当奶奶遇到食品添加剂

如雪

放暑假了，小薇回老家跟奶奶一起住。没想到，伙食水平一下子下降了好多。原来，奶奶听多了瘦肉精、染色馒头、毒豆芽这样的新闻，对食品添加剂深恶痛绝，听说哪种食物有添加剂，就一律不买。请看——

奶奶的拒绝

“奶奶，我想吃火腿肠。”“不行，火腿肠里有食品添加剂。”“奶奶，我想吃汉堡。”“不行，汉堡里也有食品添加剂。”“那我能喝饮料吗？”“更不行，饮料里都有食品添加剂。”......

小薇真是无奈了。为了能够吃上美味的东西，她决定自學食品添加剂的知识，然后好好给奶奶上一课。这一天，“恶补”知识之后，小薇胸有成竹：“您这也不让我吃，那也不让我吃，说里面有食品添加剂。那您说：什么里面边没有呢？”

奶奶毫不犹豫：“我自己做的饭里就没有，像我蒸的馒头......”还没说完，小薇就说：“错！您蒸的馒头里也用了食品添加剂，碱面就是。”

奶奶又说：“那我炒菜用的油总没有吧？”“错！食用油里添加了抗氧化剂，用来阻止油脂氧化，减少致癌物的生成。”“你说的是真的？”奶奶瞪大了眼睛。

“那当然，如果没有食品添加剂，很多食品或者干脆做不出来，或者口感和颜色都很差。而且在运输途中也会出现问题，比如变质啦、不容易运输啦。我们能吃到的、买到的食物种类就会大大减少。”“是这样啊......”奶奶若有所思，“那你给我讲讲什么是食品添加剂吧，我还以为这东西有百害而无一利呢。”

食品添加剂的前生今世

“奶奶，您知道我们从什么时候就开始用食品添加剂了吗？”奶奶摇摇头。“我们早在东汉时候就用盐卤当凝固剂制作豆腐了。从南宋开始，‘一矾二碱三盐’的油条配方就有了记载。我们吃了上千年的油条、豆腐，还没听说过历史上谁因为这些而中毒呢。”

奶奶点点头：“这些我懂，可是我现在听说的食品添加剂的名字和这些不一样啊。”“那是当然了，现在更多的食品添加剂是合成的。奶奶，您知道食品添加剂有多少种吗？”小薇抛出了问题。“大概有十几种吧。”奶奶不确定。“哈哈，您说的太少了，有2000多种呢。”

“什么？”奶奶又一次瞪大了眼睛。“目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、香料等。它们大大促进了食品工业的发展，被誉为‘现代食品工业的灵魂’呢。”小薇把背来的知识一股脑“倒”出来，“食品添加剂的作用之一就是防止食品腐败变质，延长保存期。比如，一些罐头食品加入了防腐剂，防止微生物引起腐败变质。这样，罐头才能在货架上‘延年益寿’。”奶奶点点头。

“不单如此，食品添加剂还能保持、提高营养价值。奶粉如果缺乏叶酸，就可能造成婴儿生长不良。”“叶酸也是食品添加剂呀？”奶奶又吃一惊。“是啊。还有呢，”小薇随手拿起一个果冻，开始念，“果冻含有卡拉胶、苹果酸、甜蜜素、柠檬黄、山梨酸钾、食用明胶。这么多的添加剂，它们可都有用途呢：卡拉胶用来将白糖和水变成凝胶状，提升口感;柠檬黄用来改善果冻的色泽;山梨酸钾延长果冻的储存期......”

食品添加剂≠违法添加物

“那瘦肉精和苏丹红是不是食品添加剂？”奶奶想了会儿，又问。“奶奶，这些是违法添加物，您把它们弄混了。”小薇耐心地回答，“苏丹红是一种化学染色剂，对人体的肾脏器官具有毒性。一些无良商家为了让自己的食物看起来更诱人，就加了苏丹红这些违法添加物。而瘦肉精用于非法促进动物生长、增加瘦肉产出率。”

“我说呢，原来它们不是一回事。”奶奶长出了一口气。“奶奶，您重视食品安全是好事。但对于食品添加剂，您不要过度恐慌，害得我什么都吃不上。在超市买食物，咱们尽量看包装上的说明，买含添加剂少的、加工度低的食品，也不要买颜色过于鲜艳、味道过于浓厚的食品。要是您这也不给我吃，那也不给我买，我会饿瘦的。”

奶奶敲了敲小薇的脑袋：“你这小家伙威胁起我来了。好吧，今天就给你买块肉，做红烧肉吃。”“哇，有肉吃了！”小薇乐得蹦了起来。