食话时说|餐饮众筹只是筹钱吗？

据统计，中国有300万的餐饮企业和400万的餐饮员工。中国餐饮企业的融资有巨大的需求，而融资方式比较单一。

首先，上市，对于大多数正在发展中的餐饮企业来讲，很难。餐饮业为劳动密集型产业，准入门槛相对较低，加之餐饮业收入、成本无法可靠计量等因素，导致上市的可能性小。

其次，加盟，对缺钱、想发展门店的很多餐饮企业是一种不错的选择。但加盟的风险较大，很多加盟者不会像创始者那样热爱和忠诚于品牌，很容易操作变形，导致很多加盟品牌失败。

如何破解这个发展需要资本-融资难-加盟损伤品牌的死循环呢？

众筹的出现为餐饮业提供了新的出路，让餐饮品牌实现消费、资金、管理上整合。

众筹起于美国，是通过互联网为某个项目筹集资金。流入中国是2011年，但在2014年以前一直属于小众的玩法。零壹财经数据显示，截至去年7月，中国众筹平台已经发展到224家，平台融资额度为13.8亿元。而这一数字在2013年12月时还停留在41家。据预测，到2025年，中国众筹融资将达到460亿-500亿美元，行业仍将快速增长。

众筹的形式和涉及的种类多样。众筹一场演唱会、一部电影，到众筹一辆电动车、一部手机，再到……。近年来，咖啡馆、火锅店、茶馆、休闲餐厅等众筹项目不断涌现，显示出旺盛的市场需求。

在众筹模式高速发展的大环境之下，餐饮众筹无疑是热点之一。究其原因，主要有几个方面：

首先，餐饮业备受众筹投资者青睐，是由于该领域为大众所熟悉，且市场有刚性需求、容量大。据行业数据显示，2015年，我国餐饮市场规模达3万亿元以上规模，大众餐饮每年稳步增长，前景可观。此外，众筹模式门槛低、成本低、风险低，故被投资者、创业者追捧。

其次，作为餐饮企业，本身也渴求众筹资金支持。当下餐饮行业租金和人力成本高，且需要一定的市场培育期，单一投资者或难以具有足量资金，餐饮企业要想开更多的门店、尝试新的经营方式，资金缺口还是很大。众筹比贷款、上市更加容易。

再次，外部众筹，相当于一种不放弃管理和运营权的加盟，内部众筹是对人才团队和员工稳定性和能动性绑定。一般餐饮众筹股东有几十个甚至上百个，知名度可以迅速打开，身为“股东”的荣誉感，难免会多次带着朋友来吃饭，无形中拉动了营业额。同时餐饮行业发展迅速，通过众筹的方式能分担资金压力，分散投资风险。这些是餐饮企业乐于见到的。

比逗是餐饮众筹中比较成功的案例。作为全国首家大学生众筹餐厅，比逗有它独到的吸引力。比逗模式采用了学生自筹融资的方式。作为一家以学生为主要服务对象的餐厅，在股权架构上根本地消除了传统模式中餐厅拥有者和消费者的隔阂。学生在这家餐厅里担任消费者，拥有者，运营者等多重身份。目前已成功建立十家比逗西餐厅，两家咖啡厅。

此外，3W咖啡馆、西少爷肉夹馍、雕爷牛腩、仔皇煲、天津80后主题餐厅等品牌纷纷加入众筹行列。

然而，就在众筹开店被炒得红红火火的同时，餐饮众筹店开张不久即关门的失败案例也一直都在发生。

2015年10月，长沙最大的众筹餐馆——印象湘江世纪城店倒闭关店。93位股东筹集100万元开的店，一年后负债100多万元。资金断链、债务缠身，让这家曾轰动一时的众筹餐厅戛然倒下。无独有偶，在北京建外SOHO集结了66位股东、132万元众筹资金的Her Coffee，也在经营一年后以倒闭关门终结。此外，杭州首家众筹咖啡馆“聚咖啡”武汉的“CC美咖”、长沙的“炒将餐饮”等众筹餐厅先后“歇菜”。

总结失败的原因，除了政策上的不确定性之外，管理权限交叉、责任分配不均、优质项目少、财务不透明、缺乏第三方监管、行业利润率低、缺乏投资者教育等，都是导致当前餐饮众筹项目失败的重要原因。

所以，餐饮众筹是一把双刃剑。众筹虽然能够在一定程度上緩解餐饮融资难题，但并不能从根本上扭转一个餐厅的业绩。如果项目选择不当，管理团队不给力，再多的钱也无济于事。由此看来，餐饮众筹最重要的不是筹钱，筹的是能给品牌带来附加值的人以及这些人所能带来的各种资源。理想的价值股东应该是餐厅的高频消费、高转介绍、精准自媒体传播、精准资源、符合品牌调性的高势能人群和同城投资人，只有这样的股东才能帮助被投资的餐饮企业走向成功。endprint