生猪的屠宰检疫流程和检疫要点分析

高娴 管菊 李翠

摘要：本文旨在深入分析生猪屠宰检疫流程和检疫要点，强调其在食品安全保障、畜牧业健康以及社会可持续发展中的不可替代作用。通过科学细致的程序，确保生猪产品放心上市，避免了潜在的疫病传播风险，期望能够为相关人员提供参考。

关键词：屠宰检疫；检疫流程；检疫要点

屠宰检疫是确保肉类产品质量、保障食品安全以及维护畜牧业可持续发展的重要环节。2023年4月1日农业农村部印发《生猪产地检疫规程》等22个动物检疫规程的通知（农牧发〔2023〕16号）文，对《生猪屠宰检疫规程》做了修订。笔者把新规结合二十多年从事生猪屠宰检疫一线工作的实践经验，深入分析生猪屠宰检疫的流程和检疫要点，探讨其在食品安全、畜牧业健康以及社会可持续发展方面的重要性。以更好地理解这一环节在保障食品安全和推动畜牧业发展方面的不可替代的作用。

1 生猪屠宰检疫流程

1.1 生猪产地检疫

在生猪进入屠宰场之前，产地检疫工作十分关键。官方兽医在生猪离开产地之前，通过实施严格的产地检疫程序，包括对生猪的临床健康检查、强制免疫及装、卸载前后的严格消毒等全面检查把关，合格的出具检疫证明，确保进入屠宰场的生猪来源清楚、状况良好。通过科学而细致的产地检疫工作，官方兽医能够有效防范潜在的生猪疫病传播风险，保障生猪屠宰环节的畜产品安全，同时维护了畜牧业的健康和稳定发展。

1.2 屠宰前检查

经过产地检疫合格的生猪，持着有效的检疫证明、佩戴着与检疫证明相符的免疫标识、经屠宰场方自检非洲猪瘟阴性后，才能进入屠宰场待宰。待宰生猪按照不同批次分别进入待宰圈，屠宰场方严格做好生猪入场的查验登记、待宰巡查记录等。货主进行屠宰检疫申报，符合条件的，官方兽医受理后启动严格的宰前检查工作程序，对待宰生猪进行全面的健康檢查和疫病筛查。此过程涵盖了生猪的健康状况、疑似传染病检测，以及相关防控措施的执行。通过科学而细致的屠宰前检查工作，官方兽医能够有效识别患有疫病的生猪，防止潜在的疫病传播，并确保进入屠宰环节的生猪临床健康，不仅有助于保障畜产品质量，也是维护畜牧业生产的重要保障，为农业的可持续发展提供了有力支持。

1.3 屠宰中同步检疫

在生猪进入屠宰环节时，官方兽医与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、胴体及脏器等统一编号进行同步检疫。同步检疫工作中官方兽医需要时刻保持高度的警惕性，利用扎实的检疫技术，科学辨别生猪疫病病理特征，科学、准确判定每一头生猪的健康状况，通过严密的检疫程序对生猪的每一个部位进行深入的检查，确保在屠宰过程中任何潜在的传染病或其他健康问题都及时检疫发现，及时处理；可能影响食品安全和卫生的任何异常情况都有效控制。官方兽医致力于保障屠宰环节的食品质量，防范潜在的疫病传播，确保屠宰出的肉类产品符合卫生标准，为公众提供安全可靠的畜产品。

1.4 屠宰后复检

官方兽医在生猪屠宰完后，需要对宰后生猪产品再次进行仔细复检，重点关注生猪的内脏器官、胴体表面、淋巴结变化和其他潜在问题。通过复检，综合判断，确保生猪产品符合检疫卫生标准，确保放心肉上市，确保老百姓舌尖上的安全。官方兽医注重对宰后复检程序的严格执行，以防范可能存在的健康风险，保障生猪从养殖到餐桌的畜产品质量，不仅有助于维护公众食品安全，也为屠宰业提供了科学规范的管理，促进了畜牧业的健康发展。

2 屠宰检疫要点分析

2.1 以检促防

屠宰检疫是确保畜产品安全、防控传染病扩散的重要环节，其中疫病防控是屠宰检疫的关键要点[1]。首先，屠宰检疫的要点之一是对动物的健康状况进行全面而细致地临栏检查。通过仔细观察动物的精神状况、呼吸状态、运动状态、饮水饮食情况及排泄物性状等多个方面，官方兽医能够初步判断是否存在疫病迹象，从而有助于及早发现可能的健康问题，为疫病的防控提供时间窗口。

其次，及时隔离是疫病防控关键措施之一。通过将患病动物与健康动物分隔开来，有效阻断疫病传播途径，降低疫情的蔓延风险。同时，对于疑似感染的动物，进行科学的实验室检测，确保诊断准确性，为后续防控提供科学依据。

最后，在同步检疫阶段，对动物的内部器官和淋巴组织进行检查，有助于发现潜伏性感染和疫病病理变化，有助于排除可能存在的潜在威胁和风险，为肉品的安全提供了有力保障。

2.2 动物登记与追溯

生猪的屠宰检疫流程和检疫要点分析在保障食品安全和畜产品质量方面扮演着至关重要的角色[2]。首先，动物登记是确保食品安全的关键步骤。在生猪到达屠宰场之前产地检疫，对每头生猪都有详细登记，包括其来源、养殖情况、饲养周期以及接种疫苗的情况等信息，实现对生猪来源的追溯。这不仅为有效的疫病防控提供可靠的数据支持，也为后续的追溯工作奠定了坚实基础。其次，在生猪屠宰检疫过程中还应该建立追溯系统。为此应该积极引用信息技术，通过信息技术加强对生猪屠宰检疫过程监控，从而准确掌握整个生猪情况，这样当生猪出现疫情与食品安全时，官方兽医便能够第一时间找出问题源头，从而加强对生猪安全控制，降低疫病风险，最大限度地保证生猪屠宰产品质量。值得注意的是，在构建生猪屠宰信息化系统时，还需要根据实际情况构建相应的管理制度，并完善生猪管理档案，以此来加强对生猪屠宰管理，提高生猪屠宰管理水平，并保证生猪屠宰信息具有准确性以及时效性。与此同时，还应该做好信息防护工作，防止生猪屠宰信息出现泄露或遗失等情况，保证生猪屠宰信息安全。

2.3 屠宰过程监控

在生猪屠宰检疫流程中，要想有效保障食品安全和产品质量，就必须要加强对屠宰过程监控。首先，产地检疫是宰前监控的重要步骤。在生猪离开产地，进入屠宰场之前，官方兽医通过对生猪静态、动态和食态等方面进行仔细观察，可以初步判断是否存在潜在的疫病或其他健康问题。这有助于及早发现可能存在的问题，为后续的屠宰过程提供基础保障。专业的宰前监控有助于提前排除患病生猪，确保屠宰的动物符合卫生标准和食品安全要求[3]。其次，同步检疫是生猪屠宰检疫流程中监控的另一个重要步骤。在屠宰阶段，对屠宰生猪进行全面而仔细地检查，主要包括内脏器官和淋巴组织的检查。这有助于发现潜伏性感染和疫病病变，避免因患病动物的屠宰而引入疫病传染源。同时还应该加强屠宰场环境卫生以及消毒工作监控，从而保障屠宰场内外环境清洁卫生，使其符合相关标准，以此来预防病原体滋生。

并且为了有效提高屠宰监控水平，还应该让官方兽医加入。这是因为官方兽医不仅拥有扎实的检疫技术与相关知识，还具备良好的观察力，所以当生猪出现问题时，官方兽医能够第一时间发现问题，从而加强对疫病控制，保障生猪屠宰产品质量与安全。

2.4 肉品标识

首先，应该加强肉品检验监督，通过这种方式来确保生猪屠宰产品满足卫生检疫标准，加强质量管理。值得注意的是，在对生猪屠宰产品进行检验时，需要从新鲜度、颜色、质地以及气味等多个方面进行，从而最大程度地保障产品质量安全，使其符合相关标准。其次，还应该根据当地实际情况，构建标识系统，通过这种方式来保证生猪屠宰食品安全，让每一头合格的生猪产品都应当持“两证两章”，即“加盖检疫验讫印章和肉品检验合格章，持检疫证明及品质检验证明”，才能上市销售。通过上述这些标签，可以使相关人员准确了解生猪信息，最大程度上提高市场透明度，并保证食品安全。肉品检疫检验和标识还应该施行严格的法规和监管。为此相关部门应该完善相应的法规体系，规范屠宰行业的生产和管理行为。并严格检查生猪屠宰场的检验和标识程序，确保其符合法规要求。肉品标识是对生猪屠宰产品质量和卫生安全的一道屏障，通过清晰的标识，实现产品的可追溯，这既是对食品安全负责的表现，也是对消费者的贴心关照。在全球化和信息化的背景下，健全完善的生猪肉品标识体系，将为屠宰产业的发展注入更多信心，为消费者提供更加可信赖的食品选择。

2.5 冷链管理

在屠宰检疫的诸多要点中，冷链管理作为关键环节在确保食品安全和质量方面扮演着至关重要的角色。一旦动物完成屠宰过程，立即进入冷链管理体系，以确保其在整个运输和销售过程中能够保持适宜的温度，不仅有助于防止细菌滋生和肉品腐败，同时也延长了肉类的保质期，为消费者提供更为新鲜和安全的食品。

冷链管理涵盖了从屠宰场到零售环节的整个供应链过程，要求各个环节的参与者都要严格遵守冷链标准。在运输过程中，确保冷藏车辆的温度稳定，防止在高温环境中导致肉品变质。在零售环节，商家需保持冷链设备的正常运行，以保障在肉品陈列和销售环节的新鲜度。

冷链管理不仅仅是食品安全的一道屏障，更是对肉品质量的有效保障。在消费者越来越重视食品安全的今天，通过冷链管理的科学运用，能够确保屠宰检疫过程的完整性，为公众提供更加安心、健康的食品选择。因此，冷链管理的规范实施是屠宰检疫工作中不可忽视的重要因素，对于维护食品供应链的完整性和公共健康至关重要。

3 结语

屠宰检疫流程和检疫要点的不断创新与完善，为确保屠宰产品的质量、食品安全的保障以及畜牧业的可持续发展提供了有力支持。然而，仍需在法规制度、技术应用和监管体系方面持续努力，进一步提升屠宰检疫的水平，以满足社会对于食品安全和畜牧业健康发展的更高期望。

参考文献：

[1] 娄立稳.生猪屠宰检疫流程和检疫要点研究[J].畜禽业，2023，34（5）：40-42.

[2] 张国庆.生豬屠宰检疫流程和检疫要点分析[J].中国畜牧业，2022，（22）：125-126.

[3] 王贵波.生猪屠宰检疫要点分析[J].畜牧兽医科技信息，2021（5）：52.