蛋炒饭

2017-08-15 00:45乔兆军
中学生 2017年21期
关键词:苏青蛋炒饭滋味

◎乔兆军

主题3舌尖上的记忆

蛋炒饭

◎乔兆军

[导言]

烹饪美食,就如同我们的现实生活,大家都拥有一样的生活元素,有些人却不知道如何把人生调配得丰富精彩,只能过着淡而无味的生活。有些人则对人生有深刻的认识,努力地把平凡的生活过得有滋有味,在品味人生的酸甜苦辣中享受生活。在日常生活中,保留生活的本质,赋予它味道,这才是美好的人生。

有一次,问一位亲戚家的女儿会不会做饭,她笑着说:“会蛋炒饭。”

一般人认为,蛋炒饭操作简单,没什么技术含量。其实看似普通的事情,做好也不容易。美食家唐鲁孙从前招厨子,考试题目就是做一碗蛋炒饭。

小时候,农村物质条件匮乏,吃蛋炒饭是一件奢侈的事,我至今记忆犹新。柴火烧烤着铁锅,母亲放半勺猪油下锅,随之磕一个鸡蛋搅碎,动作利索地再倒上剩饭,用锅铲反复地翻炒,待饭粒炒至油滑晶亮、“乒乓”作响时,一碗香气缭绕的蛋炒饭就算炒好了。盛一碗来吃,油滋滋、香喷喷,让人回味无穷。

文人胡适夸赞夫人江冬秀烹制的蛋炒饭堪称一流,黄澄澄的饭,蛋香浓郁却不见蛋。梁实秋自告奋勇地说出了诀窍:先将蛋黄打入米饭中进行搅拌,等蛋的滋味全部融入饭中再炒。胡太太的这一路做法,就是通常所说的“金包银”,米饭粒粒分明、一盘金黄、原汁原味,吃起来鲜嫩滑爽。

陶方宣在《张爱玲美食》这本书中说,张爱玲特别喜欢吃蛋炒饭,其好友苏青对蛋炒饭也极喜欢。有一次,胡兰成托苏青求见张爱玲,苏青就带他到弄堂口吃了一碗蛋炒饭,并不忘叮嘱一句:“张爱玲不见人的。”

蛋炒饭历史悠久,在马王堆出土的竹简中,记有“卵稚”一款,也就是黏米饭加蛋。蛋炒饭的烹制丰简由人,闲时可精雕细琢,在炒饭里加入虾仁、青豆、香肠等,倚红偎绿,看着就是一种享受。忙的时候,可以将剩饭和鸡蛋用大火热油急攻快炒,再下些许细盐,如有一碟泡菜可不下盐,原香更好。

想来蛋炒饭最细致的还是那宜人的滋味。生活中,很多日子就像一盘淡而无味的冷硬剩饭,我们要做的就是用心烹饪,将平常的日子咀嚼出活色生香的美味来。

选自《开封日报》,有删改

点读

平平淡淡的蛋炒饭经作者的精心选材、组接,散发出分外诱人的味道与丰富的人文韵味。作者引经据典,同时细腻描绘蛋炒饭的做法,形、色、味,让人有“饭”可品,有“轶事”可读,可谓“有滋有味”。

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