新工科背景下酿酒微生物与应用课程思政教学改革

李豆南 曹文涛

摘  要：酿酒微生物与应用作为酿酒工程专业设置的一门重要的专业课程，在酿酒、生物工程等复合型人才的培养方面具有重要的意义。如今的新工科背景下，釀酒行业对于技术人才的培养提出更高的要求，因而，对于该课程思政教学的改革也势在必行。该文以酿酒微生物与应用课程为例，从课程思政素材库构建、新型思政教学模式改革探讨、课程考核方式升级3个方面探索该课程思政化途径，突出对学生综合能力与素质的全面培养，强化学生运用课程知识解决实际工程问题的技能。针对该课程的思政教学效果初步评估的结果表明课程小组推进的思政化改革方案总体可行，这也为酿酒专业其他专业核心课的课程思政建设与探究提供参考。

关键词：新工科；酿酒微生物与应用；课程思政；思政素材；教学改革

中图分类号：G642      文献标志码：A          文章编号：2096-000X（2024）11-0108-08

Abstract： Brewing Microbiology and Application， as a major professional course of brewing engineering， has an important meaning in the cultivation of compound type talents for brewing and bio-engineering. Nowadays， under the background of Emerging Engineering Education， the brewing industry raises higher demand for cultivating technical talents. Thus， the reform of ideological and political education for this course is also necessary. In this paper， we take this course as an example to explore the way of the course's ideological and political education from three aspects： building the database of ideological and political resources， reforming the new type of teaching mode for ideological and political education， and updating assessment methods. This will highlight the comprehensive cultivation of students' general abilities and qualities， and enhances their skills to solve practical engineering problems by applying the course's knowledge. The primary analysis on the teaching effectiveness of this course shows that the reform plan for ideological and political education promoted by the course team is generally feasible. This also provides a reference for building and exploring curriculum ideological and political education for other core courses in the brewing profession.

Keywords： Emerging Engineering Education; Brewing Microbiology and Application; curriculum ideological and political education; ideological and political resources; reform of education

2017年，《教育部高等教育司关于开展新工科研究与实践的通知》中明确提出了新时代背景下工程学科未来发展的新思路，从而开启了新工科全面发展的序幕。如今背景下，现代化工业发展就更加要求各工程学科专业要以培养适应新经济需要、实践能力强、创新能力强及具备国际竞争力的高素质复合型新工科人才为核心，重点开展各学科高等工程教育改革工作，切实加快新型工科思政教育模式的建设[1-2]。

酿酒产业具有十分悠久的历史，改革开放至今，该产业也取得长足的发展，在酿造理念模式、产业结构布局、生产科技水平等方面均发生了较为深刻的变革，这就对专业人才的综合素质提出了更高要求[3]，因此，高校针对酿酒工程专业育人模式的创新与改革就显得尤为迫切。此外，对许多西部省份而言，发展符合地方特色的酿酒产业还是实施乡村振兴战略的重要手段之一，也需要酿酒工程专业高等教育在其中大力的参与、支持[4]。酿酒工业的现代化发展离不开新时代高素质人才的培养，人才培养中更为关键的是把思政教育贯穿其中，切实发挥好思政育人的功能，从而为今后酿酒产业输送更多具有社会责任感、爱国情怀及优秀业务能力的高素质人才，有效推动产业的快速发展。

酿酒微生物与应用（以下简称“本课程”）作为酿酒工程专业中一门重要的课程，是培养酿酒产业领域中从事设计、生产、管理等工程技术人才的“主战场”，课程教学内容与现代酿酒产业的发展高度相关。如今新工科的背景下，酿酒产业对高等学校培养技术人才的模式提出了更高的要求，因此，对于该课程思政教学的改革与探索也势在必行。本文也正是在这样的背景下，以本课程为例，在阐述课程思政必要性的前提之下，以思政教学模式改革为切入点，初步探索该课程思政化教育途径，初步完成改革效果评估，为酿酒工程专业其他课程今后的思政化建设提供一定的参考。

一  开展酿酒微生物与应用课程思政的必要性

高校课程思政就是将思想政治教育有机融合到高校各种专业课程的教学活动中的过程，是近年快速发展起来的一种新型高等教育理念。课程思政的重点是在专业知识的教学过程中，通过思想政治元素、素材的融入，激发学生的学习热情，潜移默化地将思政观念传递给学生，有效地引导学生树立正确的“三观”，培养学生科技报国的家国情怀、脚踏实地的工匠精神，从而实现“润物细无声”般的教育[5]。在2019年中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于深化新时代学校思想政治理论课改革创新的若干意见》中将课程思政规定为我国当代高等教育实现全方位育人的重大举措，也是我国未来高等教育改革的出发点与着力点，足以见得如今高等教育中对于课程思政的重视程度[6]。

近几年，许多高校教学工作者针对微生物领域的各种课程开展了一系列课程思政化改革的探索，取得了较好的效果，但对于酿酒领域微生物相关课程思政的探索则关注较少，在目前我国现代酿酒行业快速发展的背景下，针对该课程思政化改革的探究尤为必要。但目前在日常的教学活动中，仍存在着诸多的不足：①只重知识讲授、缺乏思政引导。在传统教学模式的影响下，许多教师片面地将“专业教学”与“思政教育”割裂开来，在授课过程中重在突出专业知识的讲授，但往往忽略了思政元素的融入与传递，没有充分意识到专业课中思政教育的影响力，导致学生的思想教育与专业技能教育严重脱离，这样的教学模式下，学生虽具备了一定的专业知识，但对于酿酒产业发展及行业需求缺乏深刻认识，个人服务扎根于产业的意识严重不足，不能做到学以致用，难以对接和满足企业的用人需求，进而造成如今酿酒工程专业对口就业比例不高、酿酒企业招人难等许多问题。②思政教育与专业教育无法实现有机融合。以酿酒微生物与应用为代表的专业核心课是课程思政建设、改革的“主战场”，如何处理好思政元素有机融入的问题是关键。目前，在一些高校针对酿酒相关专业课程的思政改革中，往往采用较为生硬的思政教育方式，不能有效结合微生物教学内容对思政元素进行有机融入或开展相应的教学环节，呈现出一种“为讲而讲”模式，容易引起学生的排斥心理，导致课程思政教学效果总体不佳。③缺乏思政教育考核制度的设计。与专业知识的考核一样，思政教育也需要通过一定的方式进行考核，但在实际的思政教学改革中，教师们往往关注于教学内容、教学环节中思政素材、元素的融入方式，过程性的思政教育考核制度的设计、建立却很容易被忽略；对一门专业课程进行课程思政的探索与改革是一个长期的过程，课程思政教育的具体效果也需要考核制度的建立进行评估，从而为今后该课程的思政改革提供修正依据，达到强化思政教育效果的目的；因此，相应的过程性考核制度的设计在酿酒微生物与应用课程思政的改革中重点关注。

目前，在新工科背景下，酿酒微生物相关的知识体系、科学技术已经渗透到现代酿酒产业的各个领域，有效地推动了现代酿酒行业的快速转型与发展。以酿酒微生物与应用课程为载体，开展该课程思政化模式的探索，激发了学生对专业学习的热情，达到全面提升学生个人综合素质、专业素养的目的，同时也增强了学生的家国情怀与科学工匠精神，在一定程度上满足了新时代酿酒产业对于高素质、复合型人才的需求。

二  酿酒微生物与应用课程思政化的实施方案

（一）  课程思政元素的发掘与素材库的建立

有关酿酒微生物相关的课程思政元素与素材很多，因此在进行课程思政化的过程中，除对该课程教学内容进行仔细梳理以外，对来源广泛的课程思政元素、素材进行系统性发掘、整理及分类汇总也尤为重要。课程思政素材库的构建无疑是最有效的手段，即通过素材库的构建，对所有思政素材的类型进行归档，有利于思政元素在各个教学知识点中最佳“结合位点”的分析、选取，进而有效增强课程思政元素与教学内容的融合程度，提升思政教学效果。

酿酒行业历史悠久，思政素材的类型也层出不穷，从课程小组目前收集的思政素材来看，可以主要分为以下几种类型：①传统酿酒历史素材（酿酒行业发展史）；②酿酒行业知名工匠、科学研究者的事迹；③著名企业发展历史素材；④酿酒独特技艺、经典原则；⑤酿酒相关法规及典型案例；⑥优秀校友、身边同行业优秀人才的案例、事迹；⑦酿酒行业“智能酿造”等新技术的运用案例；⑧酿酒行业最新发展时政要闻。随之而来的便是面临如何高效对海量的素材进行整理、归档的问题。在笔者看来，依据素材的内容进一步与习近平新时代中国特色社会主义思想、社会主义核心价值观及课程的教学内容相结合，初步确立各类思政素材所对应的思政培养目标，在此基础上，通过各思政元素切入点的设置对应到相应的教学章节内容，以数据库的形式汇总、备案是一种有效的方式。表1便是以部分素材為例，对该课程思政素材库建设模式的呈现，表中所有素材对应的思政培养目标已基本覆盖酿酒微生物与应用课程的各项思政化培养要求。

良好的课程思政素材库不仅可以为课程教学内容提供优质的思政元素，同时还能够充分根据课程教学内容对思政化教育的推进方式提供有力的指导，让老师能够更加灵活地开展课程思政教育，真正实现在课堂上“润物细无声”的思政教育效果[7]。这就要求思政素材数据、资料库的建立要紧紧围绕选课学生的思政培养目标展开，在素材的收集、整理上充分考虑其背后的思政教育意义，才能有效保证所选思政素材在课堂教学中所发挥的效果。

酿酒微生物与应用是一门既有基本理论又包含很强专业实践性的课程，培养学生严谨务实的科学精神与工匠精神、民族文化自信力、民族自豪感、树立正确的职业观与创新意识等均是该课程需要实现的思政目标，因此，面对如此多的思政教育目标，在素材库的构建方面也应该更加细致。首先在课程思政素材的来源上，应注重从更广泛的领域中充分发掘各种思政素材，通过素材内容的剖析，分别对应到不同的课程思政目标。同时，还应根据教学内容设置各种思政素材切入点，让思政教学精准化、全面化，真正实现思政素材贯穿到整个课程的教学过程中，让授课教师在教授内容时也在不知不觉中循序渐进地完成了学生的思政化教育。例如，在课程绪论的教学中，通过最早的酿酒遗迹——贾湖遗址相关案例的讲授，突出了我国传统酿酒对世界酿酒业发展的杰出贡献，从专业的角度培养了学生的文化自信力与民族自豪感；而在第三章关于酿造微生物的营养、生长与发酵代谢特征部分的教学中，以季克良、张弼士、沈怡方和周恒刚等中国酿酒行业的泰斗、著名专家事例的分析，为学生们树立了行业榜样，在助力于重要知识点学习的同时又培养了学生严谨务实的工匠精神与敬业爱岗的职业素养。此外，课程思政素材的呈现形式也十分重要，除最为基本文本资料的呈现方式之外，也应当注意其他呈现形式的探索，例如：相关新闻报道、优秀校友视频采访、酿酒企业生产视频、行业精英课堂讲座、酿造相关实物模型和课堂思政讨论等都不失为良好的呈现模式，这不仅可以有效增进学生在本课程学习过程中的热情、活力，也能够有效避免低效的“填鸭式”思政教育过程，让学生积极主动地参与到该课程的思政教学环节中来，真正实现“寓教于乐”“润物细无声”的课程总体教学效果。

（二）  课程思政新型教学模式改革的探讨

课程思政素材完成收集之后，如何针对众多的思政素材开展整个课程教学模式的改进，以实现学生在课程思政方面的最佳教育效果，成为了另一个重要挑战。进一步结合如今新工科背景下其他课程思政教学改革的相关经验，本文也从以下几个方面对本课程新型教学模式的改革进行了初步探讨。

1  任课教师自身思政素养的提升

对于任何一门课程而言，教师都是课程教学的先行者、引导者，也是直接与学生进行接触的人，在学生课程知识、思想引领等方面均起着十分关键的作用[8]，可以说“没有优秀思政素养的教师就没有高效的思政教育”。因此，在真正实施课程思政教学之前，教师自身思政素养的提升显得非常必要。目前，在大学本科教育中，教师普遍存在重专业知识讲授而轻思政德育教育的现象，酿酒微生物与应用作为一门产业化背景重且实践性较强的专业性课程，在要求学生掌握专业基本知识的同时，也要培养学生在酿酒方面的专业能力、职业素养，课程总体对学生职业技术能力培养的要求较高，造成课程思政培养目标比较繁多，思政任务艰巨，因此，也给任课教师的思政素养提出了更高的要求。

针对本课程授课教师思政素养的培养和思政教学方式的强化同样重要。一方面，教师通过平常对本门课程所涉及各种思政素材的深入解读，切实认识到所肩负的重要育人职责，严于律己，不断提升个人的思政素养，从而在实际的教学活动中以自身的素养、言行潜移默化地实现对学生思政教育的目的。另一方面，通过线下培训交流、线上视频学习等形式，任课教师个人思政教学技能的持续性强化也必不可少。在此前提下，教师从自身角度去领悟和把握这些素材与课程培养目标之间的内在逻辑关系，才能够有效将各种思政素材以最佳的形式设计、融入到实际的课程教学环节之中，从而实现学生在价值观、职业观等道德素养方面更好的思政教育效果。

2  以目标为导向的课堂思政教学环节的改进

思政素材与教学内容的有机融合：如何在思政教育目标的导向下，通过新型课堂教学模式的合理设计将思政教育有机融入课堂教学内容中是开展精准化思政教育的关键点。酿酒微生物与应用课程每个章节的教学内容中，都暗含着诸多的思政教育点，这要求任课教师在授课前对整个教学内容进行梳理，对每个教学章节所对应的思政培养目标进行总结，随后在不同思政培养目标的导向下，从构建好的课程思政素材库中选取合适的素材，完成每部分教学内容中思政元素切入点、课堂呈现形式的设计，使课程教学内容与酿酒工程专业对学生在知识能力、基本素养方面的要求一一对应，从而为课程教学活动中开展合理性、精准化的思政教育奠定基础。同时，任课教师还应多多留意新闻时事、行业最新的发展动态，充分关注该课程所有思政培养目标随着行业的发展所产生的变化，及时开展思政素材更新与思政元素切入点的调整，保证课堂思政教育紧跟行业发展的前沿趋势。

課堂思政教育技巧的改进：课堂教学是一门课程教育的核心环节，是进行课程思政教育的“主战场”。倘若该课程像思想政治课那样直接以知识点的形式开展课程思政教育往往会效果不佳，学生不但容易产生出较大的抵触情绪，同时也会使得课堂教学内容出现脱节的问题。不让“专业课程上出明显的思政味”是如今课堂上思政教育的要求，“润物细无声”“循循善诱”的教育模式才是本门课课堂思政教育所追求的典范[9]，这就需要授课教师在课堂思政教育的授课技巧上加以调整。

首先是任课教师在不断提升自身思政素养的同时，应注意在课堂上通过自己的言行举止、真情实感，为所有学生做出思政表率，切实做到“以身作则、以情导人”，让学生从道德方面向教师看齐，并在不知不觉中自然接受课程思政教育。

其次，根据课程不同章节的思政培养目标，教师应特别注意思政教育的时机、素材具体的呈现方式，采用“知识要点讲授+思政案例分析、讨论”交替串联式的总体教学方法，例如在一些重要且较为抽象知识点的基本讲授完成之后，需要通过实际的案例辅助学生对于该知识点的理解、学习，这就成为开展各种思政素材讲授的良好时机，进一步通过慕课、微课、网络课堂和翻转课堂等多种教学模式的辅助，开展思政素材的形象化讲解，既可以有效帮助学生更加形象地理解和掌握重要的知识点，同时也在尊重一般教学逻辑的基础上，以具体事例或案例的分析解读，自然地实现了学生的思政教育，做到“以例育人”，并有效防止了因专门的思政教育而造成的课堂教学的脱节。多样化的素材呈现方式也是一种比较有效的思政教育技巧，整堂课一直进行各种知识点的抽象性、理论性、“填鸭式”的讲述是十分乏味的，学生很容易丧失学习热情与积极性，而现代信息化、网络化的教学形式是在枯燥的知识点学习过程中吸引学生保持学习热情与兴趣的重点。如若任课教师在课堂教学中通过合理选用网络、视频思政素材，以新闻报道、企业生产视频、实物模型的演示及课堂讨论等多种新型教学呈现形式改变单一教学风格，调动学生上课的积极性、参与感就十分重要，也使得学生从一种被动接受思政教育的方式转变为一种积极主动的模式，大大提高课堂上思政教育的效果。

最后，还应注重“问题引出+案例分析+问题讨论”的课堂教学模式的开展[10]，在课堂问题的设计中，应注意将各种课程思政素材隐含其中，在教学过程中通过带有思政内涵问题的抛出、相关思政案例的列举分析及学生对问题的讨论回答，有效地激发学生思考、解决实际问题的能力[11]，并将学生带入到各种课堂思政教学的场景之中，成为思政教育的参与者，潜移默化地强化了他们在思政素养与职业道德方面的培养。

3  课程考核方式的升级

一门课程的考核方式应该是过程性、持续性的，仅仅依靠期中、期末考试评判学生课程的学习效果往往有失偏颇，过于注重对学生智育的考察而缺乏德育方面的评估。在如今新工科发展的背景下，提高学生的综合素质，培养学生“学以致用”的职业能力是核心问题，在课程教学中十分强调对学生全方位的培养[12]，导致过去传统的考核模式已不再适用，而构建出符合现代全方位的课程教育模式的新型考核机制势在必行。酿酒微生物与应用作为专业核心课程，肩负着为现代酿酒产业培养复合型人才的重任，因此如何设计出更为科学的考核机制及时评估课程的教学效果显得十分关键。

按照一般的教学逻辑，课程教学过程主要包括课前、课堂、课后三个主要环节，而在本课程教学小组的努力下，该课程考核方式的升级、改进也将围绕此框架逐步展开。首先，我们对课程总体考核评价方案进行了调整，将课程期末成绩占比从原先的70%调整为50%，平时考核成绩所占比例则提升至50%，其中平时成绩主要由课前、课堂、课后三部分考核成绩构成，占比分别为平时考核成绩的20%、50%、30%，进一步突出了本门课程过程性评价考核的重要性。在随后针对课前与课后环节考核方式的改进中，注重多元化的考核形式的运用，以线上课程预习小作业及课后思考题大作业的回答、思政素材小视频观看、小组讨论报告撰写等具体考核方式来充分调动学生的学习积极性，面向學生开展“循序渐进”式的思政化教育过程，强化对于学生智育、德育多方面培养效果的实时跟踪，从而使课程的考核评价机制更加科学合理。在课堂考核环节，课程教学小组也开展了相应的改革，除最为传统的考勤、课堂提问等考核方式之外，相关知识点的随堂测试、学习小组讨论汇报、个人思政案例分享和课堂互动实操表现等也被计入课堂考核环节之中，在有效增加课堂教学的趣味性时，也突出了多角度考核学生综合能力的目的。

对于期末考试而言，课程小组也进行了考核方式的改进，在试卷题目的选用中，着重增加了综合能力考核题目的比重，例如在针对2022级酿酒专业学生的期末考试中，在原先简答题的基础上我们增加了主观能力考核题这一题型，其分数占卷面分数的30%，主要要求学生从酿造微生物的角度开展对我国未来酿酒行业发展策略、方向以及前景的讨论，题目不设置固定的答案，需要学生综合借助课程所学的知识并结合酿酒行业发展现状进行发散性讨论，对学生综合职业能力的培养大有裨益。

总体而言，针对酿酒微生物与应用课程考核方式的升级、改进还有很长的路要走，这也需要教学小组在课程教学思政化改革中不断设计、改进教学过程性评价机制、严格实施课程考核环节，而构建出一套实现全面、实时考查学生的综合能力的学习评价体系，也将是本课程在今后所追求的最佳考核方式。

三  课程思政实际开展效果的初步评估

面向学院酿酒工程2020级的两个行政班共81名学生，教学小组按照思政的改革要求开展了为期一个学期的课程思政化教学改革试点，并在开课前与课程结束后分别以网络问卷投票的形式对课程思政实际开展效果进行初步评估，最终经过数据的汇总、整理，得到了良好的反馈结果，也初步表明了学生对于本课程思政教育改革的认可，也为后续继续深入推进思政教学模式的改进奠定了基础。

（一）  学生对于课程环节中加入思政素材的认可度

针对课程环节中加入思政素材的认可度，课程教学小组分别在开课前和课程结束后进行了两次线上问卷调查。开课前，学生由于之前没有过多地接触到思政教育，对于融入思政素材的新型教学模式存在一定的疑虑，因此对课程环节中加入思政素材的认可度比较一般，认可人数为49人，占比仅为60.5%左右。但在完成本课程的所有教学环节之后，学生对于课程思政内涵的理解更加深入，对思政素材融入式教学模式的认可度大幅提升，认可人数提升至73人，占比为90.1%（图1），这表明针对本课程思政化的改革实施方案总体可行，得到学生们的一致认可，通过一个学期的试点教学，学生们也真切感受到了课程思政化教学所带来的好处。

（二）  学生对课程教学效果的总体评价

同时，我们还分别对2020级的两个班81名学生、2019级两个班72名学生进行线上课程教学效果总体评价，其中，2019级学生在修读这门课程时，尚未开展相应的课程思政改革，采用的是常规教学模式。评价的方式为百分制评分，最终取所有学生的评分的平均数作为统计结果。从图2 的结果来看，2019级对于本门课程的教学评价尚可，学生的平均教学评分为88.6分，但在开展课程思政教学改革之后，接受思政化教育的2020级酿酒工程专业学生对本门课程的教学评价有了一定程度的提高，平均评分上升为96.3分，表明本门课程思政教育方案的实施在一定程度上有效激发了学生的学习热情，其普遍认为课程思政的融入使其从本专业课的教学中受益良多。

（三）  课程思政教育对于学生能力、素养影响的调查

此外，我们分析了本课程思政教育对2020级酿酒工程专业学生在能力、素养方面的影响，从图3的分析结果可以看出，在开始课程学习前，超过半数的同学认为课程中开展思政教育对于个人职业技能、道德素养的提升不会有明显的效果，甚至还有12位同学认为思政教育会呈现出负面作用。但在经历了一个学期的课程教学之后，学生的想法明显出现了转变，相较于开课前的调查，明确感受到思政教育带来促进作用的同学人数提升从原先的23人增加至57人，认为没有效果及存在负面效果的学生人数均明显下降。从问卷的回答结果来看，很多学生认为自己不仅在课程中学习了许多专业知识，也充分地意识到了个人所肩负的职业责任，这对学生未来的全面发展十分有利。

四  结束语

近年来，以白酒、葡萄酒、啤酒为代表的我国酿酒产业进入了蓬勃发展期，但是在具有过硬基础知识、良好创新能力及职业素质的复合型人才方面有着巨大缺口，也成为现代传统酿酒行业快速发展的“瓶颈”所在，这就给如今相关院校酿酒工程专业的教育模式提出了新的要求与挑战。因此，以酿酒专业核心课程为出发点，通过新型思政化课程教学模式的改进，强化新工科发展背景下酿酒行业复合型人才的培养显得迫在眉睫。

酿酒微生物与应用作为酿酒工程专业中一门重要的核心课程，不仅课程的教学知识点与如今酿酒产业的发展密切相关，在德育方面的培养要求也与复合型人才的基本条件契合，自然也就成为了新工科背景下开展新型思政化课程教学模式改进、试点的关键课程。在课程教学小组的努力下，我们面向学院酿酒工程专业2022级本科生开展了该课程思政教学模式的改革探索，经过一个学期的试点之后，有幸得到了广大学生们的初步认可，这对于本课程刚刚起步的思政化教育改革而言是一种重大的激励。今后，课程教学小组还需要以此为动力继续推动课程思政化改革，从思政素材库的构建、新型思政教学模式探讨、课程考核方式升级3个方面进一步完善本课程思政化教育模式，将知识传授与德育、职业技能教育相融于整个课程的教学环节中，使学生通过课程的学习能够真正做到“学有所成、学以致用”。同时，也希望以此为契机将该课程逐步打造成孕育、输送酿酒专业高水平、复合型创新人才的重要“基地”之一。

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