你家过年吃什么

香喷喷的蒸菜，是湖北人春节餐桌上必不可少的一类菜。以类来说，是因为蒸菜不只是一道菜，蒸鱼、蒸肉、蒸排骨、蒸鸡、蒸珍珠丸子、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸土豆都属于蒸菜的范畴。在湖北，有“无料不蒸”之说。一碗好吃的蒸菜怎么做？以蒸肉为例，选取一块肥瘦相间的五花肉切成半指厚的片状，辅以米粉、豆豉、生抽、料酒、姜丝、八角等调料，搅拌均匀后，水开上锅蒸一小时，后再浇以料汁即可。在济南的12年间，虽然曾多次自制蒸菜，但最念念不忘的还是妈妈做的那个味儿。

八宝饭在我家的年夜饭桌上总是以“压轴菜”的身份登场。即使在之前鸡鸭鱼肉的一顿“胡吃海塞”中吃得再飽，软糯糯、甜丝丝的八宝饭一登场也能瞬间“一键清零”。挖开雪白的糯米拌着里面的甜豆沙馅一块塞进嘴里，吃得干干净净。八宝饭不仅好吃，也有甜蜜、团圆等美好的寓意。八宝饭一上桌，浑圆一体，八宝汇聚，别有一番隆重感。

小编一直觉得自己瘦不下来的原因，是家里有个做饭堪比酒店大厨的老爸。不管多么信誓旦旦说要减肥，一闻到家里的饭香味，还是忍不住多吃两碗。尤其是老爸做的拔丝山药，表皮微酥金黄，裹上糖浆后，轻轻一夹，拔出的糖丝如春蚕吐丝一般，连绵不断，咬一口，外酥里嫩，香甜软糯，常常是年夜饭的压轴菜。

想起老爸已经好久没做过拔丝山药了。因为拔丝山药用料简单，做起来却极考验厨师的经验和耐心，讲究的是火候要恰到好处，小火慢熬，徐徐图之，直到把糖色熬制成浓稠起密集的泡泡；成菜后，上菜要快，菜不能凉了，否则拔不出丝来。今年的年夜饭，一定要让大厨再做一次拔丝山药。

俺们单县羊肉汤的招牌也算是声名远扬了，外人所熟知的羊肉汤一般是乳白汤色，但作为地道单县人，我们从小喝的却是自家做的红汤羊肉汤。尤其过年时，家家都要杀羊炖汤，先焯水，再冷水下锅放料煮，煮熟后拆骨切肉，重新回锅，倒入生羊油和煮熟的红辣椒一起舂好的辣椒油，继续煮……历经数个小时炖好的汤在各家大厨的手里都有不一样的味道，出锅后先盛上一小盆与左邻右舍们来个“以汤换汤”，交流一下各自的独家秘方，这新年的幸福味道就随着汤锅上氤氲的烟气传递开来。

虽然现在已经沦落到春节吃预制菜的境地，早年间咱也见过七个碟子八个碗的大阵仗。那时候每到春节，姥爷会让舅舅把一张折叠大桌子搬出来，白天桌上堆满麦芽糖、瓜子、花生、橘子等零嘴儿，天一擦黑就有香喷喷菜端上，热闹闹家人围坐。姥爷一直是家里的主厨，他是江苏人，在济南居住多年，做的菜式已经趋于“鲁化”，但一道江苏风格的糖醋排骨是他对家乡味道的坚守。姥爷说做好一盘糖醋排骨，诀窍在于排骨必须大小均匀，才能均匀地吸收汤汁；糖和醋需要分次入锅，这样调出的酱汁才没有焦糊味。姥爷还说他会那么多菜，让我跟着学学，可惜我当时就知道在他做菜时摸块排骨，吃完舔手指。于我，这爱的味道一直留存在记忆深处，相隔多年不曾忘却。

“长在德州城，不知德州菜，大小红白宴，十碗桌上摆，不上十大碗，酒宴不算完。”老德州“十大碗”（汆丸子、黄焖鸡、米粉肉、甜饭、高丽肉、虎皮鸡蛋、粉蒸排骨、蒸鸡、蒸鱼和肥肠炖豆腐）曾是德州人最隆重的待客方式，已有上百年历史，是德州乃至鲁西北传统的婚宴、过年宴席必备佳肴。“十大碗”不重油、不重色、不重味，丸子香而不腻，鸡肉肥而不柴，粉蒸肉糯而清香，排骨清香鲜嫩，豆腐软嫩、肥肠香软，虎皮鸡蛋蛋形美观、风味别致……每道菜，都给人丰满、细腻、味道浓厚的口感。