白酒中酿造秘密

李园园

许多消费者买白酒只问品牌，不看标签，往往被蒙在鼓里。殊不知，看似单纯的白酒中藏着不少秘密。

纯粮酿造口感最好

白酒有不同的制作工艺，不是只有纯粮食酿造这一种。只不过，纯粮食酿造出来的白酒，品质更好一些，味道香醇，口感更好。我国不少名酒是用此法酿造的。

我国相关标准将市场上琳琅满目的白酒分成了三类，并且在包装上有明确标注，消费者购买时可以留意。

固态法白酒。就是纯粮食酿造，以粮食为原料加工而成，不添加食用酒精及非原料本身发酵产生的呈香呈味物质，且有本品固有香气特征的白酒。根据所具有的香气，又可分為浓香型、清香型、酱香型等。我国的名酒大都属固态法白酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖曲酒等。由于固态法白酒属于纯粮食发酵而成，发酵周期长、风味物质更丰富，当然相应的成本也较高，所以价格也比较高，是高档白酒。

液态法白酒。以淀粉或糖类物质为原料加工得到基酒，或直接用食用酒精，再经发酵或食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。用基酒和用食用酒精的区别是，基酒中除乙醇之外，还有丰富的酸、酯、醇等有益物质；而食用酒精大都是经过多次蒸馏得到的纯度比较高的“酒”，主要成分就是乙醇。市面上一些低端白酒很多是用“食用酒精+水+食品添加剂”勾兑工艺生产的，这也属于液态法白酒的范畴。

固液法白酒。用固态法白酒、液态法白酒或食用酒精勾调而成的白酒。其中要求，固态法白酒浓度不低于30%。

喝的什么酒看标签就知道

不同的制作工艺，导致白酒的成本与品质不同。因此，国家相关标准对白酒的食品标签有明确的规定。

首先，为了避免鱼目混珠的现象，白酒的标签中不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。并且，白酒制作执行的标准也需要在标签中写出来。固态法白酒的执行标准是GB/T10781，液态法白酒的执行标准是GB/T20821- 2007，固液法白酒的执行标准是GB/T20822- 2007。

另外，液态法白酒的配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等，否则就是以次充好。而固液法白酒，其配料既有粮食原料，又有食用酒精，所以，其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。

有的品牌为了迎合市场，擅自贴上“特供”“专供”“专用”“特制”“特需”等字样，这种标榜自己的方式也是国家标准不允许的。

选白酒看三点

一看制作工艺。就品质而言，固态法>液态法>固液法。

二看执行国标。

三看配料表。原料是高粱、小麦等为纯粮酿造，配料表中有食用酒精、水和食品添加剂、液态法白酒等字样为勾调白酒。

喝酒虽然尽兴，可控制好量是关键。國家明确要求，白酒生产厂家需要在食品标签上面标示“过量饮酒有害健康”的字眼。一般建议，男士每人每天的酒精量不要超过25克，女士不要超过15克。换算成咱们平时喝的酒，该是多少量呢？这里有一个计算窍门：

男士：饮酒量≤2500÷酒精度数

女士：饮酒量≤1500÷酒精度数

例如50度的白酒，男士每日的饮酒量不宜超过50毫升，女士不宜超过30毫升。喝酒之前适当吃点儿主食或奶类、蛋类食物垫垫底儿，可以减轻酒精对胃肠的伤害。