高职院校饭店英语课程教学的探索与实践

顾宝珠，黄子辉

(承德石油高等专科学校 外语与旅游系，河北 承德 067000)



高职院校饭店英语课程教学的探索与实践

顾宝珠，黄子辉

(承德石油高等专科学校 外语与旅游系，河北 承德 067000)

《饭店英语》 是培养学生从事涉外酒店服务工作所需的实用服务英语技能的课程。主要阐述了该课程的性质与教学目标、课程设计的理念与思路、课程教学内容、教学方法以及考试、考核方法改革思路与实施，其目的是培养学生交际、应用能力，为今后从事涉外酒店工作打下良好的基础。

饭店英语；教学； 实践

随着中国加入WTO以及中国2008年成功地举办奥运会，越来越多的外籍人士到中国旅游、经商、定居。外籍人士来中国时，他们的住宿、饮食、娱乐、消费等大多在酒店里。随着社会的进步，酒店业逐步迈向国际化，因而对酒店员工的素质要求与国际化标准看齐，英语是其中重要因素。《饭店英语》就是使学生掌握英语基础知识和技能以及运用饭店英语的能力，从而达到涉外酒店员工应具备的知识文化水准和相应的业务素质。

1 课程的性质与教学目标

1.1 课程的性质

《饭店英语》课程是旅游英语专业的专业核心课程。本课程介绍了在涉外酒店各种场景中的英语知识，帮助学生训练在涉外酒店工作中运用英语的各种技能，掌握实际工作中的英语语言技巧，使之能用饭店英语与外宾进行顺畅的口语交流，培养学生从事涉外酒店接待的实践能力。[1]

1.2 课程的教学目标

通过本课程的学习，使学生具有运用英语进行交际的能力，掌握涉外酒店业的基本英语词汇，掌握前台、客房、餐饮等服务英语用语，熟悉操作程序、服务规范，培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神；让学生了解文化差异，树立良好的职业道德风尚，使学生得到专门用途英语(ESP)的专门训练，具备较强的语言实践能力、创新能力，培养学生在酒店交际环境中英语语言的综合应用能力。

2 课程设计的理念与思路

本课程是为适应培养现代涉外型酒店人才的需要而设置的，故本课程的教学设计始终坚持着“理论与实践相结合，基本素质培养与实践操作技能培养相结合”的原则，强调激发高职学生对饭店管理相关课程的学习兴趣，掌握基本接待服务的听说和自我表达能力，让学生成为饭店管理课程课堂的主动参与者。本课程的教学过程设计以涉外饭店服务行业的基本要求和典型岗位的专业能力和工作流程为基础。

本课程的设计思路是：以涉外饭店工作情境为出发点，对饭店英语相关的工作任务与工作过程进行全面分析，以此为基础确定相关的职业“行动领域”，推导出相关的“学习领域”，之后设置适合教学的具体化“学习情境”。行动领域-学习领域-学习情境这一过程贯穿与整个课程的教学实践。

3 课程教学内容

3.1 教学内容选取的依据——以典型工作岗位和具体工作过程为基础设计课程

教学内容的选取以语言应用的技能训练为中心，以涉外饭店服务为主线将饭店英语的主要工作过程凝练出若干个典型工作任务和学习情境。通过各个具体工作任务的完成，强化学生的专业能力，实现学生的可持续发展。

3.2 教学内容的组织与安排

课程内容根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力和素质要求，以及学生可持续发展的需要选取教学内容。将基于工作过程的涉外酒店真实情景教学内容安排与专业语言交际能力的训练相结合，为学生进入社会，走向工作岗位储备必要的语言能力、职业能力以及职业素养。[2]

实践教学环节包括酒店模拟实习、顶岗实习和毕业实践等环节。学生通过实践活动促进学生对知识的消化，加深对理论的理解。

4 课程教学方法

课堂教学采取项目教学、任务驱动、案例分析、角色扮演，模拟演示等教学法。体现以学生为本的教学理念，通过循序渐进的技能训练，帮助学生树立起信心，建立职业的成就感，激发学生的创新意识和创造能力。

在学习情境实施过程中，学生作为学习的行动主体，学生在学习情境中扮演行政助理、前台接待员、导游等不同角色，完成不同的任务。为胜任这些角色，学生必须发挥主观能动性，分工协作，通过资讯、查阅资料、阅读教材、观看教学片、亲自实践等方式，掌握完成工作任务目标所需的知识与技能，从而得到专业能力、社会能力、方法能力的锻炼。

为充分体现职业教育的特点，课程教学团队开展有针对性的教学活动，即紧密围绕从事现代饭店服务工作的学生这个主体改进教学方法。根据不同的教学内容与教学要求，积极采用与推广先进的多元化教学方法，例如，情景教学、模拟教学、实践教学等，增强学生的职业意识。

5 考试、考核方法改革思路与实施

5.1 考试、考核方法改革思路

学生学业考核采用以形式性评价为主，终结性评价为辅的原则。考核模式采用了理论知识考核+技能考核+岗位考核的方式。建立了知识与技能、笔试与实战讲解，个人自主学习与小组团队合作等多个层面展开测评，有效地提高了学生的实践能力和水平(见表1)。把焦点从培养学生的考试技巧转变到提高学生的综合能力上，突出职业技能、职业态度、职业习惯的培养和训练。

学期测评由期末测评与平时考核相结合，将平时课堂表现、学习态度、语言能力表达、小组任务完成情况，平时实训成绩纳入平时形成性评价体系(见表2)。

表1 平时成绩评定标准

表2 期末成绩评定标准

5.2 考试、考核方法改革的作用

学生能够将涉外酒店从业人员的基本素质要求融合到语言交流的情景中，将英语学习从单纯的社会、文化方面的交流走向多元化的既熟悉涉外酒店业务又能够熟练运用英语。通过实战模拟情景测试，使学生在任务的驱使下，逐步提高听力理解能力、思维能力以及英语表达能力。引导学生认识未来职业的相关语言交际能力要求，进一步使学生认清自己，认清发展形势，以务实的精神提高自身的能力。

进一步提高了检查和评价体系。注重过程考核的测试方法，加强学习过程的管理。引导学生重视学习英语的过程和英语基本技能的联系。全面测试学生实践能力的培养，加强学生综合能力。使学生具有良好的逻辑思维能力、分析能力、判断能力、应对能力，会运用策略灵活处理工作上遇到的较为复杂的情况。能在工作中认识并实施“资讯、计划、决策、实施、检验”五步工作法。[3]

6 结语

《饭店英语》是一门实践性很强的课程，要适应社会的需求，就必须在教学中强调学生实践能力的培养，使学生具备用英语进行旅游饭店行业管理与服务的能力，要求学生具有团体合作与刻苦耐劳的精神，有较好的学习态度，为今后从事涉外酒店工作打下良好的基础。

[1] 吕枚芹． 浅谈饭店英语教学[J]．新课程研究(职业教育)，2008(4)：78-80．

[2] 顾宝珠，吴献春，廉勇．高职院校旅游英语课程教学的探索与实践[J]．承德石油高等专科学校学报，2010(1)：75-78．

[3] 章蕴．浅谈在高职《饭店英语》教学中培养学生的职业能力[J]．内江科技，2009(3)：67-69．

Research and Practice on Teaching Hotel English in Higher Vocational Colleges

GU Bao-zhu, HUANG Zi-hui

(Department of Foreign Languages and Tourism, Chengde Petroleum College，Chengde 067000， Hebei， China)

HotelEnglishis the practical English cultivating students’ professional skills in foreign-related hotels. The paper mainly illustrates its nature and teaching objectives, principles and directions of its design, teaching contents, teaching methods and implementation of evaluation reforms. The purpose is to cultivate students’ practical communication abilities and lay solid foundation for future work in foreign-related hotels.

hotel English; teaching; practice

2016-11-06

顾宝珠(1973-)，女，河北承德人，副教授，硕士，主要从事英语教学法的研究，E-mail:gubaozhu1973@126.com。

H31-42

B

1008-9446(2017)02-0068-03