氯苯胺灵对马铃薯可溶性蛋白及维生素C的影响分析

◎ 唐世明，吐尔逊托合提·买土逊

（新疆和田学院，新疆 和田 848000）

马铃薯（Solanum tuberosumL.）是茄科（Solanaceae）茄属（Solanum）中唯一能形成块茎的栽培种，因在生产中常用其块茎繁殖，所以被看作多年生草本植物[1]。

马铃薯块茎内部品质的好坏，对它的销售和加工有着较明显的影响。马铃薯块茎中的蛋白质具有丰富的营养价值，包括多种非必需氨基酸以及人体自身不能合成的8 种必需氨基酸。维他命C 是植物体体内重要的抗氧化物质，在逆境胁迫下能清除活性氧，降低过氧化伤害[2]。食用马铃薯有益于健康，这与维生素的作用是分不开的，特别是维他命C 可防止坏血病，刺激造血机能，影响胶原蛋白的形成，胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质[3]。

目前，国内外有关贮藏马铃薯品质的研究，主要集中在贮藏条件、生育期、土质、化学药剂及其他环境因子条件方面。氯苯胺灵（chlorpropham，简称CIPC）因其具有高活性和高挥发性，广泛应用于马铃薯的抑芽剂。针对氯苯胺灵对克新1 号、青薯168、黑美人贮藏期可溶性蛋白及维他命C 的影响，未见文献报道。以克新1 号、青薯168、黑美人为材料，研究马铃薯在4 ℃贮藏过程中，马铃薯块茎在不同氯苯胺灵浓度下可溶性蛋白及维他命C 的变化情况，旨在探求保障块茎品质良好的最佳氯苯胺灵浓度，为提升马铃薯贮藏品质、加工产品质量提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

经窖藏1 个月的克新1 号、青薯168、黑美人为实验材料，抑芽剂粉CIPC 粉剂（99%）。

1.2 材料处理

于10 月18 日收获马铃薯块茎，常温遮阴通风处贮藏2 周，完成马铃薯后熟。挑拣去除腐烂、破损的块茎，转入贮藏窖贮藏1 个月。11 月18 日，每个品种80～100 g 的薯块挑选80 个。将薯块洗净晾干，平均分为4 份，其中1 份为对照组（CK），其余3 份分别用1.0、1.5、2.0 g·kg-1的CIPC 处理，密封，保存在4℃冰箱。

1.3 取样方法及实验设计

每次每个品种每处理随机挑选3 个块茎经行品种测定，其余密封好后继续保存在4 ℃冰箱。每隔30 d测定一次，共5次，共4个处理，每个处理重复测定3次，实验采用双因素随机区组设计。

1.4 测定方法

1.4.1 可溶性蛋白的测定

采用Bradford 法，称取脱脂后料渣1 g，加入10 mL的0.1 mol·L-1Tris-HCl 缓冲液（pH 8.0），4 ℃浸提4～6 h 后，于4 ℃、4 000 r·min-1离心15 min，取上清液在595 nm 下比色，测定出样品的OD 值，代入可溶性蛋白回归方程：y=6.984 6x+0.004 2，其中R2=0.996 6，求得样品蛋白质对应的浓度，并按以下公式计算可溶性蛋白的总含量：可溶性蛋白（g·kg-1）=（C×V1）/M（C：测定用样液中可溶性蛋白浓度，mg·mL-1；V1：提取样液体积，mL；M：所取鲜重）。

1.4.2 维生素C 的测定

采用钼蓝比色法[4]。吸取样品1 mL 于25 mL 的容量瓶中，加入0.2 mL 的偏磷酸-醋酸溶液、5%的硫酸0.4 mL，摇匀后，加入0.8 mL 的钼酸铵溶液，以蒸馏水定容至25 mL。15 min 后，在705 nm 下比色，测定出样品的OD 值，代入维他命C 回归方程：y=0.027 8x+0.000 7，其中，R2=0.992 9，求得样品维他命C 对应的浓度，并按以下公式计算还原型维他命C 的总含量：维他命C（mg·g-1）=C×V1/W×V2（C：测定用样液中还原型维他命C 的浓度，mg·mL-1；V1：测定用样液体积，mL；V2：样液定容体积，mL；W：样品重量，g）。

2 结果与分析

2.1 不同CIPC 浓度对马铃薯贮藏块茎中可溶性蛋白含量的影响

如图1 所示，CIPC 浓度对不同品种马铃薯块茎中可溶性蛋白含量的影响达显著水平（P<0.05），并表现相同的变化规律。在1.0 g·kg-1处理浓度下，马铃薯块茎中可溶性蛋白含量显著高于0.0 g·kg-1（对照），与1.5、2.0 g·kg-1浓度处理下，并无显著差异，0.0 g·kg-1与1.5、2.0 g·kg-1处理浓度下的马铃薯块茎中可溶性蛋白含量差异不显著（图1a～c）。1.0、1.5、2.0 g·kg-1处理块茎平均可溶性蛋白含量，分别比对照组提高26.47%、17.71%、6.24%。

图1 CIPC 处理后马铃薯可溶性蛋白含量的影响图

2.2 不同CIPC 浓度对马铃薯贮藏块茎中维他命C 含量的影响

如图2 所示，CIPC 浓度对3 个贮藏马铃薯品种块茎中维他命C 含量的影响未达显著水平（P＞0.05），在1.0 g·kg-1处理浓度下，马铃薯块茎中维他命C 的含量高于其他处理组，1.0 g·kg-1处理块茎平均维他命C 含量比对照组提高17.87%；1.5、2.0 g·kg-1处理块茎平均维他命C 含量分别比对照组降低0.99%、6.20%（图2a～c）。

图2 CIPC 处理后马铃薯维他命C 含量的变化图

3 结论与讨论

3.1 讨论

CIPC 被广泛应用于马铃薯抑芽保鲜中，但其针对品种的用量标准尚不统一。夏波蒂、尤金使用量为50% CIPC 的热雾[5]、早大白为2.5%CIPC 粉剂、陇薯3 号、陇薯7 号为30% CIPC 抑芽剂乳油。本研究中，分别采用1.0、1.5、2.0g·kg-1CIPC 粉剂施用于克新1 号、青薯168、黑美人3 个品种中，维他命C 含量各处理组高于对照组（0.0 g·kg-1），其中1.0 g·kg-1含量最高；蛋白质含量各处理组高于对照组（0.0 g·kg-1），其中1.0 g·kg-1含量最高。综合实验2 个指标的变化可知，CIPC 可有效延缓维他命C 和蛋白质含量的降低，从而保障贮藏期间马铃薯块茎品质的优良。此外，1.0 g·kg-1处理浓度对3 个品种来说都是最佳浓度，这一结果与张路[7]提出的费乌瑞特的用量为800、1 000 mg·kg 相一致。鉴于此，有关CIPC 对其他马铃薯品种的品质影响的研究，仍需在浓度选取、贮藏条件及不同的品质指标等方面进行深入研究。

3.2 结论

本研究显示，不同CIPC 浓度处理下，CIPC 可有效减缓块茎中可溶性蛋白含量和维他命C 含量的流失。其中，1.0 g·kg-1处理浓度下，马铃薯块茎中蛋白质和维他命C 的含量最高。