“慢餐”撞击“快餐”：“快慢”不必拘于一格

厉曙光

当“快餐”站在营养学的天平上

“快餐”概念的引入似乎是源于1987年11月第一家肯德基快餐厅在中国北京的开业，其实中国的传统早点和小吃都可以排入“快餐”之列。然而，西方快餐的东进更完善了就餐环境的舒适、卫生、规范等经营理念，对我国的饮食业有很大的推动和促进。

毋庸置疑，不管是什么种类的“快餐”，都具有不同的营养价值，或许某种“快餐”的这种营养素含量高，而那种营养素含量低。所以，如果笼统地指责某种快餐是“垃圾食品”，则有失公允。

从营养学的角度来关注的问题是：吃“快餐”的是哪些人？他们怎么吃，吃多少？如对于肥胖者而言，吃的数量过大、次数过多，就会发生营养过剩，从而导致“三高症”等疾病；对于青少年儿童而言，经常一日三餐以“快餐”为主食，既可能因食品的种类单调而导致营养素缺乏，也可能因能量摄入过多、营养过剩而发展为“小胖墩”；也有人因进食过快，致消化不佳，进而产生营养不良。凡此种种，不一而足，也难以尽述。

“快慢”无标准，意识高于形式

“慢餐”较之“快餐”，其摄食的优点显然是：进餐时间较长、细嚼慢咽、从容品味，既有益于消化吸收营养，又显示餐桌文明礼仪，是饮食文化的一种优雅内涵和高度境界。看似“快餐”和“慢餐”在形式上的差异在于就餐的速度和时间的长短，其实两者的本质区别并没有严格的标准可言，也很难将其定量化。因为个人的习惯不同，个性化的差异很大，5分钟、10分钟快不快？半小时、一小时慢不慢？吃饕餮盛宴、满汉全席要半天甚至一天，这是享受还是难受？

从营养学的角度来解读，不管是就餐的时间、场所、食品有何不同，都应该有“慢餐”的理念和意识，这样才能保证人体所需要的各种营养素摄入、消化、吸收。而“囫囵吞枣、狼吞虎咽、饥不择食”等在先人的词典里从来都是形容饮食过程的贬义词，是要努力避免、坚决反对的现象和场景。