金秋十月，螃蟹正当季

刘颖

每年农历九月九重阳节前后，都是螃蟹大量上市的季节，也是吃螃蟹的最佳时候，有“九月团脐十月尖”的说法。面对市场上眼花缭乱的螃蟹品种，该怎么挑选，如何吃，我们需要好好了解一下。

挑选分三步

首先，螃蟹要挑选蟹壳比较硬、颜色发青、蟹肢完整、活动力旺盛的。其次，外形要饱满有光泽、不断吐泡的。最后，要看看螃蟹的肚子，如果肚子比较平，而且带有一些红色，这样的螃蟹肯定是最好、最饱满的。

温馨提示一下，如果去市场买螃蟹在称完重量后，一定要再次打开塑料袋看一看是不是自己刚才买的活螃蟹。有部分商家会在消费者不注意时候缺少商业信誉将活螃蟹换成死的。

清蒸为宜

螃蟹可以清蒸、水煮、爆炒等。较健康的使用方式为清蒸，这样既可保住螃蟹的原有味道，又不会使螃蟹的营养成分流失。不过，螃蟹体内常常会有沙门氏菌，所以一定要彻底加热，否则容易导致急性肠胃炎或者中毒。

螃蟹蒸熟后打开后盖，首先要清除在蟹体两侧呈条状排列的腮；然后清除在蟹的前半部，紧挨着蟹黄，呈三角形和六角形的胃和心；最后清除位于蟹脐中间呈条状的肠。这几样东西都带有大量的细菌、病毒，必须清理干净。

营养丰富，也有适宜人群

首先，螃蟹里富含的蛋白质可以促进人体成长发育，钙能强化骨骼和牙齿，B族维生素有助于稳定精神状态，消除疲劳。

其次，螃蟹里富含硒，可刺激免疫球蛋白和抗体的生成，预防癌症并抑制癌细胞转移，提高人体的免疫力，还可以帮助人体吸收维生素A、维生素C、维生素E，具有对抗癌症、延缓衰老的作用。

最后，螃蟹里还含有一种免疫成分——牛磺酸，它是一种不构成蛋白质的氨基酸，能将白细胞所释放的有毒物质转成无毒性或者降低其毒性，从而对身体起到保护作用。同时，牛磺酸还能促使T细胞活化，加强T细胞的增殖力，增强免疫力。

螃蟹属寒性食物，孕妇、容易腹泻者、脾胃不好者都要注意少吃或不吃。蟹黄的胆固醇很高，所以有心血管疾病的患者要少吃或者不吃。另外，患有高尿酸血症和痛风的患者也不能吃螃蟹。