泡打粉
- 桃酥预拌粉配方的研究
小麦粉、白糖、泡打粉、碳酸氢钠等原料，利用单因素试验和正交试验，调配出一种简化制作程序、产品质量稳定的桃酥预拌粉，研究结论可为同行开发桃酥预拌粉提供参考。1 材料与方法1.1 实验材料白糖、黄奶油、鸡蛋，购自超市；小麦粉，广州岭南穗粮谷物股份有限公司；泡打粉，郑州凯帝生物科技有限公司；碳酸氢钠，厦门墨奕怀食品有限公司。1.2 仪器设备BSA224S-CW 电子天平，北京赛多利斯天平有限公司；705T 型多功能粉碎机，永康市铂欧五金制品有限公司；JJSY30
现代面粉工业 2023年5期2023-10-20
- 发面包子面皮制作配方优化
高活性干酵母、泡打粉和白糖，均为市售。1.2 仪器设备WFF-32A型豪华型面食发酵箱，广州市泓峰食品机械有限公司；MS-Pro质构仪，北京盈盛恒泰科技有限公司。1.3 实验方法1.3.1 生产工艺流程原料的混合→揉成面团→面团醒发→整形→二次醒发→分剂→上锅蒸熟→成品[2]。1.3.2 单因素实验在基本配方（以100 g小麦面粉为基准，酵母粉0.6 g、泡打粉3 g、水51 g、白糖4.5 g）的基础上，分别考察猪油添加量（1.0 g、1.5 g、2.0
食品安全导刊 2023年13期2023-06-08
- 青稞沙琪玛制作工艺研究
食品有限公司；泡打粉，安琪酵母有限公司；新鲜鸡蛋，市售；白砂糖，安琪酵母有限公司；麦芽糖，汕头市多可食品实业有限公司；金龙鱼食用调和油，益海嘉里食品营销有限公司；青稞粉（青稞米粉碎后过80目筛），西藏春光食品有限公司；碳酸氢铵，食品级；高速粉碎机，温州顶历医疗器械有限公司；面包机、多功能电磁炉、蒸箱，广东美的生活电器制造有限公司；烘焙用电子秤。1.2 工艺流程及操作要点青稞沙琪玛的制作工艺流程为面粉混合→打蛋→和面→醒发→切条→醒发→炸条→制糖→裹糖→成型
现代食品 2022年17期2022-10-20
- 响应面法优化荔浦芋头饼干工艺的研究
糖业集团提供；泡打粉，河南奥尼斯特食品有限公司提供。RE-52AA 型旋转蒸发器，上海亚荣生化仪器厂产品；KAO-1208 型烤箱，深圳市康佳智能电器科技有限公司产品；MAX-A 型电子天平，深圳市无限量衡器有限公司产品；YY130 型电动打蛋器，佛山市顺德区远颖电器有限公司产品。1.2 芋头饼干工艺流程芋头去皮→上锅蒸煮→按压成泥→玉米油、鸡蛋与白砂糖打发→加入芋头泥、泡打粉搅拌混匀→加入低筋面粉→揉团→冷冻→擀薄至3～5 mm→整形→烤箱预热180 ℃
农产品加工 2022年17期2022-10-17
- 黑芝麻糯米糕的加工工艺研究
品有限公司)；泡打粉(郑州容大食品有限公司)；木糖醇(河南亿全化工产品有限公司)；麦芽糖(洛阳安德莉亚食品有限公司).1.1.2 仪器与设备不锈钢蒸锅(浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司)；烤箱(HAWSHENG 广州浩胜食品机械厂)；电子天平(FA1104精密电子天平)；搅拌器(上海缘沃工贸有限公司)；电磁炉(广东美的微波炉制造有限公司).1.2 试验设计1.2.1 工艺流程黑芝麻糯米糕的加工工艺流程如图1所示.图1 工艺流程图1.2.2 操作要点(1)选料
兰州文理学院学报(自然科学版) 2022年5期2022-09-24
- 黄芪枸杞戚风蛋糕的研制
粉、低筋面粉、泡打粉，将其混匀过筛。（3）制备蛋黄糊。在分离了蛋清的蛋黄中加入白糖、植物油、水，搅打至蛋黄液均匀，直至没有油、水分离现象。然后将过筛混合的面粉迅速加入，继续快速搅拌均匀。（4）打发蛋清。 在蛋清中加入两滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打发， 打至出现鱼眼型大泡后加入10g 白糖，继续打发，剩下白糖分两次加入，直至将蛋清打至湿性发泡，提起打蛋器，顶部蛋清有弯曲。（5）混合与制作蛋糕糊。取1/3 蛋清倒入蛋黄糊中，从上向下用橡皮刮刀充分翻拌均匀，接着
粮食加工 2022年4期2022-09-06
- 山药无糖蒸蛋糕配方研究
技术有限公司；泡打粉，广州食品工业研究所；木糖醇，山东福田药业有限公司；蛋糕油，东莞市焙芝友食品科技有限公司；鸡蛋、伊利牛奶，超市购买。1.2 主要仪器设备EI-02H 电子秤，广东香山衡器集团股份有限公司；sm-101 型多功能搅拌机，新麦（中国）机械有限公司；电蒸箱、单门六层蒸蛋糕柜，佛山市彤珩酒店设备有限公司。1.3 蛋糕的感官评价方法选择8 位具有一定蛋糕感官分析经验的人员组成评价小组，按照表1 的标准对蛋糕进行评价，以所得评分的平均值为蛋糕感官最
现代面粉工业 2022年4期2022-08-17
- 马铃薯绿茶无糖戚风蛋糕的研制
物油有限公司；泡打粉 安琪酵母股份有限公司；塔塔粉 广州焙乐道食品有限公司。YP502 电子天平 上海柯祁仪器设备有限公司；UV-2350 紫外可见分光光度计 北京同德创业科技有限公司；JM-7LT 型搅拌机 珠海三麦机械有限公司；SM2-521 远红外线烤箱 新麦机械有限公司；TMS-PRO 型质构仪 美国FTC 公司；JMTY 型面包体积测定仪 杭州大成光电仪器有限公司。1.2 实验方法1.2.1 戚风蛋糕的制作流程及操作要点1.2.1.1 原料粉的制
食品工业科技 2022年14期2022-08-03
- 吐司面包的配方优化研究
加剂应时而生，泡打粉就是其中较为常用的一种。泡打粉分为传统的含铝泡打粉和新型的无铝泡打粉，含铝泡打粉主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则用酒石酸氢钾、磷酸二氢钙代替含铝酸性盐，在适当的温度与水分存在的情况下，其中的碳酸氢钠与酸性物质接触会产生二氧化碳，并且在烘焙加热的过程中，分批释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果[7]。泡打粉在蛋糕、糕点、酥饼、馒头等产品中研究应用较多，在面包加工中应用研究较少[8-10]。本文在传统吐司面包加
食品研究与开发 2022年9期2022-05-17
- 甜蜜的烘焙课堂
细砂糖30g、泡打粉5g、牛奶70g、鸡蛋2个、黄油20g做法1、低粉、泡打粉、砂糖过筛，放入碗中备用;2、黄油融化至液态，放入牛奶、鸡蛋，搅拌均匀;3、把粉类加入牛奶糊，不停搅拌至没有粉为止;4、平底锅涂黄油，用纸巾擦去多余油份，将面糊放入锅中，小火慢慢烤，当正面变干燥时，翻面;5、进行点缀，搭配奶油、水果、酸奶、糖浆都可。制作步骤图椰蓉小酥球原料椰蓉100g、黄油60g、低筋面粉35g、細砂糖35g、蛋黄30g、牛奶20g做法1、黄油软化加入细砂糖打发
美食 2022年2期2022-03-12
- 竹荪饼干产品研发及加工工艺
白糖（市售）；泡打粉（安琪酵母股份有限公司）。粉碎机（LX-02，浙江金华机械有限公司）；烘烤箱（YXD-4，佛山市冠家食品机械有限公司）；搅拌机（B10，广东力浮机械制造有限公司）；发酵箱（STD-330，合肥荣事达家电有限公司）；压片机（JMTD，北京东孚久恒仪器技术有限公司）；电子秤（THW，瑞安市乐其贸易公司）。1.2 试验方法1.2.1 工艺流程面粉竹荪粉→原料预混（白糖、水、黄油）→搅拌（20 min）→静置（30 min）→碾压→烘烤→冷却→
食品工业 2022年2期2022-03-09
- 百香果蛋糕制作配方及工艺研究
砂糖、蛋糕油和泡打粉，购于世纪华联弘哲商贸店。1.2 设备与辅料小型台式榨汁机，上海卓精电子科技有限公司；电子秤，上海卓精电子科技有限公司；电烤箱，上海卓精电子科技有限公司；搅拌器，上海卓精电子科技有限公司；打蛋器，上海卓精电子科技有限公司；纱布，新乡市红旗区杨帆化玻仪器有限公司；烤盘；模具（4寸）。1.3 实验方法1.3.1 蛋糕的制作方法（1）基础配方。蛋糕制作的基础配方为蛋糕粉50 g，鸡蛋150 g，蛋糕油30 g，百香果12～20 g，白砂糖10
现代食品 2022年23期2022-02-12
- 油条配方改良及其参数优化研究
蛋液、水、无铝泡打粉和食盐，采用单因素试验与正交试验优化油条制作工艺[6-7]，研制出一种新型优质油条制作配方，以期为油条食品日常制作及企业生产提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料古船牌营养强化面粉、金龙鱼牌1∶1∶1大豆调和油、安琪百钻牌无铝害双效泡打粉、淮牌海藻碘食用盐、玉米粉、鸡蛋。1.2 设备与器具C21-SC011型电磁灶，杭州九阳生活电器有限公司产品；S220 T8型多孔道便携式测温仪，深圳市华图测控系统有限公司产品；TMS-PRO型食品物
农产品加工 2021年24期2022-01-19
- 南瓜沙琪玛的加工工艺
小麦粉；南瓜粉泡打粉；小苏打；麦芽糖（上海枫未实业有限公司）；蔗糖、鸡蛋、麦芽糖、花生油（铜仁川硐合力超市）；等。1.2 主要仪器与设备MAX-C30002型电子天平（深圳市无限量衡器有限公司）；C21-86B型电磁炉（合肥荣事达小家电有限公司）；A10型变频双动双速和面机（珠海家宝德科技有限公司）；等。1.3 试验方法1.3.1 工艺流程原料混合→和面→面团第一次醒发→压、切条→面条第二次醒发→油炸→熬糖→成型→切块→品评操作要点：1) 打蛋。将鸡蛋去壳
食品工业 2021年6期2021-06-28
- 模糊数学综合评价法优化银耳蛋糕工艺研究
面粉有限公司；泡打粉，郑州君发科技有限公司；塔塔粉，安琪酵母有限公司；单甘脂，河南正通化有限公司；奶粉，石家庄君乐宝太行乳业有限公司；蒽酮，国药集团化学试剂有限公司；葡萄糖，中国天津市巴斯夫化工有限公司。1.2 仪器与设备101型电热恒温鼓风干燥箱，上海跃进医疗器械厂；XYF-30ED型力嘉电热烤箱，广东乐王实业有限公司；TU-1901型双光束紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限公司。1.3 试验方法1.3.1 工艺流程1.3.2 基础配方以戚风蛋糕为
现代食品 2021年8期2021-06-17
- 如何蒸包子不塌皮
、冬季8克），泡打粉5克。需要特别注意的是，水的温度要控制在35℃以内，否则温度过高会让酵母失去活性（俗称“烫死”），最好用温水将酵母融化以后再和面。此外，泡打粉选择“无铝”的更安全。醒面时间要足够。醒面时间也会影响包子的外观形状和口感，一般情况下，面團和好以后，每静置醒面10分钟，就要重新揉面一次，大约重复3次就能把面团揉均匀，做出来的包子皮也就越细腻光滑。皮不能太薄。擀面皮时要注意，包子皮不能压得太薄（低于3毫米），否则很难发酵起来。包子皮周边可以稍薄
百姓生活 2021年3期2021-05-06
- 紫色马铃薯饼干的研制*
油，鸡蛋，双效泡打粉。1.2 试验方法1.2.1紫色马铃薯饼干加工流程（小麦低筋粉+紫色马铃薯全粉+配料）搅拌混合→和面→静置→辊印成型→烘焙→冷却→包装1.2.2紫色马铃薯饼干感官评价感官评价人员采用评分的方法对紫色马铃薯的感官进行评价：包括组织形态（30 分）、色泽（20 分）、滋味（25 分）、口感（25 分）4 个指标进行综合评分，参与评定人员为10 人，结果取平均值，评分标准见表1，总分为各指标得分之和。表1 紫色马铃薯感官指标评分表1.3 紫色
粮食加工 2020年6期2020-10-23
- 可爱又好吃的猪仔莲蓉包
，鸡蛋1 只，泡打粉半茶匙，砂糖1 汤匙，生油3 汤匙，莲蓉85 克分成10 份，黑芝麻1 茶匙，包纸10 张，红色素2 滴。制作步骤：1.鲜奶加糖搅匀，放入微波炉煮暖取出，倒入酵母粉，等候10 分钟。2.面粉、泡打粉、盐一同筛入盆内，加鸡蛋、糖、生油及鲜奶，再放入酵母料搓匀。搓成软粉团后，用保鲜纸盖严，放置于温暖处，待发至双倍大。3.取出软粉团，搓匀分切11 份。取其中1 份加入红色素搓匀留用。将其余面粉搓圆，包入莲蓉再搓成包形。4.用红色面团碾成薄片，
饮食保健 2020年13期2020-08-01
- 甜蜜感恩，爱意母亲节
细砂糖78克、泡打粉3克、可可粉3克做法：1. 鸡蛋和细砂糖搅匀，筛入低筋面粉和泡打粉拌匀，加入大豆油再次拌匀;2. 取出一点面糊加入可可粉拌匀，装入裱花袋;3. 先将可可面糊随意挤在模具表面，再把原味面糊挤入模具;4. 烤箱预热190度，大约烤12分钟即可。大厨点拨1. 各种烘焙模具对初学者来说是非常友好的造型帮手，要善用哦！2. 挤入蛋糕面糊前，在模具内部刷一层薄薄的食用油或融化的黄油，可以更好地脱模，也方便清洗。3. 大豆油可以用玉米油、葵花籽油代替
女友 2020年5期2020-05-22
- 粉红酸奶松饼
面粉120克，泡打粉5克，牛奶100毫升，酸奶80克，鸡蛋1个，甜菜根粉5克，椰子油2克，车厘子少许做 法：1.將低筋面粉、无铝泡打粉、甜菜根粉过筛后，搅拌均匀。2.在碗里倒入牛奶，将80克凝固型酸奶倒入碗内，打入1个鸡蛋，混合搅匀，制成蛋奶糊。3.将蛋奶糊倒入步骤一中的面粉中，搅拌均匀，做成粉红面糊。4.开中火烧热不粘锅，锅中放入少许椰子油，加入1汤匙面糊，小火煎1分钟后，翻面再煎20秒盛出，点缀几颗车厘子即可。菜品点评★这款酸奶松饼相比传统美式松饼，所
食品与健康 2020年5期2020-05-18
- 甜蜜的小西点
面粉48 克、泡打粉2.5克、细砂糖28克、鸡蛋38克、牛奶15克、蜂蜜7克、柠檬半个做法1.黄油先在锅里融化（40度最佳）;2.柠檬皮刨成碎在碗中，倒入牛奶、蜂蜜，煮至冒热气即可，使用温度30度最佳;3.鸡蛋加糖打至微发白即可，加入步骤2 和低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀，再分三次加入步骤1，搅拌均匀，面糊冷藏30分钟，最好是冰箱静置12小时;4.玛德琳模具刷黄油，放入面糊至模具8分满;5.烤箱180度，烤15分钟（烤制底部上色，表面金黄即可），趁热脱模。T
美食 2020年1期2020-01-13
- 黑芝麻燕麦饼干
淡奶油20克、泡打粉1克、蔓越莓干20克。做法：1.热水冲入红糖，融化搅拌成红糖酱，置凉备用。2.软化的黄油分次加入红糖酱，以电动打蛋器打至黄油膨松，体积变大。3.少量多次地加入淡奶油，每次搅打都打匀后再加入，以免油水分离。4.筛入低筋面粉、苏打粉和泡打粉，用刮刀拌成面团状。5.加入麦片，椰蓉和黑芝麻和蔓越莓。6.用刮刀继续拌，搅拌成可成型。7.拌匀的面团分成15克大小一个，整理成圆柱形状。8.均匀摆入烤盘中，放入预热好的烤箱，烤15分钟左右。9.烤好后置
饮食科学 2019年10期2019-11-05
- 10分钟搞定铜锣烧
蜂蜜、食用油、泡打粉和面粉。第一步，在杯子里放100克面粉，倒扣在篩网上，搓动杯子，将面粉筛到大碗中。然后，在大碗中加入适量的鸡蛋液、蜂蜜、食用油、一勺泡打粉和一点儿牛奶，搅拌均匀。第二步，将平底锅放在电磁炉上，把电磁炉火力调到600瓦左右，倒上一勺搅拌好的面糊，摊成圆形，烙上一会儿之后翻面，然后再烙一会儿就可以取出来了。第三步，把纯天然的紫薯馅料，包在两张面饼中间，铜锣烧就做好了。结论：10分钟搞定铜锣烧，那是完全可以实现的。而且用这个方法自制的铜锣烧原
婚姻与家庭·性情读本 2019年9期2019-09-24
- 蓝莓渣膳食纤维蛋糕的配方优化
嘉里有限公司;泡打粉 南京华飞口碱厂;白砂糖、鲜鸡蛋 购于超市。BGZ-246型电热鼓风干燥箱 上海博讯实业有限公司医疗设备厂;ZH-25B-B11型多功能食品加工机 河南新飞电器集团有限公司;PL6001-L型电子天平 梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司;CT3型质构仪 美国Brookfield公司;HM-955型打蛋器 广东东菱电器有限公司;PL-4型焙烤箱 广东恒联食品机械有限公司。1.2 实验方法1.2.1 原料的预处理 将冷冻的蓝莓果渣放在烘箱中
食品工业科技 2018年24期2018-12-26
- 秋季治咳食疗谱
面粉500克，泡打粉5克。将杏仁去皮、尖，淘净，文火焙干，研成细末，混入面粉内。再将杏仁末、面粉、白糖、泡打粉一同倒入盆内，加水适量，反复搅拌，成形后放入烤箱内，加温烤熟，用于早餐或加餐食用。其功效是止咳化痰，适应于各种类型之咳嗽。罗汉肉片汤用罗汉果50克，瘦猪肉100克，食盐5克，味精3克。将罗汉果洗净，切成两半，放入锅中，加水适量，置旺火上烧沸。再将猪肉切成薄片，待罗汉果熬5分钟后，再投放肉片，续用武火煮3分钟，加入食盐、味精，搅匀装入碗中，作为佐餐菜
老年世界 2018年9期2018-12-19
- 焦香丽酥
，小苏打2克，泡打粉2克，低粉320克，奶粉30克，高粉50克，花生碎50克。制作过程：1.将焦香奶油、盐、红糖一起慢速拌匀，至糖、盐溶化。2.鸡蛋分次加入，慢速充分拌匀。3.苏打、泡打粉、低筋粉、高筋粉、奶粉过筛后慢速拌匀，再加入花生碎拌匀。4.将拌好的面团擀成3毫米的厚片，然后放冰箱冷冻两小时以上。5.将冻好的面团拿出切成长9厘米、宽2厘米的条，摆入烘烤盘，放入预热180℃的烤箱，烘烤13分钟即可。
饮食科学 2018年2期2018-11-21
- 糖油饼您也可以做
、盐、小苏打、泡打粉、油、绵白糖[具体做法]1.糖油饼的面：面粉（富强粉）100克、雞蛋一个、盐8克、小苏打4克、泡打粉4克、油10毫升加270毫升的水揉成软软的面团，把面团叠两遍。2.割一小块面团，1：1加入绵白糖，将白糖慢慢均匀地揉进面团。再放25克的干面粉揉在一起，再加点油别太粘手。3.把糖面饼盖在白面饼上面，擀成薄片，中间用擀面杖捅两个口子。4.油温稍高点，糖面冲下下锅，用筷子控制定型，炸好后出锅。一口咬下去，糖皮粉碎四溅，底下一层绵软可口，上边的
北京广播电视报 2018年32期2018-09-05
- 酵母、泡打粉，哪个更健康
李艳鸣泡打粉和酵母在本质上有很大区别，但在发面的效果上有异曲同工之妙。泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发快；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。从对人体健康的角度讲，酵母更有益于人体健康。泡打粉是一種复合型膨松剂，它是由小苏打、玉米淀粉等物质合成的，溶于水后产生并释放二氧化碳气体，从而让食物达到蓬松的效果。而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面团变
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年7期2018-08-10
- 厨房里的小技巧（八）
殊原料就是加点泡打粉，像发面包一样。500 g羊肉切片后加6 g的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，使羊肉纤维吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了。如果羊肉不是特别的老，一般只加泡打粉就可以了，假如没把握，就加一点嫩肉粉。500 g羊肉片加入3 g嫩肉粉，其原理是利用酶的软化作用，将老羊肉的纤维烧断，使羊肉變嫩。四、四大技巧做汤圆问：手工制作汤圆怎样好看又好吃？。答：可掌握以下技巧。第一，汤圆想要流沙馅，少许鱼胶粉是必须的。如不想加鱼胶粉，可加
烹调知识 2018年8期2018-08-03
- 长白楤木根茎汁液老式蛋糕的研制
鸡蛋、白砂糖、泡打粉、葡萄糖粉、色拉油、蛋糕油，均购于长春市前进大街沃尔玛超市；新鲜长白楤木根茎，由长春大学园林学院提供。1.1.2 主要设备与仪器表1 实验设备仪器1.2 蛋糕的制作1.2.1 生产老式蛋糕的基本配方老式蛋糕生产的基本配方如表2所示。表2 老式蛋糕制作基本配方1.2.2 工艺流程原材料预处理→搅打→调制面糊→注模→烘烤→冷却→成品。1.2.3 蛋糕制作要点(1)原材料预处理长白楤木根茎汁液的制备：选取无病虫害、纤维含量少的新鲜长白楤木根茎
长春大学学报 2018年6期2018-07-24
- 酵母、泡打粉，哪个更健康
◎文/李艳鸣泡打粉和酵母在本质上有很大区别，但在发面的效果上有异曲同工之妙。泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发快；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。从对人体健康的角度讲，酵母更有益于人体健康。泡打粉是一种复合型膨松剂，它是由小苏打、玉米淀粉等物质合成的，溶于水后产生并释放二氧化碳气体，从而让食物达到蓬松的效果。而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让
恋爱婚姻家庭 2018年21期2018-07-23
- 红糖发糕
水190毫升，泡打粉6克，熟白芝麻适量。制作步骤：1.取一个大碗，把红糖放入碗中，再倒入温水搅拌均匀。2.把低筋面粉和泡打粉放入盆中，倒入搅拌好的红糖水。3.把面糊搅拌均匀，舀入纸杯中，撒上少许白芝麻。4.开水上锅，大火蒸15分钟，然后关火闷2～3分钟。多说几句：1.低筋面粉是用来做蛋糕的面粉。如果没有，可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均匀来用。2.泡打粉是必不可少的，一定不要省略掉。泡打粉的用处非常广，比如蛋糕、面包中都会使用到，购买也很方便
饮食科学 2018年5期2018-06-01
- 杏仁黄油蛋糕
筋面粉200克泡打粉 1茶匙酸奶酪 4汤匙杏仁片 若干制作步骤：1. 烤箱预热至200℃。蛋糕烤盘刷上黄油。2. 搅拌盘中加入黄油和细砂糖，用搅拌机搅匀至顺滑。拌入全蛋，继续搅拌，搅匀后加入香草香精和盐，混合充分后拌入面粉、泡打粉、酸奶酪，全部搅拌均匀。3. 把搅拌好的原料倒入烤盘内，稍微摇晃，让其分布均匀后再撒上杏仁片。4. 将烤盘放入烤箱，焙烤30～35分钟，取出，放到冷却架上静置冷却，切片即可。
饮食科学 2018年4期2018-06-01
- 复配泡打粉对冷冻面团和速冻馒头品质的影响
4122）复配泡打粉对冷冻面团和速冻馒头品质的影响张 印1，赵 迪1，郭璐楠1，吴凤凤1， 徐学明*1，2（1.江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122；2.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡214122）以玉米淀粉、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、焦磷酸钠、葡萄糖酸内酯等为原料复配了3种泡打粉，测定其pH值等基本性质，研究了3种复配泡打粉对冷冻面团发酵流变学性质、拉伸特性和速冻馒头比容、质构、色度等品质的影响。实验结果表明，3种复配泡打
食品与生物技术学报 2017年10期2017-12-14
- 厨房里的小技巧（八）
in即可。二、泡打粉和酵母粉有区别问：泡打粉和酵母粉有啥区别？答：泡打粉是一种复合型膨松剂，它是由小苏打、玉米淀粉等物质合成的，溶于水后产生二氧化碳气体，释放气体从而让食物达到蓬松的效果。而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。泡打粉和酵母在本质上是有很大区别，但在发面上效果上有异曲同工之效。泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发快；而酵母是微生物发酵
烹调知识 2017年8期2017-08-07
- “面包圈”
毫升。二、辅料泡打粉和小苏打3克，红色食用色素适量。三、做法1、将黄油室温下软化，用打蛋器打至乳霜状后，加入125克糖粉搅打至蓬松泛白；2、加入蛋液搅打均匀，在混合好的蛋糊中筛入低筋面粉；3、加入泡打粉、小苏打、牛奶搅拌均匀，将面糊装入裱花袋中；4、将面糊挤入纸杯中至七分满，放入预热170摄氏度的烤箱烤30分钟；5、剩余糖粉加入淡奶油中，加入适量红色食用色素，用打蛋器打发均匀；6、将打发好的淡奶油装入裱花袋，挤在冷却的纸杯蛋糕表面。
新青年 2017年5期2017-05-12
- 养心小饼
，白糖10克，泡打粉5克，黄油20克，桂圆肉、植物油各适量。做法：1.将玉米面、白面、白糖、泡打粉、黄油和带汤的罐装玉米粒倒入碗中，搅拌成面糊。2.再加入藕丁、胡萝卜丁、桂圆肉适量，雞蛋1枚，并继续搅拌。3.锅中倒入少许油，油温不宜过高，将搅拌比较黏稠的面糊用小勺下锅。4.小火做成小圆饼，饼可以稍厚一些。5.当小饼煎至两面金黄时，即可盛出食用。烹饪小窍门：玉米面与白面比例为2：1，加入泡打粉使面饼口感松软，加入黄油增添香味；在面糊中加入1枚鸡蛋可以使口感更
养生大世界 2017年5期2017-05-04
- 自制小糕点
儿、红果馅儿、泡打粉、白糖、青丝玫瑰适量。制作过程：⒈将大米面、江米面倒入盆中，加入适量牛奶、泡打粉、白糖搅匀，使米面微微潮湿。⒉在方形模具中倒入一层米面，抹上一层馅儿料，再倒入一层米面，抹平，撒上切碎的青丝玫瑰，用刀切成长方形的小块。⒊放入锅中，蒸10分钟左右，待糕干开裂即熟。五彩小点心原料：面粉400克，紫薯100克，胡萝卜100克，绿叶菜100克，牛奶、白糖，泡打粉适量。制作过程：⒈将紫薯、胡萝卜洗净，去皮，分别放入料理机中，加入适量水，打成泥。绿叶
启蒙（3-7岁） 2017年1期2017-04-13
- 无糖香蕉蛋糕
面粉200克，泡打粉3克，盐3克，葡萄干10克，栗子碎20克，黄油少许，椰蓉适量。做法：1.香蕉去皮，放入料理机中，加鸡蛋，打成顺滑的稀糊。2.将泡打粉和盐混入低筋面粉中，拌匀，过筛，倒入香蕉糊，用刮刀翻拌均匀，加入即食燕麦、葡萄干、栗子碎，拌匀。3.模具内涂一层黄油，把面糊倒入模具，抹平表面，撒上椰蓉，入200℃烤箱，烤35～40分钟，烘烤时间视模具大小而定。4.出炉后将牙签插入蛋糕中，没有带出蛋糕糊即可。脫模晾凉，切片食用。
饮食科学 2017年1期2017-02-19
- 含铝包子的食品安全问题
且，现场还查获泡打粉。泡打粉是什么物质？铝怎么会出现在包子中？有何危害？包子是人们常吃的点心，该如何降低包子的食品安全风险？硫酸铝钾是什么物质？泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松。泡打粉有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是硫酸铝钾，又称明矾。在我国，食用含铝包子可能会出现怎样的食品安全风险?长期以来包子是国人早餐的主要面点之一，尤其是北方，常把包子作为主食，天天吃。而包子要做
质量与标准化 2017年9期2017-01-26
- 华夫饼
，黄油60克，泡打粉5克。制作步骤：1.鸡蛋液打散，与糖混合，搅匀后，加入牛奶，继续搅拌均匀。2.将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛，筛入牛奶蛋液，快速搅拌均匀。3.黄油隔热水化开后，倒入面糊，搅匀。4.将面糊装入裱花袋，挤入模具，入烤箱，180℃，烤制20分钟左右。5.装盘时，可根据喜好，淋上巧克力酱、酸奶或者搭配些水果。孩子可以操作的步骤：打蛋液 将化开的黄油倒入面糊 将面糊挤入模具
为了孩子（3～7岁） 2016年4期2016-05-30
- 花生果酱饼干的做法
碎60g辅料：泡打粉1g、果酱适量做法：1.备好所需食材。2.黄油与细砂糖混合搅打至颜色变浅。3.加入蛋液，继续搅打至全部融合。4.筛入低筋面粉与泡打粉，拌和至不见干面粉为止。5.每份取约13g的量，搓成小球。6.小球中间用食指按压下去，周围先裹一圈儿蛋液，再蘸取花生碎，整齐地码在烤盘上。7.烤箱预热，温度170度，时间12分钟，放入烤盘；待烤好取出烤盘，放凉后，在中间的酒窝位置加入果酱即可。
伴侣 2016年1期2016-01-07
- 抹茶蛋糕制作工艺研究
抹茶粉、面粉、泡打粉、香草粉、色拉油、白砂糖、鲜鸡蛋、新鲜柠檬、牛奶。1.2 试验方法1.2.1 工艺流程鲜鸡蛋清、蛋黄分离→蛋清加白砂糖搅打+适量柠檬汁→搅打至泡沫状→将绿茶粉和泡打粉、面粉混合→过筛→拌入蛋黄、色拉油、牛奶→和蛋清拌合→注模→烘烤→脱模→成品1.2.2 操作要点1.2.2.1 鸡蛋搅打在搅打前先配好各种材料，将蛋清和蛋黄分离，然后将蛋清放到多功能搅拌缸中进行搅打，将白砂糖分3次加入，并在蛋清中加入适量的柠檬汁。先快速搅打2 min，然后
食品工程 2015年4期2015-11-25
- 妈妈改良款Pretzel
、橄榄油、盐、泡打粉、原味熟豆浆。制作：1.将100克低筋面粉、20克熟芝麻、2克盐、2克泡打粉放入盆中搅拌。2.一大勺橄榄油与50毫升熟豆浆一起加入搅拌好的面粉中，揉至均匀即可。3.用保鲜膜把面团包起来，室温下松弛30分钟（气温高的时候要把面团放入冰箱冷藏）。4.把面团擀成厚4毫米的面片（长25 厘米、宽15 厘米）。用直尺（或刮板）把面片切成宽1 厘米的长条。5.用双手搓成20厘米长的细条。6.把做好的饼干棒摆在烤盘上，留出适当间距。烤箱预热至170℃
为了孩子（孕0～3岁） 2015年10期2015-10-13
- 金色小麦胡萝卜蛋糕圈
0克，盐2克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/2小勺，肉桂粉1/2小勺。做法：1.将胡萝卜碎与现榨柠檬汁混合；将鸡蛋打成蛋液。2.全麦粉、低筋粉过筛，与泡打粉混合，搅拌均匀。3.将鸡蛋液、融化的黄油、蜂蜜依次加入胡萝卜与柠檬汁混合物中，逐次搅匀。4.将步骤3中的液体混合物倒入步骤2中的粉类混合物中，低速搅拌至粉类完全湿润，然后快速搅拌至全部混合均匀。5.将面糊装入模具中，入预热175℃的烤箱，烤30分钟左右（用牙签插入蛋糕无面糊带出），取出后冷却脱模即可。编辑
饮食科学 2015年10期2015-09-24
- 脆皮炸鲜奶
，淀粉30克，泡打粉2.5克，食用油适量。做法：1.在牛奶中加入白糖、炼乳、淀粉，搅拌均匀，倒入锅中小火加热，用铲子顺一个方向不停搅拌，至糊状。2.将牛奶糊倒进保鲜盒中，放入冰箱冷藏1个小时。3.将低粉、泡打粉混合均匀，加入清水，搅拌成糊，静置半小时以上。4.取出凝固的牛奶块，切成小条，将每个牛奶条都蘸上干淀粉，再裹上一层面糊。5.锅中放油烧至六成热，下入牛奶条，炸至金黄色即可捞出。责任编辑/刘思蘩
饮食科学 2015年1期2015-09-20
- 香葱藜麦玛德琳
，黄油30克，泡打粉1/2小勺。做法：1.鸡蛋、蜂蜜、盐放入盆中，搅拌均匀；黄油融化备用。2.将过筛的低筋面粉与泡打粉一起倒入盆中搅拌均匀。3.将香葱碎与烤藜麦加入面糊中，再次搅拌均匀（如果没有藜麦可以白芝麻代替）。将融化的黄油倒入，搅拌均匀。4.将一次性裱花袋套在杯子上，将面糊装入，将裱花袋剪小口，把面糊挤入玛德琳模，九分满。5.放入预热200℃的烤箱，烤制8～10分钟。
饮食科学 2015年10期2015-02-03
- 李岳春 做多个项目失败 正宗鸡蛋油条让他一举翻身
出不加明矾不加泡打粉的美味正宗鸡蛋油条！目前，各地低价培训无明矾油条用泡打粉同样含明矾，因泡打粉含硫酸铝氨就是氨明矾！俗话说一分钱一分货，真正无明矾正宗鸡蛋油条、不用泡打粉！色泽金黄体积大、口感又酥又香好销。全套技术1880元，函授也可先付一半即940元包括操作工艺、技术配方，招牌画等。来人添100元面授费。健康油条发源地在哪里可上网搜索：一根油条感动中国！如读者怀疑，可去浙江考察已加盟者！
现代营销·信息版 2014年7期2014-09-26
- 面包的自我介绍
诉你吧，我是由泡打粉、砂糖、面粉、鸡蛋和奶粉、色拉油做成的。经过几十分钟或几个小时的烘烤，出炉后我的身体是金黄色的，摸上去是松松软软的，吃下去时牛奶的香甜味沁在人们的舌尖上，谁能控制自己的味蕾不多吃几个呢？只要出了炉，我身上的牛奶香味就会迫不及待地钻进你们的鼻子里，使你的口水“飞流直下三千尺”，真可以说是“十里飘香”“回味无穷”了！相信你已经迫不及待想学一学怎么制作我了吧！告诉你吧，我的做法很简单：先把6个鸡蛋打破放进一个大盘子里，再倒进２２０克高筋面粉，
广东第二课堂·小学 2014年6期2014-09-01
- 爱尔兰 早餐司康饼
面粉 225g泡打粉 7g无盐黄油 55g鸡蛋 1枚全脂牛奶 85ml蜂蜜 30ml蔓越梅干 20g（酒浸）做法：1. 将无盐黄油在室温下软化，再用刀切成小块。酒浸蔓越梅干稍稍切碎。烤箱预热至180度。烤盘中铺好牛油纸，准备工作即告完成，可以动手做啦。2. 取一只和面用的干净大碗或小盆，将面粉放入，再放入泡打粉，将两种材料用手充分混合，搅拌均匀。3. 将无盐黄油小块放入面粉中，用手不断捻搓黄油并与面粉混合，直至面粉呈面包屑状。4. 另取一只碗，将鸡蛋打入，
中外食品工业·贝太厨房 2013年1期2013-03-13
- 面糊组成对油炸挂糊猪肉片品质的影响
淀粉60 g、泡打粉1 g、水140 g、食盐1 g.猪肉片挂糊后,在180℃的大豆色拉油中炸制100 s,取出后冷却10min,待油温升至200℃,再次油炸40 s.冷却后测得其挂糊率为70%,水分含量23%,吸油率18%,表面色度L值36.02,a值-5.19,b值11.71,剪切力为17.84N.挂糊油炸猪肉片成品色泽金黄,外脆里嫩.面糊；组成；油炸；猪肉片；品质油炸挂糊肉制品具有色泽金黄、外酥里嫩的特点,深受人们喜爱.挂糊是油炸挂糊类食品重要加工步
河南科技学院学报(自然科学版) 2013年1期2013-01-15
- 一个错误激活一堂化学课
是大家熟悉的“泡打粉”，几天后，我从资料中看到，“泡打粉”的成分不是碳酸钠，而是碳酸氢钠，我立刻意识到：我犯错误了!是将错误蒙混过关，还是将其公之于众?就在犹豫不决之时，我想到了马塔伊，这个举世瞩目的诺贝尔奖获得者，敢于向全世界承认自己在某些领域的无知，我为何又不能当着全体学生的面承认自己的错误呢?二、老师的坦诚道歉与学生的团团迷惑当我满怀歉意地在课堂上告诉学生：“泡打粉”的成分不是碳酸钠，而是碳酸氢钠，老师在未经核实的情况下，把“面碱”就是“泡打粉”这个
中学教学参考·理科版 2009年9期2009-12-18