山西人过年，吃什么？

山西是内陆省份，地处黄河中游，是中国面食文化的发祥地。每逢春节，各大饭店的席位就被早早预定满。山西人喜欢吃面、吃醋的特点也在年夜饭上展露无遗。年关将至，一起来看看，山西各地的年夜饭有哪些。

晋中黄米面油糕

黄糯米面油糕是山西的一道农家菜，也是逢年过节山西人的餐桌上经常会出现的一道美食。黄糯米面里包着浓浓的红糖或是赤小豆，这是山西人心中妈妈的味道，也是记忆里最熟悉的乡愁。

太原过油肉

过油肉是山西春节家宴上必不可少的一道菜，它体现了浓浓的山西地方风味。从选料到刀工，从腌浸到烹制，尤其是在调味料的运用上，都有着它的独到之处。过油肉香酥软嫩、色泽金黄，无论是下饭还是佐酒，都是一道极好的菜品。

太原糖醋丸子

這是山西无论男女老少都非常喜爱的一道传统菜，它外焦里嫩、酸甜适口，将糖醋丸子的汁拌入米饭里，直让人胃口大开。

大同传统铜火锅

铜火锅是山西的一张名片，几乎各个地方都有，而大同的铜火锅质地坚固，且外形美观，在保持食物的新鲜度的同时又给人们带来视觉上的享受，可谓是一场色香味俱全的盛宴。大同铜火锅一般选用老式的铜火锅来进行烹煮，食材用料很丰富，花样齐全，肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子等，搭配葫芦条、黄花、木耳等蔬菜食用，荤素搭配、爽而不腻。

闻喜花馍

闻喜花馍是山西运城闻喜县的汉族传统名点，这是一种人工用面做成的馒头，花式各样、造型精美。一到春节，家家户户都会制作花馍，每一份色泽鲜艳的花馍都象征着吉祥如意，寄寓着人们对新年深厚而美好的感情。做一个闻喜花馍至少要花费4到5天的时间，历经9大工序和100多道小工序，需用纯手工揉捏而成，从和面、揉面、成形到醒模后将其放上笼蒸再到趁热上色，最后组装花馍造型，每一个步骤都需要极大的功夫，不容小觑。

忻州偏关黄河鲤鱼

老百姓的年夜饭离不开鱼，尤其是在过年时，吃鱼还有“年年有余”的寓意。忻州偏关的黄河鲤鱼可谓酥脆与软嫩的完美结合，偏关的黄河鲤鱼比普通鲤鱼长且大，肉厚而嫩，它是忻州也是偏关等沿黄河县老百姓钟爱的食材。

长治驴肉甩饼

山西长治古称上党，驴肉甩饼是上党的地方小吃，劲道的面饼配上鲜嫩的驴肉、葱丝，就是驴肉甩饼的做法，因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”。在长治市内经常能看到驴肉甩饼摊，它已经成为长治人生活中必不可少的一道小吃，也成为年夜饭里最独特的味道。

朔州地皮菜糕

朔州地皮菜糕更像是地皮菜馅儿的炸油糕，是朔州独有的特色，地皮菜是晋北山坡上独有的野菜，如今交通便利，买新鲜蔬菜不成问题，但晋北人还是独爱这一口，在吃完年夜饭上的大鱼大肉后，来上一口朔州地皮菜糕，也是别具一番风味。

阳泉平定“三八席”

阳泉平定“三八席”又被称为年夜饭中的“皇家宴”，因自古为通衢大道之咽塞，平定商贸业比较发达，传统宴席制作技艺源于宋金时期。“三八席”作为平定菜系的精品，代表着平定最高档的宴席，是平定婚俗中谢婚的席面，席面十分讲究，且寓意深刻，历经了千年的积累、传承、变迁和完善，形成了自己的风格，成为当地—道独特的风景。

临汾牛肉丸子面

说到临汾小吃，所有人都会异口同声地说到牛肉丸子面。地道的牛肉，回民风味的特制丸子以及特制面条作为原料，混合特有的香料、中草药再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特而香醇，在当地很受欢迎。

吕梁临县挂面

山西人爱吃面，为了面条能长时间保存且吃起来方便，很多山西人都会在家做手工挂面。如今，在吕梁临县的好多地方还保留着古老的挂面制作工艺，挂面也承载了人们很多美好的寓意：希望来年顺顺利利，幸福长久，财源滚滚。

晋中莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，有“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”的美誉，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

晋城卷薄饼

晋城卷薄饼是山西面食文化的一个体现，薄薄的一张饼，做起来却非常讲究。和面要使水和面完全融合，擀面时要擀得厚薄均匀，烙饼时还要掌握好火候，每一个步骤都马虎不得，饼子是基础，配菜则是点睛之笔，胡萝卜、土豆丝、木耳、鸡蛋等等可以根据自己的口味添加。

运城闻喜煮饼

闻喜煮饼是运城的特色甜点，闻喜煮饼能如此美味，也和当地的原料及环境有很大关系。闻喜的生态环境非常适合各种花类的生长，这也直接影响了制作煮饼时用的蜂蜜的质量。另外，运城的水含有适量的碱质，用有碱质的水来制作煮饼最合适。

另外，不管是哪里人，什么年代，饺子都是年夜饭的重头戏，是绝对的主角。过年吃饺子有新旧交替、“更岁交子”的意思，有的人还会将钱币或者花生包进去，寓意着新的一年有好运。

在华夏大地的美食版图上，山西，这一块充满厚重历史文化气息的土地，以其独特的美食文化和春节民俗演绎着一场味蕾与传统文化的交响曲。尤其是在春节这个特殊的节日，亲朋好友欢聚一堂，准备美食、品尝美食，不仅是一种情感的交流，也是一种文化的传承，这种传承既体现在食物的制作上，也体现在食物所蕴含的文化和美好寓意上。

摘自微信公众号“山西文旅融媒体中心”