从一粒麦子开始，实现“吃糖自由”

董引弟 康福艳

大家好！我们是小新的好朋友——深圳市龙岗区德琳学校的教师，按照《制糖秘笈》中记载的方法，我们带领学生一起动手，成功地让小麦变身，成为人见人爱的麦芽糖。一起来看看它是如何一步一步“出道”的吧！

第一步：发麦芽

1.将麦粒清洗干净，用清水浸泡4～8小时。

2.将泡好的麦粒平铺在发芽器上，不要重叠。

3.在麦粒上铺一层纸巾，喷洒适量的水。

4.将发芽器放置在20～30 ℃的環境中，每天喷适量的水，保持纸巾湿润。

5.关注麦粒的发芽情况，待麦芽由鹅黄色变成绿色，高度为4～5厘米时收割。

第二步：制糖水

1.按照麦粒与糯米1∶10的比例准备好糯米。

2.将糯米与水按照约1∶8的比例蒸煮。将蒸熟的糯米饭放置至温度降到60 ℃左右。

3.将小麦的根和芽全部取下来，清洗后切碎。

4.将切碎的麦芽与60 ℃左右的糯米饭混合，将两者搅拌均匀。

5.用保鲜膜盖住，进行酶解。

6.酶解约8小时后，麦芽与糯米饭的混合物中会渗出大量糖水。

第三步：熬糖浆、做棒棒糖

1.把麦芽与糯米饭的混合物倒入纱袋，过滤固形物，挤出糖水。

2.把糖水倒进锅中，用小火熬制，其间要一直搅拌。

3.待水分蒸发，糖水逐渐变得黏稠，成为焦黄色的糖浆，当筷子挑起来的糖浆成丝状时即可。

4.将糖浆倒入模具中，待冷却凝固后，不同形状的棒棒糖就做成了。