酵母、泡打粉,哪个更健康

2018-07-23 05:47李艳鸣
恋爱婚姻家庭 2018年21期
关键词:膨松剂泡打粉面点

◎文/李艳鸣

泡打粉和酵母在本质上有很大区别,但在发面的效果上有异曲同工之妙。泡打粉是化学发酵,发酵不太受环境限制,起发快;而酵母是微生物发酵,受环境影响,起发慢一些。从对人体健康的角度讲,酵母更有益于人体健康。

泡打粉是一种复合型膨松剂,它是由小苏打、玉米淀粉等物质合成的,溶于水后产生并释放二氧化碳气体,从而让食物达到蓬松的效果。而酵母是一类有益的微生物,在一定温度和湿度下分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等,然后产生出大量的二氧化碳气体,从而让面团变得疏松。对于现在生活节奏比较快又爱吃面点的人们来说,用泡打粉做面点起发快,更省事、省时。

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