中华优秀传统文化在餐饮摆台设计的融入与实践

曾文诗

江苏省南京工程高等职业学校，江苏南京 210000

引言

我国新时代的目标是实现中华民族的伟大复兴，中华优秀传统文化的传承与发扬自然是题中之义。作为华夏儿女，每个人都肩负着将优秀的中华文明发扬光大的责任。在生活速度越来越快的现代化社会，虽然不少人已经认识到传统文化的重要性，但是还有很多“沉睡”的人迷失在光怪陆离的世界中，部分已经觉醒的人由于力度不够也收效甚微。中华博大精深的文化体现在方方面面，在餐饮中更是自成一体。我们不该忘记舌尖上的传统餐饮文化，应该把它发扬光大，这不仅是每个人的事情，还是每个餐饮公司、餐饮企业应该秉承的运营理念。

一 影响餐饮摆台设计的因素

餐饮摆台设计受多种因素的影响，只有明确了决定餐饮摆台设计的因素，就可以从这些因素入手，对症下药，创新餐饮摆台设计。中华上下五千年的饮食文化作为人类文明发展的产物对餐饮设计影响深远。

在全面进入小康社会的今天，新的经济形势和社会环境在影响大众饮食文化的同时，也改变着大众的饮食理念和对于饮食的要求。越来越多的人开始注重饮食环境，更偏向于主题明确、淡雅清静的环境。人们同样在意宴会的程序与顺序，不同化于外国的社交礼仪，越来越多的人希望恢复中国传统的礼仪，使用中国古代的东西。这样既能发扬优秀传统，还展示了我们的民族自信心[1]。

二 餐饮摆台设计与传统文化融合的现状与不足

大数据时代使我们的身边充斥着各种日新月异的信息，人们的知识也在不断地更新。餐台也应该迎合消费者的认识，做出改变。但是，经过实地调查某些酒店，我们会发现大多数的酒店观念不够前卫，不能满足消费者的需求。酒店整体的氛围、环境的布置、桌椅的摆放等风格杂乱，没有整齐划一的规整感，餐台的设计也仅仅体现在餐具的选择和使用上，餐具本身也毫无创新可言。就目前的餐台设计来看，餐台设计不够创新，和传统文化的融合不够深入，并没有满足顾客个性化的追求。

现阶段餐台设计的另外一个缺点是重观赏而轻实用。餐台不仅是一个为顾客提供餐饮的地方，其实它也是一个人与人相对独立的交流空间。好的餐台首先要满足顾客的实用需求，为顾客提供丰富的饮食，餐品设计、用餐工具、餐台高低都要符合人性化的需求，既能满足不同顾客的取餐需求，还要最大化减少顾客的不满意方面；其次还要尽量满足顾客的审美需求，提高餐台的审美价值[2]。

三 餐台设计与中华传统文化相结合的策略

（一）文化内涵与文化表象要一致

宴会的主题和餐台的设计，可以说是整体与细节的关系，餐台的设计和装饰与整个宴会的主题是遥相呼应的。要想给顾客一个完整的文化体验，餐台的设计就应该脱离表层的模仿，深入到文化内涵当中去。餐台的设计不仅仅是民俗物品的堆砌，其样式和物品的选用还要有传统的道理和典故的依据。比如婚庆时餐台的设计，桌布应该选择传统习俗中寓意喜庆的大红色，筷子应该选择香樟木制成的筷子，木头的质地能够体现中华传统的文化。我国自古以来都是使用筷子的国家，可以说是筷子的发源地。从典故这一方面而言，我国南方有生下女儿之后种香樟树的习俗，待女儿长大要嫁为人妇时，把香樟树砍掉制作两个大箱子，箱子里装满丝绸，寓意“两厢厮守”，而筷子的使用是两支缺一不可，也寓意着“成双成对”。在设计菜单时，菜肴的数目一定要是双数，一般以六、八、十、十二为吉利。在中国传统习俗中，六象征着“六六大顺”、八象征着“如意发财”、十寓意着“十全十美”、十二寓意着一年十二个月，月月幸福。具体的菜肴也要选择名字有美好寓意的，如早生贵子（莲子羹）、百年好合（西芹百合）、鸳鸯戏水（两吃虾）等，用此类具有美好寓意的成语命名菜肴，具有烘托气氛、寄托祝福的作用。由此可见，餐台的设计要尽量做到表里如一，表面的内容与内里的含义要一致，简单地停留在模仿阶段只是一种肤浅的表示，并没有真正地传达出中华文化的优秀内涵[3]。

（二）文化的时代性与民族性共存

餐台的设计不仅要满足某些年轻消费者时尚前卫的需求，还要从实用性方面出发，满足所有顾客取餐用餐的功能性需求。从辩证法的角度出发，我们可以得知：文化的发展离不开传承，传承离不开发展。体现在餐台设计中，既要充满时尚感，符合年轻人的朝气和前卫，也要承载某些传统文化，表现出特定的传统理念。传统和现代的结合，阐释了现代人传承与创新的理念，体现了现代人文化包容的心胸和强大的文化自信。同样以婚礼为案例，传统的中式婚礼为表喜庆，常用大红色装饰宴会厅和餐台，由于西方文化的影响，年轻人也开始运用浅色来装饰婚礼现场，穿白色的婚纱，寓意婚姻纯洁神圣，撒花瓣的环节寓意着将幸福传递给亲朋好友。传统的婚礼中很少使用鲜花，近代以来更多的中国人把玫瑰花视为爱情的象征，多用玫瑰花表达爱意，因此在婚礼上也越来越多地使用玫瑰花来装饰环境，装饰餐台，渲染氛围。如果在餐台上一味地使用传统的内容，会使婚礼与现代生活产生差距，无法满足新时代青年更加前卫的要求。创新的基础是传承，只有将文化的时代性和民族性完美地融合在一起，才有利于中华文化的弘扬[4]。

（三）注重饮食规范礼仪

无论我们生活在什么样的时代，处于什么样的身份地位，必要的规范和礼仪是每个人都要遵守的，是在人际社会中生存与生活的必备技能。中华民族作为礼仪之邦，更要将表达友善的礼仪传承下去。因此，餐台在设计时，要考虑到宴会的主题，用餐者的身份、信仰、饮食禁忌，尊重顾客的文化背景和饮食习惯。

1 座次有序

在中国文化中，座位的次序是表明对顾客的尊重和友善的主要方式，中国传统宴会一般使用圆桌。就餐时第一个原则就是面门为上，最重要的顾客通常坐在正对着门的位置，开门正对的第一人为主陪，主陪的正对面是副陪；按照以右为尊的原则，主副陪的右手是一、三客，左手是二四客。

2 尊重信仰

中国自古以来就是一个有容乃大，包容性极强的国家，我们尊重不同民族的习俗，尊重不同宗教的信仰。因此，在举办某些重大宴会的时候，主办方应该事先了解参会人员的身份和文化背景，了解他们是否有宗教信仰，充分准备宴会，尽量照顾到所有与会人员的习惯。比如穆斯林不吃猪肉；藏族人不吃驴肉、狗肉和马肉等，这些少数民族的饮食禁忌最好都顾虑到[5]。

3 增加互联网和高科技的使用

互联网和高科技的使用会提高顾客用餐的效率，为顾客带来便捷，同时也使用餐者感觉到宴会的时尚和前卫。比如自动旋转的餐台使顾客更便捷地用餐，给顾客留下了交流的空间和时间；可视的点餐系统可以使顾客更为直观地看到菜肴，更加直接有效地点菜；投影仪、LED电子屏等可以展示图片和视频，增加宴会的氛围，提高宴会的品格，为顾客增添更多的情趣。同时顾客还可以通过互联网和某些APP对宴会和酒店就行反馈，既避免了不必要的尴尬，又给了酒店改进的空间，顾客还可以提前预约个性化的服务，方便酒店推出更加人性化和针对性的服务，为顾客量身制作宴会[6]。

四 结语

在人们生活水平和消费理念不断更新的背景下，服务业的发展面临着挑战和机遇。新型的餐台设计应该既抓住消费者的心理，又发展传统文化，将时尚与传统巧妙地结合起来，创新餐台设计，弘扬传统文化。