食话时说|快时尚餐厅成新宠 得年轻人者得天下

近年来，尤以外婆家、57度湘、水货、探鱼等为代表的一批快时尚餐饮品牌发展更为亮眼。它们在全国市场迅猛扩张，以高流转、高性价比、高规格就餐环境等优势成为餐饮界的黑马。

实际上，“快时尚餐饮”是效仿快时尚服装品牌萌生的餐饮业态，以性价比高、单品畅销代言、流转快速、就餐环境极具特色而发展迅猛、异军突起，牢牢吸引了年轻消费群体的眼球。

谈到年轻消费群体，目前，“85后”、“90后”甚至“00后”正在成为餐饮消费的主力军。统计显示，我国1980-2000年间出生的人口有4.51亿，占全国人口的31%，数量比美国和西欧的人口数量还要多。这一庞大的消费人群所崇尚的消费偏好正在影响着餐饮业的发展方向。

他们不仅要求更个性化的就餐体验，比如强调互动化、社交化与娱乐化的场景性消费方式，比如点餐、结算与就餐期间的职能化工具的应用，再比如能充分实现心理和文化上满足感的特色产品和服务，甚至还希望有能够在精神层面拥有共鸣的餐饮品牌。外出就餐对他们来说不再是为了果腹，而变成一种融合社交、娱乐、自我宠爱功能的体验。

快时尚餐厅应运而生。相比人气颇高的大众餐饮，80、90后人群更倾向于选择用餐环境更具设计感、价格更为低廉的快时尚餐厅。

快時尚餐饮作为一种新兴的餐饮消费形式，能满足新一代消费群体的需求。首先是价格亲民，人均消费都在50元左右；其次，舒适与时尚创意结合的就餐环境，牢牢吸引着年轻一代的眼球。再次，就餐过程中的互动性增加了参与感，契合新一代消费心理。

以外婆家为例。近年来外婆家所开门店基本都是在城市的黄金商圈的商业综合体内。“一店一主题”是外婆家的装修特色，餐厅在装饰上拥有着江南水乡独有的柔美，绿色植物被大量运用于墙体、门头及餐厅点缀，符合现代潮流的精装修用餐环境深深吸引了消费者。另外，外婆家在做好菜肴的基础上，在用餐环境和就餐流程的各个环节，不断改进创新，引进时尚元素。这样，带给顾客的不仅仅是简单的吃饭，也是一种综合体验，紧紧抓住了顾客的心理。

只有紧紧抓住年轻一代消费潮流，才能在餐饮大军中掌握主动权。endprint