别看全麦粉黑 这些好处让它吸粉无数

2019-06-16 07:16中国注册营养师侯琴
乐活老年 2019年12期
关键词:胚乳全麦胚芽

文/中国注册营养师侯琴

在这个看脸的年代,“一白遮百丑”的理念盛行,精白面粉在餐桌上大行其道。《中国居民膳食指南》建议要食物多样、谷类为主、粗细搭配,全麦面粉这匹黑马及时杀出,这个“黑粉”能否凭借自身优势在健康饮食中确立自己的权威地位?

全麦面粉属于全谷物食物,比精细面粉黑,吃起来口感更糙,但营养价值更高!

小麦粒去除麦壳后,分为谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽四个部分,这四个部分营养价值不同:谷皮主要含有膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物质;糊粉层紧贴着谷皮,在胚乳的外层,这里含有较多的蛋白质、脂肪,还有丰富的B族维生素,硫胺素和核黄素的含量都高于其他部位,酶的活性也高;胚乳是谷粒的核心部位,主要是淀粉和少量的蛋白质;胚芽是种子发芽的地方,这里没有淀粉,含有丰富的脂肪酸、维生素E、B族维生素和多种酶类。

全麦面粉就保留了这四个部分,几乎保留了小麦粒的全部天然营养成分,如膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质及植物甾醇和酚类等植物化学物质。

而精细面粉在加工过程中,把谷皮、糊粉层和胚芽分离出去,只保留了胚乳,胚乳里主要成分就是淀粉,所以,精细面粉做出的馒头更白,更甜,而营养价值低。

同样吃全麦面粉和精细面粉,吃全麦面粉能摄入到更多的其他营养,更重要的是长期吃全麦面粉,可以降低2型糖尿病的发病风险,降低心脑血管疾病的发病风险,降低结直肠癌的发病风险,减少体重增加的风险。

所以,我们推荐大家多吃全麦面粉,像这样的全谷物食物还有大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、高粱、黄米、小米、荞麦、薏米等等。每天吃全谷物和杂豆类食物50克~100克,相当于一天谷物的1/4~1/3,全谷物食物和精米精面最好搭配食用。

全麦面粉作为一种“黑粉”,可以做出来的美食可真不少:手工面条,松软的全麦馒头,各种馅的饺子,全麦面包。

推荐【全麦蔬菜疙瘩汤】

原料:全麦面粉、油菜、番茄、葫芦瓜、鸡蛋、瘦肉、葱、姜、盐等。

做法:

1.把全麦面粉倒入碗中,打入鸡蛋,加适量水,搅拌成糊状。

2.热锅放油,加葱、姜炒香,再下瘦肉、番茄、葫芦瓜,炒出汁水。

3.加适量清水,大火烧开。

4.用筷子将调好的面糊挑起,放入锅中。面糊放完,大火烧开,煮2~3分钟,加盐调味即可。

除此之外,大家还可以做全麦蔬菜饼。全麦面粉加鸡蛋,再加入各种蔬菜,搅成糊状,用不粘锅少油煎熟。如果再搭配一杯牛奶,那么就是一份不错的营养早餐。

猜你喜欢
胚乳全麦胚芽
综述玉米胚乳发育的研究进展
胚芽
高粱种子胚乳完整程度对芽苗建成的影响
13款“全麦面包”仅5款真全麦
基于小麦胚芽的稳定化技术研究进展
小麦胚芽,天然的营养食品
全麦量超64%才叫全麦
全麦量超64%才叫全麦
全麦面包口感更佳吗?
为什么种子含有丰富的营养?