白茶的产区和品质特征

2019-10-21 06:24危赛明
中国茶叶加工 2019年3期
关键词:白牡丹政和福鼎

福建是我国白茶的发源地和主产地,其产量占全国90%以上,此外,我国云南、贵州、广西等省份近年来白茶生产也日益增加。鉴于福建白茶的特殊地位,文章主要介绍福建白茶产区概况。白茶在福建的产地主要集中在闽东的福鼎和闽北的政和、建阳、松溪等地,这些地区广泛种植适制白茶的茶树品种——福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙、歌乐茶以及九龙大白茶等,以它们的鲜叶为原料所制作的白茶外表披满白毫,滋味鲜爽,品质独特。

1 白茶产区的分布情况

依据原料茶树品种不同,白茶产品可分为大白、小白、水仙白茶,依据原料采摘标准不同,白茶产品可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。而在传统加工工艺基础上,在白茶制作过程中加入揉捻工序,所制得的白茶称为新工艺白茶。

按地理位置,福建茶区分为闽东、闽南、闽北和闽西茶区。福建白茶产区分布在闽东茶区及闽北茶区。闽东地区主产地在福鼎,福安、柘荣、寿宁等地少量生产;闽北地区主产地在政和,建阳、松溪、建瓯等地少量生产。表1列举了白茶产区的产地、白茶产品和主栽品种的情况。

表1 白茶主产区概况

新世纪以来,随着白茶保健功效的不断发现,促进了茶叶企业关注、开发白茶市场,将白牡丹和新工艺白茶加工成袋泡茶、从白茶中提取茶多酚、开发白茶茶水饮料等多样化的产品利用形式,带动了白茶产区的生产积极性,白茶产量稳中有升。在产量增加的同时,政府和行业也高度重视白茶质量的提升,福鼎、政和的多家企业,分别通过国内外有机认证,如欧盟EU、日本JAS、美国NOP、瑞士IMO及国内有机认证,有机白茶逐渐进入全球市场。

2 白茶产区的自然条件

白茶主产区地处我国东南沿海,属于中亚热带气候,光、热、水资源丰富,气候温暖,雨量充沛,森林覆盖率达60%以上。白茶产地的年平均气温在17~19℃,最高气温达41℃,最低气温为-8℃。茶树年生育期长达9个月以上。年降水量达1500~2400 mm,年分布以茶季期间最多,年平均相对湿度78%~82%,年平均霜降期7~11天,见表2和表3。

适宜的自然地理气候条件也孕育出丰富的适制白茶的茶树品种资源,福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶等适制茶树品种芽叶披覆白毫,所制白茶毫香鲜嫩,此外如福建水仙、歌乐茶、九龙大白茶的适制品种制作的白茶品质也各有特点。

3 白茶的生产和品质特征

适制白毫银针、白牡丹的茶树品种,主要为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶,其中以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶生产的产品产量较高。福鼎大毫茶制的成茶外形肥壮,白毫密披,色白如银,香鲜爽,味醇和;政和大白茶制的成茶以毫芽肥壮、香气清鲜,滋味鲜醇浓厚为主要特点;福鼎大白茶制的成茶则以毫芽洁白肥壮、多茸毛,香气清鲜有毫香,滋味清醇鲜爽为主要特色。福建水仙制成的毛茶称作 “水仙白”,其香、味品质均较好,但外形叶片稍黄,一般不单独精制成白牡丹,多数供拼配使用,目前生产量较小。建阳贡眉系由菜茶品种制得,茶芽小,外形较细长,具菜茶特殊香气,滋味鲜醇,深得东南亚地区消费者尤其是我国香港、澳门消费者喜爱,但由于菜茶种植面积小,产量低,目前仅少量产制。

表2 白茶主产区自然条件[1]

表3 白茶主产区霜期(单位:天)[1]

据《福建经济与社会统计年鉴》中“农村——主要农产品生产情况统计”报道,福建主要产区福鼎、政和、建阳的白茶生产情况如表4所示,福鼎是白茶最主要的产区,产量远大于政和和建阳。政和近年来白茶产量增长较快,从2004年的300吨增长到2015年的3156吨,涨幅超过10倍。福鼎和建阳白茶产量在这10年间也有稳步增长。

表4 福建白茶主要产区白茶产量(单位:吨)

由于地域性差异和主栽茶树适制品种不同,闽东、闽北地区加工的白茶品质风格有所不同。闽东地区白牡丹色泽较灰绿,口感清鲜显淡,适销欧美市场;闽北地区白牡丹色泽铁灰,口感较浓厚,主销我国香港、澳门及东南亚传统市场。近年来,白毫银针、高档白牡丹、白茶紧压茶、贡眉等白茶产品在国内市场日益得到消费者的青睐。

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