鸳鸯双飞 佳偶酥合

潘春华

在中式宴席特别是婚宴上，必少不了面点一项。所谓“无点不成席”。精致可口、寓意吉祥的点心既是主家的脸面，也能给新人增添喜气。鸳鸯酥合，是江南美丽山水城市镇江的大型酒楼饭店举办高档婚宴的头道点心。鸳鸯是爱情的象征，用精妙绝伦美味可口的鸳鸯酥合作为酒宴上的头道点心，寓意喜结连理，百年好合，具有特别的纪念意义。

鸳鸯酥合，是江苏点心中的重要品种，采用西式点心的制法，融合了镇江地方文化元素，口感一半咸味（荠菜馅、青菜香菇馅），一半甜味（豆沙馅、莲蓉馅、桂花糖馅），好似一对有情人，历经千辛万苦走到一起，终成眷属。

镇江作为长江沿岸的古老城市，鸦片战争期间被迫开放为商埠。那时，长江边、西津渡、佰先路、大西路一带外国领事馆、租界洋行、火油公司、外国银行林立，随后市面上西点店、面包房也渐渐多了起来，俄式面包、英式面包以及蛋糕、英伦摩点、司康饼、千层酥、可露丽、牛角包等各式西点便逐渐充实了市场，为古城西点的制作与传承打下了基础。但当时市面上还未出现鸳鸯酥合此类西点，之所以把这道西点列为镇江高档婚宴的头道点心，和不久后的一个传奇故事有着密切的关系。

据民间传说，民国16年（1927年）5月，40岁的蒋介石与29岁的宋美龄在镇江焦山首次约会。传闻中，蒋介石问陈布雷，第一次约会的地点是在南京好，还是到上海好？陈布雷回答得非常巧妙：“蒋先生坐镇南京，召宋女士来见，有摆大丈夫架子之嫌；若蒋先生去上海见宋女士，又有低三下四之嫌，均不妥。”故而建议将约会地点放在风景秀丽的镇江。按路程计算，蒋先生主动往上海走了100里，宋女士往南京追了200里。这样做，可以让大丈夫放下架子，也能发挥宋女士的主动热情。

蒋介石、宋美龄按时相约于镇江有“江中浮玉” 之称的焦山。时值仲春，江鲜刀鱼、鲥鱼应市，镇江名厨及焦山定慧寺浮玉斋的斋堂膳僧皆汇聚焦山，一展身手。在蒋、宋二人相约的10天时间里，蒋介石陪着宋美龄游览了焦山名胜，观赏了焦山珍藏的被誉为“大字之祖”“碑中之王”的《瘗鹤铭》，并且尝遍了江鲜美食——其中有名扬天下的焦山刀鱼、鲥鱼以及宋美龄爱吃的虾子、茭白。此外，蒋介石还特地点了一道西式点心，并要求此道西点必须具有喜结连理、百年好合的美好寓意。因为蒋介石知道，宋美龄喜食西点，做一道既符合宋美龄的饮食习惯，又富含吉祥寓意的点心，能够博得美人的芳心。

然而，此道点心却难坏了焦山定慧寺浮玉斋的斋堂膳僧，因为他们从未做过西式餐点。而鎮江名厨也只擅长淮扬菜，对于西点制作皆一愁莫展。于是，随行人员便从镇江宴春酒楼请来了两位西点名师。两人不愧为西点制作高手，不负重望，采用中西合璧的方式，创新制作出了这款博得宋美龄芳心的鸳鸯酥合。据说，宋美龄在焦山的那几天，几乎每天都吃这道点心。直到晚年，宋美龄仍对鸳鸯酥合念念不忘。

蒋介石、宋美龄对这款鸳鸯酥合赞不绝口，引得镇江酒楼饭馆、官宦商贾竞相效仿。名人效应让鸳鸯酥合自然打上了镇江名点的烙印，不仅成为高档婚宴上鸳鸯酥合、蟹黄汤包、萝卜丝酥饼三道点心中的头道点心，而且也成现今镇江餐饮业厨师晋级考核及技术比赛的重要考题。