鲜美的深海鱼类(一)

2017-12-18 17:05詹皓
食品与生活 2017年11期
关键词:石斑鱼布满龙胆

詹皓

石斑鱼

很多人喜欢吃石斑鱼,但可能并不知道石斑鱼身上有许多营养物质,光是鲜嫩的口感已经让食客蜂拥而至,所以野生石斑魚部分品种濒临灭绝。

石斑鱼生活在海边的石头缝隙里,身体呈长椭圆形且稍有点扁。口大,牙细尖,背鳍和臀鳍棘发达,体色常呈褐色或红色,并具条纹和斑点。因为喜欢生活在石头缝里,加上身上的斑点,所以被人类赋予了“石斑鱼”的美名。

石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。

石斑鱼有很多种类,包括海红斑、东星斑、西星斑、泰星斑、豹星斑、老鼠斑、老虎斑、青斑、麻斑、金钱斑、杉斑、苏鼠斑、红瓜子斑等。

石斑鱼是肉食性凶猛鱼类,喜欢捕食鱼、虾、蟹,同时摄取虾、蟹所富含的虾青素,对人类来说,石斑鱼就成了含虾青素的食物。

石斑鱼的鱼皮胶质能增强上皮组织的完整生长,有助于促进胶原蛋白合成,因而被称为“美容护肤鱼”。

目前我国台湾地区有大量人工养殖的石斑鱼,用经过净化过滤的海水模拟它的生长环境,效果不错,这使石斑鱼成为我们日常可以吃得到的美味。

东星斑

东星斑是石斑鱼的一种,身上布满白色的细小花点,形似天上的星星,故而称之为“星斑”,至于名字里的“东”字,是因为它产自我国东部的东沙群岛。

东星斑的颜色有蓝色、红色、褐色、黄色等,体形比一般石斑鱼瘦长,头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑头小而肉较多,且肉质雪白。

从品质上来看,通体淡红或有红色斑块的东星斑最佳,通体黑色或黑色斑块的东星斑最次,体型也是越大越便宜。

东星斑已被列为保护鱼类,严禁捕捞,属稀有鱼类,售价也是石斑鱼中最贵的。

龙胆石斑鱼

龙胆石斑鱼是石斑鱼类中体型最大的,最大的一条可达600千克,可谓石斑鱼家族中的巨无霸。主要产自东南亚、澳洲海域,在我国南海也曾发现,但数量稀少。

龙胆石斑鱼体型呈长椭圆形,身上布满白色或黄色的小圆点,鳍上布满黑色小圆点。

龙胆石斑鱼的蛋白质含量高,脂肪含量低,且鱼皮特别厚,富含胶原蛋白,是餐桌上的佳品。我国2002年起成功用海水围塘养殖龙胆石斑鱼,主产地在海南省,供应全国各地。

龙胆石斑鱼的吃法主要有刺身、清蒸及火锅。

珍珠斑鱼

珍珠斑鱼又称“珍珠龙胆石斑鱼”、“龙虎斑”,是科研人员于2006年用龙胆石斑(公)与老虎斑(母)成功培育出来的杂交石斑鱼,因身体表面布满黑褐色、形似珍珠的圆点而得名。其个头较小,普遍在500~1 000克,但肉质细嫩、成长快速、抗病力强,外形有老虎斑的头和龙胆石斑的尾,目前养殖量已经跃居中国石斑鱼养殖首位。

珍珠斑鱼作为龙胆石斑鱼的“野孩子”,市场单价与龙胆石斑鱼接近,或者略低,但都远低于东星斑。

珍珠斑鱼肉质鲜嫩,可以用砂锅烹煮或是生炒,还可以煎成酥酥脆脆的龙虎斑酥。endprint

猜你喜欢
石斑鱼布满龙胆
石斑鱼年产量已破20万吨!2023年,你对这条鱼的信心有多大?
龙胆泻肝汤辅助治疗湿热瘀滞型慢性前列腺炎的疗效观察
疫情+年底结账,石斑鱼价格应声下跌,春节前或涨一波
雨的缝隙
迫切关注!因流通受阻,9成石斑鱼养殖户正愁卖鱼难,诉求和担心日增
海南石斑鱼明年或减产40%!鱼苗存活率低,成鱼卖不起价,石斑鱼怎么了?
尖叶假龙胆化学成分的研究
“布满全球”展团生意火爆
5种龙胆属植物种子生物学特性比较
不同厂家龙胆泻肝丸中龙胆苦苷、栀子苷、黄芩苷的溶出度测定和比较