糖,不只是甜甜的

2023-04-20 15:21
发明与创新·小学生 2023年5期
关键词:甜叶菊秘笈制糖

“六一”国际儿童节马上要到了,甜蜜之城即将举办一场知识抢答赛,最后的胜利者将获得一份珍藏千年的《制糖秘笈》,实现“吃糖自由”!而且每一次抢答都会发放“加糖卡”,即便没有获胜,也能收获一大堆“糖识”。

《制糖秘笈》吸引了世界各地的参赛选手。得到消息后,热衷于挑战自我的小新迫不及待地坐上“飞跃机”出发了,动物王国推举了幸运兔作为代表参赛……

经过激烈的角逐,小新和幸运兔进入了最后的决赛。决赛虽然只有3道题,但是难度可不小,到底谁将获得最终的胜利呢?

别猜了,赶紧看比赛吧!

小新:上知天文下知地理,勇于创新敢于探索,善于用科学的方法解决问题。

幸运兔:头顶幸运光环,脑袋装满问号,做事风风火火。

题卡一:“甘之若饴”这个成语中,哪个字代表食物?

主持人小糖人刚念完题目,幸运兔就飞快地按下答题键,说:“我知道,肯定是‘甘字,代表甘蔗。”

听了它的回答,小新松了一口气,心想:还好,它答错了。

果然,小糖人的声音响起:“回答错误,扣100分。”

“不会吧!”幸运兔的长耳朵瞬间耷拉了下去,它一边嘟囔着,一边点开了“加糖卡”。

用粮食做的糖,可贵了

“甘”的意思是“甜”,“饴”代表食物。饴是一种用粮食做的糖,就是我们吃过的麦芽糖。

我们在咀嚼馒头、米饭时,嘴里会有甜味,那是因为唾液中的淀粉酶使淀粉水解,生成了糖。小麦等粮食种子发芽时会产生大量淀粉酶,所以,古人将少量发芽的小麦与蒸熟的米饭混合酶解后,滤出含有糖分的液体,把水分熬干,就得到了麦芽糖。

然而,古代粮食产量低,人们吃饱饭都成问题,不可能把大量粮食用来制糖,因此,早期的糖是奢侈品。晋代王恺曾用饴糖刷锅,以此“炫富”,而平民百姓往往只有逢年过节才能吃到糖。

看完“加糖卡”,幸运兔惆怅地说:“好吧,这回长知识了。”

没等它缓过劲来,第二道题已经开始了。

题卡二:细细绵绵的白糖、晶莹剔透的冰糖、自带颜色的红糖,请按照它们的"出生"时间排序。

听完题目,幸运兔彻底提不起劲了,虽然每种糖它都见过,可是“出生日期”谁先谁后,还真没有研究过。它琢磨着:把冰糖敲碎了,能加工成白糖,然后在白糖中加入胡蘿卜就成了红糖?不过,这些都只是猜想,它可不想再被扣分了。

而此刻的小新淡定自如,只见他手指在屏幕上划动了几下,便提交了答案。

一秒钟后,小糖人的声音响起:“回答正确,加100分。”

“哇,这个人真厉害!”幸运兔不禁感叹道。不过,答案是什么呢?好奇的幸运兔赶紧点开了“加糖卡”。

不断进阶的蔗糖,好样的

白糖、冰糖、红糖都含蔗糖。蔗糖最早就是从甘蔗中提取的,它的甜度远高于麦芽糖。

大约在战国时期,长江中下游就有了甘蔗,但在很长一段时间内,人们主要是直接吃它或榨汁后饮用。后来,人们将甘蔗汁熬煮浓缩,加工出了棕褐色的粗糖。颗粒粉末状的红糖就是由粗糖研磨而成。

到了明代,中国的制糖技术已领先世界,能将深色的蔗糖“净化提纯”,使其变成洁白晶莹的白糖。这项专利技术称为“黄泥水淋脱色法”,就是利用黄泥浆来吸附糖中的色素、杂质。

冰糖的形成离不开白糖。将白糖溶解于水,待水分蒸发,便可自然结晶,形成晶莹剔透的冰糖。

不过,在白糖出现之前,人们就已经掌握了让糖结晶的方法。在浓稠的甘蔗汁中插入细竹片,密封静置几个月后,竹片上、容器内壁便会结出许多蔗糖晶体,就像秋天美丽的草木凝霜,被称作“糖霜”。但它不像如今的冰糖这样洁白,因为含有杂质而呈紫色或黄色。

“原来如此。看来我都猜错啦!”幸运兔恍然大悟道,“还好我没抢答。”

“幸运兔你别难过,接下来这道题目你很有优势,说不定还能逆袭成功。”小糖人安慰道。

听到这话,幸运兔和小新都竖起了耳朵,认真听题。

题卡三:一株植物是一座天然的制糖厂。植物以空气中的二氧化碳和土壤里的水为原料,通过光合作用制造糖分,集中存储在根、茎、叶、花、果等器官中。大自然中有哪些“制糖厂”?说出一种加100分,限时3分钟。

“甘蔗!”小新和幸运兔异口同声道。

“还有长得像萝卜的甜菜!”幸运兔赶紧补充说。

“放在奶茶里的甜叶菊!”小新也不甘示弱。

还有什么呢?两分钟过去了,小新和幸运兔还在冥思苦想。时间进入倒计时:10、9、8……

“等等,还有糖槭树!”在最后的时刻,幸运兔终于想到了。

不过,小新和幸运兔说的这些植物真的能产糖吗?一起来看看“加糖卡”上是怎么写的吧。

大自然的“制糖厂”,太棒了

天赋优越的甘蔗

甘蔗可以说是世界上最好的榨糖原料,它不仅糖分含量高,产量也高。甘蔗可分为果蔗和糖蔗。我们平时吃的果蔗,汁多味美、糖分适中。糖蔗的含糖量更高,最高可超过20%,主要用于制糖。在制糖过程中产生的蔗渣、糖蜜和滤泥等废料,可进一步加工利用,如作为燃料发电,用来造纸和生产饲料等。

高科技加持的甜菜

甘蔗喜欢在温暖潮湿的环境中生长,那在天气寒冷的地方用什么植物来制糖呢?来看看这种红心“糖萝卜”——甜菜。

甜菜原产于欧洲,它的叶和块根都能吃,但味道一般,并非主流蔬菜。直到化学家马格拉夫首次从甜菜根中萃取出蔗糖结晶,甜菜才开始受到关注。后来他的学生阿哈德花了数十年时间,培育出含糖量更高的甜菜品种。1802年,德国建立了世界上第一座甜菜制糖厂。如今,甜菜和甘蔗作为“‘甜选打工人”,成为制糖的主要原料。

主打健康的甜叶菊

甜叶菊的外形很普通,和路边的小草一样低调,但它的叶子却很特殊,富含甜叶菊苷。甜叶菊苷的味道很像白糖,但甜度是蔗糖的250~300倍,热量仅为蔗糖的1/300,是一种低热量、高甜度的天然甜味剂。大家担心吃糖会影响健康,而甜叶菊有治疗糖尿病、控制血糖等功效,被广泛用于食品和药品中。

实力与颜值并存的糖槭树

糖槭树的树干含有丰富的淀粉,在本身淀粉酶的作用下降解为小分子糖贮存在木质部的树液里,到了春天,随着气温转暖,树液开始流动,此时在树干上钻一个洞,插入一根管子,就能收集到甜甜的树汁。树汁经过熬煮,就成了风味独特的枫糖浆。

糖槭树不仅“好吃”,也很好看,到了秋天,它的叶子会慢慢变成红色。近年来,我们在城市的园林绿化中也能看到糖槭树的身影。

除了上述植物,有的国家和地区还“就地取材”,利用玉米、糖棕、糖椰树、龙舌兰等来制糖,比如可乐中使用的玉米糖浆,甜点中使用的龙舌兰糖浆,还有我们爱吃的甘草糖、罗汉果糖……不管生活苦不苦,大自然总在给我们“发糖”。

如此看来,小新和幸运兔的回答都是正确的,在这道题中,幸运兔还多拿到了100分。不过可惜的是,因为幸运兔在第一题时被扣分了,所以,整场比赛下来,最后的胜利属于小新!

当小新站上最高领奖台,从小糖人手中接过装有《制糖秘笈》的木盒时,一旁的幸运兔眼睛都看直了,恨不得自己有一双透视眼,能窥探其中的奥秘。

正当它懊恼时,台下爆发出一阵欢呼声——什么?小新竟然要和大家一起分享这份秘笈!激动的幸运兔“嗖”的一下跳到了小新身上,来了一个大大的拥抱,说:“太爱你了!聪明又可爱的人类朋友!”

“谢谢你,幸运兔!”小新腼腆地笑着,说,“糖是幸福的魔法师,我们都需要它。三天后,我将邀请我的好朋友向大家展示这份秘笈。”

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