喝汤真的比吃肉有营养？

流言：小时候总被妈妈逼着多喝汤少吃肉，妈妈认为汤的营养比肉高。那些营养真的全在汤里不在肉里吗？

真相：其实不然。首先，无论是鸡汤、骨头汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10 左右，汤中主要是提供鲜味的氨基酸、无机盐和维生素等物质。其次，汤中溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，一碗骨头汤中的钙含量更是仅有几毫克，远低于人们的想象。由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日需求。因此，从营养学角度来说，肉比汤更富有营养。肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。

不过，科学的食用方式还是肉汤同食，适度摄入，这样人体才能更全面地吸收食物中的营养。