栀子的应用价值及在福鼎的应用前景分析

李程勋　吴思逢　徐晓俞　李爱萍

摘要 论述栀子果、栀子花、栀子叶、栀子根等栀子不同部位的成分、功效及主要应用价值，总结栀子在观赏、香气、食用、药用等方面的应用前景，进一步结合福鼎栀子产业发展现状，为栀子产业的稳定和持续发展提供思路。

关键词 栀子;应用价值;应用前景;福鼎

中图分类号 S-9文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2020）11-0119-02

Abstract This paper discussed the components，functions and main application values of different parts of Gardenia jasminoides，such as Gardenia jasminoides fruit，Gardenia jasminoides flower，Gardenia jasminoides leaf，Gardenia jasminoides root，etc.Then the application prospect of Gardenia jasminoides in the aspects of ornamental，aroma，edibility and medicinal preparation was summarized.And further combine the development status of Fuding Gardenia jasminoides industry to provide ideas for the stability and sustainable development of Gardenia jasminoides industry.

Key words Gardenia jasminoides Ellis;Application value;Application prospect;Fuding

栀子，茜草科植物，又称黄栀子、山栀子等，其干燥成熟果实是传统中药材[1]，具有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒、消肿止痛等功效，2002年被卫生部列入首批的药食同源目录中[2-3]。国内栀子主要产于福建、台湾、江西、浙江、河南等地[4]，其中福建福鼎地区拥有6 666.67 hm2的栀子，随着全国栀子栽种面积的不断扩大以及全国栀子不断进入丰产期，栀子果的價格不断走低，2019年福鼎的栀子鲜果价格已经由高位的9.0元/kg降至1.3元/kg，如果仍以栀子果作为栽种栀子的唯一经济来源，那么2005—2009年农户视栀子为鸡肋[5]，任其自生自灭的现象又将再度出现。为了保护国内现有的栀子原料林面积、提高栀子种植户的种植效益，增强农民种植栀子的积极性，笔者通过对栀子根、叶、花、果等不同部位的成分、功效及主要应用价值的介绍和剖析，为栀子作为观赏、香料、食用、药用等材料提供理论依据，结合福鼎地区的栀子产业现状，对应用前景进行展望，有利于拓宽栀子产业的开发应用方向，为栀子产业的稳定和持续发展提供思路。

1 栀子不同部位的应用价值

1.1 栀子果的应用价值

栀子果中含有多种活性成分，主要包括三萜类（藏红花素、藏红花酸、α-藏红花苷元）、黄酮类（栀子素）、环烯醚萜苷类（栀子苷、异栀子苷、去羟栀子苷（京尼平苷）、山栀子苷、栀子酮苷、鸡屎藤次苷甲酯、去乙酰基车叶草苷酸甲酯），还含有D-甘露醇、β-谷甾醇、熊果酸等[6]，其中环烯醚萜苷类具有明显的胆囊收缩作用，可以利胆排石[7-8];京尼平苷在胰腺炎时能提高机体抗病能力，改善肝脏和肠胃系统功能[9];熊果酸能通过降低血清转氨酶对肝癌细胞起到明显的抑制作用[10];同时栀子果具有降压[11]、抗血栓[12]、镇静、降温[13]等多种作用。栀子果具有丰富的功效成分，广泛应用于中药配方中，同时也是清开灵、安宫牛黄丸、洁尔阴等多种中成药的原料[5]。

栀子果含有丰富的黄色素，可以提取无毒副作用的天然色素，其耐热性、耐微生物性、耐盐性、耐金属性、液化性等均表现良好，染色效果较好且对pH的影响较小[14]，现阶段许多化学色素因其具有一定的毒性和致癌性都被相继禁用，因此栀子果提取的黄色素广泛应用于食品和化妆品中。在栀子果中应用最多的也正是栀子黄色素，其中黄色素的提取是以栀子果的果肉为原料，然而占栀子果含量约1/3的栀子果果皮在一般情况下是被废弃的，丁来欣等[15]以栀子果果皮为原料，利用水提取水溶胶，结合酸水解法提取水不溶胶对栀子果果皮的果胶进行提取纯化，果胶具有良好的增稠性和乳化稳定性，可以广泛应用于食品、化妆品和保健食品中，从而使栀子果果皮变废为宝。

栀子果还可以提取多糖，其生物活性广、毒副作用小，是理想的免疫调节剂[16]。

因此，栀子果可以应用在中药的配方中，能够抑癌、降压、抗血栓等，可以提取天然色素、果胶、多糖等用于食品、化妆品和保健食品中，具有丰富的药用、食用价值。

1.2 栀子花的应用价值

栀子花是我国著名的八大香花之一，单生于枝顶或叶腋，花朵大、具浓香，花瓣呈白色，据观测，1 kg栀子花可吸收硫4.5 kg[17]，是良好的环保绿化植物。

栀子花香气浓郁、产量高、花期长，可作为花茶窖制的原料，栀子花用于窖制绿茶、乌龙茶，茶汤清亮、香味独特、滋味浓醇，具有其特有的色、香、味[18]。栀子花的挥发油具有强烈的水果香，是令人愉快的香气，可用作为高级香精，广泛应用于化妆品、香皂和香水中[19]。栀子花通过加工形成的浸膏或净油是名贵的香料之一。

栀子花含有17种氨基酸，其中包括7种人类必需氨基酸[20]，因此栀子花中的氨基酸含量较为全面，可以作为一种补充氨基酸的原料。栀子花含挥发油、黄酮、栀子苷、栀子次苷、鞣质、藏红花酸等成分，对鼻衄、肺热咳嗽、黄疸型肝炎有良好疗效，对溶血性链球菌和部分皮肤真菌有抑制作用，能利胆，还能抑制中枢，有退热作用[21]。栀子花中的微量元素含量高于生栀子[22]，可见栀子花也具有一定的营养价值及药用价值，将栀子花用于做菜、做汤和煮粥中，药食皆宜[21]。

因此，栀子花可以作为环保绿化植物，可以用于窖制花茶，可以加工成为香料，蕴含丰富的功效成分，药食皆宜，具有观赏、药用、食用价值。

1.3 栀子叶的应用价值

栀子叶可以用来治疗跌打损伤、血瘀、烫伤等症，在我国四川、广西等地均有广泛应用[23]。同时，栀子叶也可以用来提取挥发油，挥发油具有特殊的抑菌作用。将栀子叶挥发油喷入新鲜豆腐中，可以抑制豆腐致腐细菌的生长，延长豆腐的保鲜时间[24]。

因此，栀子叶可以作为外用药，能够治疗血瘀、烫伤等，可以加工提取挥发油作为食品天然防腐剂，具有药用、食用价值。

1.4 栀子根的应用价值 栀子根含有D-甘露醇、豆甾醇、齐墩果酸酯等，具有良好的利胆退黄功效，能改善胆功能。康老主方——栀子根汤就以栀子根为君药，七寸金、郁金为臣药，白花蛇舌草、玉米须和绵茵陈共为佐、使，主要起到清热化湿的功能[25]。栀子根也可以用于治疗肝炎、高热、肾炎、出血吐血等病症。栀子根中还含有丰富的挥发性物质，栀子根挥发油主要含有烷烃类、酯类、醇酚类、酸类等物质，香味浓郁[26]。

因此，栀子根可以作为中药，具有利胆退黄、清热化湿等功效，也可提取挥发油作为香料，具有药用、食用价值。

2 栀子的应用

2.1 栀子在观赏价值方面上的应用

栀子极具观赏性价值，每年有2个观赏时段：①花开时节，漫山绿叶白花，且满田飘香，景色壮观;②栀子果成熟季节，漫山遍野遍布着金黄色，一片丰收的景象。因此栀子的种植园可开发出“一树两景”——花开时景，果熟时景，将栀子景观资源加以装饰推广应用，例如，作为行道景观树，美化乡村自然景观，以此大力发展乡村旅游，或作为生态采摘果园景观树，提高果园观赏性和吸引力，以提高农户收入，是乡村振兴不可多得的素材。

2.2 栀子在香气方面上的应用

栀子花除了具有观赏性外，还具有清甜的果香之甜鲜香韵，味浓而微酸，栀子花的香味为多数人群所接受，尤受女性喜爱，虽然栀子在调香中被认为是二流的花香韵，但在香精中却是非常重要的修饰性香韵[27]。因此可以充分应用栀子花的香气，提取植物精油，开发栀子花纯露、精油等产品，实现“一花两用”——用于造景、用于制香，形成多种多收的良性循环。通过对栀子花的深度开发应用，可以提升栀子花应用和经济效益。

2.3 梔子在药用价值方面上的应用

栀子果、花、叶和根均含有多种功效成分，将其作为单方或与其他中药组成复方可以治疗多种病症。栀子果的应用具有悠久历史，功效成分丰富，药效显著，被卫生部首批列入药食同源目录中，到现今栀子果药用技术已相当成熟。将栀子果结合栀子花、叶和根进行合理利用，开发出具有特殊功效的简单药用产品，例如开发出一些具有清热利尿、凉血解毒功效的栀子茶、栀子汤剂等，实现“一树两收” ——果实可收、鲜花可收，不仅可以增加农民收入，还可惠民利民，既提高经济效益又增加了社会效益。

2.4 栀子在福鼎地区的应用现状

近年来，福鼎地区拥有较多栀子初加工企业，但是栀子精细加工企业几乎没有，缺少相应的龙头企业，栀子的加工处理仍处于较为传统的阶段，几乎都是对栀子药用、食用价值的应用推广，对于栀子的观赏价值、香气方面的应用较少，缺乏特色栀子产品，难以提升福鼎栀子的知名度和认可度。因此，福鼎栀子产业的发展急需升级，发展栀子精深加工，延伸栀子产业链，拓宽栀子销售渠道。

3 栀子在福鼎地区的前景展望

为了保留福鼎栀子这么多年来打造的基础，稳定农民收入，积极响应中国共产党福建省委员会实施乡村振兴战略的号召，可以在福鼎建立一个栀子标准化栽培示范基地和栀子初加工中心，充分利用栀子的药用、食用价值，引进栀子花的提取利用技术，充分利用栀子花的香气开发栀子花产品，将栀子花精油、纯露等芳香产品打造成福鼎品牌农产品，继而培育出一个或若干个以栀子作为龙头产品的农业产业化龙头企业;可以将福鼎的乡村建成以栀子为特色的“一村一品”特色产业示范村，为福建实施特色现代农业“五千工程”起示范带头作用;同时可以借助栀子花、栀子果的天然景观优势，每年各举办一次栀子花芳香节和栀子果中药节，在扩大福鼎栀子知名度的同时，吸引全国不同需求、不同行业的人群和客商，以栀子产业为基础，带动“农业+”旅游、康养、文化、休闲的新型生态开发，促进福鼎栀子产业的一、二、三产融合发展。因此，充分发掘和利用栀子根、叶、花、果的多种价值，进行多产品多渠道开发，可以拓宽栀子产业的发展思路，保证栀子产业稳健发展。

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