： A文章编号：1002-1302（2017）14-0167-04牡丹油是我国新型的食用油，其中牡丹籽的含油率为29%[1]，粗蛋白含量约占20%，蛋白含量较为丰富。牡丹油营养价值高，需求量也越来越大。迄今为止，油料牡丹的种植面积已达2万hm2以上[2]。榨油后的牡丹籽粕多作为饲料，深层次的加工利用较少，如何高效利用牡丹籽蛋白是本领域亟待解决的问题[3]。糖尿病是一种严重影响人
江苏农业科学 2017年14期2017-10-10
- 马铃薯饮料酶解工艺的优化
确定了马铃薯饮料酶解的最佳工艺条件。结果表明，马铃薯饮料的最佳酶解工艺条件为：料液比为1∶2（g/mL），α-淀粉酶用量0.04%，糖化酶用量0.03%，酶解时间为2h，酶解温度为60℃，此时饮料的可溶性固形物含量最高。关键词：马铃薯；酶解；可溶性固形物中图分类号 TS275 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）17-0122-03Abstract：Take fresh potato as raw material by single
安徽农学通报 2017年17期2017-09-21
- 海虾风味料的开发及应用
味料同源原理，以酶解度、感官评定为指标，对新鲜海虾头的酶解工艺进行优化。通过单因素试验，筛选出酶解效果较好的复合蛋白酶和风味蛋白酶，并进行复合酶解正交试验。[结果]虾头原料酶解的最佳反应条件为温度50 ℃，pH 5.5，时间8 h，加酶量0.2%，其中复合蛋白酶与风味蛋白酶的比例为1∶1。此条件下酶解液酶解度为26.77%，感官评定无苦味，虾风味浓。[结论]以该酶解液制备得到的鲜虾粉和深海虾酱味道鲜美，具有浓厚的天然虾香味。关键词 虾头；酶解；海虾调味品中
安徽农业科学 2017年3期2017-08-13
- 酶解—磷酸化协同改性对卵白蛋白特性与结构的影响
471023)酶解—磷酸化协同改性对卵白蛋白特性与结构的影响刘丽莉 李 玉 王 焕 杨陈柳(河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023)为考察酶解和磷酸化协同改性对卵白蛋白特性和结构的影响，针对酶解和磷酸化协同改性的卵白蛋白的功能特性变化进行分析，并通过FT-IR、DSC和SEM对协同改性的卵白蛋白结构变化进行分析。结果表明，协同改性后的卵白蛋白的溶解度、凝胶强度、乳化性较酶解后的和未改性的卵白蛋白都有较大的提高，但起泡性和泡沫稳定性有所降
食品与机械 2017年6期2017-08-08
- 洋姜酸乳的生产工艺
[关键词]洋姜；酶解；乳酸发酵；酸乳饮料洋姜又名菊芋（Helisnthustuberosus）、是菊科向日葵属多年生草本植物。洋姜有着很高的营养价值，预防龋齿，增加肠道益生菌数量的作用：还可降低胆固醇和甘油三酯在血清中的含量：促进营养的吸收，特别是钙的吸收：防治腹泻和便秘的作用。洋姜块茎可开发成菊粉（菊糖），菊粉具有促进肠道内双歧杆菌生长、长效释放能量、提高运动耐力、替代脂肪等多种作用，作为一种食品功能性添加剂已被广泛用于奶制品、冷饮食品以及低脂或无脂食品
大陆桥视野·下 2016年12期2017-08-03
- 鲤鱼鱼鳞蛋白的酶解制备工艺及其抗氧化活性
定鲤鱼鱼磷蛋白的酶解制备工艺，并分析所得的鱼磷抗氧化肽的抗氧化性能。[方法]以鲤鱼鱼鳞为原料，选用胰蛋白酶考察其加酶量、反应温度、酶解时间、pH、底物浓度等因素对鱼鳞蛋白水解程度的影响，用单因素及正交试验的方法优选出鱼鳞蛋白酶解的最佳条件并测定其抗氧化活性。[结果]试验得到鲤鱼鱼磷抗氧化肽酶法制备的最佳工艺条件为pH 8.4、酶解温度45 ℃、加酶量4000 U/g、酶解时间3 h、底物浓度15%，此条件下得到的鱼磷抗氧化肽水解度较佳（29.97%），抗氧
安徽农业科学 2017年19期2017-07-10