“食品微生物检验”课程思政教学改革

赵泰霞，范俐，张静

（武夷学院 茶与食品学院，福建 武夷山 354300）

德是做人之本，德育是教育之魂。2016 年12 月召开的全国高校思想政治工作会议明确“高校应该培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人”这一根本问题，为做好新形势下高校思想政治工作、发展高等教育事业指明了方向[1]。为进一步推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，2020 年5 月，教育部印发了《高等学校课程思政建设指导纲要》，指出：“所有高校、所有教师、所有课程都要承担好育人责任，守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思政课程同向同行，将显性教育和隐性教育相统一，形成协同效应，构建全员全程全方位育人大格局”[2]。

课程思政是指以构建全员、全程、全课程育人格局的形式将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作为教育的根本任务的一种综合教育理念和实践探索，其本质是“立德树人”，基本理念是“协同育人”。

1 课程特点及教学现状

1.1 课程特点

“食品微生物检验”课程是运用微生物学的理论与技术，研究食品中微生物的种类、特性等，建立食品微生物学检验方法和确定食品微生物卫生标准的一门应用性学科[3]，是食品安全性评价、控制、管理的重要技术和手段，也是食品质量与安全专业三大核心检验课程(感官检验、理化检验和微生物检验)的重要组成部分。该课程是武夷学院食品质量与安全专业的专业必修课之一，是继基础微生物学实验课程之后设立的更深层次的微生物实验课程，更加注重培养学生的检验技能和科研能力，是理论课教学的补充和深化，具有较强的实践性和应用性[4]。

1.2 教学现状

“食品微生物检验”课程共36 学时（其中：理论学时0；实验学时36），1.5 学分。安排在大二下学期开课，教学内容分6 个实验模块，如表1 所示。

表1 “食品微生物检验”教学大纲Tab.1 Syllabus of “Microbiological Examination of Food”

当前高校自然科学类专业课教学中融入思政元素的情况还相对较少，导致知识传授与价值引领间的关系失衡[5]。受传统教学习惯影响，专业课教师更多关注专业技能知识的传授而忽视了思政教育，又因本门课程学时数偏少，实验量大，且没有理论学时，因此在以往授课过程很少会将思政元素融入课堂教学中。在当前全国各大高校掀起课程思政建设热潮的背景下[6-8]，如何有效地把思政元素融入到食品微生物检验实验教学中成为了亟需思考解决的问题。

2 课程思政教学改革探索

2.1 修订和完善教学大纲

教学大纲是一门课程的宏观指南，课程思政教学改革需从优化教学大纲着手，形成专业教学目标和思政目标协调统一的新教学大纲[9]。本课程的专业教学目标是：学会食品微生物检验中样品采集与送检的方法，掌握食品中常见的腐败性微生物、致病性微生物检验的基本原理与方法，掌握用现行有效的国标方法对食品中的主要微生物指标进行检验，牢固树立商业无菌概念，使学生具备分析与处理实验结果的技能，具备独立进行食品微生物检验的能力，注重培养学生实事求是、尊重科学的实验习惯；同时在原有的知识传授、能力培养等专业教学目标基础上，隐性融入思政教育元素，如爱国主义、民族自豪感、辩证唯物主义、严谨认真的科研作风等重要内容。

因此，成立食品微生物检验课程教学组，通过集体协商和分工合作，认真梳理每一实验模块的知识点和教学内容，结合前期挖掘凝练的思政元素，设计明确、具有可操作性的课程思政目标，明确列入教学大纲中，以期培养政治坚定、德技并修，具有较高职业素养的食品微生物检验人才。

2.2 强化教师课程思政理念，提升教师政治素养

在以往的教学过程中，大多数教师都能有意识地结合所讲授的专业知识内容，对学生进行爱国奉献、追求真理和遵守职业道德等方面教育，但是这种做法通常是自发的、朴素的、零星的，是不系统的[10]。因此，这就需要教师本人充分认识到思政教育的必要性和重要性，转变教学观念，从思想上重视课程思政教育，充分认识到专业课教师在教学过程中除了承担着“授业”“解惑”的责任，还担负着“传道”的义务，要积极参加学校组织的课程思政专题报告会，不断提高自身的思想认知和政治理论水平，挖掘所学理论与自身教学工作的结合点，在知识传授中潜移默化地实现社会主义主流价值引领。

同时，课程教学组邀请思政课教师不定期举办座谈会，及时了解时事形势，拓宽开展课程思政的视野与思路。在教师继续教育过程中，更加注重课程思政方面的学习，教学组教师积极参加线上线下不同层面的课程思政系列学习培训、教学研讨会和示范课，学习借鉴其他教师课程思政教学的手段和方法。在教学组内部组织教师之间的相互听课，特别是在具有丰富教学经验、在学科发展富有建树的资深教师授课时，组织集体听课和观摩，全面提升专业教师的政治素养。

2.3 深入挖掘课程思政资源

食品微生物检验是具有较强实践性和应用性的学科，与人们日常生活和身体健康密切相关，许多理论或实验方面的内容都具有良好的立德树人价值，可以作为将课程思政融合进去的良好载体。因此，在教学过程中可不断探索，充分挖掘相关的思政资源，并将其隐形地融入到教学的各环节，有效发挥课堂育人主渠道的作用。

例如在进行细菌的生理生化实验时，糖发酵实验阳性结果中，细菌发酵利用某单一糖类物质产酸，pH值降低，培养基中的指示剂溴甲酚紫变色，由原来的紫色变为黄色，可融入现象与本质的哲学思想。现象从各个不同侧面表现本质，本质从整体上规定事物的性质及其基本发展方向。引导学生看待问题时要进行深入的思考，找到事物之间的相互关系，透过现象看到其本身实质。

在学习食品中菌落总数的测定时，使同学们了解细菌菌落总数是判断食品被污染程度的一个重要标志，通常菌落总数越多则食品被细菌污染越严重，反之则食品清洁度越高。如食品安全国家标准要求糕点类食品细菌菌落总数≤104cfu/g，超过这个数值则被认为该食品腐败变质，不具有食用价值。可融入量变与质变的哲学变化规律，即事物的变化首先表现为数量的变化，量变发展到一定程度，就会引起质变。引导学生在学习生活中要想成功必须要坚持不懈，要想实现“质的飞跃”，必须先达到一定程度“量的积累”。

在学习食品中大肠菌群的检验时，采用的是MPN计数法，实验过程中涉及到两步发酵实验，初发酵是将样品接种到LST 肉汤管中，产气者再接种到BGLB肉汤管中进行复发酵验证，再产气者方可确定为大肠菌群阳性管。可融入科学实验的严谨性，对于实验方案，要经过严谨的实验设计和相应的阳性、阴性对照，排除一切干扰因素后才能够得出准确的实验结果。学生中未来会有很多人会从事科研工作，培养他们严谨求实的科研态度，也是课程思政的重要目标之一。

在学习食品中沙门氏菌的检验和食品中金黄色葡萄球菌的检验两个实验中，都是进行致病菌的检验。可引导学生了解致病菌会引发疾病并具有传染性，在进行检验操作时，要具有无菌操作意识，强化生物安全教育，在检验过程中要严格按照食品安全国家标准检验程序进行。实验完成后所用过的试管、培养皿等器具都要经过无害化处理才能进行清洗，在源头上保证致病菌不流入自然环境，须复原检测设备，整理、清洁实验室等，以养成规范操作的良好习惯。在教学过程中融入环保意识，融入习近平总书记关于生态文明思想的经典论述，使学生进一步增强环境保护和生物安全意识，牢固树立社会主义生态文明观。

纳豆的制作、感官评价及微生物检验是一个综合性实验，要求同学们自己制作出纳豆这种发酵食品，分组完成感官评价，再对其中的纳豆杆菌和细菌总数进行检验。与本课程中检验的其它菌不同，纳豆芽孢杆菌是益生菌，具有调节肠道微生态平衡、溶血栓、抗菌等功能。由此，可引导学生用辩证的思维去分析和理解微生物“双刃剑”的本质特性，微生物与人类关系密切，为人们生活带来巨大福利的同时，也造成了莫大的危害[11]。我们可充分发挥主观能动性，趋利避害，开发对人类有利的一面，为人类造福。这样，学生对知识的掌握就从最基本的科学概念上升到了马克思主义哲学层面，实现了专业教育与课程思政的协同育人。

2.4 改革教学方法与考评模式

为应对食品微生物检验课程思政新要求，在实验教学过程中积极探索创新教学模式。例如，为适应“互联网+”时代信息获取的手段不断丰富、学生学习方式不断变化的情况，本课程利用超星线上平台和微信群，课前发布预习资料、相关视频，学生通过预习可以对课内学习内容有初步熟悉和理解。在课堂上融入思政内容后可利用课堂讨论的形式，提高学生参与度，激发学生的学习潜能。课后鼓励同学们将实验结果等上传到线上平台，师生一起讨论分析成败原因，同时布置一些融入思政元素的开放性讨论题目，调动学生学习的积极性，鼓励相互合作，通过查阅文献资料、归纳总结，探索科学真理。

课程成绩是对学生在课程表现中的综合评分，也是很多学生最重视的课程组成部分。用好课程成绩考评标准，可以起到很好的导向作用。考评模式从以前单一的技能操作考核转变为技能操作考核与平时成绩相结合的方式。技能操作考核比重降至40%，平时成绩比重提高到60%，更加注重过程评价，并将平时成绩中思政元素的占比调整为20%，主要包括线上平台的思政讨论参与度，开放性思政问题的完成情况，实验过程中的品德表现等，较好地完成了课程思政的考核与评价。

3 结语

课程思政与武夷学院“培养思想品德优良、专业基础扎实、富有创新精神和实践能力的高素质应用型人才”的育人理念是高度契合的。“食品微生物检验”是食品质量与安全专业落实立德树人根本任务、推进课程思政建设的重要阵地，需要充分分析该学科教学特点，不断挖掘合适的思政元素，探索立德树人的融合点，补充课程思政教学案例库，提高教师团队的思政教学水平，选择合适的教学方法和教学手段，潜移默化地全方位提升学生综合素质，培养有坚定社会主义政治素养、德才兼备的食品微生物检验人才。