影响食品检验检测结果准确性的因素

梁志凌

湖南山水检测有限公司 湖南长沙 410600

在人们的生活当中，食品成为了人们补充营养的重要来源，并充当着生活中的重要角色。因此，对食品进行安全检测成为了最重要的事情，可从根本上保证食品安全，保证人们的健康不再受到侵害。

1 影响食品检验检测结果准确性的因素

1.1 食品安全机构缺乏完善的检测

体系目前食品安全机构引进的食品检测技术种类有限，在食品质量检测中缺乏完善的检测体系。例如：利用食品检测技术可以减少食品表层的化学物品以及农药分子，但却无法检测出潜藏的有害物质。由于食品检测体系不完善，导致在评测非食物性食品原料的生产质量时，难以及时筛查出双氧水、吊白块、甲醛等食品添加剂，从而造成食品安全事故。食品安全法律体系不够健全，惩罚力度不强，导致企业为牟利而不惜违反法律法规。现行的食品安全检测标准，缺乏相应的支撑体系，无法完全覆盖食品行业。由于缺乏严格的执行标准，食品安全检测效率无法提高，不能切实保障食品的安全质量。由于缺少监督管理体系的支撑，许多部门各自为营，管理范围划分不明确，无法相互协调。虽然设立多个检测部门，但都各自为政、相互制约，削弱了彼此的监管制度，从而导致检测力度的不到位、监督力度不够强。

1.2 缺乏专业的检测人员

诸多的高校开设了食品安全与检测专业，但是，该专业开设和发展时间较短，很多高校在食品安全检测方面处于摸索状态，教学体系不完善，缺乏系统性和科学性。由此，培养出的食品检测人员理论知识、专业性不够，或者即使掌握了充足的专业知识，但是实践经验不足。在检测中，不能熟练操作检测设备，从而导致误差出现。一直以来，很多食品检测人员都是从各大医疗单位、卫生免疫中心等机构引进而来的，他们不具备专业的食品安全检测理论体系[1]。

1.3 食品检测机构设置欠缺

食品检测工作历时较长，且过程繁复，从原材料的批量生产加工再到人们的餐桌上，整个体系需要具备完整的机构进行支撑。虽然目前各食品部门逐步形成了对食品各个环节进行安全质量检测的系统，但仅仅只是雏形，仍存在检测机构分布不均匀问题，有的重复设置、有的存在监管漏洞，造成了监管责任不明确的现象，不仅产生了资源浪费，还造成资金大量流失，阻碍了食品质量安全检测技术的提升。还需加强对食品安全质量监测机构体系的建设。

2 解决食品检测体系问题的有效措施

2.1 引进先进的检测设备

我国在改进食品检测设备时，需要吸取国外先进的技术知识和技术理念，强化自身的食品安全检测技术，以此，提升检测设备的先进性。通过食品检测技术的不断创新和发展，争取找到更加快捷和更经济的食品检测方法。同时，食药监督局对于食品安全检测也要分配好人力、物力以及财力资源，保证先进的检测设备被加以利用，实现检测设备的价值，保证先进技术作用的发挥。引进先进的检测设备，完善食品安全检测体系，提高食品检测工作效率[2]。

2.2 完善食品检测体系

设置并完善合理的食品检测管理制度可以为食品安全提供有力保障，因此有关企业可以借鉴其他企业成熟的食品检测管理体系相关经验，有效监控食品安全生产全过程，保障食品的安全质量。食品检测部门需要切实加强对食品检测的管理制度和执行力度，杜绝不合格的食品出现，从源头做好食品检测工作，充分发挥宏观调控作用。对食品生产的各个环节进行仔细检查，排除危险因素。加强对偏远地区的食品安全监测力度，投入高技术的食品检测设备与合格的检测人员，建立统一完整的食品安全检测体系，完善食品安全检测体系。对食品检测技术进行升级，并实现自动化的食品安全检测，将多媒体计算机技术与食品安全检测技术进行有机结合，为检测机构提供技术研发以及信息交流平台，实现食品检测人员的信息交流以及经验的实时共享，从平台中学习有效的检测方法。完善食品检测体系，将先进的检测技术与设备投入到食品检验机构的生产与检测中，健全食品安全预警机制，利用食品检测核心技术，保证食品生产、供应和销售链条的运作。

2.3 提升检测人员的专业素质

提升检测人员的专业素质需要从两方面进行：①食药监督局、相关企业等与高校食品安全与检测专业进行合作，并提供充足的实践机会。当相关机构和企业需要专业人才时，可以从中招聘和选拔。通过这种方式选拔的检测人员更加专业，接受过系统的知识理论教育，再加上有着一定的工作实操经验，能够快速适应工作，提升食品安全检测工作效率。②加强对从业人员的培训和继续教育。大部分检测工作都需要检测人员操作和控制设备，以进行严格的筛选和安全质检，对技术和综合能力要求较高。对于这种情况，相关机构应该加强检测知识和检测技术方面的培训，提升食品安全检测工作效率。随着信息技术的进步，检测设备不断更新，自身的操作技能也需要得到更新和提升，才能更加精准的进行食品检测。同时，继续教育也是完善食品安全检测知识和理论的一个有效途径，食品检测人员应不断丰富和更新现有的知识体系，为将来更高层次和更高难度工作的开展做准备[3]。

3 结语

食品安全是保证人们身体健康的重要基础。人们对食品的质量要求越来越高，致使现阶段人们对食品安全问题越来越重视。传统的食品安全检测方法较为落后，检测结果误差较大，因此需要应用更为先进的检测技术，对食品中的危害物质进行深度检测。快速检测技术能够检测出食品中的农药残留物、食品添加剂等有害物质，检测结果精准、可靠，进一步为食品安全提供保障作用。