论某医学院校食品安全档案的构建

于蕾 郝乘仪 李英

（吉林医药学院 吉林 132013）

论某医学院校食品安全档案的构建

于蕾 郝乘仪 李英

（吉林医药学院 吉林 132013）

目的：为了规范高等学校中涉及食品安全工作的教学、科研、管理工作，梳理工作脉路，保存有价值的工作经验。方法：通过发放调查问卷、访谈、查阅文献等方法对高校食品安全档案的构建进行了调查分析。结果：从调查中可以看出构建高校食品安全档案是非常有必要的。结论：构建高校食品安全档案将有效规范高校餐饮工作，提高管理效力；将真实、全面的记录高校中涉及食品卫生的教学、科研项目全过程；对形成具有本校特色的与本校文化相适应的餐饮文化会有非常重要的意义和价值。

高校 食品安全 档案

当前，食品安全已经成为社会共同关注的焦点问题，近年来国家通过对《食品安全法》的修订，不断加强对食品安全工作的管理，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”[1]42。新食品安全法也被称为“最严厉的食品安全法”，李克强总理曾在主持召开国务院食品安全委员会会议时说：“食品安全是餐桌上的民生、餐桌上的经济。强化市场监管，食品应放在重中之重的位置。‘一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关系大局’”[2]。食品安全一定要做到“环环有监督、守土必有责”。足见国家对食品安全的重视。高校食品安全工作又尤其特殊，原因在于高校人数众多、人员集中，学生来自全国各地，如果管理、操作不到位，极易发生重大食品安全事故，将造成非常大的社会影响。故此高校食品安全工作是高校后勤工作中最为重要的工作。

档案真实的记录了高校的发展历程，凝聚了高校所有信息资源财富，对于高校来说是一项非常重要的基础性工作。随着高校档案工作的不断发展，高校档案信息化建设的不断加深[3]85，高校档案工作呈现出了更加科学、更加系统、利用更加便捷的局面。本文针对高校食品安全档案的构建问题进行了调查。

一、对象与方法

本次调查的范围为某医学高等学校相关专业教师、在校生及从事档案、餐饮工作人员。本文采用调查问卷与访谈相结合的调查方法，发放问卷115份，回收有效问卷98份，有效问卷回收率为85.2%。调查内容包含：①基本信息；②是否了解高校食品安全知识；③对您所处的学校食品安全是否满意；④您认为食品安全是否重要；⑤您是否有从事食品安全相关的科研项目或者工作的准备；⑥对建立高校食品安全档案的看法；⑦您对高校餐饮工作的现状有什么了解；⑧您对高校档案的现状有什么了解。

二、结果

1.问卷调查情况。随着国家对食品安全的日益重视和大力宣传，本次调查的对象中。①94%的被调查者对食品安全十分重视，了解一些食品安全知识；②87%的被调查者表示对自己所在的学校食品安全感到满意。8%的被调查者认为不清楚情况，不太了解；5%的被调查认为不满意；③98.5%的被调查者认为食品安全非常重要，极少数被调查认为无关紧要；④46.5%的被调查者有从事食品安全相关的科研项目或者工作的准备；⑤在“对建立高校食品安全档案的看法”的调查中，89%的被调查者认为有必要建立，因为可以记录保存教学科研工作全过程，对以后的工作开展很有必要，其中餐饮工作者认为非常有必要建立，健全的食品安全档案不但可以有效的保护消费者利益，同时也可以保证从业餐饮者的利益不受损害；⑥在“对高校餐饮工作的现状有什么了解”一项调查中，被调查者的回答多数是学校食堂针对食品安全的宣传工作内容及自身就餐的体会等方面。有很大一部分被调查者写到了“对当今社会食品安全现状很担忧”；⑦在对“高校档案的现状有什么了解”一项调查中，绝大多数被调查者对档案的了解只限于人事档案及重要文件，但均认为很重要。

2.访谈调查情况。通过访谈的形式总结出高校食品安全工作及档案工作的特点如下。（1）由于近年来高校后勤社会化改革的兴起，很多高校餐饮工作都从由高校自行管理和负责的运营模式转变为由社会承担、政府与学校共管的运营模式。高校餐饮工作一方面要适应市场经济体制的需要，同时又要适应高等教育事业发展的需要。餐饮社会化改革在显示了他的优势的同时也表现出了一些缺点。高校餐饮工作在食品卫生安全方面表现出了稳定性，同时在经营管理方面也表现出了多变性[4]39。（2）高校食品安全工作具有复杂性，人员相对集中，就餐人数庞大，故此食品卫生安全显得尤为重要。（3）高校餐饮由于工资待遇、工作时间等问题，管理及从业人员层次复杂，人员流动性比较大，因此很难形成属于自己的餐饮文化。（4）高校食品安全工作非常需要遵循严格的餐饮管理规章制度和工作流程，需要可查、可追溯，以应对突发性的食品卫生安全事件[5]。（5）高校大学生创新创业项目中，涌现了很对以食品为主的项目。（6）因为基于食品的科研项目具有很高的应用性和产学研转化性，故此高校科研工作中一直有一部分项目是基于对食品的研究的。（7）档案真实的记录了高校的发展历程，凝聚了高校所有信息资源财富，对于高校来说是一项非常重要的基础性工作。随着高校档案工作的不断发展，高校档案信息化建设的不断加深[6]183，高校档案工作呈现出了更加科学、更加系统、利用更加便捷的局面。

通过以上结果分析可以看出，构建高校食品安全档案是非常有必要的。

通过本次调查可见高等院校在食品安全工作中构建档案工作体系，对于后勤食品卫生工作，对于高校教学、科研、管理工作都有着极大的益处。

1.通过构建食品安全档案体系，可以有效规范高校餐饮工作，以被调查的高校餐饮工作为例：在实际工作中共建立米、面、油、肉等11种“食品采购索证验收登记”、“食品留样记录”、“餐具消毒记录”“蔬菜农药残留检测记录”“收尾验收记录”“餐厨废弃物处置记录”“红外线消毒记录”“食品添加剂使用台账”“排污管理”“食品卫生安全承诺书”等18种类别的档案，并按照短期5年的保管期限进行保存。这样做一方面可以有效的规范日常餐饮工作流程，养成良好的采购、查验入出库、制售、留样等良好的餐饮工作习惯，做到科学、合理、安全、高效；另一方面可以有效应对突发性食品卫生安全事件的发生[7]，做到从食品原材料采购开始到加工、出售、残食的可查可追溯。

2.通过构建食品安全档案体系，可以真实、全面的记录高校中涉及食品卫生的教学、科研项目。即可在项目进行中按照食品卫生安全的要求规范操作，又可以记录涉及食品的教学科研项目的全过程，尤其在形成产品或者专利销售之后，这些档案资料将全面真实的反映和显现成果的全貌。从而解决高校中科研项目中研发人不在了产品就后继无人，即使再有价值的成果也无法利用和推广的局面。至于具体操作可以按照资料和成果的不同，区分保密等级、保管期限。

3.通过食品安全档案体系，也可以帮助高校餐饮工作者总结业务技能培训、人才培养管理等方面的经验教训，提高管理效力。

4.通过构建食品安全档案体系，可以帮助高校形成具有本校特色的，与本校文化相适应的餐饮文化，并传承下去。既可以作为学校文化、思想政治教育的宣传阵地，也可在一日三餐中帮助学生规范良好行为习惯。久而久之在餐饮文化中体现一个学校的品味与特色，体现一个学校学生良好的精神面貌。创造属于自己的餐饮文化和品牌，做有高校特点的餐饮工作，改变人们对于高校餐饮工作底层、基础、上不得台面、什么人都可做等固有认知，使餐饮工作在高校中做强做大。

总之，在高校建立食品安全档案体系，对于保障食品安全，梳理工作脉路，归纳总结经验都有着极大的作用。将大大的促进全社会的食品安全工作、高校后勤餐饮工作，对高校教学、科研、学生管理工作都有着重要的意义和价值。

[1]钟凯.解读政府工作报告中的食品安全问题[J].健康管理,2014（4）.

[2]李克强召开国务院食品安全委员会第五次全体会议.中华人民共和国中央人民政府网.

[3]杨翠华.高校图书馆档案管理信息化现状与对策[J].企业技术开发,2009（11）.

[4]张慧,徐欣.高校后勤社会化改革后的档案管理工作[J].兰台世界，2008（20）.

[5]国务院食品安全办等6部门关于进一步加强学校校园及周边食品安全工作的意见.食安办[2016]12号.

[6]姚春华.食品检验档案信息化管理中的问题与对策分析[J].中国管理信息化，2016（5）.

[7]食品生产经营日常监督检查管理办法.国家食品药品监督管理总局令第23号.

G271

A

2017-04-07

吉林市科技局资助项目(20165020)。

于蕾，吉林医药学院馆员，研究方向：档案管理。

10.16565/j.cnki.1006-7744.2017.15.10