吉林省食用菌菌糠资源现状调查及营养价值评定

■ 冯 鑫 潘金石 杜云龙 杨东旭 林凌竹 杨晓雪 冯 健 张 敏金英海 耿春银*

（1.延边大学农学院，吉林延吉 133000；2.东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心，延边大学，吉林延吉 133000）

近年来，在国家扶持及政策倾斜下，吉林省食用菌产业快速发展，产业优势日益突出，但与此同时，也产生了较多的菌糠副产物。菌糠是以秸秆、玉米芯、麦麸、木屑等为原料按一定比例混合，添加石膏定型，栽培食用菌后的培养基剩余物。研究表明，菌糠的营养价值丰富，菌糠的氨基酸种类较为齐全，且与玉米中的氨基酸含量和总量较为接近，还富含多种活性物质，如生物活性酶、有机酸、黄酮类化合物等[1-3]。目前，吉林省菌糠的处理利用方式（如用作燃料）效率较低，随着吉林省食用菌种植产业规模的扩大，推动菌糠综合利用的高质量发展、使菌糠变废为宝对农业的增收及资源良性循环起到至关重要的作用。吉林省是我国重要的畜牧业大省，肉牛总量规模、质量标准、种源建设等均处于全国领先水平。为了契合可持续发展的社会战略方针，提升农业废弃物的再利用价值，建立可持续发展的产业技术，开发菌糠饲料并将其应用于肉牛产业是一条可行之路。吉林省内食用菌菌糠的种类繁多，营养成分差异较大，在当前的肉牛生产实践中，还未得到大规模的推广应用。为此，对吉林省菌糠资源现状和吉林省当前菌糠生产情况进行调查，并对吉林省内不同菌糠的营养价值进行评定，以明确不同菌糠的营养价值，为菌糠的饲料化提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 调查及采样方法

2022 年8—12 月，在中国吉林省内，通过对吉林省各地区统计局、农业农村局及规模化的食用菌种植户实地走访（采样）和电话询问的形式开展调研，对吉林省菌糠总产量、各地区产量、分布地区、主产种类、原料组成、利用现状等情况进行调查。

1.2 试验材料

采集的菌糠样本来自吉林省各地区的18 家食用菌公司（或农户），划分为8类，共计24个样品。其中，香菇菌糠样本5个，榆黄蘑菌糠样本5个，平菇菌糠样本5 个，黑木耳菌糠样本4 个，杏鲍菇菌糠样本2 个，白玉菇菌糠样本1个，元蘑菌糠样本1个，羊肚菌菌糠样本1 个。采样时选择新鲜干净无杂菌污染的菌糠，65 ℃烘至恒重，在干燥器内保存。

1.3 菌糠样本常规营养成分测定及能值预测

常规营养成分包括干物质（DM）、粗灰分（Ash）、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、粗纤维（CF）、钙（Ca）与磷（P）、中性洗涤纤维（NDF）与酸性洗涤纤维（ADF），测定方法参考《饲料分析及饲料质量检测技术》[4]。能值预测参考《中国饲料成分及营养价值表》[5]中有关通过化学成分预测饲料能值的计算公式，根据菌糠的常规养分计算出无氮浸出物（NFE）、消化能（DE）、代谢能（ME）、维持净能（NEm）、增重净能（NEg），计算公式如下：

式中：常规营养成分单位为%；DE、NEm、NEg、ME单位为MJ/kg。

1.4 统计与分析

使用Excel软件对调查结果和试验数据进行记录和统计，数据结果使用平均值表示。

2 结果与分析

2.1 吉林省菌糠总产量概况

吉林省主要菌糠产量如表1 所示，2018—2020 年间每年产生菌糠26～28 万吨，产量趋于平稳，主要菌糠为黑木耳菌糠，占总产量的90%～92%；其次为蘑菇类菌糠和香菇菌糠。

表1 2018—2020年吉林省主产菌糠总产量（万吨）

2.2 吉林省各地区食用菌分布

根据调查，吉林省的食用菌种类较多。在1 个副省级城市、7 个地级市、1 个自治州中，长春市分布的食用菌主要为香菇、平菇、金针菇和白玉菇；吉林市分布的食用菌主要为黑木耳、香菇、平菇和榆黄蘑；松原市分布的食用菌主要为黑木耳、香菇、平菇和杏鲍菇；通化市分布的食用菌主要为黑木耳和榆黄蘑；辽源市分布的食用菌主要为黑木耳、香菇、平菇和羊肚菌；四平市分布的食用菌主要为香菇、平菇和羊肚菌；白山市分布的食用菌主要为黑木耳、榆黄蘑和元蘑；白城市分布的食用菌主要为平菇；延边朝鲜族自治州分布的食用菌主要为黑木耳、香菇和杏鲍菇。整体上看，黑木耳、香菇、平菇和榆黄蘑属于分布较广的食用菌；杏鲍菇和白玉菇属于分布在特定地区工厂化生产的食用菌；元蘑和羊肚菌属于产量较稀少的食用菌。

2.3 吉林省各地区菌糠产量概况

吉林省各地区食用菌及菌糠产量见表2，菌糠产量最多的地区是延边朝鲜族自治州，其次为吉林市，而长春市、辽源市、白山市、通化市产量差别不大，四平市、白城市、松原市产量相对较少。

表2 2018—2020年吉林省各地区菌糠产量概况（万吨）

2.4 吉林省常见菌糠原料成分组成

吉林省常见菌糠原料成分组成如表3 所示，虽然吉林省菌糠种类较多，但是原料成分上也存在一定的相似之处，主要成分包括玉米芯、麦麸、豆粕和石膏。

表3 吉林省常见菌糠原料组成

2.5 吉林省菌糠利用情况

对吉林省内采样的18 家食用菌种植户进行了菌糠利用现状调查，由图1 可知，大多种植户（7 家）将菌糠用于燃料，其中也有一部分种植户选择用作肥料或栽培作物（各4 家），仅有1 家将菌糠用作动物饲料处理，2家种植户选择丢弃处理。

图1 吉林省菌糠利用情况

2.6 吉林省菌糠常规营养成分和能值

吉林省菌糠常规营养成分如表4 所示。菌糠风干样品的干物质含量均大于95.00%，其中白玉菇菌糠最高。菌糠的粗灰分含量之间的差异较大，黑木耳菌糠最高，为16.73%；白玉菇最低，仅为4.57%。粗脂肪和粗蛋白的含量比较均衡，均为5.00%～11.00%。粗纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量普遍较高。钙含量普遍偏高，磷含量普遍偏低，这主要与其原料组成有关。在消化能、代谢能和维持净能方面，白玉菇菌糠高于其他菌糠，元蘑最低。在增重净能方面，元蘑菌糠高于其他菌糠，白玉菇最低。

表4 吉林省菌糠常规营养成分和能值

3 讨论

食用菌产业是吉林省传统高效特色产业。近年来，吉林省食用菌生产发展迅速，与此同时菌糠产量也随之增加。根据调查和计算，2018—2020年间吉林省菌糠平均年产量高达26 万吨，主产为黑木耳菌糠，如此高的产量如不及时进行处理，将是极大的资源浪费，并可能造成环境污染和经济损失。因此，进一步了解吉林省菌糠资源的分布和利用情况，并寻找有效的菌糠处理方式十分重要。

根据调查，吉林省各地区食用菌种类和产量存在较大差别。平菇、香菇、榆黄蘑、黑木耳等属于分布较广的食用菌，杏鲍菇、白玉菇属于分布在特定地区工厂化生产的食用菌，元蘑、羊肚菌属于产量稀少的食用菌。从地理位置上看，食用菌长廊主要分布在吉林至延边一侧，食用菌产量较多的东部及中部地区，属北温带大陆性季风气候，昼夜温差大、降水量多、森林资源丰富，这些地区在发展食用菌方面具有环境、生产、政策和科技四个独特优势。在吉林省西部降水较少、气候干旱、森林资源相对匮乏、风沙大，且当地没有食用菌龙头企业带动生产，几乎都是农户种植，自给自足，难以形成规模化的生产。

吉林省菌糠利用情况调查显示，大多数菌糠用于燃料，部分被当地供电公司收购用于热能发电。栽培作物与肥料这两种利用方式持平，这种方式相对于燃料利用较好，但是菌糠的营养成分较高，盲目使用可能导致土壤富营养化，植物根部脱水死亡。通过与食用菌种植者交谈发现，食用菌种植者对菌糠的价值缺乏足够的了解与认知，认为菌糠是废料，为图方便，随意处理，无法充分发挥食用菌产业的价值。整体上看，吉林省范围内对菌糠资源利用率较低。研究表明，菌糠中含有动物所需的营养成分，利用菌糠或发酵菌糠饲喂肉牛，可改善生产性能，有效降低饲料成本，显著提高综合经济效益[7-9]。

菌糠原料的主要成分中都含有玉米芯、麦麸、豆粕等，它们都是动物饲料的重要原料。玉米芯、麦麸在动物生产中常用作粗饲料，豆粕用作蛋白质饲料。菌糠原料成分组成为菌糠饲料化提供了基本条件。通过对吉林省菌糠常规营养成分分析发现，菌糠风干样品的干物质含量普遍偏高，比较适宜保存；粗蛋白和粗脂肪含量普遍高于玉米干秸秆；钙含量较高，磷含量较低，这主要是因为食用菌培养基中为定型菌添加了石膏的原因；粗纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量较高，整体来看，菌糠适合作为肉牛的粗饲料应用[10]。目前，吉林省内常用的肉牛粗饲料为玉米秸秆，干玉米秸秆的代谢能、维持净能、增重净能分别为7.41、3.90、1.62 MJ/kg[11]；通过能值预测，本试验中菌糠的代谢能和维持净能均高于玉米秸秆。在增重净能方面，除白玉菇菌糠和榆黄蘑菌糠的增重净能相对较低外，其他菌糠如羊肚菌、元蘑、黑木耳、香菇、平菇和杏鲍菇菌糠等都有相对较高的增重净能，都可考虑作为肉牛饲料使用。

4 小结

吉林省菌糠资源丰富，种类多，分布广，黑木耳菌糠、香菇菌糠产量较多，延边朝鲜族自治州、吉林市为主产区。吉林省内各类菌糠营养成分差异较大，干物质含量普遍较高，粗纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量较高，钙含量较高，磷含量较低，但粗蛋白和粗脂肪含量普遍高于玉米干秸秆。从预测的能值上看，除白玉菇菌糠和榆黄蘑菌糠的增重净能相对较低外，其他菌糠如羊肚菌、元蘑、黑木耳、香菇、平菇和杏鲍菇菌糠等都有相对较高的增重净能预测值，都有应用于肉牛生产的潜力，未来可考虑在物理处理方式基础上，进一步采用微生物发酵处理的方式，提高菌糠的适口性及饲用价值。总之，结合吉林省肉牛发展形势，将菌糠进行饲料化，并用于肉牛生产是充分利用菌糠生物资源的一条可行之路。