低蛋白日粮对黄羽肉鸡生长性能及胴体品质的影响

葛莹，范京辉，李庆海，刘航，王欢欢，魏莹晖，张雷

(杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024)

近年来，我国受土地资源制约，蛋白质饲料原料供应严重不足，高比例依赖进口。开发低蛋白日粮、挖掘与有效利用新饲料资源、培育节粮型品种，是当前保障畜牧业持续高速发展的主要途径。以不明显降低畜禽生长、产品质量为前提，低蛋白日粮能大幅降低氨氮排放量，实现良好的经济、生态效益。然而，蛋白质或能量水平过低会对畜禽生长产生负面影响[1-2]。众多研究证实，平衡日粮中限制性氨基酸浓度，加入外源消化酶、益生菌等添加剂，能使低蛋白日粮发挥出更好的功效[3]。

慢速型黄羽肉鸡饲养周期长、饲料转化效率较低。为满足肉质、风味等消费需求，当前仍以延迟出栏为主要手段，造成饲料成本占比过高，养殖污染物排放加剧。本试验旨在研究低蛋白日粮对优质鸡生长性能、胴体品质及肉质的影响，探索低成本、低污染的环保型日粮应用技术。

1 材料与方法

1.1 试验设计

试验鸡为商品代慢速型黄羽肉鸡，1日龄母鸡360羽，由浙江光大农业科技公司提供。采用单因素试验设计，分设对照组、试验组，每组6个重复，每个重复30只鸡，分别饲喂对照日粮与试验日粮。试验在杭州市农业科学研究院畜牧研究所试验基地进行。试验鸡饲养于同一幢鸡舍。全程笼养，每个重复鸡笼的底网面积相同，在鸡舍内所处的环境条件基本一致。全程自由饮水与采食，自然光照，常规免疫。试验周期为19 w。

1.2 试验日粮

对照组采用玉米-豆粕型日粮，试验组增加DDGS饲料、玉米胚芽粕用量，以减少油脂、豆粕占比。对照日粮的代谢能、粗蛋白设定，参照《黄羽肉鸡营养需要量》(NY/T 3645—2020)，个别指标有调整。试验日粮中粗蛋白浓度依次设定为对照日粮的90%、95%、100%，代谢能分别为96%、99%、97%。日粮配制及主要营养浓度见表1、表2。粗蛋白为实测值，其余为计算值。

表1 试验日粮原料组成Table 1 Composition of raw materials for experimental diets 单位：‰

表2 试验日粮主要营养浓度Table 2 Main nutrient concentrations of experimental diet 单位：%

1.3 指标测定

以重复为单位，分别测定试验鸡0、6、12、19周(w)末空腹质量、阶段饲料消耗量，以统计鸡阶段体重、增重及料重比。记录死淘鸡数量与质量。在1～18 w的每个双周周末，每组分别抽样30羽，称空腹体重，该数据用于拟合生长曲线。

120日龄时，按每组均重选取20羽进行屠宰，测定屠宰率及胴体指标。取左胸肌肉样品，12 h后测定剪切力、滴水损失、pH值、肉色等指标，方法参照NY/T 823—2020。肉品含水率、粗蛋白、粗脂肪含量测定方法，参照GB/T 41366—2022。

1.4 数据分析

数据结果以“均值±标准差”表示，并进行组间t检验，P<0.05为差异显著。双周体重数据以Gompertz生长模型进行拟合。曲线方程设为Wt=A×exp[-b×exp(-k×t)]，其中Wt为t周龄的拟合体重，A、b、k为参数，拟合用最小二乘法。

2 结果与分析

2.1 低蛋白日粮对鸡生长性能的影响

相比于对照组，试验组6 w、12 w、19 w体重均显著降低(P<0.05)，1～6 w增重显著降低(P<0.01)，7～12 w、13～19 w期间增重无明显差异(P>0.05)。试验组1～6 w期间料重比显著增高(P<0.01)，7～12 w、13～19 w、1～19 w期的料重比略高(P>0.05)。肉鸡每kg增重所消耗的日粮代谢能，两组接近。试验组增重所需粗蛋白消耗量降低1.7%，且增重所需饲料费用支出降低7.1%。总之，低蛋白日粮导致优质肉鸡生长速度下降、料重比提高，以1～6 w期间最为明显，中后期无显著差异。经测算，试验组日粮的配制成本更低，可明显降低肉鸡增重成本；在能量、蛋白质沉积率方面，与对照组相似(表3)。

表3 低蛋白日粮对鸡生长性能的影响Table 3 Effect of low protein diet on growth performance of chickens

2.2 低蛋白日粮对鸡生长模型拟合参数的影响

对试验鸡双周体重进行Gompertz生长模型拟合，发现低蛋白日粮使得鸡极限体重A值下降，生长速率k值提高，最大日增重日龄提前，最大日增重和即时体重下降(表4)。将Gompertz体重曲线转换成增重曲线(图1)，发现调低前中日粮蛋白质水平，试验鸡中期日增重明显下降而且下降幅度逐渐加大。生长后期试验组日粮蛋白浓度等同于对照组，组间增重差异逐渐缩小。

图1 低蛋白日粮对鸡增重Gompertz拟合结果的影响Fig.1 Effect of low protein diet on Gompertz fitting results in daily weight gain of chicken

表4 低蛋白日粮对Gompertz模型拟合参数、特征值的影响Table 4 Effects of low protein diet on Gompertz model fitting parameters and eigenvalues

2.3 低蛋白日粮对鸡屠宰性能及肉质影响

根据表5可知，屠宰样本活重，样本与群体体重基本一致，组间差异显著(P<0.05)。屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率在组间无差异(P>0.05)，试验组腹脂率显著低于对照组(P<0.05)。胸肌剪切力、滴水损失率、pH值在组间无差异(P>0.05)。试验组肉色a值、肉色L值显著高于对照组(P<0.05)。肌肉粗蛋白、粗脂肪含量低于对照组，差异不显著(P>0.05)。总之，试验组优于对照组。低蛋白日粮能降低鸡胴体的腹脂沉积量、提高肌肉色泽，对肉质无明显不良影响。

表5 低蛋白日粮对鸡屠宰性能及肉质影响Table 5 Effects of low protein diet on slaughtering performance and meat quality of chickens

3 讨论

3.1 低蛋白日粮对优质鸡生产性能的影响

对照组日粮主要营养值设定，参照相关国家标准及试验鸡的品种标准。对照组鸡生长速度、饲料消耗及屠宰性能等指标结果，与品种标准指标基本一致。在代谢能基本不变的前提下，下调前中期日粮粗蛋白浓度10%、5%，配方中增加玉米副产物比例以降低豆粕与大豆油用量，试验组鸡体重明显下降，特别对1～6 w的增重影响显著(P<0.01)。唐继高等[4]发现将地方鸡0～10 w标准日粮的蛋白浓度下调3%，鸡期末体重下降11%、料重比提高15%，说明低蛋白日粮明显影响增重与饲料转化率。刘松柏等[5]将日粮粗蛋白下调1.5%，黄羽肉鸡0～63 d全期日增重下降4%、料重比提高2.1%，以0～21 d期间影响最明显。同时，在低蛋白日粮中加入蛋白酶能够明显改善生产性能。欧肇林等[6]发现，饲喂对照组粗蛋白95%、90%浓度日粮的试验鸡，42 d平均日增重、采食量无明显变化，但料重比有所提高、粗蛋白表观代谢率显著下降。以上结果与本研究基本一致。可见，下调日粮粗蛋白浓度、增加杂粕、粮食加工副产物等原料比例，对肉鸡生长速度、饲料转化率等指标产生不同程度的负面影响。另外，相比于玉米-豆粕型日粮，下调玉米-豆粕-杂粕型日粮蛋白浓度的幅度可以更大而不影响肉鸡生长性能[2]，说明后者在低蛋白日粮开发方面具有较好的潜力。

本试验中，试验组每kg鸡增重所需的粗蛋白消耗量(仅以日粮营养值、料重比计算)较对照组降低1.7%。前人研究中该计算结果降低0.5%，或降低5%，或下降幅度为2%～3%[4-6]。可见，低蛋白日粮对改善机体蛋白沉积效率不明显。研究发现，使用非常规原料能降低日粮配制成本、降低增重所需的饲料费用，降低粗蛋白的同时结合益生菌、酶制剂等非营养性添加剂，是低蛋白饲料开发与应用的方向[3-5]。同时，本试验对鸡双周体重进行Gompertz生长模型拟合，结果与其他报道一致，说明Gompertz曲线比Logistic、Bertalanffy等生长模型更适合用于描述优质鸡生长特征[7-8]。黄强等[9]发现将试验鸡生长前、后期的粗蛋白含量分别由21.5%、19.0%下调到19.0%、17.5%，拐点周龄提前1周、拐点体重由1 156 g降低至909 g。这在本试验中得到证实，低蛋白日粮使得鸡生长速率提高，最大日增重日龄提前，最大日增重及其即时体重下降。

3.2 低蛋白日粮对优质鸡胴体、肌肉品质的影响

本试验结果表明，低蛋白日粮能明显降低鸡腹脂率，改善肌肉色泽，对粗蛋白等含量无明显影响。腹脂与全净膛率呈负相关性，腹脂过多也就意味着日粮能量、蛋白质利用效率下降。张洁等[1]发现蛋白质水平下降引起胴体脂肪含量增加，对胸肉、腿肉产量无影响。主要原因是快速型肉鸡对日粮中氮浓度敏感性较强、低蛋白日粮具有较高的净能且额外的净能用于体脂沉积。这与本试验鸡的脂肪沉积结果不同。作为慢速型鸡，腹脂沉积量降低可能与生长速度下降有关，日粮中过高的蛋白质供应，在机体内更多用于能量沉积。本研究中，试验组鸡肉中肌内脂肪、蛋白质含量均有下降趋势，这与腹脂率明显降低一致。

肌肉剪切力在一定范围内越小，代表肉品的嫩度越高。滴水损失越低，即系水力越好，肉质更多汁鲜嫩。用色差仪测定肉色，L值代表亮度，越小越好。a值代表红度，在一定范围内越大肉色越好。b值代表黄度，一定范围内越小越好。据报道，添加肉质改进剂后，上述大多数指标得到改善[10]。这与本试验结果具有较好的一致性。除色泽外，低蛋白日粮对试验组鸡肉质的影响不明显。

4 结论

本试验中，通过增加配方中玉米副产物比例并降低豆粕与大豆油用量，试验组鸡群1～6 w、7～12 w生长周期的日粮粗蛋白浓度分别下调10%、5%，饲喂后发现其体重明显下降(P<0.05)，以1～6 w增重下降幅度最为显著(P<0.01)；1～19 w生长全期的料重比无显著差异；胴体腹脂率显著降低(P<0.05)，肉质无显著差异；粗蛋白质沉积效率有所提高，单位增重饲料成本降低7.1%。