“时令”撞击“反季”：不惧“反季”，优选“时令”

唐大寒

反季食品，不是你想象中的那样

反季食品指某些地区在当前自然气候环境下不可能生产出来的天然食品，如蔬菜、水果等，虽然丰富了餐桌，却不被所有人喜爱，原因是它的风味口感和某些营养成分含量较应季食品略为逊色，还有人担心它是农药、化肥和植物激素等催生的产物。

●风味口感略差，没办法 风味口感略差主要因为运输、贮存、生产等过程中的众多环节受到人为干扰所致。比如热带地区生产的番茄，必须在完全成熟前采摘，然后包装、运输、上市前进行生长调节剂处理（喷洒催熟剂）；再如大棚蔬菜因光照时间所限和速生的原因，都不具有与自然成熟蔬果一样的风味和口感。

●某些营养成分不足，可以弥补 某些营养成分的不足主要因采摘时间过早、贮存过程中丢失，或生长时间、条件受限所致，但并不会因此造成体内某些营养缺乏而影响健康，我们完全可以通过“食物多样”的健康饮食原则以及合理的烹饪方法来弥补这小小的缺陷。如反季蔬菜中维生素C含量较应季蔬菜低约10%，所以可在食谱中适当搭配其他富含维生素C的食物，或者通过合理的烹饪方法（如先洗后切、急火快炒、加醋拌食等）减少维生素C的损失。

●为“农药、植物激素催生”平反 除非是有机食品，普通应季蔬果的生产也需要使用农药、化肥与植物生长调节剂。而反季蔬果在生产过程中只要严格按照相关规定合理使用，就完全没必要担心其会给人体健康带来危害。还有被误认为会导致性早熟的植物生长调节剂（植物激素），其实与人们谈之色变的动物激素完全不一样，不可能对人有任何催熟作用，更何况经过科学研究证实在规定范围内合理使用对人体是安全的。

事实证明，近几十年来，反季蔬果已经遍及大江南北，渗透到了每一个经济发达的大中小城镇和农村地区，如传统工艺生产的苗芽菜（包括豆芽、花生芽）就是典型的反季节蔬菜，我们食用至今，并无不妥。

时令蔬果得天独厚，仍为首选

虽然反季节蔬果能打破新鲜蔬菜水果的季节性限制，使菜篮子更加丰富多彩，但与顺应自然环境生长的应季蔬果相比，仍有某些不足。除之前提及的风味口感、营养成分外，对健康具有良好促进作用的植物化学物质如叶绿素、叶黄素、多元酚、黄酮类等的含量不及应季蔬果；在自然环境下，反季蔬果的保鲜保质期也远不如应季蔬果，有可能给食品安全埋下隐患。因此，在任何时候都应将应季蔬果作为膳食食物的首选，反季蔬果则扮演辅助和替补的角色。

蔬果是健康膳食中不可缺少的重要食物构成，按照《中国居民膳食指南》建议，每天应摄取新鲜蔬菜300-500克。在日常生活中要根据当时当地市场的蔬菜供应情况，每天安排3-5种甚至更多种蔬菜，同时注意选择不同品种进行搭配，深色蔬菜应占一半以上。水果与蔬菜无法相互替代，所以建议每天选择2-3种或更多种水果，保证每天摄取200-400克的水果总量。