特色旅游产业助推下的民族饮食文化的传播

现今，旅游产业不断发展，有效整合资源，形成了一条以旅游为主线的产业链，它能促进当地经济发展，成为传播民族文化的助推器。游客到达民族地区，通过品尝特色美食，体味蕴含在食品中的特色人文内涵、感受不同民族的饮食文化。这样一来，在特定民族区域内形成的民族饮食文化，通过游客浸入式体验的方式，在全国乃至世界范围内传播。

湘西擂茶是湘西土家族的传统食品，乡友邻里聊天的茶室、重大的婚宴场合都能看到它的身影，它主要以茶叶、花生、芝麻、糯米等为原料，加上生姜、食用盐等配料，在湘西特制擂钵中擂制而成，做成之后，用沸水冲泡就能食用。到湘西旅游的游客会品尝特色美食，而在游客品尝擂茶的过程中，擂茶来源的传说、擂茶赋等湘西文化也随着游客的味蕾一起跃动。而在旅游产业推动下，相关企业将湘西民族饮食和现代产业结合，将擂茶做成如图1的有独立小包装的袋装产品，并配置了泡擂茶的环保塑料杯。另外，将湘西民间传统蜡染花布图案作为整个擂茶的外包装，不仅使产品外观原始古朴，而且让人联想到湘西独特的手工印染技术，这样的产品无论是在湘西当地还是在电商平台上销售都会很受欢迎。游客在旅游地受到湘西文化感染，将湘西擂茶作为特产带回自己的居住地，都能不知不觉地通过食品或食品包装，传播湘西文化，展现湘西文化的独特魅力。

糌粑是藏族牧民发明的传统主食之一，青稞是它的主要原料。糌粑制作起来也不复杂，只要把晒干了的青稞放在锅中炒熟，根据需要将它磨成粗细不同的粉，或者是磨成精致的青稞面，要吃的时候，就把他们放在木碗中，配一点酥油茶，用手揉捏成团子状，直接食用，这给在外放牧、不便生火的牧民提供了便利。藏民经常会用优质青稞做成的糌粑招待客人，游客也能通过品尝不滑不腻的糌粑，了解糌粑背后的饮食文化。如果游客有幸遇到藏历新年，也能亲身体验主人端着装有放有青稞、卓玛（人参果）等的“竹索琪玛（吉祥木斗）”，客人从里面取出糌粑，向空中散三次，同时嘴里说“扎西德勒”的新年祝愿文化。虽然糌粑是藏民的主食，但是对于游客来说会比较新鲜，自己品尝完后，想够买一点给亲友品尝，而图2的袋装、罐装青稞糌粑就是在旅游产业推动下生产出来的特色产品，整个包装色调清新淡雅，八角花符号藏毯元素融入其中，给人以赏心悦目的视觉享受。藏族地区的饮食文化，也通过青稞糌粑产品传播了出去。

图1 湘西擂茶

图2 青稞糌粑

图3 草原奶贝

图3 的奶贝是内蒙古众多的奶制品中的一种。奶制品，蒙古人一般称之为“查干伊德”，也就是“白色的食品”的意思，蒙古人以“白色”为贵，所以奶制品是招待客人、庆祝重大活动的必备品。蒙古地区主要以畜牧业为主，牛羊奶为奶制品提供了天然的原料。只要除掉鲜奶中的水分，将蛋白质、维生素A等主要营养成分保留，经过混合、压片、包装等工序，就能得到奶贝成品。因而奶贝的营养成分高，适合所有人群食用。游客到内蒙古地区游览观光，不仅能品尝各类味道纯正的奶制品，而且能够体验到让客人先品尝食品的“德吉”礼俗文化。而旅游产业的不断发展，助推着奶制品产业的振兴，图3的袋装草原奶贝等产品日渐增多，并多被游客当成纪念品购买，其中承载的蒙古族饮食文化，通过产品的形式，在各地广泛地传播开来。

傣族手抓饭作为傣族的特色食品，是傣族民族饮食文化的重要载体，它选用随处可见的芭蕉叶或者是其他的叶子作为餐具，将放入了土豆、黄瓜焖制而成的米饭放在叶子最中间，放鸡蛋做装饰点缀，老火腿、烤鱼等配菜就在米饭周边排开，配菜与手抓饭搭配食用，味道极佳。越来越多的游客受到傣族泼水节、孔雀舞的吸引，深入到傣族地区，品尝特色美食，了解食品背后的文化。相关企业也根据市场需要，将独具特色的傣族手抓饭加工包装成如图4的带有孔雀元素、体现了傣族特色的产品，在旅游地售卖。游客购买这类产品，将旅游见闻和文化体验传递给亲友，亲友通过倾听旅游体验、品尝正宗的傣族手抓饭，加深对傣族饮食文化的了解，并尝试了解更多的傣族饮食文化。这样一来，傣族民族饮食文化就在更大范围内实现了传播。

图4 傣族手抓饭