水 浸 助

李燕霞

水 浸 助

李燕霞

小时候比较馋，所以，对于乡村的记忆，首先要从吃开始。

我爱吃的一种食物叫水浸助，是冬天里近年关时家里才会做的，因此，对于冬天，对于过年，我总是充满期待。很奇怪，我小时对于过年的期盼，竟不是为了能穿上新衣裳，能拿到红包，能吃到水果糖，而是为了一种大米做出来的主食，现在想来，仍觉得不可思议。

进入腊月，年关将至，村里的妇女们便开始喜滋滋地忙活起来，做各种各样过年的准备。这个时候，磨房便成了村里最热闹的地方之一，每天总有人在那里进进出出，来来往往。

磨房不是磨豆浆的，是磨米浆的。我们这一带，过年不兴吃面条，兴吃米粉，还兴吃水浸助，而要做水浸助，就要来磨米浆。

水浸助是我们土白话的叫法，就是那种白白的，做成宽扁条形的粉团，切成一片片后，像河粉一样，可以煮着吃，也可以炒着吃，很有米香气。

广东话把这种粉团叫做“粉条”，或“粉利”，但我更喜欢“水浸助”这个土名。粉条或粉利只是说出了它的外形（广东人把动物的舌头称“利”），硬梆梆的不带丝毫感情；“水浸助”却能立刻在你脑海里形成一种画面，出现一种场景，这样，它就由名词变成了动词，有了过程，有了灵性。它让人知道，这“助”是要用水养着、浸着的，这样才会更粉嫩，更耐存放；它还让你很清楚地知道其身世，它就是锄禾日当午种出的大米做成的，来之不易。因而，当你吃起来的时候就会心怀敬意，会有一种对食物的喜爱与尊重，而这种尊重，恰恰是现在很多人所缺乏的。

我的母亲，就是一个做水浸助的好手。

在接近年三十的时候，母亲就会把新碾的大米量上她认为足够的份量，放在两个装着井水的木桶里浸泡。大米浸泡了一天一夜，一粒粒涨得油亮生动，呼之欲出了，母亲就把它们淘出来，洗干净，等到又把它们沥干后，就带着我，将它们挑到村里唯一的磨房。

毫不例外，去的时候，磨房里早已有人在那里磨着或候着了，大家都想赶早，可总也赶不早，总有人比自己快，那就只好慢慢地等，慢慢地排着队轮。没轮到的人倒也不着急，趁机就在旁边叽哩呱啦地拉起长短来，从家里的收成说到家里的男人，从村上的寡妇说到镇上的某某传闻，说到暧昧处，就都大着嗓门哈哈大笑，也不知道顾忌。那推着磨的人自然也在里面插话，时光似乎并不因石磨磨得慢而难过。不像现在的人，动不动就耐不住性子，稍有塞车，就恨不得把喇叭按得震天响。

而孩子们自然是缺乏耐性的，在大人们忙着沉浸在他们的话题或他们的活儿的时候，孩子们早已在磨房里外跑进跑出，玩捉迷藏了，当然，也会玩过家家或别的一些什么游戏，直到各自的母亲扯着嗓子“三娇”、“二妹”地喊过几遍后，才有人依依不舍地，脏手脏脸地跟在母亲后面回家去。

母亲是一个细致的人。在把米浆挑回家后，通常还要经过搅、打、蒸几道工序。这时候，我就成了母亲的助手，烧火的重任就落在了我身上。母亲先让我把灶火烧旺，然后，她把米浆倒在大锅里，搅拌了一通后，又吩咐我用文火慢慢地继续加热，她则慢慢地搅动米浆，到最后越搅越快，越搅越快，直到把米浆全部搅成了糊状，搅成了大大的厚实的粉团。

“不用再加火了。”母亲这样吩咐我的时候，已经麻利地将锅里的这堆粉团，往一张备好的簸箕上转移。完了，再一手一手地从上面捏出拳头大的一团，放在簸箕上揉搓，然后，又把它们捏成比巴掌稍大的约摸半斤重的一块，把它们反复地打在簸箕上，将它们打结实。

这些当然都是必经的工序，不足为奇，母亲的细致就在于，当别人把巴掌大的粉块放到笼子里再蒸时，她比别人多放了几张芭蕉叶。别人都是直接在蒸笼上铺两块芭蕉叶，把打好的粉块一块块放上去蒸的，母亲则细致地将每一块打好的粉块都裹上绿绿的蕉叶，然后，用蕉绳将它们一一捆住，再满意地把它们放在绛紫色的藤条蒸笼里蒸。

“这样，每块水浸助就都能吃到芭蕉的香味了，以后水浸助煮起来时就会更香。”母亲笑着说：“不管做什么事，愿意多做一点，保管不会错。”母亲这句话我记了好多年，工作以后，我也一直按着她说的这句话去做，它让我从不怀疑，朴实的母亲其实就是一个生活的艺术家和哲学家。

水浸助是堂而皇之地成为我家的主食的。我们家通常是在大年初一的早上吃了汤圆后，从中餐开始，除了每天的晚饭，正月里其他时间的早上或中午，都是煮水浸助吃的。我记忆最深刻的，最好吃的水浸助，是大年初一中午的那一顿。因为除夕的晚餐，总会剩些鸡肉、排骨、扣肉这类的菜，母亲在煮的时候，就把它们倒在汤里一起煮，然后，再加些新鲜的大白菜和其他配料，撒些五香粉下去，加上水浸助本身散发出的米香和渗在里面的芭蕉香，吃起来真是香浓美味。

那种香味我至今还记得。作家鬼子在一篇文章里说到吃时，说：“一个人的一生所品尝过的好味道，有时候比你所看到过的好风光更能滋润你的记忆和感化你的心灵，甚至直接渗透到你的血脉里，让你一直垂涎到老。”真是这样的。

可惜，我已经好多年没吃过这样的水浸助了。现在，满大街都有粉利卖，两块钱一斤，拿回家，干净利落地就可以煮来吃。只是，再也吃不出原来的那种香味了。现在做什么都讲究现代化了，很多东西直接用机器就速成出来了，谁还有耐心慢慢地去磨那点米浆，打那点粉团呢？

责任编辑:傅燕兰