冻豆腐营养又健康

张晶

我家的晚饭有一样永远不变的食材，那就是豆腐或豆制品，冰箱里永远会冻着几块。冻豆腐成了家里的新宠，吸吮其中的汤汁是种绝妙的享受。

在饮食纪录片《舌尖上的中国2》中，还专门让冻豆腐做了回主角。冻豆腐是东北冬天最常见的食物，晚上零下15℃，把豆腐切成小块，然后放在户外，经过一晚上就做成了凍豆腐。

低温下，豆腐中的蛋白质和水分子分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，孔隙多、弹性好。这些小孔就像小容器，吃火锅或者做菜时丢进去，不一会儿它们就吸满了鲜美的汤汁，咬起来口感好又有层次。

我们自己做冻豆腐可以直接将豆腐放在冰箱冷冻室里，但若想口感更好需要做些准备。把豆腐切好块，凉水下锅，放少量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出过凉水，再沥干。经过这个程序后，放入冷冻室里。

跟豆腐相比，冻豆腐虽然形态变了，但营养并没有变，都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等营养成分。并且还具有入味快、热量少、消化率高等特点。

这么好的冻豆腐如果只知道放在火锅里吃就太可惜了，它可以搭配出很多菜肴。

西兰花炒冻豆腐清淡营养。将西兰花掰成小朵，焯一分钟后过凉水，再与胡萝卜、冻豆腐一起翻炒，出锅前撒盐，点几滴香油。

如果嫌太素太淡不好吃，再介绍一个豉香芦笋冻豆腐。将芦笋洗净，斜切成段，冻豆腐切成块，小红辣椒切碎。先爆香蒜末，倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味，分别倒入芦笋和冻豆腐，淋入少许酱油，炒匀出锅。

需要注意的是，冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，防止冻豆腐里吸收大量油脂，反而引起血脂升高。