茴香：冬天里“最厉害”的绿叶菜

文/国家二级公共营养师张宁宁

和香菜、洋葱等蔬菜一样，爱茴香的人爱不释手，不喜欢茴香味道的人惟恐避之不及。很多人不知道，茴香可是冬天里“最厉害”的绿叶菜，这种蔬菜有很重要的药用价值，能暖胃寒、抗肿瘤……

茴香的“厉害”之处

1.健胃、散寒

《中国药典》中记载，茴香制剂是常用的健胃、散寒药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟，并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于辅助治疗白细胞减少症。新鲜的茴香还可以外用，种子与叶皆可泡澡，以消除疲劳、治疗手脚寒冷。

2.行气、利胆

茴香中富含的茴香油能刺激胃肠神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有行气的功效，从而缓解与消化不良、腹胀、打嗝、胀气相关的胃肠道不适症状。小茴香有利胆作用，能促进胆汁分泌。

3.解痉、止痛

茴香有助于人体肌肉的放松，它含有的植物化学物质具有抗炎、抗氧化和解痉作用，可减轻女性的痛经症状，对胃肠道痉挛也有缓解作用。

4.饱腹、抗衰老、抗肿瘤

茴香富含膳食纤维，食用后能让人产生饱腹感。另外，茴香是B族维生素的优质来源，有助于保持皮肤健康，可以促进胶原蛋白的合成，保持皮肤细腻紧致。从小茴香中提取的植物聚多糖有抗肿瘤作用。茴香所含有的茴香脑，能通过阻止肿瘤细胞的生长而发挥抗肿瘤作用。

茴香的家常做法

茴香菜具有一种特殊的香气，在北方很受人们的喜欢，是可以炒食或者做馅料的常见绿色蔬菜。下面介绍几道家常菜的做法，供大家参考。

茴香鸡蛋饼

食材：面粉200克，茴香菜200克，鸡蛋2个，盐、油少许。

做法：

1.茴香洗净，放沸水锅里快速焯水后捞出。

2.茴香菜切碎末，放入碗中，打入2个鸡蛋，搅匀。

3.另取一碗，加入面粉和适量水，水与面粉比例为2：1，搅拌均匀。

4.将调好的面糊加入鸡蛋茴香液中搅拌均匀，再加入少量盐调味儿。

5.热锅凉油，油到2～3成热时倒入鸡蛋茴香液，摊匀即可。

茴香饺子

食材：茴香菜400克，猪肉馅200克，饺子皮500克，葱、姜、五香粉、盐、香油、生抽、水、色拉油少许。

做法：

1.茴香洗净后，放沸水锅里焯水后捞出，控干水分。

2.将葱、姜剁碎后放入肉馅里，放入适量的盐、生抽、五香粉，再用烧热的色拉油泼香，拌匀之后放入少许香油，顺一个方向搅拌均匀。

3.将茴香菜切碎，放入肉馅里搅匀，然后开始包饺子。

4.锅中烧开水，下饺子，煮熟即可。

吃茴香的注意事项

1.易过敏人群

茴香菜中含有天然茴香油和一些易过敏成分，容易过敏的人不适合吃茴香菜，否则会让身体出现明显的过敏反应，对身体健康不利。另外，人们在食用茴香菜时，出现过敏症状以后要立即停止食用，并进行抗过敏处理，以免发生严重不良后果。

2.阴虚火旺者

茴香菜是一种性质温热的绿色蔬菜，那些体质热性、阴虚火旺的人群也不适合吃茴香菜，否则会让身体内热性物质增加，容易热毒过重而导致疾病，会加重牙龈肿痛和鼻子流血，因此，茴香菜不能多吃哦！