小腐乳有大作为

2018-09-25 07:36
北京广播电视报 2018年33期
关键词:腐乳米醋葱姜

腐乳您家餐桌肯定特别常见,尤其是早餐的餐桌。您知道吗,腐乳不只能当小菜,BTV《食全食美》请中式烹饪高级技师邓伯庚大厨教您两道用腐乳做的“大菜”。

腐乳烧肉

食材准备:五花肉、腐乳、八角、桂皮、料酒、葱姜、料酒、生抽、白糖、淀粉。

制作步骤:

步骤一:处理五花肉。将五花肉放在800C左右的水中焯烫一下;

步骤二:煸炒调味。锅中放入少许油,将焯烫好的五花肉下锅煸炒,然后加入八角和桂皮继续煸炒,煸炒至表面微黄时放料酒和腐乳,将腐乳在锅中碾碎,继续煸炒,然后加入葱姜、料酒、生抽、白糖、腐乳汁;

步骤三:炖煮。煸炒好的五花肉加入开水,盖盖儿炖煮1小时,开锅后加入少许淀粉勾芡即可出锅。

小窍门:1.五花肉一定要在水温800C的时候倒进去焯烫,这样可以更好地带走肉里面的脏东西,还能保留它的水分;2.香料不要多放,以免掩盖腐乳的香气;3.充分煸炒腐乳更有利于味道和营养的揮发,煸炒过程中别忘了加点腐乳汁进去,这样不但腐乳的味道更浓,颜色也会更漂亮。

干煸腐乳肉丝

食材准备:里脊肉、腐乳、香芹、料酒、米醋、葱姜、白糖、料酒、米醋。

制作步骤:

步骤一:干煸肉丝。锅中倒入少许油,将肉丝放入锅中煸炒。当肉丝煸炒出水后,先盛出来,将锅中的水分倒掉,将锅洗干净,再在锅中重新加入油继续煸炒;

步骤二:调味。放入适量料酒,继续煸炒,待肉中水分蒸发出三分之二后开始调味。加入葱姜、腐乳、腐乳汁、白糖、料酒、米醋,最后放入香芹即可出锅。

小窍门:1.当肉丝煸出水分后要先把水分倒掉,这样可以缩短煸干肉丝的时间,而且还可以避免煳锅;2.煸干肉丝后再进行调味,能保证味道被更好地吸收。

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