高职学生在校每日用餐营养情况分析

摘 要：目的：对在校高职学生的每日摄取营养进行相关调查，了解学生营养状况和行为调查，针对学生营养相关问题提出合理的改善建议。方法：将被测学生分为30组，并对组长进行培训，要求每名组员每天通过微信群向组长发送每日三餐食物的照片，组长精确估算组员每天摄入的营养数据。组长将统计的数据和照片上传集中核算。结果：1. 高职学生BMI数据计算分析消瘦率10.1%，体重正常63.9%，体重超重率23.7%，2.3%的人肥胖。

2. 能量、蛋白质被测高职生能量和蛋白质均高于国家标准，显示学生的能量热量营养摄取超标；矿物质结果显示高职生每日摄取的矿物质，均低于国家成人标准；只有维生素C大大高于国家成人标准，其他均低于国家成人标准。结论：高职在校学生营养过剩和不足同时存在，应该加强学校营养健康教育工作。

关键词：高职学生；BMI；每日营养

随着社会与经济的发展，膳食营养与体质状况也随之发生着深刻的变化，人们对自身的健康也越来越重视。营养是人体健康物质基础，因此具有健康的饮食行为与良好的营养状况，是每个人适应未来社会学习工作的前提和基础。大学生正处在生长发育阶段，学习任务繁重，他们的营养状况备受社会的关注。但是，饮食不注重营养均衡成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。长期不注重食物营养均衡，不仅会引起营养不良，影响体重异常，甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节，造成身体素质下降，抵抗力低下，易患各种疾病。本着对学生营养健康认真负责的态度，2017年11月我们对F高职在校学生午餐营养状况进行了调查。

一、 对象和方法

1. 对象

通过募集自愿参加的方法，共招募出662名16和17级学生志愿者，其中，包括学院所有专业，男生423名，女生239名，平均年龄为（20.24±2.26）岁，均在周一至周五在学院范围内用餐。

2. 方法

（1）被调查者基本情况问卷

问卷参考其他同类型问卷，围绕被调查者基本状况信息设计问题。如：姓名、出生年月、年级专业、微信号、身高、体重等等。共发放662份，收回662份，样本有效率100%。《调查者基本情况问卷》在志愿者报名时发放，当场回收。

（2）在校学生每日营养情况统计

首先，将662名志愿者根据所在班级和院系情况，分为20人至30人不等的小组共30组，再指定每组组长，并对每组组长进行培训。培训内容：

1.熟练使用微信，将本组组员结成微信对话群；2.教会运用各组长运用《食物成分表》和营养计算手机APP软件，来精确计算午餐营养数据方法。要求每名组员每天通过微信群向组长发送每日三餐食物的照片，组长通过照片和与组员的对话来精确估算组员每天摄入的营养数据。每组组长每五天将统计的数据和照片逐一上传集中，最后核算。

二、 结果和分析

1. 學生身体BMI数据计算分析

根据学生基本状况调查表中列出的学生身高和体重，计算出BMI数值。再根据我国成人BMI标准即BMI<18.5为消瘦，BMI<18.5-23.9为正常，BMI<24.02-27.9为超重，BMI≥28.0

为肥胖。调查得出BMI数据如表1所示。整体来看全体样本，消瘦率10.1%，体重正常63.9%，体重超重率23.7%，2.3%的人肥胖，总的来说，一方面有四分之一的人体重有不同程度的超标，也以理解为营养过剩；另一方面，又有十分之一的人身体消瘦，有占总数三分之一以上的人体重异常，其中女生消瘦率高于男生两倍，男生超重率也明显高于女生，其他基本持平。

2. 被测学生每日营养量与国家标准值比较分析

（1）能量、蛋白质被测高职生能量和蛋白质分别达到成人国家标准的114.74%、118.67%，均高于国家标准，显示学生的能量热量营养摄取超标，如不加强身体锻炼易发生肥胖影响身体健康。

（2）矿物质结果显示高职生每日摄取的矿物质，钙、铁、锌分别只能达到成人国家标准的77.88%、69.23%和73.33%，均低于国家成人标准。

（3）维生素结果显示高职生每日摄取维生素A、B1、B2、C分别为71.33%、60%、83.33%、124.67%，只有维生素C大大高于国家成人标准，其他均低于国家成人标准。

三、 讨论

高职学生正处在青少年时期，是生长发育的高峰时期，各种营养素的需求均衡，充足均衡的营养摄入可以保证其体格和智力的正常发育，是确保每天学习活动的物质基础。但是，现在由于高职学生择餐自主，使得学生过分追求饭食色香味和口感，轻视营养均衡。

1. 营养摄取不均衡

通过本调查可以看出，学生选择的食物中豆类、奶制品和绿色蔬菜数量偏少，肉类及脂肪类食物摄入过多。因此食用油、食盐和肉类摄入量过量，多种维生素和微量元素摄入量低于成人国家标准，而烹调方法上学生青睐于油炸，在调味上喜好甜食。这些直接造成了膳食结构存在明显不合理和部分营养素的摄取困难。对此应增加学生每日摄取食物多样性。充足而全面的营养对学生生长发育、智能发育都起着决定性的作用，学校应增加食物的种类，多摄取豆类、奶制品和海产品，达到合理均衡营养的膳食要求，促进学生的健康成长。

2. 同时存在消瘦和较高的体重超重的现象

学生消瘦率约占十分之一，学生超重率约占十分之三，共计五分之二的学生体重异常，这说明学生膳食结构不合理，营养不全面普遍存在。调查中了解学生食用动物内脏、豆类、绿色蔬菜、海产品等的食物较少，这些都是预防贫血等疾病的食物来源。在学校学生食物选择随意性较大，并无专业人员进行督促教导，造成了学生膳食营养不均衡，学生营养不良和营养过剩的现象普遍存在。同时，在本调查中发现相当数量的学生、家长和学校餐饮的相关人员有不关心或不注意学生饮食营养的思想，相信“自己饿了就去吃，吃饱了就行”“好吃就吃，不好吃就不吃”等错误观点的人大有人在。

这些情况说明学校、家庭和学生自己都对营养问题重视不够，在家就餐的学生，家庭不提供早餐或让学生自己解决早餐，成为学生不吃早餐的主要原因；在学校就餐的学生，食堂供应品种单一，是学生不想吃早餐的主要原因。应改变学生饮食行为，每天吃好早餐、合理营养，学校、老师和家长要加强营养健康教育，学习相关营养知识，家长引导学生养成良好的饮食习惯，培养学生健康的饮食理念，促进学生健康成长。学校应认真落实开展学生营养改善计划，定期检查学校食物供应情况是否多样化、食谱制定是否合理，有针对性地加强学生膳食管理，使学生膳食合理均衡，改善学生营养状况。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].北京：人民卫生出版社，2016.

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京：中国轻工出版社，2001.

[3]中华人民共和国卫生部.WS/T 100-1998.学生营养午餐营养供给量[S].北京：中国标准出版社，1998：1-4.

[4]李才明，吕媛，颜代英.健康促进学校学生营养午餐案例分析[J].中国学校卫生，2001，22（6）：527-528.

作者简介：仲昕，讲师，辽宁省抚顺市，抚顺职业技术学院。