舌尖上的“剔尖儿”

张懿嘉

我的家乡在晋商发源地山西晋中，这里被誉为“面食之乡”，刀削面、河捞面、猫耳朵……

我最钟爱的是剔尖儿。传说剔尖儿是唐太宗李世民的妹妹八姑所创，所以才称剔八（拨）姑（股）；因面形两边尖尖似鱼，又称拨鱼。我之所以爱吃，源于妈妈做的剔尖儿味道一绝。

周日上午，妈妈答应我中午吃剔尖儿。我快速写完作业，便窜进厨房，只见妈妈正熟练地用筷子将已经醒好的面团挑到不锈钢剔面板上，再将一部分面赶到板子前端，压平后用筷子将面切成条状拨离面板。在進锅时，由于面比较软，重心向下，面条被拉长。细长的面条落入翻滚的开水中，如同一条条长尾鱼在水中畅游。不到一分钟，锅里的泡泡“呼噜噜”地涌上水面，妈妈用笊篱将浮上水面的面条捞进碗里，配上独创的蒜薹肉丝卤，面香混着肉香，平时吃饭磨蹭的我顾不上烫，哧溜几口，一碗醇香浓厚的剔尖儿就下了肚。

妈妈说一碗好面离不开耐心。和面要有耐心，一点点加水，直到软硬度适宜。剔面也要有耐心，掌握好筷子和面的连接点，不能着急，等面拉长后快速拨进锅里，确保面条成熟程度一致。

一碗热腾腾的剔尖儿与制作者的耐心和无数次重复的练习是分不开的，我也要向妈妈学习，把家乡美食的传统技艺传承下去。

老师小评

小作者把制作“剔尖儿”的过程写得绘声绘色，从准备面团到将面“剔”进锅里，让人读来垂涎欲滴。文中动词运用恰当，似乎在读者面前呈现出剔尖儿精美的制作过程。

【作者系山西晋中市榆次区逸夫小学四·6班学生，指导并置评：李志红】