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蔓越莓和柑桔类水果可助杀灭诺如病毒

加拿大研究人员近日研发了一种结合水果提取物和辐照灭菌的处理方法，以防止食源性感染的暴发。诺如病毒在发达国家中最为常见，易引发肠胃炎，而新鲜农产品是该病毒的主要载体。该病毒据说能抵御诸如辐照之类的冷巴氏杀菌处理方法，这种辐照处理可用于杀灭细菌、霉菌、寄生虫和昆虫等；辐照过程使用伽马射线或X射线，可破坏诺如病毒，但以杀灭诺如病毒的剂量来辐照的话，会影响到新鲜农产品的物理化学特性。魁北克大学的国立科学研究院（INRS）教授拉克鲁瓦（Monique Lacroix）研发了一种可食用涂层，提取自蔓越莓汁和柑桔类水果，可使诺如病毒对伽马射线更敏感，从而可以在保持食品质量的同时杀灭病毒，不对消费者带来潜在风险。具体而言，将该涂层喷洒于新鲜农产品上，如生菜或草莓，再用冷巴氏杀菌法（如辐照）对其加以处理。蔓越莓汁和柑桔提取物中的有机酸和多酚会改变病毒蛋白，并有助于抑制其活性。

据 《新食品杂志》网站消息（newfoodmagazine.com），拉克鲁瓦教授及其团队已对生菜进行了涂层测试，而生菜是贮藏中最为脆弱的一种蔬菜。她希望最终与食品行业建立合作伙伴关系，以商业规模来测试天然水果提取物和冷巴氏杀菌法的组合处理方法。

（资料来源：鲜品网，童 彤/摘译）

富含抗氧化剂的食物可促进大脑健康

近日发表于《神经学》的一项研究发现，在日常饮食中加入绿叶菜、蔬菜和水果等，可将患痴呆症的风险降低48%；同时还发现，甘蓝、菠菜、西红柿和梨等食物有助于防止认知能力下降；果蔬中具有抗炎性的黄烷醇有助于减少可能导致老年痴呆症的细胞损伤。因老年痴呆症没有治愈药物，越来越多的证据表明，生活方式和饮食可能可以避开这种病。

这项研究表明，日常摄入的食物 （如绿叶菜、蔬菜、莓类水果和茶水等）不仅有益身体，更有益大脑。这项研究基于“快速记忆与衰老”项目，通过考察921个参与者的饮食，并让这些参与者完成年度神经系统评估和饮食评估，其中包括他们在上一年里经常吃的114种食品。结果显示，那些摄入大量黄烷醇的参与者，相比摄入量少的人，患老年痴呆症的风险要低48%，这可能是因为黄烷醇的抗炎性可以防止炎症细胞过度活化，有助于减少细胞损伤。

（资料来源：鲜品网，童 彤/摘译）

低果蔬摄入和高脂肪与焦虑有关

据加拿大老龄化追踪研究结果表明，低果蔬摄入量的人群患焦虑症的概率更高。有相关研究人员指出，对于那些每天食用少于3种果蔬的人，患焦虑症的概率至少高出24%，这也部分解释了人体成分测量相关的研究发现，即随着全身脂肪水平增加超过36%，焦虑症的患病风险将增加70%。鉴于有新研究发现一些焦虑症可能与炎症有关，体脂增加或可能会加重炎症。在加拿大中老年人中，其他与焦虑症有关的因素包括性别、婚姻状况、收入、移民状况和一些健康问题。男女患病率也不同，1/9女性患有焦虑症，而男性则是1/15，这与以往研究结果一致，即女性比男性更容易患焦虑症。

（资料来源：鲜品网，童 彤/摘译）