以卷烟工业企业视角对卷烟品类构建支撑技术的研究

常方文　李进　全莺歌

摘要 卷烟品类构建是形成卷烟品牌特点、品牌区隔的前提条件，而品类构建需要技术的支撑，因此分析卷烟工业企业品类构建所需的支撑技术及其内容、发展方向，对卷烟工业企业具有十分重要的意义。

关键词 卷烟；品类；支撑；研究

中图分类号 S-9 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）19-276-02

品类的研究和应用起源于20世纪90年代的美国零售业，主要研究消费者与其购买商品类别之间的关联性，以此为零售终端定位。品类研究的目的是满足消费者需求，促进商品的销售。按照美国食品营销协会的定义，“品类”是“易于区分、能够管理的一组产品或服务，消费者在满足自身需要时，认为该组产品或服务是相关的和（或）可以相互替代的”[1-2]。该定义对卷烟品牌的意义非常重要，一个卷烟品牌通常有多个卷烟规格，即使同一价位产品也可能有多款产品，它们之间的关联性如何、替代性如何，充分反映了一个品牌的主流风格与品牌形象，甚至是价值定位。

烟草行业提出中式卷烟品类构建任务以来，各卷烟工业企业从各自实际出发，进行了大量的和有益的探索，为中式卷烟的发展及我国卷烟代表性品牌群体的形成作出了积极的贡献。随着卷烟品类构建的持续深入，卷烟品牌的不断发展，市场和消费者对卷烟品类构建提出了新的、更高的要求，要真正做到“有支撑、成体系、能感知”，为“品牌要做大、规格要做精、价格要上扬”作出技术上的贡献，卷烟品类构建的支撑技术值得深入思考和研究。不可否认，一个卷烟品牌，应当具备物质层面、精神层面的双重属性，否则就会出现先天的基因缺陷；卷烟品类构建支撑技术的作用就是将卷烟品牌的物质层面物化为现实，从而为卷烟品牌的精神层面提供物质基础。

笔者认为，以卷烟工业的视角来看，卷烟品类构建需要的支撑技术主要指配方设计技术、原料保障技术等8种技术，对这8种技术进行有针对性的研究、提升和应用，对于品类构建的技术进步大有裨益。

1 配方设计技术

卷烟产品的香味特征和香味品质，主要靠卷烟的配方设计来获得；很显然，配方设计是卷烟产品的核心技术，是形成卷烟产品质量特征、风格特点的前提，是彰显品类的主要手段。狭义的配方设计是指烟叶配方设计又称叶组配方设计，主要是在考虑各种烟叶的化学成分、物理特性和感官品质等因素基础上，将各种类型、等级、部位、质量风格、配伍性、产地等不同的烟叶[含梗丝、膨胀烟（梗）丝、薄片丝等]进行合理的调配，合成具有特定吸味风格、质量水平和品质要求的卷烟产品的技术。广义的配方设计是指将叶组[含梗丝、膨胀烟（梗）丝、薄片丝等]与香精香料及“三纸一棒”等烟用材料的组合设计。该研究所指配方设计指的是狭义的配方设计。

没有一种烟叶是十全十美的，也没有一种烟叶是一无是处的。将各有优缺点的烟叶进行合理配比、巧妙组合，则可以使其取长补短，发挥各自的优点，弥补不足之处，得到综合质量较高的配方。卷烟配方技术的实现与验证很大程度上是通过配方人员的感官判断，可以说，卷烟配方设计是技术与艺术的结合，既有一定的规律可循，又是一项经验性很强的工作。卷烟配方技术的这些特点，对配方技术人员提出了较高要求，既要掌握烟草化学、物理及叶组集成的硬技术，又要具备烟叶调配、勾兑的软感觉。卷烟配方基础技术与个性技术的共存以及技术人员之间代际传承的特点，使之成为了卷烟品类构建所需技术的基础技术。要提高配方设计技术，首先需要注意人才的培养，做好技术人员之间代际传承；同时以近红外分析等现代化的技术手段加强对烟叶的分析研究，寻找烟叶化学成分、物理特性等方面指标的规律性，从而为配方设计技术提供科学的支持。

2 原料保障技术

烟叶原料是卷烟的基础，是卷烟最重要的组成部分，对不同烟叶的配方使用直接决定了卷烟的风格特色。烟叶在进入工业企业之前，要经过种植、烘烤、复烤等环节。作为工业企业的原料保障技术，主要是提出明确的原料需求、提供烟叶收购的技术支持、提出打叶复烤的技术要求、介入烟叶生产等。

我国烟区幅员辽阔，生态多样，不同产区烟叶的风格特色、质量差异较大。同时，由于各种复杂的原因，我国的卷烟已形成多区域、多层次、多样化的消费需求，目前很难用单调的一种或几种吸味来完全满足全国不同区域和不同层次的消费需求[3]。原料多样性和消费需求多样性的现实，需要卷烟工业企业提出明确的原料需求，明确烟叶的等级、产地等信息，以此满足自己的配方需要。烟叶收购、调拨也是一项技术性很强的工作，需要卷烟工业企业提供烟叶收购的技术支持，主要是根据当年烟叶生产的实际情况，制定烟叶接收的技术标准。目前国内烟叶的生产模式，在基地单元逐步扩大的同时，还存在许多散叶的种植，这决定了烟叶质量的一致性、均匀性相对较差，因此需要通过打叶复烤来加以弥补，增强烟叶质量的一致性，所以卷烟工业企业需要提出打叶复烤的技术要求。此外，卷烟工业企业还要深度介入烟叶生产，研究烟叶栽培、田间管理等对烟叶质量、风格特征的影响，为烟叶产区提供技术指导、咨询服务和技术培训支持，合作开展优质品种推广及栽培技术、烘烤技术研究应用，改善烟叶质量，满足卷烟配方需求。

3 调香技术

香料香精的用途很广，除烟草以外，在食品、饮料和日用化学品领域得到了广泛应用。实践证明，香精香料对提升和维护产品质量、塑造产品风格有着十分重要的作用。在烟草制品中，加料与加香历史悠久，卷烟调香技术指的是基于叶组配方的调配香精香料的技术与艺术。卷烟调香技术是构建中式卷烟的核心技术，对于塑造产品风格、提高卷烟香气质量和改善抽吸品质起到关键作用。2004年，国家烟草局将卷烟调香列为战略性课题，烟草行业自主调香工作开始加速推进。

对卷烟工业企业而言，掌握卷烟调香的关键技术，不断提高核心香原料的开发和使用水平，实现自主调香是关键。卷烟调香作为系统性问题，涉及技术、品控、人才、质量安全等诸多方面，需要整体规划、系统推进。可从建立香原料的研究开发与生产企业入手，以此作为自主调香的开端，不断提高调香的技术水平，切实提高自主调香的能力。

4 工艺技术

卷烟工艺技术主要指卷烟生产过程和方法的总称。过程是指将烟叶、卷烟纸等各种原辅材料加工成卷烟成品的流程，主要指制丝和卷包两大阶段；制丝工艺是卷烟工艺的关键环节，决定了烟叶原料物理状态和化学成分的变化；卷包工艺是指烟支卷制和包装两大工序。方法是指在卷烟生产中采用何种加工方式，比如在制丝的烘丝环节是采用滚筒干燥技术还是气流干燥技术。

工艺对卷烟质量和风格有直接的影响，工艺流程、工艺参数、工艺指标的合理设置是稳定卷烟质量与风格的必要条件。近年来，我国卷烟工业企业围绕“中式卷烟”特色工艺开展了一系列的技术研究、技术提升，提高了卷烟加工工艺技术水平，增强了工艺对卷烟产品质量的控制能力，拓宽了原料的使用范围，降低了能源消耗，提升了对品类构建的技术支撑能力，取得了良好的社会效益。今后，工艺技术的提升和发展，要处理好创新和守成的关系，在传承经典工艺的基础上，大力推进新工艺的使用，为体现产品设计的思路提供有效的支持。同时，开展工艺研究的向前延伸，更加注重配方打叶工艺的研究，力求将原料原因带来的质量问题的解决前移。

5 烟用材料技术

烟用材料主要指机制卷烟用纸材料、烟用包装材料、烟用丝束材料、烟用滤棒材料、烟用胶粘剂材料等相关材料，是现代卷烟生产必不可少的物质体系，该研究所指烟用材料不包括香精香料等烟用添加剂。在烟用材料里面最重要的是卷烟纸、成型纸、接装纸、滤嘴棒等“三纸一棒”。

烟用材料能有效体现卷烟品类的外在特征，对卷烟品类内涵与外在的统一和卷烟的感官质量有重要影响。烟用材料技术对卷烟工业企业而言主要指选用的技术，挑选适合自己卷烟品类的烟用材料，进行合理的组合，使其与配方、卷烟的风格及定位相适应、相协调。随着科学技术发展，新材料层出不穷，这也为烟用材料的选用提供了更加广阔的空间。同时，卷烟工业企业大多拥有生产烟用材料的多元化企业，这也为自己烟用材料试验、提高烟用材料技术提供了便利条件，卷烟工业企业要深度整合烟用材料的研发、生产和选用，打造具有竞争力的供应链，为构建自己的品类提供支撑。

6 生产制造技术

生产制造技术是指设备的制造能力与工人技能结合的能力。有先进的生产设备，但是工人的技能达不到，无法实现有效的掌控，生产制造技术亦处于低端水平，人与机器的有效结合才能产生现实的生产力。工人技能主要指操作技术与维修技术。操作技术与维修技术作为脑力与体力劳动的结合，是一种以动手能力为载体的技能，技能的经验传承非常重要，应特别注重“师傅带徒弟”。要提高生产制造技术，需要在进行技术改造、升级制造设备等硬件的同时，注重职工的能力培养、提升技能，从而让卷烟设计的品类特征在工人的手中得以实现。

7 技术标准技术

技术标准是指重复性的技术事项在一定范围内的统一规定。卷烟技术标准主要包括：设计/开发技术标准、产品标准、采购技术标准、工艺技术标准、产品质量安全技术标准等，其中采购技术标准主要是针对原料、烟用材料、香精香料的技术标准。

卷烟技术标准的关键是围绕品牌及其要塑造的品类，突出品牌的特点，为其订做一套技术标准，能够突出品牌品类的核心特点。卷烟标准技术忌泛泛、无特点，这就失去了标准的意义；同时各标准之间应当是协调的，没有冲突的，能够达到和谐一致。

8 信息技术

信息技术（Information Technology，简称IT），是主要用于管理和处理信息所采用的各种技术的总称。它主要是应用计算机科学和通信技术来设计、开发、安装和实施信息系统及应用软件，也常被称为信息和通信技术，主要包括传感技术、计算机技术和通信技术。随着信息化和工业化的深度融合，信息技术已经成为企业运营、甚至人们生活不可分割的一部分，已经成为业务的支撑性、推动性技术。卷烟研发、生产、营销与信息技术的关系越来越紧密，大数据、物联网及移动互联等信息技术的发展为卷烟研发、生产、营销，进而为卷烟品类构建提供了更加有力的工具。卷烟工业企业要根据自身品牌的特点，建设对品类构建而言适用、灵敏的信息系统，着重数字配方、数字调香的应用，实现对消费趋向、技术风向的有效捕捉与实现。

9 结语

总之，品牌要实现定位清晰、风格突出、技术领先、效益良好的目标，品类构建要先行，品类构建的技术更要先行开发，以此找准品类构建的技术、物质载体，提高自主创新能力，肩负起品牌勃兴的重任。

参考文献

[1] 徐惠坚.品类管理：理论与实证研究[M].北京：中国商务出版社，2009.

[2] 唐十三，谭大千，郝启东.品类[M].北京：企业管理出版社，2007.

[3] 周冀衡，张建平.构建中式卷烟优质特色烟叶原料保障体系是新形势下中国烟草的战略选择[J].中国烟草学报，2008，14（1）：42-46.