冬去春又来甜蜜物语

椰香杯子蛋糕

用料

20克淡奶油

40克无盐黄油

100克鸡蛋

20克砂糖（蛋黄用）

45克砂糖（蛋白用）

5克砂糖（糖水用）

95克低筋面粉

50克巧克力

30克饮用水

150克打发好的淡奶油

适量椰丝

少许装饰糖珠

提前将烘焙纸杯垫在模具上。黄油盛在耐热容器中，用微波炉加热20-25秒成液态，倒入淡奶油搅匀后备用。分离蛋黄和蛋白，在蛋黄中加入砂糖，搅拌2分钟至颜色变淡。

打发蛋白，当蛋白分别出现透明大泡、白色细腻小泡和有纹路的状态时分3次倒入砂糖，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器后蛋白表面出现短小直立的尖角。用刮刀从下往上地将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

筛入面粉，继续用刮刀翻匀。取1/6的面糊加入黄油和淡奶油的混合液里，用手动打蛋器迅速地朝着一个方向搅匀，倒入剩余的面糊里，

用刮刀翻匀，盛入烘焙纸杯至八分满。放到预热180℃的烤箱里，烤20-25分钟即可。

用笔在烘焙纸上画出树的轮廓。巧克力掰小块盛在耐热容器中，在一个装有50℃-65℃温水的容器上隔水加热，搅拌使其融化成液态。

将巧克力液装在裱花袋里，在画树的烘焙纸的反面描出树的样子，放在冰箱保鲜室里冷却凝固后取出。

在放凉的杯子蛋糕上薄薄地刷一层用砂糖和饮用水混合的糖水，涂上打发好的淡奶油、撒上椰丝。插上巧克力树，用牙签在树梢上涂少许打发的淡奶油，点缀少许的椰丝和糖珠即可。

Tips

画造型时，需将块状的巧克力融化成完全流动的液态。将盛巧克力的耐热容器放在装有50℃-65℃温水的容器上隔水加热，可避免底下容器里的水蒸气升腾到巧克力溶液里而使其呈现半流动的凝态。

百果磅蛋糕

用料

130克鸡蛋

90克砂糖（黄油用）

50克砂糖（蛋白用）

8克砂糖（淡奶油用）

150克低筋面粉

150克无盐黄油

1/2茶匙泡打粉

120克淡奶油

适量多种果干

50克牛奶

5克蔓越莓干

（装饰用）

3克巧克力

少许装饰用糖珠

做法

将果干在牛奶里浸泡20分钟，用筛子捞出并擦干水分，加入2茶匙面粉搅拌，这样与之后的面糊混合时不会沉底。黄油切小块，软化到用手可以轻松地捅出窟窿的程度，再搅拌至羽绒般丝滑的状态，加入砂糖，搅拌三四分钟，黄油变得蓬松、体积增大、颜色变浅。

分离蛋白和蛋黄。分次将蛋黄加入黄油，拌匀后筛入面粉和泡打粉，用刮刀从下往上翻拌均匀。加入处理过的果干，继续用刮刀翻匀。

分3次倒入砂糖，将蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器后，蛋白表面出现短小直立的尖角。用刮刀取1/3的蛋白糊与面糊拌匀，然后倒入剩余的蛋白糊翻匀。面糊盛入模具至八分满，震动几下消除气泡，放在预热到170℃的烤箱里，烤40-45分钟即可。

用竹签插进蛋糕底部以试验是否烤好，如果抽出的竹签表面没有面糊附着，说明蛋糕烤好了。自然冷却后脱模，进行装饰。

砂糖倒在淡奶油里打发到七分，即提起打蛋器后，淡奶油可以慢慢地流动下来落在碗里，2-3秒以后表面的痕迹消失。

用勺子把打发好的淡奶油铺在磅蛋糕上，用手捧起蛋糕盘轻轻地在案板上震动几下，奶油就会像融化的积雪一样慢慢地流下来。最后加少许的蔓越莓干、巧克力和糖珠进行装饰即可。 Tips判断蛋白硬性发泡的方法是将盆倒扣过来后蛋白不会流动，提起打蛋器后蛋白表面会有短小而直立的尖角。

花盆慕斯

用料

150克淡奶油

80克巧克力

1个蛋黄

15克砂糖

30克牛奶

适量薄荷叶

80克黑色饼干

做法

淡奶油打发到六分，即提起打蛋器后，奶油自然地下落，产生淡淡的纹路并立刻消失。将打发好的淡奶油放在冰箱里保鲜。巧克力掰成小块盛在耐热容器里，放在装有50℃-65℃温水的容器上隔水加热，用勺子不断地搅拌使巧克力完全融化成液态。

在小煮锅里加入蛋黄、砂糖和牛奶，混合均匀后移到微火上，不断地搅拌使其均匀受热，2-3分钟后蛋液会变得蓬松、质地轻盈，离火，待稍微冷却，倒入巧克力液里拌匀。

从冰箱里取出淡奶油，继续打发到七分，即提起打蛋器后奶油可以慢慢地流动下来，2-3秒后表面的纹路逐渐消失。

取1/3打发好的淡奶油倒入蛋液和巧克力的混合液里，用手动打蛋器混合均匀。然后倒入剩余的淡奶油，改用刮刀从下往上地翻拌均匀，慕斯糊就做好了。将其等分地盛在容器里，放入冰箱保鲜室2小时以上至凝固。

将黑色饼干放入保鲜袋，用擀面杖压成碎末。从冰箱里取出慕斯，倒扣过来以判断是否已经凝固。如果慕斯没有任何流动，就可以进行装饰了。在慕斯中间放少许薄荷叶，铲一些饼干碎末压在上面，使叶根固定即可。

Tips

搅拌好的蛋黄、砂糖和牛奶的混合液体积会明显地增加25%-30%，质地变得蓬松而轻盈，颜色也会稍微变浅。

果味慕斯

花盆慕斯的用料里有蛋黄，经过微火加热和简单地搅拌可提升慕斯轻盈的口感。如果想制作更简单的清爽型慕斯，推荐一款果味慕斯。只需将10克牛奶、30克果汁和5克砂糖混合，加入20克打发至七分的淡奶油，用刮刀翻拌均匀。再将5克水加热到80℃以上，倒入1.2克吉利丁粉，用勺子搅拌至晶莹剔透，然后倒入果汁糊里，轻轻地拌匀，放在冰箱保鲜室里，2小时后凝固即可品尝。