5个妙招帮你选对陈皮

严玮

随着养生知识“爆炸式”地传播，人们越来越注重平日里的养生，于是大家的茶杯里总会藏着一点“小秘密”，花茶、果茶、中药代茶饮颇受喜爱。近年来，柑橘成了热门选择，不少人便开始用剥下来的橘子皮直接泡水喝，认为它具有化痰、理气的功效，也有人会把橘子皮晒干当陈皮来用。

说起陈皮，想必大家并不陌生。它在我国应用历史非常悠久，不仅能入药，还能做菜、煮粥、煲汤等，可谓是养生的“百搭小能手”。不过，橘皮和陈皮是一回事吗？

“一两陈皮一两金”

陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，药材分为“陈皮”和“广陈皮”。广陈皮来源于橘的变种“茶枝柑”，因其源自广东，故称“广陈皮”；又以广东新会出产最为道地，又名“新会陈皮”。市面上以贮藏日久者为优，时间越久，价格越高，“一两陈皮，一两金”，说的便是广陈皮。

陈皮味苦、辛，性温，归肺、脾经，具有理气健脾，燥湿化痰的作用，可用于治疗脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。现代药理和临床研究表明，陈皮对消化系统、心血管系统有益，在抗氧化、抗肿瘤等领域也有一定使用价值。

陈皮的功效如此“优异”，那我们平时剥下来的橘子皮和陈皮是同一种东西吗？

橘皮并不全是陈皮

陈皮，橘皮之陈久者也。橘皮首载于《神农本草经》，果实名为橘柚，因以果皮入药，故得名橘皮。陈皮首见于孟诜《食疗本草》，后来陈皮因其功效优异得到了医家普遍的认可，在《汤液本草》中开始独立作为一种药材出现。

可以说，橘皮是源于橘柚的正品药材，陈皮则是橘皮中贮藏时间久且效果最优的品种。后世医家沿用陈皮一名，故历版中国药典皆以陈皮为正名。

陈皮的“新、陈”之别

1.气味不同。《本草备要》云：“陈则烈气消，无燥散之患”，“陈皮越陈越好”主要是指香气纯正。现代研究发现，陈皮的气味香醇主要与长期贮存期间挥发油中所含的柠檬烯逐渐降低有关，以柠檬烯为主的不含氧单菇类成分减少，会让橘皮的“辛辣”味降低，气味越来越“醇”。

一般而言，三年陈的陈皮有淡淡的清香味，五年陈的陈皮有陈香味，十年以上的陈皮有老药味、骨香味，最上乘的陈皮则伴有樟香味。它们不只在香气程度和回味时长上有差别，还有口感层次性的不同。陈化年份越高的陈皮，口感层次性越明显，味道的回味时间也会越久，品起来更沁人心脾。

2.功效不同。有学者认为陈皮陈用，既能理气调中，又不会因燥性烈而伤阴；其功效侧重于理气调中，适用于脾胃气滞诸证，行气而不伤津耗气。新产橘皮因其性燥更适用于湿浊中阻之脘腹胀满，恶心呕吐，不思饮食，痰湿壅肺之咳嗽痰多。

年份越久的陳皮挥发油越少，其中的黄酮类化合物含量越高，药用价值也会越高。但如果陈皮的存放年份过久或存放方法不科学，便可能无法保证用药安全性，其中成分也会有所改变。所以，消费者不必盲目追求过高年份的陈皮，三年陈的陈皮已经能发挥较好的养生作用，足以供大家日常使用。

区分年份靠5点

1.从颜色区分。年份较短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈鲜红色或暗红色；年份较长的陈皮内表面为古红或棕红色，外表面呈棕褐色或黑色。

2.从口感区分。年份较短的陈皮尝起来口味苦，酸中带涩；而年份较长的陈皮口味则是甘香醇厚。

3.从茶色区分。用年份短的陈皮泡茶，茶色是青黄色或者青色；年份长的陈皮泡茶后，茶色呈黄红色或红色，且色泽通透。

4.从手感区分。年份越短的陈皮皮身就越软，因为这类陈皮仍含有大量果糖和水分，所以更易受潮变软；陈皮的年份越长，皮身的手感就越硬，越容易碎裂。挑选时也可以试着用指甲刮陈皮表皮至可见油光，年份短的油光稍多，年份长的油光反而略少。

5.从气味区分。陈年陈皮闻起来陈、香、醇。存放时间较短的陈皮仍带有柑橘香气，并且带果酸味，甜中带酸；随着存放时间的延长，陈皮的果酸味会逐渐消失，气味变得甘香醇厚。但人为烟熏、烘干、染色做旧之品味道常常过于浓郁，无自然清香感。

食用不当易“上火”

陈皮性温苦燥，易伤津助热，服用不当或过量，容易引起“上火”。所以气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎用。

需要注意的是，不宜自行在家用鲜橘皮制做陈皮以做药用或茶饮。因为鲜橘皮表面可能有农药和保鲜剂，这些化学制剂对人体有一定伤害，存在食品安全问题。

（编辑    周逸宁）