冻豆腐
- 曹铁山小小说三题
家里好吃的肉啊冻豆腐啊粉条啊等年货也吃没了，再想吃好的，就得等到二月二龙抬头了。见我对年还有些留恋，我妈勾着手指头刮了下我的鼻子，我就知道你好吃的没吃够，二月二龙抬头，给你吃“龙肺”。“龙肺”我知道，装在柳条小猪腰子筐里，在房檐上吊着呢。自从过了正月十五，出屋进屋，我都要朝房檐上瞄几眼。但我又疑惑，明明筐里吊的是两块豆腐嘛，妈怎能说是“龙肺”？豆腐是年前腊月二十三小年那天做的。那天，我爸就成了小毛驴儿，抱着磨杆推磨，我妈一勺一勺往磨眼里添豆也添水。豆和水在
广西文学 2023年3期2023-04-16
- 写人物神态的“绝活儿”
：“叫你不要弄冻豆腐，你偏要弄冻豆腐，现在弄坏了冻豆腐，大家都吃不到冻豆腐。”王老师读得既快又清楚，同学们听完，立刻鼓起掌来。王老师笑着问：“大家猜得出我在念的时候心情是怎样的吗？”这哪能猜得到啊！清遥心想。同学们都不作声。“大家猜不到是因为这段话之前没有加上神态描写。”说着，王老师转身在黑板上写了一个填空：“王老师（ ）地说。”他请大家把它填完整。鲁历举起手，说：“王老师高兴地说。”话音刚落，只见王老师突然仰着头哈哈大笑起来，一边笑一边说：“叫你不要弄冻
小读者 2022年5期2022-11-19
- 写人物神态的“绝活儿”
：“叫你不要弄冻豆腐，你偏要弄冻豆腐，现在弄坏了冻豆腐，大家都吃不到冻豆腐。”王老师读得既快又清楚，同学们听完，立刻鼓起掌来。王老師笑着问：“大家猜得出我在念的时候心情是怎样的吗？”这哪能猜得到啊！清遥心想。同学们都不作声。“大家猜不到是因为这段话之前没有加上神态描写。”说着，王老师转身在黑板上写了一个填空：“王老师（ ）地说。”他请大家把它填完整。鲁历举起手，说：“王老师高兴地说。”话音刚落，只见王老师突然仰着头哈哈大笑起来，一边笑一边说：“叫你不要弄冻
小读者·阅世界 2022年3期2022-05-05
- 豆腐香，冬季暖
：“会炖我的炖冻豆腐，来炖我的炖冻豆腐。不会炖我的炖冻豆腐，就别炖我的炖冻豆腐。要是混充会炖我的炖冻豆腐，炖坏了我的炖冻豆腐，哪就吃不成我的炖冻豆腐。”童声青涩而稚嫩，绕口令却生动活泼，将豆腐文化的厚重勾勒了出来。记得汉时，淮南王刘安同招揽的贤士在山中炼丹，无意将咸酸之物落入豆浆中，没想到却意外地得到了豆腐。儿时积累过的歇后语“刘安做豆腐——因错而成。”更是将这“戏剧性”的一幕表现了出来。从那时起，豆腐制作方法就流转开了，南北融汇，并传向了世界各地。听着绕
农家致富顾问·上半月 2022年2期2022-03-23
- 响应面法优化微波-热风脱水冻豆腐干燥工艺及其品质评价
0030）脱水冻豆腐是一种新型豆制品，将冻豆腐解冻后经脱水干燥的工艺制得，其含水量低，解决了普通冻豆腐在储存和运输过程中耗能大的问题。干燥能够最大限度地减少食品中水分产生的反应，有效抑制微生物的生长，并减少运输过程中的能耗损失[1]。因此，干燥处理被认为是延长食品保质期的有效保护方法，广泛应用于食品制造业[2]。常用的干燥方式主要有热风干燥、冷冻干燥等[3]。其中，热风干燥具有热效率高、干燥物料量大、设备简单等优点，但通常因热空气和干燥物料接触面积大，传热
食品工业科技 2021年23期2021-12-16
- 冷冻工艺对冻豆腐孔隙率影响的研究
很多人所喜爱.冻豆腐烹饪风味受孔隙率影响较大，而孔隙率与冷冻工艺密切相关[1-3].国内外学者对制备冻豆腐的冷冻工艺进行了相关研究.神田幸忠[4](1992)采用变压冷冻和鼓风两种方法制备了冻豆腐，从内部冰晶和质地方面考察了冰晶的物理化学结构.Hisahiko[5](1995)在-20 ℃～-196 ℃，通过压缩试验测量了豆腐的断裂应力，将冷冻豆腐视为由纯水冰和浓缩非晶态溶液组成的双组分体系，利用数学模型对冷冻豆腐的断裂应力进行了分析.徐丽涵[6-7](2
哈尔滨商业大学学报（自然科学版） 2021年3期2021-06-25
- 豆腐
亦有揶揄之意。冻豆腐是广受欢迎的，可下火锅，可做冻豆腐粉丝熬白菜。有人说，玉泉山的冻豆腐最好吃，泉水好，其实也未必。凡是冻豆腐，味道都差不多。我常看到北方农间劳作者，辛劳一天，然后拿着一大块锅盔，捧着一黑皮大碗的冻豆腐、粉丝熬白菜，稀里呼噜地吃，他们自食其力，吃得畅快亦很快乐。
记者观察·中旬刊 2021年2期2021-04-19
- 自制应季美食
高崎冻豆腐，是我国传统豆制品中的一个素食品种，为生豆腐经冰冻后制成，其成品呈蜂窝状，类似考麸，具有孔隙多、弹性好的特点。用它可以烹制成各种荤肴素馔，不仅营养丰富，有益人体健康，而且味道鲜美、柔软，适口性强，是人们普遍喜爱和别有风味的美食。湖北武当山制作的冻豆腐，更是以其质优味美、独具一格的特色，驰名于省内外。它是在零下20摄氏度的温度下，采用武当山豆腐沟的水浸磨制成。由于对温度、工艺要求严格，特别与其水质资源有关，所以做出的冻豆腐非常美味。因而，凡是到武当
青春期健康·家庭版 2021年2期2021-03-24
- 自制应季美食
——冻豆腐
文/高崎冻豆腐，是我国传统豆制品中的一个素食品种，为生豆腐经冰冻后制成，其成品呈蜂窝状，类似考麸，具有孔隙多、弹性好的特点。用它可以烹制成各种荤肴素馔，不仅营养丰富，有益人体健康，而且味道鲜美、柔软，适口性强，是人们普遍喜爱和别有风味的美食。湖北武当山制作的冻豆腐，更是以其质优味美、独具一格的特色，驰名于省内外。它是在零下20 摄氏度的温度下，采用武当山豆腐沟的水浸磨制成。由于对温度、工艺要求严格，特别与其水质资源有关，所以做出的冻豆腐非常美味。因而，凡是
青春期健康 2021年3期2021-03-04
- 冰天雪地冻豆腐
——各有所爱，冻豆腐——难办（拌），麻绳拴豆腐——提不起，等等，逗得我和老妈哈哈大笑。豆腐不光寓意着健康、平安、清白，我们老家结婚时，喜娘说喜话把豆腐读作“都富”，寓意着新郎新娘富有的未来。古来三大辛苦行当——撑船、打铁、磨豆腐，可见磨豆腐之辛苦。以前，豆腐都是用小石磨磨出来的，凌晨三四点师傅起床后，烧柴、制浆、点盐卤做豆腐和千张。老家有个亲戚就靠这门手艺养大了三个孩子。我喜欢吃蘑菇豆腐、家常豆腐，更爱吃冻豆腐。冰天雪地的冬日里，最难忘的是老妈冻在瓦房顶上
莫愁 2020年31期2020-12-07
- 冰天雪地冻豆腐
——各有所爱，冻豆腐——难办（拌），麻绳拴豆腐——提不起，等等，逗得我和老妈哈哈大笑。豆腐不光寓意着健康、平安、清白，我们老家结婚时，喜娘说喜话把豆腐读作“都富”，寓意着新郎新娘富有的未来。古来三大辛苦行当——撑船、打铁、磨豆腐，可见磨豆腐之辛苦。以前，豆腐都是用小石磨磨出来的，凌晨三四点师傅起床后，烧柴、制浆、点盐卤做豆腐和千张。老家有个亲戚就靠这门手艺养大了三个孩子。我喜欢吃蘑菇豆腐、家常豆腐，更爱吃冻豆腐。冰天雪地的冬日里，最难忘的是老妈冻在瓦房顶上
莫愁·智慧女性 2020年11期2020-11-30
- 豆腐
同是噱头而已。冻豆腐是广受欢迎的，可下火锅，可做冻豆腐粉丝熬白菜（或酸菜）。有人说，玉泉山的冻豆腐最好吃，泉水好，其实也未必。凡是冻豆腐，味道都差不多。我常看到北方的劳苦人民，辛劳一天，然后拿着一大块锅盔，捧着一黑皮大碗的冻豆腐粉丝熬白菜，唏里呼噜的吃，我知道他自食其力，他很快乐。选自《雅舍谈吃》
小品文选刊 2020年4期2020-04-24
- 食物是最好的药物
脂高——常吃点冻豆腐。日常饮食中有许多降低血脂的好食物，冻豆腐就是其中特别好的一种。冻豆腐含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低胆固醇。冻豆腐的孔隙可以吸附油脂，有一定的清洁肠胃的作用。血糖高——常吃苦瓜。可以每天将一根苦瓜切成丁，然后在开水里焯一下，做成凉拌苦瓜吃。也可以把焯过苦瓜的水倒在杯子里，口渴了就喝苦瓜水，坚持3个月，血糖指标会明显降低。腰腿疼——常吃生栗子。现在很多中老年人经常腰腿疼，那么腰腿疼怎么治呢？有一个很简单的方法，就是每天早晚各吃2颗生栗子。
祝您健康·文摘版 2020年12期2020-04-06
- 吃火锅掌握“三多两少”原则
次吃火锅必点的冻豆腐、腐竹、豆腐皮、鲜豆腐这类食材，给人体提供大量的优质蛋白质和钙，还有大豆异黄酮，可改善更年期综合征症状。尤其是冻豆腐，涮火锅吃别有一番风味。4. 少用麻酱调料一般来说一个人用一碗调料，可很多人就冲着麻酱是免费的，吃了一碗再来一碗。麻酱虽然吃着香，但它是由花生、芝麻做的，纯脂肪且高熱量。5. 少喝涮菜的汤一锅清水煮了肉和菜之后，变得浑浊，里边的脂肪、嘌呤都多了起来。如果觉得火锅汤不错，浪费可惜了，那就大错特错了，这样的汤不要喝，喝了不仅容
烹调知识 2019年11期2019-11-13
- 即食多汁冻豆腐干调味工艺优化研究※
635600)冻豆腐在我国早有记载，袁枚《随园食单》说：“将豆腐冻一夜，切方块滚去豆味，起蜂窝如冻腐。”冻豆腐加工历史悠久，目前市场上的冻豆腐大多是以新鲜豆腐为原料，冷冻后自然解冻或水浴解冻得到冻豆腐，且多作为食材直接销售。本实验是以豆腐干为原料制作的冻豆腐干，相较于冻豆腐网孔更为致密、均匀，有较强的适口性。休闲豆腐干主要是以豆腐干为原料，经卤制(调味)、真空包装、灭菌等多道加工工艺制成的休闲食品[1]。目前市场上的休闲即食豆腐干多为卤制豆腐干或拌制豆腐干
四川旅游学院学报 2019年6期2019-11-04
- 强身补气药膳两款
水，炒熟即可。冻豆腐西红柿炖乌鸡用料：冻豆腐200克，净白条乌鸡1只，西红柿100克，植物油、料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、鲜汤各适量。做法：1.冻豆腐解冻，洗净，压去水分，切薄片；净乌鸡切成块，投入开水锅中汆去血水捞出，控净水；西红柿切成块。2.锅上火，放入植物油，烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入乌鸡块煸炒片刻，加入料酒、鲜汤。3.烧开后撇去浮沫，改用小火炖至熟烂，放入精盐、冻豆腐块。4.继续炖5分钟，再放入西红柿和味精，烧开，即可出锅。佐餐食
饮食科学 2019年9期2019-09-23
- “变异”的豆腐
“不错，做成了冻豆腐！”看着我呆若木鸡的沮丧样儿，妈妈竟然笑了起来，“晚上做火锅，让你们兄弟俩尝尝冻豆腐的风味！”冻豆腐？难道是和冰淇淋一样美味的存在吗？我带着好奇心打开了百度，才知道原来豆腐里面有许多我们肉眼不容易发现的小孔，每个小孔里面都藏满了水，这也是豆腐鲜嫩美味的原因。可一旦把它们放进冰箱，这些藏在小孔里的水就会变成冰，这些冰越来越大，越来越硬，那些被撑开的洞也越变越大，撑得久了，就再也恢复不了原形了。原来如此！只是这冻豆腐真的如妈妈讲的一样风味独
少年文艺·我爱写作文 2019年8期2019-09-12
- “变异”的豆腐
！“不错，成了冻豆腐！”看着我的沮丧样儿，妈妈竟然笑了起来，“晚上吃火锅，让你们兄弟俩尝尝冻豆腐的风味！”冻豆腐？难道说是和冰激凌一样美味吗？之后我才知道原来豆腐里面有许多我们肉眼不容易发现的小孔，每个小孔里面都藏满了水，这也是豆腐鲜嫩美味的原因。可一旦把它们放进冰箱，这些藏在小孔里的水就会变成冰，它越来越大，越来越硬，那些被撑开的洞也越变越大，撑得久了，就再也变不成原来的样子了。我迫不及待地丟了几个进锅，好好吃！满口鲜美的汤汁，口感特别有嚼劲，这豆腐，“
作文周刊·小学四年级版 2019年24期2019-08-13
- 吃火锅要掌握“三多两少”原则
誅多吃豆制品 冻豆腐、腐竹、豆腐皮、鲜豆腐这类食材，能给人体提供大量的优质蛋白质和钙，还有大豆异黄酮，可改善更年期综合征症状。尤其是冻豆腐，涮火锅吃别有一番风味。？誅少用麻酱调料 一般来说一个人用一碗调料就够了，可很多人就冲着麻酱是免费的，吃了一碗再来一碗。麻酱虽然吃着香，但它是由花生、芝麻做的，纯脂肪且高热量。？誅少喝涮菜的汤 一锅清水煮了肉和菜之后，变得浑浊，里边的脂肪、嘌呤都多了起来。如果觉得火锅汤不错，浪费可惜了，那就大错特错了，这样的汤不要喝，喝
家庭科学·新健康 2019年3期2019-03-27
- 食物是最好的药物
脂高——常吃点冻豆腐。日常饮食中有许多降低血脂的好食物，冻豆腐就是其中特别好的一种。冻豆腐含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低胆固醇。冻豆腐的孔隙可以吸附油脂，有一定的清洁肠胃的作用。血糖高——常吃苦瓜。可以每天将1根苦瓜切成丁，然后在開水里焯一下，做成凉拌苦瓜吃。也可以把焯过苦瓜的水倒在杯子里，口渴了就喝苦瓜水。坚持3个月，血糖指标会明显降低。腰腿疼——常吃生栗子。现在很多中老年人经常腰腿疼，那么腰腿疼怎么治呢？有一个很简单的方法，就是每天早晚各吃两个生栗子。
饮食与健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 读编对对碰
被冷冻后就成了冻豆腐，冻豆腐的一个特点就是有很多小孔。豆腐富含水分，在冰冻的过程中，豆腐里的水结成冰，体积变大，一颗颗小冰碴儿挤出一个个小孔。解冻后，冰融化成水，但那些密密麻麻的小孔却无法复原。冻豆腐经过烹调，孔洞里灌进汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道格外鲜美可口。下次你喝冻豆腐汤时，可以放心地吃冻豆腐哦。编辑部的哥哥姐姐
发明与创新·小学生 2018年12期2018-12-29
- 四款家常菜的做法
昊哲一、骨头炖冻豆腐吉林盛产大豆，发展豆腐菜潜力很大。豆腐经冷冻成为冻豆腐。骨头炖冻豆腐虽不像“麻辣豆腐”“锅爆豆腐”那样广为人知，但以其独特的质地和民间风味广为大众所喜爱。做法：1. 将嫩豆腐先控一下水份，然后切成2.4 cm见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用。2. 把猪骨头洗净，剁成大块，放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、大料，烧开后撇去浮沫，移小火煮2 h左右，見骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒、大料后，放入冻豆腐，再放少许切好
烹调知识 2018年1期2018-01-12
- 脱水冻豆腐冷冻工艺研究
3319）脱水冻豆腐冷冻工艺研究郭增旺1， 迟治平1， 金华新1，*张丽萍1，2（1. 黑龙江八一农垦大学，黑龙江大庆 163319；2. 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江大庆 163319）对传统冻豆腐的生产工艺进行改进，采用单因素试验和正交试验确定了脱水冻豆腐的冷冻工艺条件为-10 ℃下冷冻3 h，之后-5 ℃下冷冻48 h；然后将冷冻的豆腐在40 ℃水浴中解冻，挤去水分，30 ℃下鼓风干燥1 h，35 ℃鼓风干燥1.5 h，45 ℃
农产品加工 2017年19期2017-11-14
- 冻豆腐是否不如鲜豆腐有营养？
好！我家很爱吃冻豆腐，但是有人说豆腐经过冷冻就没有营养了。请问，这是真的吗？答：的确，不少人会“直觉”地认为冻豆腐经冷冻后营养就流失掉了，不如鲜豆腐有營养。实际上，并非如此！鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，这些小孔里面都充满了水分。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得冷豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，所以味道也更加鲜美。鲜
食品与健康 2017年7期2017-07-10
- 杀猪菜
家要用腌酸菜、冻豆腐、宽粉条做一锅杀猪菜，再配上米饭、小菜，略备薄酒，邀请四邻聚餐，寓意团结和睦、万事兴旺。这年猪是开春儿就买来的猪崽儿，用实实在在的粮食和野菜喂大的。养猪绝对是脏活累活，大人们割蒿草垫猪圈、不定时起猪粪，还在村里上小学的我放学后得去采野菜，回家后把野菜剁碎了用大锅烀，然后拌上苞米面儿或稻糠再喂给猪。但是，想想寒冬腊月能结结实实来上一碗杀猪菜，也就不觉得累了。进入农闲时节，父亲就把村里唯一的屠夫六爷请到家里看看猪，六爷根据猪的体型和牙口决定
风流一代·青春 2017年1期2017-05-22
- 干制冻豆腐工艺研究及品质分析
0083）干制冻豆腐工艺研究及品质分析黄艳娜，闫文佳，张 惠，*殷丽君（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）鲜豆腐易破碎，不易储存和运输。冻豆腐需在冷柜中储存出售，耗能较高，极大地限制其工业化发展。干制冻豆腐可以很好地解决上述问题，且复水后还能保持豆腐固有香味。探究干制冻豆腐在冷冻温度、冷冻和熟化时间及干燥工艺等方面参数，综合色泽、复水性和质构指标，得出优化工艺参数为-21℃下冷冻3 h后熟化20 d，再经微波600 W+热风45℃联合干
农产品加工 2017年5期2017-05-12
- 碎笔闲说“冻豆腐”
难忘。诸如我对冻豆腐的钟爱便是源于小时候的一次跟随母亲走亲戚。大概是十二岁那年冬天，母亲领我去看望她的娘舅，也就是我的舅姥爷。住在县城的舅姥爷原是一所中学的校长，那时已经退休。在我印象中，那是一个十分儒雅的老头，而印象更深的则是这位儒雅的舅姥爷还有一手堪称精湛的厨艺。那顿午饭很丰盛，尤其最后端上来的那道菜，用一个青花瓷的汤盆盛着，一上桌一股浓香便扑鼻而来，上面还零星散落着青翠鲜绿的香菜末，煞是好看。可是直到吃得汤盆见了底儿，我却依然没能吃出到底是啥菜来？终
食品与健康 2016年12期2016-12-17
- 降脂清肠高纤维素食
即可。凉拌木耳冻豆腐黑木耳含有丰富的植物胶原和膳食纤维。冻豆腐可以产生一种帮助消耗人体脂肪的酸性物质，能有效促进肠道和全身脂肪的代谢，分解食物在消化的过程中产生的毒素，具有良好的清理肠道的作用，有助于减少冠心病的发生。用料：冻豆腐300克，泡发木耳50克，黄瓜1根，红油8克，生抽10克，香醋15克，蚝油10克，香油适量。做法：1.冻豆腐切方丁，与木耳同焯烫，捞出，挤干水分；黄瓜洗净切片。2.将生抽、香醋、蚝油、香油混合调匀，拌入冻豆腐、木耳、黄瓜中，调入红
饮食科学 2016年5期2016-07-05
- 厨房里的小技巧（七）
. 自制好吃的冻豆腐问：吃火锅时喜欢放冻豆腐，请问冻豆腐可以自己做吗？答：当然可以自己做。首先不要选水豆腐，要选韧豆腐。这样做出来的冻豆腐口感才会更有弹性，更细腻，更经煮，而且不容易散碎。做冻豆腐时，要先将韧豆腐切成大小均匀的块儿，之后把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（放盐可使豆腐更加紧实）。水煮开1 min后，就可将豆腐捞出，再放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块地码入到保鲜袋里。最后封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。冻豆腐使用前，从冰
烹调知识 2016年7期2016-06-29
- 昂刺鱼炖豆腐
菜炖豆腐原料：冻豆腐200 g，鸡腰子100 g，猪腰1只，白菜100 g。调味料：盐、鸡精、黄酒、鲜汤各适量。做法：1. 冻豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；白菜焯水后洗净。2. 鸡腰子用热水略烫后，撕去外膜；猪腰去净腰臊，批成片后焯水。3. 各原料、调味料放入锅中，中小火炖至入味即可。功效：补肾壮阳，养胃利尿，清热解毒。白菜豆腐原料：豆腐300 g，白菜200 g，菜心50 g，水发木耳50 g，胡萝卜片50 g，葱段10 g，姜末5 g。调味料：盐、
烹调知识 2016年7期2016-06-29
- 素菜吃出肉味
的感觉。香菇烧冻豆腐冻豆腐三块（豆腐买回来后放进冰箱冷冻，第二天便成冻豆腐），干香菇五个，卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。干香菇泡发后切片，冻豆腐切片。锅内下油，将冻豆腐片双面煎至金黄，捞出。香菇下锅翻炒，加入豆腐、卤水汁，翻炒均匀。加适量清水，大火烧开后加糖，水干收汁，撒上葱花即可。卤水汁一般是用八角、桂皮、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等熬制。這道菜肴中加入的卤水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致的发挥，
特别健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 老师的区别
的嘈杂声立即像冻豆腐一样冻住了，本来很吵闹的教室来了个180度大转变，如果此时一根针掉下有可能都听得见。不过冻豆腐也有解冻的时候呀！过了一会儿，又有人小声说起话来。只听一声“狮子吼”传到我们的耳朵里：“吵什么吵！”吓得大家又立刻噤声。这位“东方不败”就是我们的体育老师，他说话向来就像皇帝金口玉言，说一不二。“如果再吵，我让你们这学期都别想再上体育课了！”让我们别上体育课，这可是地球毁灭性的打击呀！大家想到这儿，决定还是“保卫地球”——安安静静的吧！在忍气吞
少年文艺·我爱写作文 2016年9期2016-05-14
- 豆腐怎么吃更健康
少便秘。3.吃冻豆腐有助减肥。新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的。豆腐怎么吃更健康1.放青菜、木耳，更防病。豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免
农业知识·百姓新生活 2016年7期2016-05-14
- 窍门
窍门做冻豆腐前先煮一下热气腾腾的火锅一向受到人们的推崇，而冻豆腐自然是北方火锅不可缺少的配菜。跟豆腐相比，冻豆腐虽然形态和颜色变了，但是营养并没有变，并且还具有入味快、热量少、消化率高等特点。对于这样一种健康食品，在家制作还是需要一定技巧的。原料选韧豆腐。韧豆腐做出来的冻豆腐口感会更有弹性、更细腻、更耐煮，而且不容易散碎。也可选择北豆腐，但口感略粗糙，弹性不足，且容易散碎。凉水下锅煮。把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），其作用是使豆腐更加紧实
乐活老年 2016年9期2016-04-11
- 豆腐怎么吃更健康
少便秘。3.吃冻豆腐有助减肥。新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的。豆腐怎么吃更健康1.放青菜、木耳，更防病。豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免
农业知识 2016年28期2016-03-28
- 难忘冬日冻豆腐
家家户户都会做冻豆腐，冻豆腐炖菜的醇香会飘荡在大街小巷，成为一道独特的风景。做冻豆腐是有讲究的，太嫩的豆腐不容易冻实，相比之下老豆腐更适合做冻豆腐。家乡的冬天天寒地冻，温度在摄氏零下十几度，母亲会把老豆腐切成小块，放在篮子里，挂在室外过夜，期间为了豆腐能冻得更实，母亲还会在夜里起来两次，给豆腐表面浇点水，等到第二天清晨硬邦邦的冻豆腐就做好了，砸到地上可以发出叮当的响声。现在很多火锅店上的配菜都是没有经过化冻的冻豆腐，食客把冻豆腐直接扔进火锅是很不科学的，没
东方少年·快乐文学 2016年3期2016-03-23
- 初夏素炖菜
的油。辣白菜炖冻豆腐白色的冻豆腐孔隙多、弹性好、营养丰富，搭配上味道醇正的红红辣白菜，整道菜色彩美观、红白相间，营养丰富、香味扑鼻。用料：冻豆腐200克，辣白菜200克，金针菇150克，土豆100克，生抽10克，韩式大酱10克，料酒10克，盐2克，糖8克，葱末儿10克。做法：1.将辣白菜、冻豆腐、去皮的土豆切块；金针菇去根洗净。2.锅中放油烧热，放入葱末儿爆香，下辣白菜翻炒均匀，再放入金针菇、土豆块、冻豆腐，倒入适量清水，调入盐、料酒、生抽、韩式大酱、糖，
饮食科学 2015年6期2015-09-24
- 冻豆腐营养又健康
远会冻着几块。冻豆腐成了家里的新宠，吸吮其中的汤汁是种绝妙的享受。在饮食纪录片《舌尖上的中国2》中，还专门让冻豆腐做了回主角。冻豆腐是东北冬天最常见的食物，晚上零下15℃，把豆腐切成小块，然后放在户外，经过一晚上就做成了凍豆腐。低温下，豆腐中的蛋白质和水分子分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，孔隙多、弹性好。这些小孔就像小容器，吃火锅或者做菜时丢进去，不一会儿它们就吸满了鲜美的汤汁，咬起来口感好又有层次。我们自己做冻豆腐可以直接将豆腐放在冰箱
决策探索 2015年7期2015-09-10
- 五福临门煲
豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜。做法：1.白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段。2.香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净。3.炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖（还可稍微加一点点蚝油），最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火。4.砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味即可。
中老年健康 2015年5期2015-05-30
- 聪明选豆腐 健康吃豆腐
没什么豆腐味。冻豆腐吃涮羊肉时，很多人都喜欢上一盘冻豆腐，觉得煮上一会儿的冻豆腐又柔韧又入味，非常好吃。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，孔中充满水分。当温度降至0℃时水会结冰，但体积不会缩小反会胀大。所以，当豆腐温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大，整块豆腐被挤压成网状。待冰融化水从豆腐中流出后，就留下了很多孔洞。这些孔洞使豆腐呈现蜂窝状形态，烹调时更容易入味，味道也就更加鲜美。有人以为什么东西都是鲜的好，所以冻豆腐的营养肯定不如鲜豆
食品与健康 2014年4期2014-06-06
- 养生素菜
最后撒上香菜。冻豆腐炒蜜豆原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒1.冻豆腐解冻后挤干水分，切成如蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。2.起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐调味即可。鱼香蚕豆原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）1.新鲜蚕豆剥好；红辣椒切成小丁备用；将香麻油、酱油、醋、白糖、盐、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。2.旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕
当代矿工 2010年4期2010-09-09
- 多孔的冻豆腐
炳 卓豆腐本来是光滑细嫩的,冰冻以后,它的模样为什么会变得像泡沫塑料呢?豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分。我们知道,水有一种奇异的特性:在4 ℃时,它的密度最大,体积最小;到0 ℃时,结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0 ℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后
物理教学探讨·初中学生版 2009年3期2009-05-13
- 十二岁的银鱼
一斤不放盐的炸冻豆腐就能好。这方子只能在十三岁之前好用，过了十三岁，就不行了。今年八月我就整整十三周岁了，这不是最后的机会吗？爹犯难，大热天哪里去找冻豆腐？就有人出主意，城里有冰箱，找三姑去冻了，六月六拿回来就行。三十里的路，我走得很快。到了半路，我看到路边那几棵桑树上桑葚红的紫的已经不少。我爬上去摘了一把吃，赶紧赶路，好东西不怕耽误，回来的时候吃个够。也带一些回去给兰花玉米他们显摆一下。 三姑不在家。她上班，中午还不能回来。三姑夫将我带去的银鱼干泡好油炸
天池小小说 2009年3期2009-04-24
- 冻豆腐更入味
我明白了，原来冻豆腐里有了许多的孔隙，在烹饪的过程中，各种调料都能浸到豆腐里面去，所以红烧起来才特别入味、特别好吃。但是，冻豆腐为什么会有这么多孔隙呢?我忽然想起了科学课上所学的“水结冰后体积变化”的实验，这是不是与豆腐中存在的水有关呢?我查阅了资料才最后明白：这确实与豆腐中的水有关。因为水在4℃时，密度最大，体积最小，当环境温度降到0℃以下，水结冰后体积反而变大。豆腐在冷藏时，其中的水状态没有发生变化，体积也变化不大；而豆腐在冷冻室冷冻时，豆腐块中的水结
科学大众·小诺贝尔 2009年2期2009-04-21
- 降血脂就吃冻豆腐
豆制品，尤其是冻豆腐，就是很不错的选择。豆制品都有一定的降脂功能。其中，冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，所含的营养物质(蛋白质、脂肪、钙、磷等)并没有因冷冻过程而流失，有些营养物质经过转变，反而对人体有好处，多吃还可以减肥。冻豆腐等豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，其中的卵磷脂在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。此外，豆制品中含有丰富的膳食纤维和植物固醇，有利于降低胆固醇。因此，血脂高者可以多吃点豆制品。豆腐中的酸性物质还能吸收胃肠道的脂肪
饮食科学 2009年3期2009-03-23