餐饮企业走出商业地产的重重“围城”

专题策划_赵晓嬿

近几年，商业地产项目和餐饮商家之间存在这样一个怪圈，一方面是一个全新的商业项目，如商业街、商业广场、购物中心等，为大型餐饮、特色餐饮招商耗费大量的人力物力，却收效甚微；或是一个经营数年的成熟商圈，为摆脱“老旧面孔”，期望通过进驻新兴的时尚餐饮、休闲餐饮为商圈注入更多的新元素。另一方面，餐饮商家开设新店时常却在为“如何进驻商圈，进驻如何商圈”而一筹莫展；常有餐饮企业因信息的不对称，或缺乏对新兴商圈基本情况的真实了解，而误将“垃圾股”当成“潜力股”，长期深陷人客罕至的商圈中不能自拔。

正确的选址是餐饮企业开启成功经营之门的第一步，也是连锁餐饮企业实现标准化、简单化、专业化连锁经营的前提条件。麦当劳创始人将成功的秘诀总结为“第一是选址，第二是选址，第三还是选址”。成功的选址方案包含很多指标性因素，如人流量、交通状况、环境特性、区域规划、竞争程度等，决策时还要结合餐饮业态和市场定位进行综合考量。

今年以来，受经济下行压力和政策调控影响，商业地产和餐饮行业纷纷遭遇增速放缓、成本上升的发展困局。餐饮与商业地产的携手与联合，是否会给这两个行业的发展带来新契机和新思路。本期专题，涉及业内人士对餐饮街、购物中心等商业地产项目中餐饮商家特点、分布与经营状态的深度分析，对商铺租金攀高谜题的拆解，还有从商圈分析法入手，结合国内有代表性的餐饮连锁企业的选址案例，对选址的重要因素和关键环节作出的探讨与解析，希望餐饮企业在与商业地产的合纵联合中能够知己知彼、抢占先机，最终实现合作共赢。